某高校食堂餐具检测结果探析

1、精品文档（可编输）值得下载 某高校食堂餐具检测结果探析 【中图分类号】R155【文献标识码】A 为了解我校学生食堂餐具消毒情况，保证广大学生的 饮食卫生，给学校食品卫生监督工作提供依据，我们于2011 年8月至2013年8月对学校学生食堂的消毒餐具进行了大 肠菌群的检测，现将结果报告如下： 1资料与方法 1. 1资料：每周一次不定时随机抽取学校13个学生 食堂消毒后备用的餐具进行检测。共计435份。 1.2釆样方法：采用保定市康达医学用品研究所生产 的餐具大肠菌群快速检验纸片（5 cmX5 cm/张），用贴纸法 检测消毒餐具的大肠菌群，检验用纸片均在有效期内使用。 随机抽取消毒后备用的各类食、

2、饮具、碗盘杯等。每件检测 样品贴纸片2张，每张纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴 于食、饮具内侧壁，30秒钟后取下纸片，放回原装纸片塑料 袋内，将纸片展开。筷子以每5只为一份样品，将筷子进口 端（约5 cm）抹拭于湿润的纸片上，置于原塑料袋内。 1.3检验方法：将装有已采样纸片的塑料袋，置于 37恒温箱中培养16-18小时。 1.4结果判定：纸片保持原蓝紫色不变，或蓝紫色背 景下有红色菌落但红色菌落周围无黄晕为阴性。纸片蓝紫色 背景下有红色菌落且其周围有黄晕，或纸片变黄在黄色背景 下有红色菌落或片状红晕为阳性。 1.5评价标准：按照食（饮）具消毒卫生标准, （GB14934-1994）进行评价，

3、在一份纸片（50c mJ内，不 得有大肠菌群阳性检出。 2结果 在校13家学生食堂共计釆消毒后备用的餐具435份 合格377份，总合格率86. 67%. 2.1不同餐具消毒合格率不同的原因 盘子和碗合格率相对较高，合格率分别为92. 00%和 85.00%,其次是筷子，合格率为84.52%,勺子合格率为 83. 33%,差异无统计学意义。（见表1） 2.3不同管理类型食堂餐具率差异的原因（见表3） 学校直接管理的食堂消毒餐具合格率97. 75%,对外承 食堂消毒餐具合格率为83. 82%,两者差异无统计学意义。 3小结 餐具直接接触入口的食品，致病微生物可通过被污染 的餐具进入人体，引起食物中

4、毒或传染病等1。做好餐饮 具消毒工作是食品卫生监督管理的主要内容之一，也是控制 肠道传染病传播和流行的重要措施。 3.1不同餐具消毒合格率不同的原因 碗盘经浸泡消毒放入蒸汽消毒柜时，餐具之间叠加 摆放过于密集，使得蒸汽在规定的时间内难以渗透，未能到 消毒的效果；消毒的时间不够；消毒后存放不规范造 成二次污染。 对筷子和勺子小件餐具不放入髙温柜，而 是放入紫外线消毒箱消毒，筷子勺子的叠加部分，不能被 紫外线照射，因此起不到消毒作用。从而影响餐具消毒效果 3.2不同材质餐具检测合格率差异的原因 在不同材质餐具检测中塑料餐具合格率低于不锈钢 和瓷质餐具。因硬塑材质餐具颜色鲜艳，造型美观，成本又 低，

5、且可反复使用不变形，学生食堂的筷子盘子大多采用此 种材 质。但因硬塑对髙温耐受力低，在实际操作中往往只 对塑餐具只进行消毒液浸泡、冲洗或低温烘干，而消毒液配 比浓度掌握不好或浸泡时间不足都会影响消毒效果。 3.3不同管理类型食堂餐具合格率差异的原因 校管食堂与承包食堂餐具检测合格率差异明显。学校 食堂实行社会化运营，食堂承包经营增多，承包食堂经营 者卫生安全意识不浓，疏于管理，消毒餐具时不按操作标准 执行，至使餐具的消毒合格率降低。 建议：食堂在学生用餐前要备好足够的消毒餐具， 消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应当使用手巾、餐巾 擦干，以避免受到再次污染；消毒后的餐饮具应当及时放入 防尘、防

6、蝇的容器内，一次存放时间一般不宜超过1天，若 有污染情况应再进行消毒。餐具存放柜或容器应经常消毒， 并注意保洁；已消毒和未消毒的餐具应分开存放，储存柜上 要有明显标示。餐具消毒尽量选用物理消毒法（蒸汽消毒 或红外线消毒）。消毒时，放入消毒柜的餐具之间要留有空 隙，温度要在80度以上，保持30分钟。对不耐髙温易变性 的餐具可用化学消毒法。选用的消毒剂必须是经卫生行政部 门批准的餐具消毒剂。使用化学消毒液时，不可长时间反 复使用；按要求餐浸泡。餐具消毒前应当洗净，避免油垢影 响消毒效果，将洗净餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐 具不能露出消毒液的液面；餐具消毒完毕后应使用流动水清 除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。学校应加强对 外承包食堂的监管，对食堂从业人员进行卫生知识培训形 成制度，使其增强责任感，增强其对食品安全重要性的认识。 通过学习提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保 师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断 提升。餐具消毒人员在工作中应严格执行“一洗、二刷、三 清、四消毒、五保洁”制度。 参考文献： 1栾明春，李睿，邹梅.2008年大连市餐饮单位餐 具