幼儿园厨房管理制度修订版

1、贝比堡天勤幼儿园厨房管理制度一. 炊事人员要研究和改进烹调技术，根据婴幼儿的年龄特点，做到细致切，细致 做.每周菜谱不重复,注意花色品种及色，香,味和各种营养素的调配，增进幼儿食 欲,保证幼儿有足够的营养.此外还要注意荤素搭配，米面搭配,干稀搭配,做到小 而精。为病弱儿童做好病号餐，每周自制点心1-2次.二. 建立食物验收制度，采购新鲜的食物，要注意饭菜的质量和数量，保持蔬菜的 维生素,先洗后切，烧得不能太熟变黄饭菜的数量不能过多过少，隔顿饭菜一定 要回锅烧透后再供应三. 开饭要准时,夏天做到四凉（饭,菜,汤，茶）,冬天做到三热（饭,菜,汤,），保证 幼儿吃饱吃好.四. 搞好厨房卫生，严防食物

2、中毒，做到：1. 上班坚持穿好工作衣，戴好工作帽，上厕所要脱掉工作衣帽，便后要用肥皂 洗手，做好个人卫生工作（勤剪指甲，理发,洗澡,换衣）2. 要保持厨房间的清洁，整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理，每天清洁厨 房地板、洗碗布，每天一小扫，每周一大扫.3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开 ，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。日常用具，餐具等,严格消毒，定期用去污粉洗食具，餐具及锅子，每样器具都要放在固定的地方，不得随意拖拉, 略有损坏及时修理，下班后厨房要整理干净，倒掉垃圾。4. 分饭菜，点心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌

3、面无油腻.五. 加强伙食管理，冰箱管理，填写有关登记表格.厨房工作人员必须严格做 到公私分明，防止多吃多占，有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度 的事.六. 厨房工作人员之间要搞好工作，主动吸取教工及幼儿对伙食的意见，不断 提高伙食质量.补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具 及抹布等，必须保持整洁。四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触或沾染食 物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。五、在厨房工作时，不得在食物

4、或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏， 万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。六、厨房工作人师生员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。七、厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完毕，八、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物等。 九：保证厨房热水供应。十：厨房工作人员兼管宿舍卫生。 协助值日生做好卫生工作。十一：每日由卫生主管检查并记录。接受园长抽查。记录表作为年终评奖一 个标准。贝比堡天勤幼儿园食堂安全管理制度1、幼儿园食堂要依照食品安全法要求到市卫生防疫站申领食 品卫生许可证，并定期年审。2、食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇

5、、防鼠、防尘、清毒、 更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食 安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领 取合格的健康证后方可上岗工作， 发现患传染病人员应立即换岗。 平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时， 必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得 采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供 应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品； 新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；

6、严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，每天对餐具用具进行清洗消毒，生熟 案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和 其它有害昆虫及其孳生条件的措施， 贮存食品的容器必须安全、 无害， 防止食品污染。9、厨房工作人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不 准私拉乱接电源，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有 不合要求之处立即整改、追究相关违规人员责任。2食品原料米购、储藏卫生制度1食品原料采购要索取生产厂家卫生许可证， 不得采购无标签的 定型包装食品，标签上应标明品名、生

7、产厂家、地址、卫生许可证号、 生产日期、保质期等。2、食品入库要验收登记，不收、不存腐败、霉变有异味、生虫、 污秽不洁食品。3、食品库房要干燥、通风，并有防鼠、防蝇设施。4、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。5、需要冷藏的食品入原料必须冷藏。6、食品库房不得有私人物品及有毒有害物品、杂物。7、库房管理员定期检查库房内食品，防止食品过期。个人卫生制度1坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理发，勤换洗衣服、被 褥，勤换洗工作服、帽。2、上班着洁净工作服，不带戒指、耳环，不留长指甲，不染指 甲，不畜长发。3、操作时不吸烟、不随地吐痰。4、每年必须进行体检，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、

8、化脓性或渗出性皮肤病者及其他有碍食品卫生的疾病，立 即调离岗位不，进行治疗。6热菜烹调的卫生制度1不使用不符合卫生及感官异常的原材料。2、刀、盆、碗、铲、勺、墩等容器用具做到生熟分开。用后洗 净，定位存放保洁。3、生熟食品入半成品分开冷藏，不得混放于同一冰箱。4、废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压、不外溢。5、地面无积水，无杂物，地面、墙面、顶棚、灶台、排烟罩无 油垢，物见本色。食品卫生管理制度1、坚持定人、定岗、定职责、划片定点负责卫生和周末卫生制度。2、外环境要保洁清洁，无蚊蝇滋生地、垃极应密闭存放，室内 物品摆放有序、整齐，家具、用具见本色，有防蝇灭鼠，灭蟑措施。3、上下水管道保持通

9、畅，排烟罩清洁，不滴油，厨房墙壁、天 花板无霉斑，无脱落，无死角，无积灰。4、从业人员做到每年体检一次，持健康合格证上岗，制售人员 上岗时，必须穿戴好工作服，发帽，并保持清洁、整齐，操作前要洗 净双手，不得穿工作服上厕所，不得光脚，赤臂操作。勤理发，勤洗 澡，勤换衣，勤剪指甲，做到仪容美观，大方，不得面对食品咳嗽。5、不得采购腐败霉变，有异味，生虫，污秽不洁或食品卫生 法第12条所规定的禁售食品。6、储藏食品应隔墙离地，分类分架摆放。食品库房不得有私人 物品及有毒有害物品、杂物。7、不加工变质、有异味的蔬菜、肉鱼、蛋禽等加工后的半成品， 如不及时使用应放在库内保存，半成品二次烹调要达到烧熟煮透

10、，配 制冷荤，凉菜要达到“专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏”等五 要求。8坚持洗消工序，达到消毒要求，热力消毒，坚持去残渣，碱 水冲，净水冲，热力消毒四道工序，消毒温度达到100度十分钟（红外线消毒温度120度10-15分钟）感官检查光、洁、涩、干。药物消 毒，坚持去残渣，碱水刷，药物消毒，净水冲四道工序，达到药物规 定的消毒浓度，时间，感官检查光亮清洁，无商品气味。贝比堡天勤幼儿园食物留样制度1、幼儿园厨房每样食品都必需有专人负责留样；2、每餐、每样食品必须按要求留足 100克，分别盛放在已消毒的餐 具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保险膜密封好（或加盖），并在外面标明 留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好，贴好标签后，必须立即存入