小学校本教材《营养健康与食品安》

1、营养健康与食品安全营养健康与食品安全 （少年儿童段（少年儿童段2课时）课时） 营养健康篇营养健康篇 一：你知道中国儿童营养的现状吗？一：你知道中国儿童营养的现状吗？ 二：你知道一日三餐的营养吗？二：你知道一日三餐的营养吗？ 三：水果的营养你知道吗？三：水果的营养你知道吗？ 四：你知道怎样合理营养吗？四：你知道怎样合理营养吗？ *婴儿期：婴儿期：1周岁之内周岁之内 *幼儿期：幼儿期：23岁岁 *学龄前期：学龄前期：36岁岁 *学龄期或童年期：学龄期或童年期：6、712、13岁岁 *青春发育期青春发育期 女：女：1118岁岁 男：男：1220岁岁 5 营养成分的定义营养成分的定义 营养成分（营养成

2、分（nutritional componentsnutritional components） 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养 素、水分、膳食纤维等。素、水分、膳食纤维等。 营养素营养素 (nutrients)(nutrients) 指食品中具有特定生指食品中具有特定生 理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖 以及正常代谢所需的物质以及正常代谢所需的物质, ,缺少这些物质，将导缺少这些物质，将导 致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合

3、物、矿物质、维包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维 生素五大类。生素五大类。 1、 生长生长 发育发育 分期分期 6-12岁小岁小 学生期学生期 13-18岁初、岁初、 高中期高中期 这是孩子们体格、智力发育这是孩子们体格、智力发育 的关键时期，身高和体重快的关键时期，身高和体重快 速增长，第二性征出现，生速增长，第二性征出现，生 殖器官及内脏功能日益发育殖器官及内脏功能日益发育 成熟，大脑的机能和心理的成熟，大脑的机能和心理的 发育也进入高峰，行为习惯发育也进入高峰，行为习惯 逐渐发展和形成。逐渐发展和形成。 2、生长发育的特点、生长发育的特点 * *身体各部分的生长身体各部分的生长 速

4、度不同，生长发速度不同，生长发 育速度呈波浪式。育速度呈波浪式。 生长发育生长发育 的特点的特点 * *身体各部分的生长速度不身体各部分的生长速度不 同，生长发育速度呈波浪式。同，生长发育速度呈波浪式。 * *各系统的生长发育不平衡，各系统的生长发育不平衡， 但统一协调。但统一协调。 * *生长发育是一个连续的过程生长发育是一个连续的过程 人人要人人要 有好体有好体 魄魄 追随食追随食 物金字物金字 塔塔 能量能量 9261013 蛋白质蛋白质 8461082 钙钙74.397 锌锌38.952.5 （营养素摄入量占推荐量（营养素摄入量占推荐量%） 营养素摄入量占推荐量营养素摄入量占推荐量%(

5、%(农村）农村） 维生素维生素a和核黄素和核黄素 482572 贫血患病率贫血患病率 1713542 营养不良营养不良 1294 肥胖肥胖 缺钙缺钙 缺维生缺维生 素素a 缺核黄缺核黄 素即素即b2 缺锌缺锌 体征体征可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素可补充的食物可补充的食物 体重身高低于正体重身高低于正 常范围常范围 蛋白质、能量、锌蛋白质、能量、锌动物肝、肾、瘦肉、奶、蛋动物肝、肾、瘦肉、奶、蛋 鱼、牡蛎、海藻、谷类、豆鱼、牡蛎、海藻、谷类、豆 类、碳水化合物类、碳水化合物 面色惨白面色惨白铁、维生素铁、维生素c、b族、族、动物肝、肾、瘦肉、蛋黄、动物肝、肾、瘦肉、蛋黄、 花生、绿叶蔬菜、花

6、生、绿叶蔬菜、 味觉异常、厌食味觉异常、厌食锌锌牡蛎、动物肝肉、奶、蛋、牡蛎、动物肝肉、奶、蛋、 鱼、花生、奶、水果鱼、花生、奶、水果 头发稀疏无光头发稀疏无光维生素维生素a、蛋白质、蛋白质胡萝卜、奶、豆腐、鸡蛋胡萝卜、奶、豆腐、鸡蛋 （一）（一） （二）（二） 体征体征可能缺乏的营养素可能缺乏的营养素可补充的食物可补充的食物 口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、 睑缘炎、阴囊炎睑缘炎、阴囊炎 维生素维生素b2、锌、锌动物肝、奶、蛋、牡蛎、动物肝、奶、蛋、牡蛎、 油菜、菠菜油菜、菠菜 齿龈出血齿龈出血维生素维生素c蔬菜、猕猴桃等水果蔬菜、猕猴桃等水果 甲状腺肿大甲状腺肿大碘碘海带、紫菜海带、紫菜 指甲

7、舟状（中间凹状）指甲舟状（中间凹状） 铁、钙铁、钙动物肝、奶、豆制品、瘦动物肝、奶、豆制品、瘦 肉、骨头肉、骨头 胸骨外翻、鸡胸、漏斗胸骨外翻、鸡胸、漏斗 胸、罗圈腿胸、罗圈腿 维生素维生素d、钙、钙动物肝、奶油、蛋黄、骨动物肝、奶油、蛋黄、骨 头、豆类、虾皮头、豆类、虾皮 甲状腺肿大甲状腺肿大 罗圈腿罗圈腿 指甲中间凹状指甲中间凹状 （一）（一） 鸡胸、漏斗胸鸡胸、漏斗胸 贫血贫血 症厌食症症厌食症 （二）（二） 人体必需营养素人体必需营养素 人体的7大必 需营养素（水、 碳水化合物、脂 类、蛋白质、维 生素、矿物质、 膳食纤维）以及 7大必需营养素 在青少年体内发 挥的作用。 人体必需营养

8、素人体必需营养素 蛋白质长身体最宝贵的营养素 脂类不能忽视的营养素 碳水化合物生命活动的主要能源 矿物质生命活动的调节剂、助长 益智的营养素 维生素维护健康的营养素 水生命之源生命之源 膳食纤维促进机体健康促进机体健康 你知道吗？ 小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、小米具有防止泛胃、呕吐的功效中医认为小米味甘咸，有清热解渴、 健胃除湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素健胃除湿、和胃安眠等功效小米因富含维生素b1b1、b2b2等，具有防止消等，具有防止消 化不良及口角生疮的功能化不良及口角生疮的功能 你知道吗？ 大米粥和米汤有益气、健脾养胃大米粥和米汤有益气、健脾养胃.

9、.养阴、养阴、 润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能润燥聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，食能 令令“强身好颜色强身好颜色”。 。 你知道吗？ 玉米粥便于消化，玉米粥便于消化， 具有刺激胃肠蠕动具有刺激胃肠蠕动 可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。可以软化血管、消脂减肥可防治便秘、肠炎、肠癌等。 能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。 你知道吗？ 健脑益智增强记忆力、保护肝脏健脑益智增强记忆力、保护肝脏 提高免提高免 疫力，降胆固醇防治动脉硬化；疫力，降胆固醇防治动脉硬化； 硒、锌等也都具有防癌作用硒、锌等也都具有防癌作用

10、 ，营养丰富，营养丰富， 延缓衰老等功效延缓衰老等功效 你知道吗？ 不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不仅能补充能量，营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必 不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免不可少的营养素，对慢性疲劳综合征的人尤其有益。增强人体免 疫能力疫能力. 你知道吗？ 红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等红色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等 青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等 黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、黄色蔬菜：可提

11、高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、 胡萝卜等。胡萝卜等。 白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝 卜、银耳等卜、银耳等 黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、 海带等海带等 水果的营养你知道吗？水果的营养你知道吗？ 苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。苹果：治下痢、降血脂、滋润皮肤。 梨：清解热毒、镇咳化痰。梨：清解热毒、镇咳化痰。 桃：清津味甘，多食易消化不良桃：清津味甘，多食易消化不良。 柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口

12、渴，呕吐、泻泄柿子：用于治疗肺热咳嗽、口干口渴，呕吐、泻泄 等等 柠檬：可增强消化、出汗过多、柠檬：可增强消化、出汗过多、 食欲不振、体力倦怠、减肥解食欲不振、体力倦怠、减肥解 酒。酒。 橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、橘子：性寒、可解热、化痰、防便秘、 生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效，生津止渴、擦皮肤有止痛、消炎之效， 美容之效。美容之效。 香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率香蕉：助消化防便秘、清肺降低疲劳，提高学习效率 葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气葡萄：可补气、养血、美容、利尿、安胎气。 猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。猕猴桃：解热燥、利尿、止渴、通便。 蕃茄：

13、预防高血压、动蕃茄：预防高血压、动 脉硬化、贫血、肝脏病脉硬化、贫血、肝脏病 及肠胃病。可消暑、清及肠胃病。可消暑、清 热、助消化。汁液洗脸热、助消化。汁液洗脸 能消除小皱纹。能消除小皱纹。 关注合理营养关注合理营养 厌食症的危害厌食症的危害 曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她 喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉喜欢唱歌，经常在家里唱卡拉okok。曾依曾依7 7月间的日记：月间的日记： “我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩我要好好努力，要争取做一个健康的好女孩” ” 大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两

14、根手指并在一起 那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北那么粗。因饥饿过度，造成身体各个脏器衰竭而死于北 京世纪坛医院。京世纪坛医院。 肥胖者肥胖者3.253.25亿人亿人 33 我校的营养午餐我校的营养午餐 青少年时期是一生中长身青少年时期是一生中长身 体、长知识的黄金时期，这一体、长知识的黄金时期，这一 时期身体的各部位、各器官逐时期身体的各部位、各器官逐 渐发育成熟，而生长速度、性渐发育成熟，而生长速度、性 成熟程度、学习能力、学习效成熟程度、学习能力、学习效 率都与营养状况有极为密切的率都与营养状况有极为密切的 关系。关系。 在平衡膳食中做到搭配合理，在平衡膳食中做到搭配合理，

15、 才能达到营养均衡的效果。才能达到营养均衡的效果。 我校的营养午餐为青少年我校的营养午餐为青少年 提供了平衡膳食，他们得到的提供了平衡膳食，他们得到的 是合理营养，从而能促进了身是合理营养，从而能促进了身 体健康成长。体健康成长。 34 儿童青少年时期儿童青少年时期 （1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅 从口味和喜好选择零食从口味和喜好选择零食 （2）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新）多选奶类、水果和蔬菜类、坚果类等新 鲜食物鲜食物 （3）认识零食的营养特点，学会选择和购买）认识零食的营养特点，学会选择和购买 有益于健康的零食有益于健康的零食 （4）根

16、据运动或学习需要，在正餐之间吃适）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适 量零食，但每天食用不要太频繁量零食，但每天食用不要太频繁 35 （5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无 意识地过量食入零食意识地过量食入零食 （6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食 （7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料 （8）不要以吃零食的方式来减肥）不要以吃零食的方式来减肥 （9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食 品品 36 36 活动：请活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构你评价自己的饮

17、食习惯和饮食结构 （一）不合理的饮食习惯（一）不合理的饮食习惯 （有此习惯的打（有此习惯的打，没有此习惯的打，没有此习惯的打） 早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃 挑食、偏食、厌食挑食、偏食、厌食 有时会暴饮暴食有时会暴饮暴食 吃饭前后经常从事剧烈运动吃饭前后经常从事剧烈运动 节食，盲目减肥节食，盲目减肥 经常不按时就餐经常不按时就餐 零食不断，影响正餐零食不断，影响正餐 习惯吃过冷或过热的食物习惯吃过冷或过热的食物 （二）不合理的饮食结构（二）不合理的饮食结构 主食和副食比例不合理主食和副食比例不合理 用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜 每日青菜摄取量很少

18、每日青菜摄取量很少 每日饮水量不足每日饮水量不足 用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水 食品安全篇食品安全篇 一：你测试及格了吗？一：你测试及格了吗？ 二：你的零食都是安全的吗？二：你的零食都是安全的吗？ 三：你认识这些食品标志吗？三：你认识这些食品标志吗？ 四：我们都来关注食品安全！四：我们都来关注食品安全！ 为了让您为了让您 掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食掌握相关食品安全卫生知识，远离不合格和假冒伪劣食 品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。品，保护您和家人免受食品的影响，珍爱生命，从小做起。 请您完请您完 成以下调查问卷。请选择

19、你认为正确的打成以下调查问卷。请选择你认为正确的打“” 1. 1. 食品色彩越鲜艳越好吗？食品色彩越鲜艳越好吗？ 是（是（ ）否（）否（ ） 2.2.你认为带零食到学校吃好吗？你认为带零食到学校吃好吗？ 好（好（ ）不好（）不好（ ） 3.3.你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（你认为可以购买流动摊贩的食品吗？可以（ ）不可以（）不可以（ ） 4.4.你是否认准了你是否认准了qsqs标志才购买食品标志才购买食品? ? 是（是（ ）否（）否（ ） 5.5.经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？经常饮用易拉罐饮料对儿童有危害吗？ 有（有（ ）没有（）没有（ ） 6.6.饭前一定要洗手吗？饭前一定要洗

20、手吗？ 是（是（ ）否（）否（ ） 少年儿童安全卫生知识调查问卷少年儿童安全卫生知识调查问卷 小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方小明的零花钱可多了，他最爱吃麻辣片薯条，锅巴方 便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午便面这些香脆甜酸的多味小食品了，小明还把妈妈给的午 饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里饭钱也省下来买了这些好吃的，这些小食品不但好吃，里 面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明面还有很好的玩具呢，而且里面的卡片还能兑奖呢，小明 越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，越来越不爱吃饭了，而且更挑食了。一点儿青菜也不爱吃，

21、小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带小明去看医小明一天一天瘦小了，还特别爱生病，妈妈带小明去看医 生，医生说生，医生说小明小明正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊，正餐不吃，偏吃小食品，是营养不良啊， 小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？小明不明白这些好吃的怎么会让自己营养不良呢？ 吃小食品的危害吃小食品的危害 想想这些食品能保证我们 的营养、健康和安全吗？ 第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三

22、：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养

23、成分低。 第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 认识食品标签和认证食品 食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、食品标签：食品名称、配料表、食物净含量、 食品制造、包装、分装、或销售单食品制造、包装、分装、或销售单 位的名称和地址、生产日期、保质位的名称和地址、生产日期、保质 期和保存期、食品营养标签等期和保存期、食品营养标签等 请认准以下认证食品标志：请认准以下认证食品标志： 购买食品时应注意哪些问题

24、？购买食品时应注意哪些问题？ 小心食品添加剂！小心食品添加剂！ 防腐剂防腐剂 杀菌剂杀菌剂 漂白剂漂白剂 抗氧化剂抗氧化剂 甜味剂甜味剂 着色剂着色剂 生产日期生产日期 保质日期保质日期 生产厂家生产厂家 厂家地址厂家地址 一、一、购买安全食品购买安全食品 二、预防食物中毒二、预防食物中毒 三、防止食品污染三、防止食品污染 中国疾病预防控制中心成立营养与食品中国疾病预防控制中心成立营养与食品 安全所；安全所； 国务院成立国家食品药品监督管理局；国务院成立国家食品药品监督管理局； 全国人大通过全国人大通过食品安全法食品安全法于于2009年年 10月月30号实施；号实施； 国务院成立食品安全委员会

25、，由李克强国务院成立食品安全委员会，由李克强 总理任总理任主任。主任。 食品安全问题引起国家的高度重视食品安全问题引起国家的高度重视 胡锦涛：严把食品安全关，确保广大群 众都能吃上放心的食品。 温家宝：恶性的食品安全事件足以表明， 诚信的缺失、道德的滑坡已经到了何等 严重的地步。 李克强：重拳方有效、重典才治乱，决重拳方有效、重典才治乱，决 不能再出现奶粉那样的信任危机。不能再出现奶粉那样的信任危机。 党和国家领导人高度重视食品安全问题党和国家领导人高度重视食品安全问题 关注：关注： 我国食品安全问题主要有哪些我国食品安全问题主要有哪些 1.1.微微生物源仍是影响我国食品卫生和安全生物源仍是影

26、响我国食品卫生和安全 的最主要因素的最主要因素 2. 2.食品污染问题较为严重食品污染问题较为严重 主主要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激要表现在化肥农药残留、滥用抗生素和激 素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。素，重金属污染以及环境污染造成的食物污染。 卫生检疫人员卫生检疫人员 正在测量农药正在测量农药 残留量残留量 3.3.企业违法生产、加工食品现象不容忽视！企业违法生产、加工食品现象不容忽视！ 4.4.假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料假冒伪劣食品或食品制造使用劣质原料 有毒韭菜有毒韭菜 有毒大米有毒大米 4月月24日晚，央视曝光山东和日晚，央视曝光山东和 浙江的蜜饯加工厂家随意

27、往蜜浙江的蜜饯加工厂家随意往蜜 饯原料里添加漂白防腐剂。蜜饯原料里添加漂白防腐剂。蜜 饯生产厂家肮脏不堪，伪造检饯生产厂家肮脏不堪，伪造检 测报告，随意更改生产日测报告，随意更改生产日 期期一些蜜饯加工厂的制作一些蜜饯加工厂的制作 过程触目惊心。生产原料来自过程触目惊心。生产原料来自 山东临沂山东临沂“黑工厂黑工厂”。这些蜜。这些蜜 饯原料随后流入杭州、广东等饯原料随后流入杭州、广东等 食品公司。记者将来伊份、家食品公司。记者将来伊份、家 乐福等店的蜜饯送检，发现各乐福等店的蜜饯送检，发现各 种添加剂都超国标最大使用量种添加剂都超国标最大使用量。 据央视报道，近日，记者据央视报道，近日，记者 暗访发现湖南省长沙市杨暗访发现湖南省长沙市杨 家山禽畜批发市场，摊贩家山禽畜批发市场，摊贩 用工业松香给鸭子脱毛，用工业松香给鸭子