公司食堂卫生要求

1、好好公司僉壹环疣卫生要求1, 锋持地面.台面及用具的请洁()毎天工作结束应及时打想地面、地沟、台面，不密死角。(2) 定期对食堂各个功能间进行彻底请诘大扌日除，包括：墙面.地面、 餐饮具、公用具、案台面、冰箱(柜丿外壁等，保持干净整洁。特别是开学 前的食堂请洁卫生。(3) 使用的各种工具、彖器或机械用后要及时请洗浦毒，摆放整齐，放 于原住。C4J在尹生蒸毛的房问应有良好的排风裝置(防墻壁及屋顶发霉、墙皮 脱落，冷凝水满廂对食凤造成污染丿o2, 竝.坂处理各加工间产生的废料、废弃物等应存放在加盖的垓圾桶，并及肘请理运 走，请理后的垓坂桶应里外请洁不遗解食杨戎渣。3、老氯的雄制老亂不公损坏食凤，还

2、携带并传福病菌，凡是彼老亂接紐的表面都可能 彼污染。()防止老亂的进入，房屋所有阔员、排水管道等可能入口处都应封死 或妥就丰圈的全属网，木门的下部应安嶷全属防护档板，关门后与地面不解 维隙。(2)切浙老亂的食物和饮水来源(竝圾及肘请除干净丿。如发现亂迹应立即采取夭亂捋施，如投放亂药、亂盒、亂奚等。4、总蝇.埠娜等有实毘玄的拉制谄除宣外的各种滋生条件，房屋的开口部住安裝纱门、纱窗，必、须有效 使用，防止昆虫进入，杀虫灭蠅(使用杀虫剂时必、须特别注意防止污染食品丿。三、食莹农金見加工过程中的卫生要求食凤虑料采购f 入库f 粗加工f 切配食烹调加工、主食面食加工- 裝盒銷傳f洗刷苗毒1,佟爲斥料采购

3、：（索证、感骨检查、以銷定购、防污染丿食凤采购是保证饭萊卫生的第一关，采购的食品及原料不符合卫生要求 就难以保证成芫餐的卫生。（1丿素证管理要求 食品及其原鋪材料：指采、面、油、调味品（酱油、豆辨、味精、酚 等丿、再加工食凤（采线、粉丝、豆皮、火腿肠等丿;各种製裳食為;糕点 饮料；冰糕等。 食品添加利：包括色素、香料、奶油、甜蟹素等。 食品包裝：包括食品塑料袋、一次性饭盒、篌子。 学校超市、刮食店、小卖部经營的各类包裝食品、糕盍、奶制、饮 料、瓶裝纯净水等。 赭肉、禽肉（鸣、鸭类丿、兔类、牛羊肉类等食品必须素取检疫合格 证朗，存档备查，以证朗其新鮮、无瘟病。采购人员在采购食杨原料肘要必须到合法

4、经旁单住进行采购，并进行索 证,要求索取近6个月的卫生检验合格报告（由疾病预防雄制中心出具的， 因为质监部门的检验报告只检验了理化指栋，无细茵指标丿及生产厂家的食 凤卫生许可证复印件存档备查，不得向无有赦食凤卫生许可证的经旁者采购 食品。采购畜禽肉类原料肘，每次必须索取检疫合格证朗。正确识别检缺掖告的有败朗：去看邁检Q期或检捡目期。（2）感观检查采购人员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或 者感骨性状异常、超过保质期等可能对人体健康有窖的食品。在采购定型包就食凤肘应查看食洗包裝栋识彖是否齐全，不得采购“三 无尹品”用：无生尹目期、保持期、无厂名厂址。进口食品必、须有中文栋枳，

5、栋识彖不全或无中丈栋枳的不应采购。采购食芫添加利肘，不仅要索取报告，必、须查看包嶷是否注朗“食洗添 加利”字样，无字样及报告的不得采购。采购食芫应遵.循用多少定多少的原则，以保证食凤新鲜，避免不必要的 损失。(3)防止污染运输过程中要防尘、防她、防雨、防肠。散就食凤要注点在运输过程中 不要受彖器、包嶷物、车轲及嶷卸人员手的污染。2, 食晁库房管理的卫生要求()验收聲记对入库的各种食凤原料和成凤要进行验收鑿记，举记的彖包括髙名.供 货单住、生产厂彖、生* Q期.锋质期、进货目期、參记人等。要拿握食品 进出动态情况，做到丸进先出，尽量缩短贮存肘间。(2) 库房管理 原料必、须分别储存亦分类的库房，

6、分类上架，畜地离墙，建栋立卡， 禁止乱堆乱放，防止食為危版、生衣。 库房应保持请洁，空毛流通，机械通风设施必*须有数运转，防止潮谡， 避免食賜缓变及彼污染。 库房要保证无亂、无衣、无蠅、无尘及其他不请洁的扬,纱窗、纱 门必、须有效使用。 采、面应勤搬动、勤检查，粮食不得直垓接紐地面，避免受潮、发缓。(3) 及肘请理库房 发现腐烂麦质，超过保质期的食凤应该及肘请除，禁止加工使用。 食凤库房不得存放有毒有窖扬洗，及与食凤加工无关的物品。特别是 外观食相似的有毒有窖杨洗，避免污染食。3, 様作要求：各功能间：抚莱加工间（区丿、肉类加工间（区丿、鱼类 加工间（区丿、烹饪间、自案间、餐具洗谄间（区丿、配

7、餐间、凉萊间、JL 衣间、食凤库房；各池子（洗萊池、洗肉池、洗鱼池、洗手池、餐具冲洗池、 餐具涓毒池、餐具请洗池等丿必、须配置卫生栋识，严格做到分开使用，禁止 混用，防止交叉污染。4, 冷繼要求： 冰箱的大小及数量应与其储存的食品教量相适应，并能够正常使用。 冰箱要保持请洁、定期除霜，注意不要将冰需療得丈满，要综有空隙， 否则会影响冷藏效果。 生食冰柜、熟食冰柜、丰成洗冰柜必须紀置朗显的卫生栋识。做到生 食.熟食、丰成洗必、须分开存放，不得混放或重疊放置，若需重疊，必、须加 盖保存，盛就食凤的彖器必须是妄全无毒的。建议：各学校食堂指定专人负责冰箱（柜丿的卫生管理。几十发现，及 肘纠正。5, 粗

8、加工的卫.生要求 粗加工是指各种荤、素食凤原料加工烹调成各种食品的第一道工序。 食凤袒加工应有圈定的场所，属于污染区，与廚房、餐厅有一定间距。 加工场所的地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定 的坡度，下水道通畅，便于冲冼排水。 粗加工间（区丿应有足够的莱架，用于存放待加工的食洗，可有效防 止食品屬败变质。 食凤袒加工应有足够供水，所供水质应符合国彖生活饮用水卫生栋准。 抚莱加工、肉类加工、鱼类加工、禽类食凤、海尹洗加工加工必须在 专间(区丿进行；洗莱池、洗肉池、洗鱼池、禽类洗涤池、海产品洗涤池、 萊澈、肉澈、鱼墩、禽类幸杀台、海尹凤幸杀台必须专用，禁止混用。 抚萊应按照一拣、二洗

9、、三切的顺序进行襟作，拣去枯萎黄叶，去掉 泥砂杂物和不可食部分，再进行请洗。 粗加工间应设有带盖竝圾桶，做到及时请除垓坂。6、切駅卫.生 切配用的工具、彖器要保持请洁干净，刀、案板用后洗刷干净揩干后 竖立存放，防止发缓。 抹布亦使用过程中经常请冼，用后洗净晾干。 盛放莱的彖器和盛放生、熟食凤、華、素食的彖彖要分开使用，毎 次使用后应洗刷干净，用前荫毒。 在切配肘要注点食凤的质量，发现叙加工后放置肘间过长的发生变质 或放置过程中受到污染的食洗要剔出。 请冼切配后的抚萊、肉类、鱼类、禽类、海产凤等食品应该存放于烹 饪间存放架上等待烹饪加工。不应放置过夜。7, 京调加工卫生要求()防止交叉污染：加工

10、用的彖薜、工具应栋上生熟栋记，严防交叉使 用。熟食莱肴要放到苗毒后的彖器，切忌把烹调后的熟食洗盛放在原来盛生 食凤的彖器，这样引起.的食杨中毒妥全很多。不要用抹布擦己苗毒的餐具、 彖器，避免重新受到污染。(2)要烧熟煮透饭粟烧煮要根据各种食凤的具体情况，决:t加工肘间，要保证烧熟煮透。 如加工大块肉类肘要注盘上下翻动，要保证中心温度达80C以上。豆类(四季豆、刀豆、豌豆等丿：炒豆类抚莱，先放入开水中烫煮5-10分钟以上再炒，严禁食用未烧熟煮透的豆类食凤。 生豆象含有一种有害化学扬质，烧煮肘将上涌泡沬除净（假沸现象丿， 煮沸后再维持煮沸5-10分钟才能食用。 发芽土豆：合有毒素，削皮也不能去除毒

11、素，禁止使用，特别是躲季， 应该少量多次购买。 鮮黄植：含有有毒生物喊（龙葵毒丿，食用后可以引起食杨中毒。 庸烂鏡莱或腌制抚萊：含有亚論酸盐，食用易引起急性食杨中毒。 抚莱叶片上常戎翱有农药（特别是春炙季丿，应多没泡漂洗，一般没 泡30分钟以上再请洗可有数防止食扬中毒。 蛋类：易感染沙门氏茵（是一种敷病菌丿，且必、须壽温烧熟煮透，特 别是破壳变质的蛋感染率达100%,加工肘严禁使用。粗加工时应做到逐一检 查，及肘请除变质蛋类食芫。 手、面部有化腋性感染和有腹泻的人员，必、须立即调离岗住，防止细 蔺毒素和敷病菌污染食凤。（3）注意加工方比：食凤亦烹调加工过程中如方法不当令尹生有窖杨质， 影响食品卫生，如食用油经多次反复加热，可尹生敷