酒店五常法培训资料PPT

1、【2011酒店管理资料酒店管理资料】 【自检【自检】 调查需要物品的使用频率，决定日常用量调查需要物品的使用频率，决定日常用量。 物品使用次数是必需品还是非必需品 一年没用过一次 也许要用的物品 三个月用一次 一星期用一次 三天用一次 每天都用 MHM MHM MHM MHM MHM 对象 标示定位 通道 设备 成品、零件、半成品 模具、夹具 工具 不良品、整修品 清扫工具 包装材料 账票类、档案类 空容器、搬运台等 搬运器 搬运车 橱柜 下脚、残料 物料、消耗性物料 材料 日日 期期 墙墙 面面 地地 面面 台台 裙裙 门门 窗窗 托托 盘盘 沙沙 发发 灯灯 具具 台台 布布 空空 调调

2、抹抹 布布 壁壁 画画 抽抽 屉屉 茶茶 几几 天天 花花 板板 电电 话话 机机 工工 作作 台台 垃垃 圾圾 桶桶 换换 气气 扇扇 开开 水水 瓶瓶 座座 便便 器器 小小 便便 池池 衣衣 帽帽 架架 酒酒 水水 车车 电电 器器 开开 关关 水水 晶晶 烟烟 缸缸 餐餐 具具 器器 皿皿 玻玻 璃璃 转转 盒盒 卫卫 生生 工工 具具 工工 具具 归归 家家 检检 查查 人人 1 2 3 在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是在上表中餐厅的检查表中，左边竖栏是1-31号的日期，上面横栏是号的日期，上面横栏是 所有需要检查的内容，中间空格是每日检查结果的纪录。检查时通所有需要检查的内容，中

3、间空格是每日检查结果的纪录。检查时通 过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员过的就打勾，不通过的就打叉，一个月纪录下来，酒店就看服务员 的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣的这张表格有几个叉，根据制度规定，有一个叉就扣10元，有元，有10个个 叉就是扣叉就是扣100元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习元，这样服务员就会养成每日按规定清洁各个项目的习 惯了。惯了。 落实前落实前3S工作。工作。 制订目视管理、颜色管理的基准。制订目视管理、颜色管理的基准。 制订稽核方法。制订稽核方法。 制订奖惩制度，加强执行。制订奖惩制度，加强执行。 维持维持5S意识。意

4、识。 中高层管理人员经常带头巡查，带动重视。中高层管理人员经常带头巡查，带动重视。 持续推动前4S至习惯化。 制订共同遵守的有关规则、规定。 制订礼仪守则。 教育训练（新进人员加强）。 推动各种精神提升活动（早会、礼貌运动 等） 项目项目内容内容 整理整理1）现场不用的作业台、椅子）现场不用的作业台、椅子 2）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下）杂物、私人品藏在抽屉里或台垫下 3）放在台面上当天不用的材料、设备、夹具）放在台面上当天不用的材料、设备、夹具 4）用完后放在台面上材料的包装袋、盒）用完后放在台面上材料的包装袋、盒 整顿整顿1）凌乱地搁置台面上的物料）凌乱地搁置台面上的物料 2） 台面上

5、下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱台面上下的各种电源、信号线、压缩空气管道等各种物品乱 拉乱接、盘根错节拉乱接、盘根错节 3)作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常作业台、椅子尺寸形状大小不一、高低不平、五颜六色，非常 不雅不雅 4)作业台椅子等都无标识作业台椅子等都无标识 清扫清扫1）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿）设备和工具破损、掉漆、缺胳膊断腿 2）到处是灰尘、脏污）到处是灰尘、脏污 3）材料余渣、碎屑残留）材料余渣、碎屑残留 4）墙上、门上乱写乱画）墙上、门上乱写乱画 5）垫布发黑、许久未清洗）垫布发黑、许久未清洗 6）表面干净、实际上却脏污不堪）表面干净

6、、实际上却脏污不堪 5s 活动的具体检查内容（工作台、椅子）活动的具体检查内容（工作台、椅子） 5s 活动的具体检查内容（货架）活动的具体检查内容（货架） 项目项目内容内容 整理整理1）现场到处都有货架，几乎变成了临时仓库）现场到处都有货架，几乎变成了临时仓库 2）货架与摆放场所的大小不相适应，或与所摆放之物不相适应）货架与摆放场所的大小不相适应，或与所摆放之物不相适应 3）不用的货物、设备、材料都堆放在上面）不用的货物、设备、材料都堆放在上面 整顿整顿1）摆放的物品没有识别标志，除了当事人之外，其他人一时都难）摆放的物品没有识别标志，除了当事人之外，其他人一时都难 以找到以找到 2）货架或物

7、品堆积得太高，不易拿取）货架或物品堆积得太高，不易拿取 3）不同的物品层层叠放，难于取放）不同的物品层层叠放，难于取放 4）没有按）没有按“重低轻高重低轻高的原则来摆放的原则来摆放 清扫清扫1）物品连同外包装在内，一起放在货架上，清扫困难）物品连同外包装在内，一起放在货架上，清扫困难 2）只清扫货物却不清扫货架）只清扫货物却不清扫货架 3）布满灰尘、脏污）布满灰尘、脏污 4）物品已放很久了也没有再确认，很有可能变质）物品已放很久了也没有再确认，很有可能变质 5s 活动的具体检查内容（通道）活动的具体检查内容（通道） 项目项目内容内容 整理整理1）弯道过多，机械搬运车通行不便）弯道过多，机械搬运

8、车通行不便 2）行人和货物的通道混用）行人和货物的通道混用 3）作业区与通道混杂在一起）作业区与通道混杂在一起 整顿整顿1）未将通道位置画出）未将通道位置画出 2）被占为它用）被占为它用 3）被占物品摆放超出通道）被占物品摆放超出通道 4）坑坑洼洼，凹凸不平，人行、车辆全都不易通行）坑坑洼洼，凹凸不平，人行、车辆全都不易通行 清扫清扫1）灰尘多，行走过后有痕迹）灰尘多，行走过后有痕迹 2）有积水、油污、纸屑等）有积水、油污、纸屑等 3）有灰尘、脏污之处）有灰尘、脏污之处 4）很久未打蜡或刷漆，表面锈迹斑斑）很久未打蜡或刷漆，表面锈迹斑斑 5s 活动的具体检查内容（设备）活动的具体检查内容（设备

9、） 项目项目内容内容 整理整理现场有不使用的设备；残旧、破损的设备有人使用却没有进行维现场有不使用的设备；残旧、破损的设备有人使用却没有进行维 护；过时老化的设备仍在走走停停地勉强运作护；过时老化的设备仍在走走停停地勉强运作 整顿整顿1）使用暴力，野蛮操作设备）使用暴力，野蛮操作设备 2）设备放置不合理，使用不便）设备放置不合理，使用不便 3）没有定期地保养和校正，精度有偏差）没有定期地保养和校正，精度有偏差 4）运作的能力不能满足生产要求）运作的能力不能满足生产要求 5）缺乏必要的人身安全保护装置）缺乏必要的人身安全保护装置 清扫清扫1）有灰尘、脏污之处）有灰尘、脏污之处 2）有生锈、褪色之

10、处）有生锈、褪色之处 3）渗油、滴水、漏气）渗油、滴水、漏气 4）导线、导管全都破损、老化）导线、导管全都破损、老化 5）滤脏、滤气、滤水等装置未及时更换）滤脏、滤气、滤水等装置未及时更换 6）标识掉落，无法清晰地分辨）标识掉落，无法清晰地分辨 5s 活动的具体检查内容（办公桌）活动的具体检查内容（办公桌） 项目项目内容内容 整理整理1）(办公台多于作业台，几乎所有的管理人员都配有独立的办公台办公台多于作业台，几乎所有的管理人员都配有独立的办公台 2)每张台都有一套相同的办公文具，未能做到共用每张台都有一套相同的办公文具，未能做到共用 3)办公台面干净，抽屉里边却杂乱无章办公台面干净，抽屉里边

11、却杂乱无章 4)不能用的文具也在台上不能用的文具也在台上 5)私人物品随意放置私人物品随意放置 6)茶杯、烟灰缸放在上面茶杯、烟灰缸放在上面 7)堆放了许多文件、报表堆放了许多文件、报表 整顿整顿1）现场办公台的设置位置主次不分）现场办公台的设置位置主次不分 2）办公台用作其它用途）办公台用作其它用途 3）台面办公文具、电话等没有进行定位）台面办公文具、电话等没有进行定位 4）公共物品也放在个人抽屉里）公共物品也放在个人抽屉里 5）抽屉上锁，其他人拿不到物品）抽屉上锁，其他人拿不到物品 清扫清扫1）台面脏污，物品摆放杂乱无章，并且积有灰尘）台面脏污，物品摆放杂乱无章，并且积有灰尘 2）办公文具

12、、电话等物品污迹明显）办公文具、电话等物品污迹明显 3）台上办公垃圾多日未倾倒）台上办公垃圾多日未倾倒 5s 活动的具体检查内容（文件资料）活动的具体检查内容（文件资料） 项目项目内容内容 整理整理1）各种新旧版本并存，分不清谁新谁旧和孰是孰非）各种新旧版本并存，分不清谁新谁旧和孰是孰非 2）过期的仍在使用）过期的仍在使用 3）需要的人员没有，无关人员反倒很多）需要的人员没有，无关人员反倒很多 4）保密文件无人管理，任人随意阅读）保密文件无人管理，任人随意阅读 5）个人随意复印留底）个人随意复印留底 整顿整顿1）未能分门别类，也没有用文件柜、文件夹来存放）未能分门别类，也没有用文件柜、文件夹来

13、存放 2）没有定点摆放，四处都有，真正要用的又不能及时找出）没有定点摆放，四处都有，真正要用的又不能及时找出 3）文件种类繁多，难以管理）文件种类繁多，难以管理 4）接收、发送都未记录或未留底稿）接收、发送都未记录或未留底稿 5）即使遗失不见了，也没有人知道）即使遗失不见了，也没有人知道 清扫清扫1）复印不清晰，难以辨认）复印不清晰，难以辨认 2）随意涂改，没有理由和负责人）随意涂改，没有理由和负责人 3）文件破损、脏污）文件破损、脏污 4）文件柜、文件夹等污迹明显）文件柜、文件夹等污迹明显 5）没有防潮、防虫、防火等措施）没有防潮、防虫、防火等措施 5s 活动的具体检查内容（公共场所）活动的具体检查内容（公共场所） 项目项目内容内容 整理整理1）空间用来堆放杂物）空间用来堆放杂物 2）洗涤物品与食品混放）洗涤物品与食品混放 3）消防通道堵塞）消防通道堵塞 4）排水、换气、调温、照明等设施不全）排水、换气、调温、照明等设施不全 5）洗手间男女不分，时常弄出令人十分尴尬的场面）洗手间男女不分，时常弄出令人十分尴尬的场面 整顿整顿1）区域、场所无标识）区域、场所无标识 2）无整体规划图）无整体规划图 3）物品无