餐饮餐厅后厨标准规范化管理 安贞店4D管理文宣统计_第1页
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文档简介

1、编号项目尺寸横竖放置地点 1安贞店厨房平面图1.99*0.8横大通道东面 2安贞店组织架构图1.35*0.8横大通道西面 3健康证公示栏1*0.8大通道西面 传菜间 4八不上0.8*0.5竖传菜间东墙南 5传菜走菜流程（6图）0.8*0.5竖传菜间北墙 6撤餐注意事项0.8*0.5竖传菜间北墙 7出品部日周月工作执行表1.5*0.8横传菜间东墙 8传菜部时间管理流程0.8*0.5竖传菜间北墙 9传菜部人员必知事项0.8*0.5竖传菜间南墙 10托盘服务规范0.8*0.5竖传菜间北墙 洗碗间 11洗碗间操作流程0.7*0.5竖洗碗间北墙 12洗碗间管理制度0.7*0.5竖洗碗间北墙 13卫生清洁

2、计划表0.7*0.5竖洗碗间北墙 初加工间 14初加工间择菜标准0.6*0.4竖初加工间西墙 15验货标准图（已有）初加工间西门北墙 16蔬菜清洗操作流程0.6*0.4竖初加工间西墙 17初加工间管理制作0.6*0.4竖初加工间西墙 18杀鱼标准流程0.6*0.4竖初加工间西墙 厨房 19各项任务标准制度PK表横？ 20出品部食品与温度参照0.8*0.5竖？ 21现场管理文化宣传栏2m*0.8横厨房门口西墙 22出品部日常管理行为规范80条0.8*1横厨房门口西墙 234D之歌0.8*0.5竖厨房门口西墙 24厨房总值班表0.8*1横厨房门口西墙 25食品安全制度0.8*0.5竖厨房门口东墙

3、26环境卫生管理制度0.8*0.5竖厨房门口东墙 冷荤间 27冷荤间4D岗位卫生管理制度0.6*0.4竖冷荤间东墙 28微波炉使用规范0.6*0.4竖冷荤间 29紫外线消毒管理制度0.6*0.4竖冷荤间 30冷荤间卫生管理制度0.6*0.4竖冷荤间 31公共用具消毒管理制度0.6*0.4竖冷荤间 32电磁炉操作流程0.6*0.4竖冷荤间 33二次更衣管理0.5*0.4竖冷荤间 燃气房 34厨房液化气安全管理制度0.8*0.5竖燃气房门口 面点房 35面点房管理制度0.6*0.42竖面点房 36和面机操作流程0.6*0.42竖面点房 37压面机操作流程0.6*0.42竖面点房 38绞肉机操作流程0.6*0.42竖面点房 39刨肉机操作流程0.6*0.42竖面点房 40电饼铛操作流程0.6*0.42竖面点房 41电烤箱操作流程0.6*0.42竖面点房 酒吧间 42酒吧管理制度0.8*0.5竖酒吧间 43酒吧管理前后对比图0.8*0.5竖酒吧间

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