(完整版)学校食堂食品安全事故应急预案

1、三台县富顺小学 2016年度食品卫生安全应急预案目录一、总则 P03（一）目的与依据P03（二 ）适用范围.P03（三）工作原则 .P03二、应急处理指挥机构及其职责P04（一）学校食品安全事故应急工作领导小组P04.（二 ）抢险救援组 P05（三）信息联络组 .P05（四）后勤保障组 .P05（五）交通运输组 .P06（六）善后工作组P06（七）组员通信P06三、预防预警 P07（一）责任落实 P07（二）日常监管.P07（三）食品安全操作规范p07（四）信息联动 P09（五）培训和演练 P09（六）报告制度 P09四 、 应 急 措 施 P10（一 ）启 动 预 案 P10（二 ）组 织

2、救 援 . P10（三 ）停 止 活 动 P11（四 ）封 存 控 制 P11（五 ）及 时 报 告 P11（六 ）调 查 处 理 P11（七 ）作 息 发 布 P11（八 ）稳 定 情 绪 P11（九 ）排 查 可 疑 人 员 P12五 、 恢 复 处 置 P12（一 ）善 后 处 理 P12（二 ）责 任 追 究 P12（三 ）总 结 报 P12六 、 附 则 . P13附 件 A: 学 校 食 堂 食 品 安 全 事 故 应 急 指 挥 机 构 框 架 图 . P13 附 件 B: 相 关 机 构 与 人 员 通 信 P13附 件 C: 应 急 物 质 清 单 P14附 件 D: 培 训

3、 记 录 表 . P14附件E:演练记录表P15附 件 F: 修 改 记 录 表 P16富顺小学食堂食品安全事故应急预案（ 2016 ）、总则 （一）目的与依据为 及 时 有 效 预 防 和 控 制 食 品 安 全 事 故 ，全 面 提 升 学 校 对 食 品 安 全 事 故 的 防 范 和 应 急 处 置 能 力 ， 规 范 和 指 导 应 急 处 理 工 作 ， 高 效 组 织 应 急 救 援 工 作 ， 最 大 限 度 减 少 事 故 危 害 ，切 实 保 障 师 生 的 生 命 健 康 ，维 护 校 园 安 全 和 社 会 稳 定 ， 根 据 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全

4、 法 四 川 省 教 育 系 统 公 共 卫 生 类 突 发 事 件 应 急 预 案 、 四 川 省 学 校 食 堂 食 品 安 全 管 理 办 法 等 相 关 法 律 法 规 ， 结 合 我 校 的 具体情况，制订本预案。（ 二 ） 适 用 范 围在 学 校 食 堂 食 品 安 全 管 理 中 发 生 食 源 性 疾 患 ，造 成 师 生 病 亡 或 者 可 能 对 人 体 健 康 构 成 潜 在 的 重 大 危 害 并 造 成 严 重 社 会 影 响 的 食 品 安 全 事 故 适 用 本 预 案 。（ 三 ） 工 作 原 则1. 明 确 职 责 ，落 实 责 任 。按 照“ 校 长 统

5、一 领 导 、分 管 领 导 具 体 负 责 、各 部 门 协 调 配 合 ”的 食 品 安 全 工 作 机 制 ， 实 行 食 品 安 全 事 故 分 级 管 理 、分 级 响 应 ，落 实 各 自 职 责 。 发 生 突 发 食 品 安 全 事 故 后 学 校 负 责 人 要 立 即 深 入 第 一 线，掌握情况，开展工作，控制局面。2. 科 学 决 策 ，群 防 群 控 。依 靠 科 技 ，依 法 规 范 应 急 救 援 工 作 ，确 保 应 急 预 案 的 科 学 性 、权 威 性 和 可 操 作 性 。发 生 突 发 食 品 安 全 事 故 后 ，学 校 和 教 育 行 政 部 门

6、要 迅 速 与 卫 生 、食 药 监 等 部 门 联 系 ，形 成 各 相 关 部 门 联 动 ，群 防 群 控 的有效处置工作格局。3. 预 防 为 主 ，及 吋 控 制 。学 校 要 建 立 与 当 地 卫 生 、食 药 监 等 部 信 息 联 系 机 制 ， 加 强 学 校 日 常 监 测 ， 认 真 排 查 各 类 食 品 安 全 隐 患 ，强 化 信 息 的 广 泛 收 集 ，对 各 类 可 能 引 发突发食品安全事故的情况及时进行分析、评估和预警， 落 实 各 项 防 范 措 施 ，做 好 人 员 、技 术 、物 资 和 设 备 的 应 急 储备工作，做到早预防、早发现、早报告、早

7、控制。4. 快 速 反 应 ，立 即 行 动 。发 生 食 品 安 全 事 故 后 ，及 时 启 动 应 急 预 案 ，严 格 控 制 事 态 发 展 ，有 效 开 展 应 急 救 援 工 作，做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。5. 以 人 力 本 ， 生 命 至 上 。 处 置 突 发 食 品 安 全 事 故 中 ， 要 坚 持 以 人 为 本 的 原 则 ， 始 终 把 保 护 师 生 健 康 和 生 命 放 在第一位，特别是对危|重病人要不惜代价地迅速组织救 治。二、应急处理指挥机构及其职责 （一）学校食品安全事故应急工作领导小组组 长 ： 李 菊 兰 全面负责学校食堂食品安全监管

8、工作，学校食品安 今第一责仟人。副 组 长 : 唐 明 梅 具体负益学校饮堂食品安全监管工作，学校食品安 全直接负责人。成 员 ： 张 明 光 景 安 全 于 海 翔 唐 甜 协助组长、副组长全面负责学校食堂食品安全工作， 为学校食堂食品安全具体责任人。（二）抢险救援组组 长 ： 张 明 光成 员 ： 刘 顺 何 永 登 李 利 冯 云 祥职 责 ： 负 责 事 故 抢 险 救 援 工 作 的 具 体 实 施 。 组 长 负 责 人 员 的 分 派 调 度 ， 科 学 组 织 ， 并 身 先 士 卒 ， 始 终 坚 持 在 事 故 第 一 线 。 其 他 成 员 按 照 安 排 ， 分 工 合

9、 作 ， 紧 密配合，及时疏散转移师生，维护治安，在保障自身安全的前提下，将损失降到最低。（三）信息联络组组长：唐甜成员 ： 何 雪 芳 刘 蓉何 彬 江 佳 洋职责：事故发生后第一时间内向当地教育主管行政 部 门 及 卫 生 、 食 药 监 等 部 门 报 告 灾 情 ， 每 天 应 将 事 故 发 展 变 化 情 况 进 行 报 告 ，并 保 持 通 信 畅 通 ，坚 持 值 班 电 话 2 4 小 时 值 守 。（四）后勤保障组组 长 ： 张 毅成 员 ： 唐 亚 孙 晓 辉 银 静 李 欢职责：负责货故抢险救援各类经费物资的筹备工作， 各种 唞故抢险器材的发放，保障事故抢险救援小组的一

10、 切供给和正常需求。（五）交通运输组组 长：景安全成 员：汤回陈华王鑫琪董楠职责：负责事故抢险救援车辆调度，保障救援人员交 通需求及各种事故抢险器材的运输。（六）善后工作组组 长：于海翔成 员：李萍周容王如芹王春秀职 责：统计事故灾情损失，并按要求上报相关部 门；妥善安置灾后师生，尽快恢复正常教育教学秩序。（七）组长通信姓名职务联系电话李菊兰常务校长唐明梅工会主席张明光安全办公室负责人唐甜政教处负责人张毅后勤负责人景安全食堂专职管理员于海翔教导主任三、预防预警（一）责任落实学校应建立健全卫生防疫与食品安全工作责任制，并 将责任分解落实到部门和具体责任人。（二）日常监管学校后勤处、政教处、医务室

11、等相关部门应按照各自 职责，加强对食堂重点品种、重点场所、重点环节，尤其 是食品采购、贮藏、操作加工过程、消 费等环节的食品安 全日常监管。按照食 品安全事故发生、发展规律和特点， 及时分析对师生健康的危害 程度，可能发展趋势，及时 做出预瞥。（三）食品安全操作规范1. 食 堂 必 须 取 得 食 品 经 营 许 可 ，食 堂 从 业 人 员 必 须 持 健康 合 格证上岗，严禁非工 作人员随意进出食堂。2 学 校 农 产 品 及 大 宗 食 品 统 一 采 购 配 送 。 不 得 采 购 和加 工变质腐烂的食品和未经化验鉴定许可的食品。严禁 采 购、贮存、使 用 亚硝酸盐（亚硝酸钠 、亚硝酸

12、钾）。 禁止 酸性磷酸铝钠、硅铝 酸 钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用 作食 品添加剂。严禁 违规加工制作 野生毒蕈、发芽土豆、 霉 变红薯、鲜黄花菜等 高风险食品。加工 制作四季 豆、 豆浆 等食品时必须烧熟煮透。每 天坚持留样制度，并 做好 详细、准确的记录。3 食 品 库 房 应 当 保 持 干 燥 、 阴 凉 、 通 风 。 食 品 贮 存 应当 分 类、分架、隔墙、离 地存放，标示明显，安全管 理 ，防 止 食 品 霉 烂 变 质 。食 品 冷 藏 、冷 冻 柜 应 确 保 食 品 冷 藏、冷冻温度达到要 求 。严 禁 将 食 品 与 非 食 品 、有 毒 物 质 存 放 在 一 起 。 遵

13、 循 先 进先出的原则，及时清理和销毁变质和过期的食品。4 食 品 加 工 应 烧 熟 煮 透 。 生 熟 应 分 开 存 放 ， 备 餐 间 由 专人负 责。加工 生熟食品的刀、菜墩 及用具应分开， 并有 明显标识。未 销完的食品应冷藏保鲜，信 用前细检查 并充 分加热；高等院校以外的 各类学校食堂不得加工制作 制作 冷荤凉菜。小 麦粉及其制品除油炸面制品、面糊（如 用于 鱼和禽肉的面糊、裹 粉 、煎炸粉外）生产中不得使 川明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）。5. 食 品 烹 饪 后 至 食 用 超 过 2 小 时 的 ， 应 当 在 高 于 6 0 C或低于低10 C的条件下存放。食堂提供的每餐次

14、食品 必须 留样，按品种分别盛放 于 清洗消毒后的 专用密闭界器 内 ，在 专 用 冷 藏 设 施 中 存 放 4 8 小 时 以 上 ，每 个 品 种 留 样 量不 少于 100g。6 接 触 食 品 的 所 有 物 品 应 清 洗 干 净 ， 接 触 直 接 入 口 食品 的 物品 应洗净后进行消毒。7. 食 堂 不 得 超 剂 量 、超 范 围 使 用 食 品 添 加 剂 ；食 品 添 加 剂存 放 应有固定 的 场所，标识“食 品 添加剂”字样， 盛装 容器上应 标明食品 添加 剂名称，严格施行“专人采 购 、 专 人 保 管 、 专 人 领 用 、 专 人 登 记 、 专 柜 保 存

15、 、 专 用 称量”。8. 从 业 人 员 加 工 食 品 时 必 须 正 确 穿 戴 清 洁 卫 生 的 工 作 衣 帽 ， 不 留 长 指 甲 ， 不 留 长 发 ， 不 吸 烟 ， 勤 洗 手 ， 有 良 好 的 个 人 卫 生 习 惯 ， 每 日 进 行 晨 检 。9. 食 堂 加 工 处 理 的 废 弃 物 、垃 圾 必 须 放 入 加 盖 的 垃 圾 箱内。1 0. 食 品 原 料 采 购 与 贮 存 、 食 品 加 工 、 销 售 、 餐 饮 具 消毒、 从 业 人 员 健 康 管 理 和 培 训 管 理 、餐 厨 废 弃 物 处 置 、食 堂 安 全保 卫、应急预案演练等各环节

16、应有详备的记录。1 1. 每 年 按 照 国 家 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 进 行 水 质 检 测 。蓄 水 池 应 当 加 盖 加 锁 ，定 期 清 洗 、消 毒 ，防 止 污 染 。1 2. 做 好 食 堂 安 全 保 卫 工 作 ， 存 放 有 毒 有 害 试 剂 、 药 品 的 物 品 柜 必 须 设 置 双 锁 、双 人 管 理 ，并 建 立 严 格 的 领 用 登记制度。（ 四 ） 信 息 联 动与 教 育 行 政 部 门 及 卫 生 、食 药 监 管 等 部 门 加 强 信 息 联 动 ，公 布 相 关 机 构 与 人 员 通 信 。及 时 收 集 所 在 地 区 突

17、发 食 品 安 全 事 故 发 生 信 息 ，对 各 类 可 能 引 发 学 校 突 发 食 品 安 全 事故的情况及时进分析并发出预警。（五）培训和演练采取多种形式广泛开展食品安全事故应急知识和食 品 安 全 知 识 教 育 , 提 高 师 生 员 工 的 风 险 和 责 任 意 识 ， 定 期 进 行 应 急 预 案 演 练 。（六）报告制度1 食 品 安 全 事 故 发 生 （ 发 现 ） 后 ， 事 故 现 场 有 关 人 员 应 立 即 报 告 学 校 饮 品 安 全 工 作 领 导 小 组 负 责 人 ，负 责 人 接 到 报 告 后 ，应 立 即 向 教 育 行 政 及 卫 生

18、、食 药 监 等 有 关 部 门报告。2 责 任 报 告 人 ： 学 校 食 品 安 全 工 作 领 导 小 组 和 有 关 部 门 的 工 作 人 员 ； 从 事 食 品 行 业 的 工 作 人 员 ； 学 校 师 生 员工。四、应急措施向中毒家长、家属通报情况配合调查处理排查可疑人员第二步第三步稳定情绪恢复处置学校应急反应流程图（一）启动预案现场教职员工、学生通知学校信息报告人，1 5分钟 内信息报 告人报告学校食品安全事故应急工作领导小 组，启动应急预案。 学校领导接到报告后，30分钟内赶 赴现场，组织开展应急措施。（二）组织救援立即拨打“ 120” ，集中患者。相关人员、学校安保 人员

19、到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校 外人员拥入学校影响正常的急救工作。（三）停止活动立即停止食堂的供餐及生产活动，（四）封存控制封存可能导致食物安故的剩余食物及原料、留样食品 或追回己出售（发出）的可疑食品或物品；封存工具、设 备和现场；控制或切断可疑水源，从业人员不得流失。（五）及时报告学校信息报告人在如故发生后2时内向教政部门及 卫生、食药监等部门报告，如怀疑是人为投毒，应立即向 当地公安部门报告。报告内容包括事故发生时间、地点、 患 病（ 中 毒 ）人 员 主 要 症 状 、人 数 等 。事 故 处 置 过 程 中 ， 学 校 每 天 应 将 事 故 发 展 变 化 情 况

20、报 告 教 育 厅 政 及 卫 生 、 食药监等有关部门.（ 六 ） 调 查 处 理配 合 卫 生 部 门 、食 药 监 部 门 进 行 食 品 安 全 事 故 调 查 处 理 ，按 照 要 求 提 供 相 关 资 料 和 样 品 ，或 配 合 公 安 部 门 进 行 现 场 取 样 ，开 展 侦 破 工 作 。待 现 场 调 查 取 证 结 束 后 ，按 照 有 关 部 门 进 行 消 毒 和 处 理 ， 或 对 相 关 人 员 进 行 隔 离 。 （ 七 ） 信 息 发 布各 类 人 员 不 得 以 个 人 名 义 向 外 扩 散 消 息 ，进 行 渲 染 和 夸大，以免引起不必要的混乱。

21、（ 八 ） 稳 定 情 绪事 故 发 生 后 ，与 中 毒 人 员 家 长 、家 属 进 行 联 系 ，通 报 情 况 ， 做 好 思 想 工 作 ： 做 好 患 病 （ 中 毐 ） 人 员 的 心 理 舒 缓工作，令其积极 配 合 医 务 人 员 进 行 治 疗 ，争 取 早 日 康 复 ；组 织 其 余 学 生 回 到 教 室 ，并 从 心 理 角 度 疏 导 学 生 心 理 ，等 待 学 校 领 导 的 通知；向有而要的学生提供食品。（九）排查可疑人员对 共 同 进 餐 的 学 生 进 行 排 查 ，包 括 24- 48 小 时 内 进 餐 食谱、同餐人员发病情况等。五、恢复处置（ 一

22、） 善 后 处 理配 合 当 地 政 府 和 有 关 部 门 要 求 做 好 各 项 处 理 措 施 ，尽 快 恢 复 正 常 教 学 秩 序 ，保 证 社 会 隐 定 ，包 括 向 受 害 和 受 影 响 人 员 提 供 食 品 ，妥 善 安 置 、慰 问 及 补 偿 、保 险 受 理 等 。 对 学 校 不 能 解 决 的 问 题 及 时 报 告 上 级 教 育 行 政 部 门 和 当 地 政 府 及 卫 生 、 食 药 监 部 门 , 请 求 支 持 和 帮 助 。（ 二 ） 责 任 追 究对在重大食品安全如故的预防、通报、报告、调查、 控 制 和 处 理 过 程 中 ，有 玩 忽 职 守 、失 职 、渎 职 等 行 为 的 ， 配 合 纪 检 和 监 察 等 部 门 依 据 有 关 法 律 法 规 追 究 有 关 责 任人的责任。（ 三 ） 总 结 报 告善后处置工作结束后，学校食品安全应急工作小组应 总结分析应急救援经验教训，对食品安全事故反映出的问 题、存在的安全隐患及有关部