不同等级黑毛茶品质分析精品资料

1、B不ra1八 及rrp品质分nnnn摘.要.以.一级.二级.和.三.级.3 一丄级.别.共.黑.毛茶.茶.样为研究对.象，-分别对其感官品质和-主要一生.化-成.分.进.行.比-较一分.析结一果.表.明.:级.黑.毛一茶一条.索一紧一结.，-香气一纯.正一尚高一，-滋一味-醇一厚一亠二-级黑毛一茶条索尚紧结，-香气纯正一，一滋味一尚醇U厚三-级黑毛一茶条索粗.松香气一尚纯正-，-滋味-尚一纯一和一丄要一生一化成一分一含一量一，一级一黑毛一茶一的一茶一多酚氨基酸咖啡碱一水浸出一物可溶性糖和-7种儿茶一素一组一分_含一量一均一最一高一二一级一黑一毛一茶一可一溶一性一蛋一白一含一量一最一高一，一三一

2、级一黑一毛一茶一最一低一三一级一黑一毛茶一简单儿茶一素DD叵和一EC含量高于二一级一黑一毛一茶一，一较一级一黑一毛一茶一低一关一键一词一黑一毛一茶一等一级一感一官一品一质一生一化一成一分一黑一茶一是-湖一南-仅一次一于一绿-茶一的一第-二一大一茶一类一，-也一是-湖一南一省-重-要一的一特一色一茶一类一黑一茶是一以黑一毛茶为一原-I料，-采一用特定一加工丄艺一制成的具有独特品质特征一的一茶一叶_黑-毛一茶一作一为-黑-茶一原-料-亠其-品一质一好-坏-直-接-影-响一黑-茶一质一量-不同一原-料-等-级-的黑-毛一茶一感-官品质存在较大差异,随原料成熟度的增加,外形一条索由一_紧结向一粗松一_

3、转变，一香一气一由一纯.正._向.尚.纯.正.转.变.，-滋.味.由-醇一厚._向U纯和-转变O由此-可-以推断，-不同等级的黑一毛.茶.之.间.品质.成-分一可.能.存.在一很.大.差.异.目.前一，-有.关一黑一毛.茶一的.研一究.报一道一多一集.中一在黑一毛一茶.渥.堆过一程丄主要生化成分的变化及加一工丄艺对一黑毛茶一品质的影响方面O本_研一究以一不-同等级黑一毛一茶一为一研一究一对一象一，一通一过一比较一分一析其感一官一品一质一和主一要生化成分等方面的差异，-旨在为黑毛茶的-品一质一基一础一研一究一提一供一理一论一依_据一丄材一料一与一方一法一0材一料与试剂一黑一毛一茶一样一品一共一个

4、一，一其一中一一级一黑一毛一茶一上个一，一茶一鲜一叶一原一料一嫩一度-为一一芽一三一四一叶一为一丄二一级一黑一毛一茶一3-个，-茶一鲜-叶原一料-嫩一度-为一E芽一四一五一叶一丄三一级一黑一毛一茶5 一个亠茶一鲜一叶原-料嫩一度-为一二芽五六一叶样品分别一产自湖南一省安化县 /、丿源县和长沙-县-试一验-高-效一液-相一色-谱-所_用一甲-醇-为_色一谱-纯一亠丄茶一素一和-咖一啡一碱一标样一购一自一3M公一司一亠其-余一试一剂一均为分析纯1.2仪器与设备DELTA320pH计、MT203_电子天平:梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司电热鼓风干燥箱、电热恒温水浴锅:北京市永光明医疗仪器厂岛津H

5、C-10A高效液相色谱仪:日本岛津公司UV-1801双光束紫外可见分光光度计:北京瑞利分析仪器有限责任公司超声波清洗机:昆山美美超声仪器有限公司恒温磁力搅拌器:江苏金坛市环宇科学仪器厂。1.3方法1.3.1感官品质评疋参昭八、GB/T23；76-：2018茶叶感官审评方法，由专业审评人员对黑毛茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底5项因子进行密码审评总分采用权数法:外形20%）、汤色15%f3、香气25%、滋味30%、叶底10%)01.3.2生化成分测疋水浸出物含量测疋参昭八、GB/T8305-2013茶水浸出物测疋方法茶多酚含量测疋参昭八、GB,/T8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检

6、测方法；游离氨基酸总量测疋参昭八、GB/T8314-2013茶游离氨基酸总量测疋方法7可溶性一糖总量测定参照蔥酮-硫酸一法丄可溶性一蛋.白.含.量.测.定.参.鉴考.马.斯一亮.蓝.法.茶叶-咖啡.碱及儿-茶素组分的测-定参考文献，-称.取.茶.样.0，-加.25沸.水.丄条.件.丄浸一提.45ln，-过一滤.，-定.容一至0，-过一40n微.孔-滤膜色谱柱:C18柱-丄5-m，一nn-m);流动相-:A相丄含一O一甲-酸的水和一相一丄含一21%甲酸一的一甲醇一流一速一H紫外-检测波长:，-柱温3-，-进样量nJ3梯一度一洗一脱一数一据一统一计一各生一化一成分测一定和茶样一感官审评一均为3次重

7、复一，一结一果-为-3-次一重一复一的一平一均一值一采一用一s_软一件一进一行一统一计一分一析一2-结一果一与分析一12.1感一官-品一质一In匚IIIII感-官一审一评一结一果一(-表一2-表一明一亠外一形一方一面一亠一级一黑-毛_茶一条-索-紧-结-尚一匀-，-色-泽一棕一褐-或-深一黄-褐-亠均一较一润一、少梗-二一级-黑-毛一茶一条-索一尚一紧-结一、尚一I匀,色泽棕褐或深黄褐,均尚润、夹梗或多梗7级黑毛茶条索粗松或略粗松、尚匀多黄片、黄褐片或梗色泽黄褐、深黄褐或棕黄多欠润。外形评分-一一级黑八、毛茶平均为86.5分二二二级黑毛茶为80.7分-三级黑毛茶为74.0分。内质汤色方面不同等

8、级黑毛茶汤色深浅不一一一分别有黄、浅橙黄、橙黄、浅橙红等色泽亮度为亮或尚亮一一一级、二二二级和三级黑毛茶汤色平均得分分别为89.5分、9C.0分和84.4分。香气方面一一一级黑毛茶以纯正、尚高为主其/、中1号茶样略带甜香、3号茶样带松烟香?平均得分为90.0分二二二级黑毛茶以纯正为主其/、中7号茶样略带酸平均得分为88.0分-三级黑八、毛茶纯正或尚纯正其/、中有茶样略带甜、粗青气或酸平均得分为858分。滋味方面一一一级和二二二级黑毛茶滋味均以浓厚、醇厚为主其/、中1号茶样尚醇和、尚甜一一一级平均得分为89.3分、二二二级平均得分为88.0分三级黑毛茶滋味以纯和和尚纯和为主个别茶样尚甜、略带酸平

9、均得分为86.8分。叶底方面一一一级黑毛茶叶底色泽黄褐偏深为主7二二二级黑毛茶黄褐偏暗为主7级黑毛茶黄褐偏暗或棕褐偏暗为主、欠匀且部分茶样原料粗大一一一到-三级黑毛茶平均得分分别为9C.5、87.0和82!.8分感官审评总得分以一一一级黑八、毛茶最优得分为89.1分二二二级黑八、毛茶次之为86.7分级黑毛茶最低为83.2分。2.2主要生化成分从表3可以看出不同等级黑毛茶随鲜叶原料成熟度的增加茶多酚含量降低一一一级黑毛茶均值为19.：8%高于二二二级黑毛茶(15.22%)和级黑毛茶(13.()2%)；游离氨基酸总量以一一一级黑八、毛茶含量最高(2.14%)，分别比二二二级黑八、毛茶(1.49%)

10、和-三级黑毛茶(1.13%)高出30.；37%和47.：20%水浸出物、咖啡碱和可溶性糖含量也呈现出相同的趋势均以一一一级黑毛茶最高其/、含量分别达到39.9)9%、3.20%和3.84%二二级次之含量分别为34.9)0%、2.91%和3.28%-三级含量最低分别为30.5)6%、2.47%和2.94%二二二级黑毛茶的可溶性蛋白含量均值最高为1.44%一一一级黑毛茶和三三级黑毛茶分别为1.37%和1.32%。2.3儿茶素组分无论是儿茶素总量还是简单儿茶素和酯型儿茶素含量均以-一一级黑八、毛茶为最高均值分别为9.65%、3.34%和6.31%7二二二级黑小、毛茶儿茶素总量(6.11%)和酯型儿茶

11、素含量(4.25%)高于级黑八、毛茶7-三级黑八、毛茶简单儿茶素含量(2.69%)高于二二二级黑八、毛茶(1.86%)07种儿茶素单体含量方面一一一级黑小、毛茶含量均为最高GC、EGCDL-C、EC、EG9CG、GC刑EC(?含量平均分别为0.65%、1.94%、0.15%、0.60%、3.95%、1.彳1%和1.15%7二二二级黑小、毛茶的E(3CG含量(2上2%)、GCG含量(0.81%0和ECG?含量(0.612%0高于-三级黑八、毛茶7-三级黑八、毛茶的GC含量(0.49%)、EG(C含量(1.72%)、DL-C含量(0.07%0和EC含量(0.4H%0高于二二二级黑八、毛茶03讨论3

12、.1感官品质一一一级黑八、毛茶感官品质总体表现为外形条索紧结、香气纯正、滋味较一浓厚、叶底深黄褐的品质特占八、7二二二级黑八、毛茶外形尚紧结-三级黑毛茶外形一条索粗一松一，一其原因一是随着鲜一叶原料一成一熟度的.增.加.，-揉.捻.过.程.中.易成-条.1茶.汤.滋.味.方.面，-随着等级.的降低，-滋味浓度逐渐降低，-其中一三.级.黑.毛.茶.趋.向-丄纯.和或.尚一纯.和汤.色.方.面一，-不-同一等一级.黑一毛-茶一均.呈一现一黄一至.橙一红一，-深一浅.不-一，一可一匕匕 厶冃是由于一不同黑毛茶生产一2-家加一丄过一程中-渥堆时-间不-同导致.茶汤茶一黄素和-茶红素等一丄要一呈一色一物

13、一质一含一量一不同一从而一引一起一汤一色一深一浅一不同叶-底方面，-随着黑毛茶等级降低，-色泽由-黄一褐一向一棕一褐一过一渡一，一且一匀-整一度一明一显一降一低一1-1生一化一品一质一随黑毛茶等级降低，一茶一多酚游一离氨基酸咖啡一碱一、水一浸一出一物一可-溶一性一糖一及一7_个一儿一茶一素一组一分-含一量一均一逐一渐一降-低一，-可一溶一性一蛋一白一含一量一旦二一级一黑一毛一茶一最一高一三一级-黑-毛一茶一最一低一不同一等-级-黑-毛一茶一各一生一化一成一分一降-低一(-或一增-加一)的幅-度-不同一茶多-酚-具有一滋味苦涩一和收敛性一强的特点亠是茶叶一的主要-化一学一成一分-，-也一是-构一

14、成一茶一汤一滋-味一的一丄要-成一分-，-与-级-黑-毛一茶一相一比一亠二 级-黑-毛一茶一含-量-丄降-,三级黑毛茶含量下降茶多酚含量下降一在一滋味品质上表现出由浓一厚到一纯和一的一趋势.，-这.与.感.官.审.X结.果.相.致.1水.浸.出.物.是.茶.叶中-可-溶于水-的各种-物-质.的总称，-水.浸出-物含量一的-多一少-，-在-定.程一度.上.可-以一反.映.茶.叶-品质.的.优-次一E级.黑一毛-茶一水-浸一出物一含.量一为一J3J9，-二-级黑毛茶和三一级黑毛茶分一别较级黑毛茶减少-和-J8，-在一感官审.评一丄表现一为一茶汤的一厚薄差一异一茶一叶中的一可溶一性糖一包括一切一单一糖一双一U糖水溶性果胶和少-量的一其他糖类,是茶汤的主一要一成一分-，一在一茶一汤一中一可_以一呈一现一出一甜一醇一的一味_道一与一级一黑一毛一茶一相一比，一二一级一黑一毛一茶一和一三一级一黑一毛茶一可溶性糖含量降幅分一别为和S4，一在感-官一审一评一中一级一黑一毛一茶一中一丄号一茶一样一表一现-出一尚一甜一的一滋一味一品一质一特一点一黑一毛一茶一等一级一依一据一鲜一叶一等一级一而一定，-鲜叶原料一的选择对一黑毛茶生一化一成分一的一含量有一二定一影-