食品卫生安全知识主题班会-医学课件

1、1 食品卫生安全 2 在谈到食品安全,首先要知道什么是食 品安全。简单的讲食品安全就是对人体健 康，对生命安全。对食品的更高要求就是 没有受到环境的污染。大家都知道食品质 量安全关注的重点就是食品的污染对人类 的健康、安全带来的威胁 。 3 2006年以来南京“口水油”沸腾鱼、上 海 瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋 等 等食品安全事件频频发生,食品安全形势 依然严峻。最近又闹出台湾的塑化剂事件 再一次提醒公众关注食品安全，保护自身 健康。上述事件都是食品当中违规添加非 食用级的食品添加剂而造成食品污染，损 害人们的身体健康。 4 2013年9月29日,湖南省涟源市古塘乡甲全希望小学50余

2、名学 生陆续出现呕吐、头晕等身体不适被送至医院。 湖南省涟源市仙洞中学6月25日晚发生学生食物中毒事件，导 致多名学生腹泻呕吐。目前已有150多名学生送至医院检查，27 人留院观察。据悉，中毒疑与学校派发的营养餐中的牛奶有关。 9月10日至13日，与涟源市相邻的新化县多所小学学生在学校食 用牛奶等营养餐后陆续出现不良症状，共排查就诊小学生180人， 最多时留观84人。 5 这一系列事件告诉我们,学校的食品安全问题 至关重要，这关系到我们的身体健康问题，在学 校和社会齐抓共管的同时，同学们自己也要学会 怎么辨别安全和卫生的食品。现在社会上流传着 这样一句话:“荤菜有激素，素菜有毒素，饮料有 色素

3、，吃什么心里没数。”当然深层次的食品安 全 卫生需要政府和卫生主管部门引导和监管，需要 全社会共同参与，而对于我们中学生需要知道的 和了解食品安全卫生相关方面的一些常识性的问 题。 6 一、食品安全相关知识 1、什么叫食品? 根椐食品安全法的规定:食品是 指用于食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品,但 是不包括以治疗为目的的物品。食品应 当无毒、无害，符合应当有的营养要求， 具有相应的色、香、味等感官性状。 7 2、什么叫食品安全? 食品安全是指:“指食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求，对人体健康不 造成任何急性、亚急性或者慢性危害。” 简单的讲食品安全就是对人体健

4、康，对 生命安全，对食品的更高要求就是没有 受到环境的污染。 8 3、什么叫食品质量? 国际标准化组织颁布的ISO标准规定, 食品质量是由各种要素组成的，这些 要素被称为食品所具有的特性，这些 特性的总和构成了食品质量的内涵， 也就是说，食品质量是指食品的固有 特性满足人们明确的以及隐含的要求 的能力。 9 4、什么是食品的保质期和保存期?二者 有何区别？ （1）保质期（最佳食用期）是指在标签上规定条件下保持 食品质量（品质）的期限。 （2）保存期（推荐的最终食用期）是指在标签上规定的条 件下,食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量 （品质）可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 （3）

5、区别:过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的 食品就一定不能吃。 10 5、什么是QS 标志? QS 是食品“质量安全”（QualitySafety） 的英文缩写,是食品质量安全市场准入标志， 是质量标志，食品外包装上加印（贴）QS 标志表明符合质量安全基本要求。实施食 品质量安全市场准入制度管理的食品，其 产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标 志，没有食品市场准入标志的，不得出厂 销售。食品市场准入标志由“QS”和“质 量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝 色。字母“Q”与“质量安全”四个中文字 样为蓝色，字母“”为白色。 11 二、世界卫生组织评出八大垃圾食品: 1油炸食品:此类食品热

6、量高,含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖;是导 致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过 程中，往往产生大量的致癌物质。（油条、炸 薯片薯条、街头烧烤） 2罐头类食品：不论是水果类罐头，还是 肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏， 特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。同时，由 于能量较高，有导致肥胖之嫌。 12 3腌制食品:在腌制过程中,需要大量放盐， 这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常 常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生 高血压的风险增高，常进食腌制食品者， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 4加工的肉类食品（火腿肠等）：这类 食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导 致癌症的潜在风险

7、。此外，由于添加防腐 剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负 担加重。 13 5肥肉和动物内脏类食物:这类食物虽然含有一定 量的优质蛋白、维生素和矿物质,但肥肉和动物内脏 类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定 为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长 期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管 疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险。 6奶油制品：常吃奶油类制品可导致体重增加，甚 至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等，还会 降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚 至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出 现反酸、烧心等症状。 14 7方便面:属于高盐、

8、高脂、低维生 素、低矿物质一类食物。含有防腐剂 和香精,可能对肝脏等有潜在的不利 影响。 8冷冻甜点包括冰淇淋、雪糕等。 这类食品有三大问题：因含有较高的 奶油，易导致肥胖;因高糖，可降低 食欲；还可能因为温度低而刺激胃肠 道。 15 三、饮食卫生知识 在日常生活中,人们常有一 些不卫生的饮食习惯和行为， 但很多人对此尚未重视起来， 这对身体健康十分不利。病 从口入这句话讲的就是这个 道理，要注意: 16 1、养成吃东西以前洗手的习惯。人的 双手每天干这干那,接触各种各样的东西。 会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西 以前认真用肥皂洗净双手，才能减少 病从口入的可能。 2、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬

9、菜在生长 过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫 卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果 不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可 能造成农药中毒。 17 3、不随便吃野菜、野果。野菜、野 果的种类很多,其中有的含有对人体 有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别 清楚，只有不随便吃野菜、野果，才 能避免中毒，确保安全。 4、不吃腐烂变质的食物。食物腐烂 变质，就会味道变酸、变苦;散发出 异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起 的，吃了这些食物会造成食物中毒。 18 5、不随意购买、食用街头小摊 贩出售的劣质食品、饮料。这 些劣质食品、饮料往往卫生质 量不合格,食用、饮用会危害健 康。 6、不喝生水。水是否干净，仅 凭肉

10、眼很难分清，清澈透明的 水也可能含有病菌、病毒，喝 开水最安全。 19 7、预防食物中毒,首先要讲究 个人卫生，做到勤洗澡、勤洗 衣服、勤剪指甲、勤理发，勤 换床单和被套。 8、保持教室环境的清洁卫生， 养成饭前便后洗手、不暴饮暴 食的良好习惯。 20 9、坚持做到“六不吃”,不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐 败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无” 小 零食。 10、购买食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安 全的食品是把住“病从口入”的第一关。要购买正规厂家生产的食 品， 尽量选择信誉度较好的品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签 中必须标注:产品名称、配料表

11、、净含量、厂名、厂址、生产日期、 保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品，不买感官性状异 常的食品，不买假冒伪劣、掺杂使假的食品，不买过期食品。 21 四、常见食品卫生安全误区有哪 些? 1、用白纸包食物:有些人喜欢用白纸包食 品,因为白纸看上去好像干干净净的。可 事实上，白纸在生产过程中，会加用许多 漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆 虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分， 会污染食物。至于用报纸来包食品，则更 不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨 或其他有毒物质，对人体危害极大。 22 2、抹布清洗不及时:实验显示,在 家里使用一周后的全新抹布，滋 生的细菌数会让你大吃一惊;如 果在

12、餐馆或大排档，情况会更差。 因此，在用抹布擦饭桌之前，应 当先充分清洗。抹布每隔三四天 应该用开水煮沸消毒一下，以避 免因抹布使用不当而给健康带来 危害。 23 3、用卫生纸擦拭餐具:化验证明,许多 卫生纸（尤其是非正规厂家生产的卫 生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸 因消毒不彻底而含有大量细菌;即使消 毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中 被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭 碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干 净，反而会在擦拭的过程中，给食品 带来更多的污染机会。 24 4、用毛巾擦干餐具或水果:人们往往 认为自来水是生水、不卫生,因此在用 自来水冲洗过餐具或水果之后，常常 再用毛巾擦干。这样做看似卫

13、生细心， 实则反之。须知，干毛巾上常常会存 活着许多病菌。目前，我国城市自来 水大都经过严格的消毒处理，所以说 用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品 基本上是洁净的，可以放心食用，无 须再用干毛巾擦拭。 25 5、将变质食物煮沸后再吃:有些家 庭主妇比较节俭,有时将轻微变质的食物 经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底 消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人 体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不 易被破坏分解。因此，这种用加热方法 处理剩余食物的方法是不可取的。 26 6、把水果烂掉的部分剜掉再吃:有 些人吃水果时,习惯把水果烂掉的部分削了再 吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学 专家认为：即使把

14、水果上面已烂掉的部分削去， 剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物， 甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致 人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经 烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。 27 7、多吃营养滋补品:我们生长发育所需 要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日 三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小, 其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有 副作用。 8、用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代 替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙 奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替 水 果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别， 饮料根本无法代替牛奶和

15、水果带给孩子的营养和健康。 28 9、用甜饮料解渴,餐前必喝饮料.甜 饮料中含糖达10%以上，饮后具有饱腹感，妨 碍正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水， 它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物， 不增加肾脏的负担。 29 10、吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜 味是人出生后本能喜爱的味道,其它味觉是后天 形成的。如果一味沉溺于甜味之中，我们的味觉 将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚 至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大 量糖分，其出众的口感主要依赖于添加剂，而这 类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不 平衡的状况，引起虚胖。 30 11、长期食用“精食”。长期进食精 细 食

16、物,不仅会因减少B维生素的摄入而影响神经 系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视 力。 铬含量不足会使胰岛素的活性减退，调节血糖的 能力下降，致使食物中的糖分不能正常代谢而滞 留于血液中，导致眼睛屈光度改变，最终造成近 视。 31 12、过分偏食。食物过敏者中大约30% 是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人 体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物，会导 致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到 或 超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。 大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病 因素，对身体健康的影响并不比细胞、病毒等病 原微生物小。 32 五、购买食品应注意哪些问题? 1、到

17、正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食 品。 2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料 表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。 不买标签不规范的产品。 4、食品是否适合自己食用。 5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益 的体现。 33 六、怎样预防食物中毒? 1、饭前便后要洗手; 2、煮熟后放置2小时以上的食品,重新加 热到70以上再食用； 3、瓜果洗净并去除外皮后才食用； 4、不购食来路不明和超过保质期的食品； 34 5、不购食无卫生许可证和营业执照的 小店或路边摊点上的食品

18、（尤其是这些 店、摊上没有密封包装的食品）; 6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质 的食品； 7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又 不能肯定其添加量是否符合食品卫生安 全标准的食品； 35 七、发生食物中毒时怎样进行 急救? 一旦发生食物中毒,最好马上到医院就诊，不要自行服药， 若无法尽快就医，可采取如下急救措施: 1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐 的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如 不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁 用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用 “十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引

19、发 呕 吐。 36 2、导泻:如果病人吃下食物的时间超过两 小时,且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒 食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服， 老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓 泻;老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一 次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。 37 3、解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、 蟹等引起的食物中毒,可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还 可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的 急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮 料灌服。 38 八、合格食品的辩别方法 1、食品选购外观查验:凭借人

20、体自身的感觉 器官即眼、鼻、口（包括舌头）及手,对食品的 外观质量进行查验。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、 用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、 味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。看食品 的包装是否完整，厂名、厂址和商标等标识是否 齐全，是否清楚标明生产日期、保质期，还要特 别认清食品安全认证标志，即:QS 标志。任何 食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日 期、保质期、QS标志。 39 2、几种常用食品的识别方法: （1）方便面的识别方法 方便面:以小麦粉、麦粉、玉米粉、绿豆粉、 米粉等为主要原料,添加食盐或食品添加剂等， 加适量水调制、压迫、成型，汽蒸后，经油炸 或干燥处理，达到一定熟度的方便食品，有油 炸方便面和非油炸方便面。 40 方便面的感官要求: 色泽：呈该品种特有的颜色,无焦、 生现象，正反两面可略有深浅差别。 气味：气味正常，无霉味、哈味及 其他异味; 形状：外形整齐，花纹均匀，不得 有异物、焦渣； 烹调性：面条复水后，应无明显断 条，并条，口感不生、不粘牙。 41 （2）火腿肠（高温蒸煮肠） 火腿肠是指以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料,经腌制搅拌（或 乳化）灌入塑料