很全农产物安全知识

1、什么是安全的食用农产品?安全的食用农产品，是指食用农产品中不应含有可能损 害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒 害，或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多，其 污染的方式、来源及途径是多方面的， 在生产、加工、运输、 贮藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现污染，因此食用农 产品质量安全不仅仅局限于微生物污染、生物毒、化学物质 残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教 育等问题，大致包括兽药或农药残留超标、动物疫病、环境 因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等几个方 面。精品word，欢迎共阅28农产品质量

2、安全法规定，不得在市场上销售 的农产品有哪些？农产品质量安全法第三十三条规定，有下列情形之 一的农产品，不得销售：(1) 含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质 的；(2) 农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有 毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；(3) 含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合 农产品质量安全标准的；(4) 使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家 有关强制性的技术规范的；(5) 其他不符合农产品质量安全标准的。若发现上述情况，违法主体要承担相应的法律责任，并 处二千元以上二万元以下的罚款。您明白这些标志的意义吗?无公害农产品。无公害农产品标志图案主要

3、由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾 表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。绿色食品。标志由三部分构成，上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征 着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。有机食品。有机食品标志米用人手和叶片为创意元素，寓意人类的生存离不开大自然的呵护，人与自然需要 和谐美好的生存关系。农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史 人文因素，并以地域名称冠名称冠 名的特有农产品标志怎样鉴别发霉大米?发霉大米是否可以食用？米发霉首先表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻、看

4、、摸”来判断。闻：如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉 变早期的大米，异味并不明显。看：出现脱糠：因米粒潮湿，可看到米粒显得毛糙、 不光洁。起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪 较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起 筋，米的色泽发暗。摸：米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，用手握可以成 团。在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓几遍，降低大米中霉 菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，否则会引起肝脏 损害，人体中毒症状。怎样选购面粉?1看一看品牌是否为名牌产品或知名大企业生

5、产的， 尽量选用标明“不加增白剂”的面粉；二看包装封口线是否 有拆开重复使用的迹象， 若有则为假冒产品；三看面粉颜色， 面粉的自然颜色为乳白色或略带微黄色，若颜色惨白或灰 白，则为过量使用增白剂所致。2闻 正常的面粉具有麦香味。若一解开面粉口袋就有 一股漂白剂的味道，则为增白剂添加过量；若有一股异示或 霉味，表明面粉超过保质期或遭到外部环境污染，已酸败或 变质。3选要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、 面条、饺子等，要用中高筋力、有一定延展性、色泽好的面 粉；制作点心、饼干及烫面制品可选用筋力较低的面粉。如何防止花生、大豆、芝麻等油料农产品中黄曲霉毒 素的危害？黄曲霉毒素是由黄曲霉茵和

6、寄生曲霉菌产生的一种代 谢产物，广泛存在于花生、大豆等农产品中，是花生、大豆、 芝麻等农产品影响油料质量安全的重要因素，该物质具有毒 性和强致癌性，毒性相当于氰化钾的 10倍，砒霜的68倍， 敌敌畏的100倍，对人和动物的肝脏和肾脏有很大的危害。因为黄曲霉毒素在油料农产品中分布并不均匀，主要集 中在一些破损、变色、霉变、虫咬等坏花生中，且黄曲霉毒 素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，霉菌在温暖潮湿的环境 中容易产生。所以在油料农产品收获后，不要将外壳搞破， 因为外壳具有保护作用，可防止霉菌的侵入，并且在油料农 产品收获后，应尽快将油料农产品外壳充分晾干，保存连壳 油料农产品比保存果仁更好。 如若保

7、存果仁，也要充分晾干， 剔出破损籽粒，并放于阴凉通风处。有虫眼的蔬菜就一定是安全的吗?经常有人会说:“有虫眼的蔬菜相比那些外观完整的蔬菜更安全，说明没有使用农药。”这其实是一个消费误区， 蔬菜有没有虫眼并不能作为鉴别蔬菜是否安全的标志。有很 多虫眼只能说明曾经有过虫害，并不能表示没有喷洒过农 药。如果菜幼小时叶片留下的虫眼，虫眼反而会随着叶片的 长大而增大，有时候虫眼多的蔬菜，菜农为了杀死这些害虫， 反而喷药次数会更多。此外，害虫同样具有抗药性，一旦产 生抗药性，菜农往往需要加大剂量才会有效果，所以，看蔬 菜是否有农药残留不能只看它有没有虫眼。家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有哪些?流水

8、冲洗加浸泡法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针 菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水反复冲洗掉表面 污物，然后用清水浸泡 15分钟后再用流水冲洗两三遍。流水冲洗加碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5到15分钟，然后用清水冲洗3到5遍。去皮法：可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬 瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的种类。加热法：常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、 菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2到5分钟捞出，然后用清水洗一二遍。土豆发芽能吃吗

9、?土豆经过一个时期的贮存，在一定的温度等条件下，顶 芽及腋芽很容易萌发，发芽时，在出芽的部位产生许多酶， 经过这些酶的作用，块茎中贮存的物质便被分解，然后转变 为供应芽生长的物质，产生一种叫做“龙葵精”的毒素，这 种毒素进入人体，人就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中 毒症状，严重时还会造成呼吸器官麻痹而死亡。毒素是由于 芽的萌发而形成的，所以毒素的累积以芽眼为中心，当芽还 小的时候，毒素还没有扩散开，只要将芽及芽眼挖掉一块就 行了。芽稍大些的土豆，毒素已经扩散，还应在其附近削去 一块。如何预防四季豆中毒?四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬 菜，由于皂甙对人体胃肠道具有强烈的刺激性

10、，可引起出血 性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有红 细胞凝集作用。这两种毒素并不可怕，只要加热至100 c以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。预防四季豆中毒的方法其实非常简单，第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过 锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒，以确保安全。四季豆煮熟 以后由硬变软，颜色由鲜绿变为暗绿，吃起来没有豆腥味， 只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买 和不吃老四季豆，烹调前要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为 毒素在豆荚的

11、头尾部含量很高。购买和食用野生食用菌应注意哪些方面?常见的野生食用菌有鸡纵、松茸、牛肝菌、干巴菌、青 头菌、奶浆菌、红菇等几十个品种。购买和食用野生食用菌面临着两个问题 ：一是品质问 题，即以人工栽培的食用菌冒充野生食用菌 ；二是野生食用 菌的食用安全问题，即毒菇问题。消费者尽量不要购买路边小贩自行采摘销售的野生食用菌干鲜品，尽量不要食用不明菌菇。在食用野生菌的浸泡 过程中，仔细挑除形态有异于产品所标识菌菇的掺杂菌。不 同的毒菇有不同的中毒症状，有的潜伏期可达一两天，出现 如急性恶心、呕吐、腹泻、头痛、精神异常、痉挛、视力模 糊等症状，就诊时最好能提供已食菌菇的样本。如何选择和食用白色食用菌?

12、市面上的白色食用菌干品主要有银耳、竹荪，鲜品主要 以双孢蘑菇、白灵菇、海鲜菇、白金针菇、白蟹味菇、鸡腿 菇、猴头菇等品种为主。消费者在购买干品白色食用菌时应注意以下两点：应选择干燥，无潮湿感、朵形完整的产品，好的银耳和竹荪颜 色都是很自然的淡黄色优质银耳和竹荪无异味，竹荪有自 然芳香味，购买时可将包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺 鼻的味道，浅尝，若对舌有剌激或辣的感觉，很可能二氧化 硫残留量较多。在烹调前可以先将银耳和竹荪浸泡34小时，期间每隔1小时换一次水；烧煮时，时间应尽量长些可 以大大减少残留的二氧化硫。如何鉴别黄花菜质量？如何正确食用黄花菜?黄花菜颜色是金黄色或棕黄色，而经过硫黄熏制后

13、的黄 花菜是嫩黄色，比正常的黄花菜颜色淡；正常的黄花菜颜色均匀，而熏制过的黄花莱颜色不均匀；用鼻子闻，正常的黄花菜应该具有黄花菜自身的香味，没有其他的气味，而熏制 过的黄花莱有刺激性气味。优劣质黄花菜区别：优质黄花菜菜色黄亮，身长粗壮， 紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂 未开花：劣质黄花菜黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧 握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明 已霉烂，有霉味或烟味。万一不慎买到加药黄花菜，则需反复漂洗几下，多换几 次清水烹调，炒或煲时再加几滴醋也可帮助去除二氧化硫残 留。如何鉴别化肥浸泡过的豆芽？（1）看豆芽秆，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍

14、细， 芽脚不软、脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆 粗壮发水，色泽灰白；（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根须发育良好， 无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根 或无根；（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥 浸泡过的豆芽、豆粒发蓝；（4）看折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒 出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆 芽。食用反季节水果时应该注意什么?随着生活水平的提高，冬季也可买到夏季的水果。食用 反季节的水果安全吗？在科技发达的今天，利用日光、温室 等科技手段和设备，使得人们在冬季冰天雪地的北方，也可 吃到现摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚

15、至是热带水果， 如木瓜、番石榴等。但是，食用反季节水果需注意安全隐患。原因分析利用现代科技手段栽培的反季节水果，虽然比贮藏水 果新鲜，但也存在一些不可克服的缺点：价格比同类应季水 果贵，质量却并不一定高；维生素 C含量低，风味不足，口 感欠佳。一些不法商贩为提高销售量，常利用化学试剂催熟 反季节水果。如用催熟剂乙烯催熟葡萄， 尽管此药毒性较低， 但长期食用对人体有害。还有的商贩为了让香蕉表皮嫩黄好 看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不仅对人 体的呼吸系统产生危害，还会损害其他脏器。催熟剂、膨化 剂等激素类物质催熟增大的草莓，个儿大，形状不规则，外 观挺好看，但味道很差，并对身体有害。

16、部分腐烂水果在削去腐烂部分后可以食用吗 ？水果表皮受到损伤或保存不当 ，一些病原菌会侵入果品 从内或从外造成果品腐败。发病初期 ，只是局部的病斑，很快 以病斑为中心，向四周腐烂，最后全部烂掉。当发生局部腐烂 时,有人不舍得完全丢弃，用小刀将腐烂部分削掉后，仍然食 用。街头一些不法小贩，将已部分腐败的西瓜、哈密瓜、菠 萝,切掉坏的部分后，切块卖给顾客。有人认为，已经将坏的部分去掉了 ，吃余下好的部分不 会影响健康。这种看法是非常错误的。病原微生物侵入果品 造成局部溃烂，肉眼很容易看到。而在腐败过程中产生的有 害、有毒物质，肉眼是看不到的。这些有害、有毒物质会侵 染尚未发生病变的果肉，食用后对健康

17、造成不利的影响。特 别严重的是，有些真菌毒素具有致癌作用，所以尽管是已经剔除了腐烂部分的水果，剩下的仍然不可以食用。什么样的香蕉是可以安全食用的?目前市场上销售的香蕉基本都是安全的，包括用乙烯或 乙烯利催熟的香蕉和患“巴拿马病”的香蕉。香蕉的催熟过 程是一种复杂的生理生化反应过程，不会产生有危害的成分 和物质。对于部分媒体报道称香蕉“巴拿马病”是癌症，也是香蕉世界的SARS不少消费者误解为吃了香蕉易患癌症，还有媒体报道香蕉是“毒水果”，导致了消费者的恐慌，实际上 香蕉“巴拿马病”学名为香蕉枯萎病，是由镰刀菌感染而引 起的植物病害，最早于 1874年在澳大利亚被发现，20世纪 60年代在我国台湾

18、大面积流行， 该病对香蕉产业造成了较大 危害，但成熟的果实是不带菌的，消费者可放心食用香蕉。如何科学地饮茶、选购和保存茶叶?春季，宜饮花茶，有祛寒理郁的作用。 夏季，选饮绿茶， 饮一杯绿茶可以散发身上的暑气也适宜饮用白茶，有健胃提 神、降热的功能。秋季，宜饮乌龙茶或黄茶，可以消除夏天 的余热，恢复津液。冬季，宜饮味甘性温的红茶，也宜饮乌 龙茶，有生热暖胃的作用。一些有疾病的患者应慎饮茶叶， 如心动过速的冠心病患者，神经衰弱患者，宜少饮茶；而脾胃虚寒者，不宜饮用绿茶。低温保存方法：将购买的茶叶放人家用冰箱中，冰箱的温度保持在 05C,如果与食品一起 混放，要多加几层包装，防止串味，冷藏茶叶取出后

19、，应放 在常温环境里回温一天 （24小时），待茶叶温度与室温一致 时，再打开包装，取出茶叶饮用，冷藏茶叶取出时，防止茶 叶在冷态下与高温的空气接触，茶叶表面附着冷凝水，加快 了茶叶品质的下降。如何鉴别注水肉?注水肉是指临宰前向畜禽等动物活体内，或屠宰加工过 程中向屠体及肌肉内注水后的肉。注水内不仅侵害了消费者 的经济利益，而且还严重影响了肉品的卫生质量，是一种违 法行为，凡注水肉，不论注入的水质如何，不论掺入何种物 质，均予没收，做无害化处理。可通过视检辨别注水肉，（1） 肌肉：凡注过水的新鲜肉或冻肉， 在放肉的场地上把肉移开， 下面显得特别潮湿，甚至积水，将肉吊挂起来会往下滴水。 注水肉看上

20、去柔嫩而发胀，表面湿润，不具有正常猪肉的鲜 红色和弹性，而呈暗淡红色，肉表面光亮；（2）皮下脂肪及板油：正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮 下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，新鲜切面的小血管有血 水流出；（3）心脏：正常猪心冠脂肪洁白，而注水猪的心冠 脂肪充血，心血管怒张，有时在心尖部可找到注水口，心脏 切面可见心肌纤维肿胀，挤压有水流出；（4）肝脏：经心脏或大动脉注水后，肝脏严重淤血、肿胀，边缘增厚，呈暗褐 色，切面有鲜红色水流出。“瘦肉精”有什么危害?瘦肉精的化学名为盐酸克伦特罗。它是一种人工合成的B-肾上腺素能兴奋剂，具有扩张支气管的作用，常用来防 治哮喘、肺气肿等肺部疾病。当

21、其应用剂量达到治疗量的 510倍时，可使肌肉合成增加，脂肪沉积减少，因此俗称为“瘦肉精”。研究显示瘦肉精完全能耐受100 C高温，要经126C油煎5分钟才会破坏减半。因此常规烹调对肉食品残 留的瘦肉精起不到破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休 停时间（一般停药28天以上），则在肌肉和内脏器官有较高 浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、 肌肉震颤、头疼、 神经过敏等症状；轻者感觉不明显，但长期食用可致“慢性 中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。教你如何鉴别真假土鸡蛋土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，不含任何人工 合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白 质含量提高5%-6%脂肪

22、降低3%胆固醇降低19.8%，口感 香鲜、质嫩无腥味。打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清亮粘稠，略带青黄；蛋黄色泽 金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以 竖立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那 么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁 的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略 大，呈浅黄色。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往 被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的： 首先，前者的蛋壳较为粗糙 ；而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度 大。鸡蛋买来后如何贮存?鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横 放。这是什么原因？原来，刚产

23、的蛋蛋白浓稀分布，能够有 效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升， 在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使 蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于 蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向 上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气 室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。 因此，码放鸡蛋不宜横放。鸡蛋是一种会呼吸的食材，应将 其放在冰箱冷藏室中保存。此外，买回来的鸡蛋若表面有污垢，不能用水洗，否则 鸡蛋容易坏掉。冰箱中的鸡蛋不可以拿出来又放进去，因为 冰箱中拿出来

24、的鸡蛋，遇到热气，表面就会产生小水滴，杂 菌会附着在上面。如何选购蜂蜜?一、眼看：纯正的蜂蜜以颜色浅淡、光泽油亮、透明度 好、无杂质的为佳。看稠度，可用一根竹筷插入蜜中，垂直 提起，纯蜂蜜在滴下时速度慢、粘性大、有拉丝，断丝后往 回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开。二、口尝：纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且 口感绵软细腻，喉感略带麻辣感，后味悠长。三、鼻闻：每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜， 多与其花香气味相同。四、指捻：取少许蜜样置于拇指与食指间搓压捻磨，如 果是自然结晶蜜，手感细腻，并很快搓化结晶粒。如何辨别甲醛溶液泡发的水产品?看，一般来说，使用甲醛溶液泡发过的鱿鱼、虾仁

25、，外观虽然鲜亮悦目，但色泽偏红；二闻，会嗅出一股刺激性的异味，掩盖了食品固有的气 味；三摸，甲醛浸泡过的水产品，特别是海参，触之，手感 较硬，而且，质地较脆，手捏易碎；四口尝，吃在嘴里，会感到生涩，缺少鲜味五化学鉴别法，将品红亚硫酸溶液滴入水发食品的溶液 中，如果溶液呈现蓝紫色，即可确认浸泡液中含有甲醛。怎样鉴别受到污染的水产品?1. 看鱼形污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小， 脊椎弯曲或尾脊弯曲，僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这 种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。2. 观全身鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的 肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳 酸铵化肥所致。3. 辨鱼鳃有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、 形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。4. 瞧鱼眼有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛 浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被 污染的鱼。5. 闻鱼味被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味 是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基 苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。哪些水产品不宜吃?水产品保存不当很容易腐败变质，食之就会引起中毒， 损害人体健康。那么，哪些水产品不宜吃呢？1. 死鳝鱼、死甲鱼、死