西饼房岗位职责_第1页
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文档简介

1、西点厨师长：1根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点 和面包的生产全过程， （面包生产全过程主体由刘晓东负 责）。2接收生日蛋糕及各种西点定单。3监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务。4率领员工认真钻研技术，不断提高，不断创新。5安排员工班次，适时换休。6管理西饼房一切原料、用品和设备，填写采购及领货单， 保证饼房原料供应。7保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。8监督点房卫生状况，发现问题及时提醒管事部处理，杜 绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。9监督西点房厨师严格按规定程序操作。10 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调 各部关系。 如西点厨师长不在

2、岗时，将由刘晓东担当起职责，依次 类推。西点面点领班：1与厨师长一起安排工作，努力提高销售量，控制生产成 本。2安排，督导员工的工作。 3带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、 器具）。4严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。 5检查本区域的各种设备是否正常运转，发现问题及时解 决（打工程维修单） 。6不断改进食品质量，降低食品成本。7每日准时供应面点制品及时补充（王晓方每天12 点前把展示柜中的蛋糕摆放好， 并做好记录， 然后准备自助餐） 8带头提高面点制做技艺。9无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。面包师：1准备所有烤制配料，烤制面包。2工作中要严格按照投料标准和程序操作。3保持工作区域和设备的清洁卫生，冰箱定期除霜4确保各种面包的足量供应。面点师：1根椐菜单准备所需糕点2准备各种制做糕点所需馅料（中班一上班要检查黄油忌 廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐 备，不齐的要抓紧时间准备齐） 。3制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。4搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生

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