炒蟹店创业计划书

1、特色炒蟹餐厅创业计划书特色炒蟹餐厅创业计划书 主讲人主讲人:2014春春c 第三组第三组 一、餐厅基本情况介绍一、餐厅基本情况介绍 餐厅名餐厅名 xxxx炒蟹炒蟹 位置位置 贵阳市小河区清水江路贵阳市小河区清水江路 食品种类食品种类 中餐中餐：每天要准备：每天要准备10-1510-15个冷菜，个冷菜，3030个品种的热菜，然后每月个品种的热菜，然后每月 进行统计，淘汰进行统计，淘汰1212个最冷门的菜，加进几个新菜，品种个最冷门的菜，加进几个新菜，品种 控制在控制在 3030个以内个以内 晚餐晚餐：中餐食品，：中餐食品，另外提供各种稀饭，八宝饭等另外提供各种稀饭，八宝饭等 宵夜：宵夜：中餐、晚

2、餐食品中餐、晚餐食品 甜品：甜品：水果汁、绿豆汤、酸梅汤、冰粉水果汁、绿豆汤、酸梅汤、冰粉 饮品饮品：啤酒、白酒、各类饮料等：啤酒、白酒、各类饮料等 二、餐饮市场前景分析二、餐饮市场前景分析 竞争者现状分析竞争者现状分析 客源市场分析客源市场分析 市场份额预测市场份额预测 竞争者现状分析竞争者现状分析 路边摊路边摊 主要优势：价格便宜主要优势：价格便宜 主要劣势：品种单一，没有就餐环境，冬冷夏热，卫生条件差主要劣势：品种单一，没有就餐环境，冬冷夏热，卫生条件差 楼下门面小店楼下门面小店 主要优势：品种稍较多，价格较便宜，主要优势：品种稍较多，价格较便宜， 主要劣势：就餐环境差，卫生条件差，服务

3、不好主要劣势：就餐环境差，卫生条件差，服务不好 普通餐馆普通餐馆 主要优势：就餐环境较好主要优势：就餐环境较好 主要劣势：价格相对较高，营业时间一般在晚上主要劣势：价格相对较高，营业时间一般在晚上11：00以前以前 客源市场分析客源市场分析 大多客户是周边居民大多客户是周边居民 原因：周边楼盘较多，原因：周边楼盘较多， 周边餐馆多已形成小吃街周边餐馆多已形成小吃街 夏天纳凉吃宵夜喝啤酒的人多夏天纳凉吃宵夜喝啤酒的人多 市场份额预测市场份额预测 本餐厅可同时容纳本餐厅可同时容纳100人左右就餐，且同人左右就餐，且同 时提供外带以及送餐服务。估计每天翻时提供外带以及送餐服务。估计每天翻 台台3-6

4、次次 三、餐厅经营理念、模式和策略三、餐厅经营理念、模式和策略 经营理念经营理念 经营模式经营模式 经营策略经营策略 经营理念经营理念 创造和留住每一位顾员工，把每一位员工塑造成有用之才创造和留住每一位顾员工，把每一位员工塑造成有用之才 创造和留住每一位顾客，以顾客为导向，在创造和留住的每创造和留住每一位顾客，以顾客为导向，在创造和留住的每 个细节上着实用功，使企业能拥有越来越多的忠实会员。只个细节上着实用功，使企业能拥有越来越多的忠实会员。只 有我们留住了客人，市场这块蛋糕才会越来越大，才能带来有我们留住了客人，市场这块蛋糕才会越来越大，才能带来 效益。效益。 以情服务、用心做事；以真情来服

5、务，使我们成为情感的富以情服务、用心做事；以真情来服务，使我们成为情感的富 有者，同时也要我们记住，心理服务比功能服务更重要有者，同时也要我们记住，心理服务比功能服务更重要 注重细节，追求完美注重细节，追求完美 当我们自己身为顾客在挑选商品的时候，我们会左挑右捡，当我们自己身为顾客在挑选商品的时候，我们会左挑右捡， 不放过一点瑕疵，直到自我感觉达到完美为止，这就是我们不放过一点瑕疵，直到自我感觉达到完美为止，这就是我们 自己对质量的定义自己对质量的定义 用信仰塑造、锤炼、建设一个和谐的团队用信仰塑造、锤炼、建设一个和谐的团队 对顾客要真诚、对企业要热爱；对顾客要真诚、对企业要热爱； 对员工要负

6、责、对工作要执着；对员工要负责、对工作要执着； 对上级要忠诚、对下级要培养；对上级要忠诚、对下级要培养； 对同事要帮助对同事要帮助 行为标准行为标准 经营模式经营模式 本餐厅凭现金消费本餐厅凭现金消费 本餐厅推出只适用于本餐厅消费的会员卡，刚本餐厅推出只适用于本餐厅消费的会员卡，刚 开业期间只要充值开业期间只要充值150以上便可免费办理以上便可免费办理 经营策略经营策略 定价策略定价策略 促销策略促销策略 服务特色服务特色 定价策略定价策略 炒蟹炒蟹58元元/斤，按照实际重量算价斤，按照实际重量算价 海鲜类大约海鲜类大约38元元/份份 特色炒菜大约特色炒菜大约12元元/份份 主食类大约主食类大

7、约12元元/份份 甜品甜品6元元/份份 促销策略促销策略 前期宣传：大规模，高强度，投入较大。前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传。主要通过发放传单进行宣传。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借后期宣传：重视已有顾客关系管理，借 此进行口碑营销。此进行口碑营销。 服务特色服务特色 将服务将服务service分解为以下七个方面：分解为以下七个方面： s = smile 微笑微笑 e = expertise 专业专业 r = resourcefulness 机智机智 v = voulunteer to help 乐於助人乐於助人 i = interests in the

8、problems 主动发掘问题主动发掘问题 c = courtesy at all the time 彬彬有礼彬彬有礼 e = enthusiasm in your work 工作热忱工作热忱 四、店面选址及设计四、店面选址及设计 店面选址店面选址 店面设计店面设计 店面选址店面选址 本餐厅选择小河区清水江路，主要是考虑本餐厅选择小河区清水江路，主要是考虑 到该路段多年来已形成小吃一条街，附近到该路段多年来已形成小吃一条街，附近 有西工厂、香江花园、星河国际、兴隆城有西工厂、香江花园、星河国际、兴隆城 市花园等多个楼盘，且附近居民及黄河路市花园等多个楼盘，且附近居民及黄河路 周边居民都知道并且

9、有在该路段就餐、宵周边居民都知道并且有在该路段就餐、宵 夜的习惯，因此该地理位置还是比较好的。夜的习惯，因此该地理位置还是比较好的。 本餐厅的主要顾客群为清水江路、黄河路本餐厅的主要顾客群为清水江路、黄河路 周边居民。周边居民。 店面设计店面设计 由于从事的是传统中式餐饮，因此装修风格以中国文化元素为主，同时考虑到小河区居民生活习惯，增加座位隔断，由于从事的是传统中式餐饮，因此装修风格以中国文化元素为主，同时考虑到小河区居民生活习惯，增加座位隔断， 添加私密性，在隔断上层还可以放置假花摆设。添加私密性，在隔断上层还可以放置假花摆设。 五、五、餐厅管理体系餐厅管理体系 餐厅组织结构餐厅组织结构

10、主要团队成员简介主要团队成员简介 餐厅组织结构餐厅组织结构 总经理总经理 采购采购1 1名名厨师厨师5 5名名服务员服务员5 5名名 店长店长 送餐员送餐员2 2名名勤工助学岗位勤工助学岗位 待定待定待定待定待定待定 收银员收银员 主要团队成员简介主要团队成员简介 职务职务 姓名姓名 学历学历 所获学位或职称所获学位或职称 主要职责主要职责 总经理总经理 刘德华刘德华大专大专管理学士学位管理学士学位 负责餐厅营运与管理负责餐厅营运与管理 店长店长 蔡祎蔡祎大专大专管理学士学位管理学士学位 协助总经理管理餐厅，以及管协助总经理管理餐厅，以及管 理下级员工理下级员工 厨师厨师 杜鹏杜鹏大专大专一级

11、厨师一级厨师 总厨师，负责菜式选择，主要总厨师，负责菜式选择，主要 掌厨者掌厨者 厨师厨师赵磊、赵磊、 敖俊敖俊 大专大专料理咨询师料理咨询师 健康饮食建议健康饮食建议 特级料理等特级料理等 厨师厨师万甦、万甦、 龚雪龚雪 大专大专中餐设计师中餐设计师 主要负责中餐样式主要负责中餐样式 采购采购冉丽、冉丽、 张岗张岗 大专大专特级采购特级采购 采购各类原材料采购各类原材料 财务总监财务总监谢欢欢谢欢欢大专大专经济管理学位经济管理学位 财务的管理财务的管理 六、财务计划与预期六、财务计划与预期 开业启动资金开业启动资金 运营阶段主要成本运营阶段主要成本 每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分

12、析 开业启动资金 开业启动资金主要包括：开业启动资金主要包括： 场地租赁费用：场地租赁费用：360000/年年 餐饮卫生许可等证件的申领费用：餐饮卫生许可等证件的申领费用：5000元元 场地装修费用场地装修费用:200000元元 厨房用具与设施费用厨房用具与设施费用:50000元元 合计约合计约615000元。元。 运营阶段主要成本运营阶段主要成本 员工工资员工工资 物料采购费用物料采购费用 场地租赁费用场地租赁费用 营业税营业税 水电燃料费水电燃料费 固定资本折旧费固定资本折旧费 杂项开支杂项开支 每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析 人次人次人均消费（元）人均消费（元） 合计（元）

13、合计（元） 中餐中餐100100202020002000 晚餐晚餐35035030301050010500 宵夜宵夜150150303045004500 1700017000 每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析 项目金额 日均营业额17000 日营业毛利8500 月营业额510000 月营业毛利255000 支付员工工资-55000 支付水电费-8000 燃料费-6000 低值消耗-1500 员工餐费-3000 运输费-3000 物料消耗-2000 宣传费-2500 房屋租赁费-30000 固定营业税及附加-4000 月营业净利140000 七、风险分析七、风险分析 市场风险市场风险

14、 内部管理风险内部管理风险 对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 应对措施应对措施 风险分析风险分析 经济指标变动经济指标变动 销售收销售收 入入 销销 售售净利润净利润 成成 本本 1、正常销售收入、正常销售收入 255000115000140000 2、销售收入下降、销售收入下降5% 242250115000127250 3、销售收入下降、销售收入下降10% 229500115000114500 市场风险主要来自于两个方面市场风险主要来自于两个方面 一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降 二是由于原材料价

15、格的上升而导致成本急剧增加二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加 三是由于人工成本上升而导致的成本急剧增加三是由于人工成本上升而导致的成本急剧增加 销售收入分别下降销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位元）对利润的影响（单位元） 销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下， 利润变化情况如下图所示利润变化情况如下图所示 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 正常销售收入 销售收入下降5% 销售收入下降10% 销售收 入 销 售 净利润 成本分别上升成本分别上升5%，10%对利润的影响对利润的影响

16、 在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 销售成本不变 销售成本上升5% 销售成本上升10% 销售收入 销售成本 净利润 经济指标变动经济指标变动 销售收入销售收入 销售成本销售成本净利润净利润 销售成本不变销售成本不变 255000115000140000 销售成本上升销售成本上升5% 255000120750134250 销售成本上升销售成本上升10% 255000126500128500 内部管理风险内部管理风险 伴随

17、着餐厅每日的经营活动，组织结构、伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、 管理方法等可能不适应不断变化的内外环管理方法等可能不适应不断变化的内外环 境。这也许会面临一定的风险境。这也许会面临一定的风险 对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。 因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道 息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此，息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。因此， 厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依 赖性偏大

18、。若有厨师离职，则可能会面对一定的赖性偏大。若有厨师离职，则可能会面对一定的 风险风险 应对措施应对措施 市场风险应对措施市场风险应对措施 内部管理风险应对措施内部管理风险应对措施 对餐厅关键人员依赖的风险对餐厅关键人员依赖的风险 市场风险应对措施市场风险应对措施 保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化 战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此 来面对销售收入下降的风险来面对销售收入下降的风险 要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完 善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高 的原材料的原材料 也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断也不可只由一家供应商供