餐饮售卖员岗位职责（共19篇）

1、餐饮售卖员岗位职责（共19篇） 第1篇：餐饮吧台员岗位职责天津市松江生态产业有限公司津南分公司餐饮部岗位职责餐饮吧台员岗位职责1、和遵守酒店一切规章制度。2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领货单，请主管签字确认。4、负责去库房领足酒水。5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。第2篇：餐饮迎宾员

2、的岗位职责餐饮迎宾员的岗位职责一：整理仪容仪表，淡妆上班； 二：了解当天的订餐情况； 三：做好迎宾区域的卫生； 四：提前5分钟到指定位置立岗；五：当客人来的时候，主动上前询问是否定位； 六：在引领客人进入餐厅时，要跟值台服务员进行沟通； 七：引领客人时，走在客人的右前方，约1米处；八：客人离开餐厅的时候，迎宾员主动送客，并说礼貌用语与客人道别。掌握餐厅容量及布局，以便解答客人询问，合理安排客人，平衡工作量。九：接听电话，做好餐厅预定记录，并熟记预定内容，负责落实。 十：仪表大方，举止段转，负责热情礼貌地迎送前来就餐的客人。 十一：将客人引领到适当的座位，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人

3、办好登记手续。客人离开时征求意见，与宾客保持良好的关系。十二：协助餐厅服务员做好餐前准备工作和餐后结束工作。 十三：尽力记住常客姓名，_惯，爱好，提供个性化服务以使客人有宾至如归之感。第3篇：餐饮服务员岗位职责餐饮服务员岗位职责餐饮服务员分为迎宾员、值台、传菜员、酒水员、收银员、宴会预订员等不同类型，不同的职业类别有着不同的岗位职责，餐饮服务员应自己的岗位职责，以便为每一个进店的客人提供最好的服务。 1.迎宾员迎宾员又称接待员，、迎接员、引宾员，是餐厅的“门面。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人，这些工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。 职责一：使用服务敬语

4、，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑送别。 职责二：将客人带到餐桌旁，征求客人地餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记侯位手续。 职责三：为上下车客人开关车门，下雨天要为上下车客人撑伞，并分发伞套给客人。 职责四：为客人指路，认真回答客人的询问，尽量满足客人合理的要求。 职责五：尽可能记住常客姓名、_惯、喜好，使客人有宾至如归的感觉。 职责六：配合保安员确保餐厅门前交通畅通，做好门前安全保卫工作。 职责七：妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应立即上交给部门经理。 职责八：始终保持旺盛的服务热情，为餐厅要立良好的形象。 2.值台员 餐厅值台员即台面服务人员，其

5、主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。 职责一：负责备齐、备足餐具和用具，确保餐具、用具的洁净和完好，做好餐厅的卫生工作。 职责二：了解当日宴会预订、客人用餐情况，按照要求布置餐厅，安排餐桌，摆放餐具，补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。 职责三：熟悉菜肴、酒水知识、了解供餐菜单和货源情况，掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作。 职责四：细心留意客人用餐情况，按照服务的要求和程序，及时地提供优质服务。 职责五：负责补充工作台，准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。 职责六：负责收台工作，分类送洗脏餐具和脏棉织品。 职责七：负责在客人走后翻台，或为

6、下一餐摆位。职责八：完成领班布置的临时任务。 3.传菜员传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。职责一：按规定着装，守则、快捷、服从指挥。 职责二：保证茎干号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 职责三：负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。 职责四：传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争辩，做到“礼”字当先，“请”字不断。做到六不端；温度不够不端。卫生不够不端，数量不够不端。形状不对不端，颜色不对不端，严把菜品质量关。 职责五：餐前准备好调料、作料及传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备。 职责六：天冷备好菜盖，随时使用。 职责七：负责餐中前后台协

7、调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。 职责八：安全使用传菜间物品工人，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 职责九：做好餐桌清理工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。 职责十：负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。 4.酒水员酒水员是餐厅酒吧服务人员，其岗位职责如下： 职责一：按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。 职责二：酒水进出时负责填写和核实票据，核准数量，保证手续完备，保证账物相符。 职责三：负责定期清点盘查储存蜈，确保数量准确、符合储存要求。 职责四：接受酒水订

8、单、为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。 职责五：掌握各种酒品的特性及服务知识，开发新的鸡尾酒，搞好销售。 职责六：熟悉酒吧所有用具的使用；熟悉务类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等；熟悉酒水保管的知识；会调制一般酒水，制作一般果盘。 职责七：与餐厅保持联系，保证为客人提供良好的酒水服务，妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。 职责八：保持酒吧周围环境及仓库干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。 职责九：每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。 5.宴会预订员宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作，保证

9、对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。 职责一：在宴会预订办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。 职责二：礼貌地接待每批预订的客人，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，就请经理一起参加洽谈。 职责三：根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。 职责四：抄写或打印当日宴会菜单。 职责五：进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。 职责六：建立菜谱档案和宴会客史档案。 职责七：完成领班布置的其他工作。 6.酒吧调酒师 其岗位职责如下所示。 职责一：做好营业前的准备工作 职责二：按要求布置酒吧。 职责三：负责才

10、清点营业前后的酒水存量。 职责四：负责酒水清点、空瓶退还和酒水领取工作。职责五：直接接受客人订单和接受服务员的订单。职责六：负责一切饮料的调配工作。职责七：做好餐厅酒吧清理卫生工作。 职责八：检查设备的运转情况，正确使用各种设备。职责九：负责收款和核对账目。 7.收银员其岗位职责如下所示。 职责一：积极配合财务的工作制度和服务标准。礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。 职责二：加强餐厅的协调，及时处理工作中出现的问题，做到账物相符。 职责三：熟悉餐牌及酒水的价格。 职责四：小心操作电脑收银机及做好设备的保管工作。 职责五：准备收银账单、发票、做到快捷服务。职责六：备用金必须每天核对，不得私自

11、挪用。 职责七：收市后，必须将当天票款账单作出报表，并核对无误后方可下班。 职责八：不得向外界泄露有关营业情况和有关资料。 职责九：负责自己区域的卫生情况。 更多内容：第4篇：餐饮点菜员岗位职责全文餐饮点菜员岗位职责一、主要负责为客人推销餐饮产品，注意合理的菜品，酒水搭配，为客人着想不要一味的推销高价格的食品，酒水。二、注意仪容仪表，衣冠整洁，彬彬有礼，面带笑容，待人热情。三、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临“等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。四、及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台

12、面，撤换用过的盘碟、烟盅。五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品，协助服务员为客提供优质的服务。六、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。七、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。九、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。十三、根据领班

13、的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。十四、对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报销维修。十五、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十六、完成领班、主管布置的其他工作。职业点菜员（点菜师）的作用在吃也要讲质量的时代，如何吃也成了一门学问。旅游有“导游”、医院有“导诊”、商场有“导购”、餐厅自然也要有“导吃”了。人们形象地把职业点菜员（点菜师）称之为助顾客的“导吃”顾问，沟通客我之间的桥梁，菜肴创新的创意者。随着餐饮业的繁荣，职业点菜师越来越多的为人所熟识与接纳。职业点菜师在酒店处于管理阶层地位，应参与酒店的经营管理和产品设计。为吸引酒店必须提供与客源需求相

14、吻合、与产品价格相一致的产品与质量。产品质量不仅体现在菜肴菜点上，还包括酒店的装饰布置、氛围营造、员工形象、服务设计等一毓客人能够感受到的所有有形与无形的东西。高素质、高品位的职业点菜员（点菜师）是酒店的金字品牌。职业点菜师的出现，提升了酒店的品位。当一位穿着别致、举止大方、谈吐文雅的职业点菜员（点菜师）在客人面前的时候，客人都会露出欣赏的表情，也满足了自尊的需求。职业点菜员（点菜师）善于沟通，熟悉业务，菜品信手拈来，能熟练地为顾客“量身配制”恰当的菜单。他们在提供体贴服务的同时，以其专业知识性与技巧；良好仪态语言，悉心推荐，合理配菜，自然地获得了消费者的认同与赞许。弹指之间，一家酒店至关重要

15、的客户网络、利润率悄然形成，百年老店独特的文化得的传扬。这正是许多酒店起用职业点菜师的本意。职业点菜员（点菜师）牌服务工作的第一线，直接面对来自五湖四海的客人，是接触客人最多的一个工种。相对酒店的其他工作人员来讲，职业点菜员（点菜师）对市场与客人的需求了解最全面、最深刻。在酒店内部又参与经营管理工作，联系客户，制定酒店产品。因此在市场中，他们是需求与供给之间的桥梁；在开餐过程中，他们是前后台之间的桥梁；在为客服务中，他们是酒店与客人之间的桥梁。职业点菜员（点菜师）面对客人直接推销产品。在客人进餐时，对菜肴的首先很大程度上取决于服务员的推销，也就是说，该菜卖不卖得出去，卖得多与少，全靠服务员的一

16、张嘴。有了职业点菜员（点菜师）新菜推出的频率就会加快。客人认识新菜有个过程，当这种推销的力度加大后，认为过程自然会缩短，市场的知名度就会提升，职业点菜员（点菜师）为酒店赢利起了关键作用。据媒体称，拥有点菜师的餐饮，营业额提升5%10%。三、职业点菜员（点菜师）的职业素养1.观察分析能力2.交际沟通能力3.学_创新能力4.协调统筹能力5.广博的菜肴知识、酒店知识、食品营养卫生知识6.营销能力四、职业点菜员（点菜师）的工作职责职业点菜员（点菜师）的工作职责有四条：前期参与酒店餐饮产品的设计工作，零客平餐厅的点菜推荐工作，接受宴会和进行宴会菜单、团队套餐菜单的设计工作，后期的客户关系管理与信息处理工

17、作。五、职业点菜员（点菜师）的工作流程 1.递单送菜、请顾客点菜 2.主动推荐酒菜或提出建议 3.灵活处理各种情况4.认真准确记录顾客点的菜点与酒水 5.复述并确认客人所点菜肴和酒水 6.送达各联点菜单，务求沟通确认第5篇：餐饮岗位职责岗位职责n为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责，1、总厨主要职责 （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 （2）根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 （3） 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关

18、系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定 各岗位的人员安排和调动工作。 （4）根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤 工作。 （5）督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置计划。 （6）掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 （7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 （8）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 （9）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 （10）负责对贵重原

19、料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 （11）主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 （12）主持召开厨房工作会议。 （13）巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发现问题及时解决。 （14）根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 （15）完成上级下达的各项工作任务。 （16）有组织指挥安排厨房生产的权力。 （17）有决定厨房班次，安排厨

20、房各岗位人员的权力。 （18）有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 （19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 （20）有对食品原料的监控和处理权。n2、料理部经理的主要职责 （1）管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的 满足及达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。 （3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 （6）与总厨、其他部门一起研究制定n长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境卫生。

21、 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 （10）抓员工的业务知识与技术培训。 （11）审阅和批示有关报告和各项申请。 （12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调各部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建 立良好的下属关系。n3、料理部主管的主要职责 （1）掌握料理店内的设施及活动，监督

22、及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 （2）安排员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 （5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质 量。 （6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。 （8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前准备工作与班后收尾工作。 （9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意

23、见。 （10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 （11）督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 （12）推动下属大力推销产品。 （13）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 （14）填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 （15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客 提供高标准的服务。 （16）经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 （17） 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等， 并在餐前会上通知到所有服务人员。 （18）及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。

24、 （19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 （20）处理宾客投诉及突发事件 （21）保证出口准时、无误。 （22）当直属餐厅经理不在时，代行其职 （23）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 （24）负责重要宾客的引座及送客致n致谢。n4、迎领服务员的主要职责 （1）在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 （2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 （3）熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 （5）在营业高峰料理店满座时妥善安

25、排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 （6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 （7）接受宾客的预订。 （8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 （9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。nn5料理店服务员的主要职责 （1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 （2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 （3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 （4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 （5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 （6）接受宾客点菜，并保

26、证宾客及时、准确无误地得到出品。 （7）按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 （8）做好结帐收款工作。 （9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 （10）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 （11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （12）负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 （13）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。nn第6篇：餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：1制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预

27、算。5.经常与部门内的小组开会以协调工作。6.负责指导餐饮部员工的培训。8.与财务配合制定所有的财务安排。9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。13.完成由总经理所交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5

28、.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。迎宾员岗位职责1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施

29、。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。5.按照订座安排知会有关地段的领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2.盛情款待之注意顾客之需

30、要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3.为顾客点菜。4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5.帮助顾客结算帐单。6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12.完成上级安排的各项工作。洗碗工主要职责：1.按时到岗、接受领班分

31、派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。2.整理餐具柜。4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.每年年底清点固定资产一

32、次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责：1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店、厨政。5.密切与采购部联络业务发展。6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9.参与制定餐饮活动计划。10.关心员工的思想、生活和业务水平。11.酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。第7篇：餐饮服务员的岗位职责餐厅服务

33、员任职资格： 1学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训 2工作经验：经过1-3个月试用期，且通过考评合格。 3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。 4知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本 的服务操作技能。 5能力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会 客人心理，语言到位，满足宾客要求。 6基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语 言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。 7外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责： 1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并

34、签离准确时间。 2按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破 损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。 3了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价 值等以便及时做好推销工作。 4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。 5开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服 务、巡台、结账、送客。 6时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒 水、茶水，要能服务在客人示意之前。 7对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，并按其相应标准 提供服务。 8尽量帮助客人解决就餐过程

35、中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时 反馈给主管，寻求解决办法。 9当班结束认真做好收尾工作。 工作流程及标准宴会摆台标准： 1铺台布：（1）：选择尺寸合适的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。 2：摆台：从主人位开始顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5cm，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1cm。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1cm，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于

36、筷架上，筷柄距桌边1.5cm. (7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1cm。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1cm。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1cm，且三杯中心连线在同一直线上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1cm，底托1cm。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。 宴会服务标准：（工作流程） 1准时参加班

37、前会，仪容仪表符合员工手册要求，保持良好精神状态，认真听 取主管班前会上所讲内容，对当日特别推荐菜品的价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务的vip客人饮食_惯要铭记在心，对新客户服务要特别留意其意见或建议，以便为客人提供最佳服务。 2上岗后检查台面餐具是否齐全，有无破损及不洁净，备用餐具是否充足。 3准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好相应的酒水、 饮料。 4餐前准备做好之后站到包房门口或大厅迎接客人。服务员按要求站位迎宾， 大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，

38、面带微笑，表情自然亲切。 5向视线三米范围内的每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上， 并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。客人经过身边，如果自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。 6客人入座后，服务员立即送上毛巾，询问客人喝哪种茶水？柒好后，从主宾 开始顺时针方向斟倒，注意如果遇到小朋友，应把热茶往里放，并提醒家长照看。 7征询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点 菜时根据客人口味、年龄、地区、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房的新菜和急推菜，同时注意客人的饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。 8点完菜后向客人重复一遍，以确保无遗漏

39、，点菜单应书写工整、准确无误， 然后迅速分单，按规定交送收银和传菜部。如果客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要询问客人是否要看，下单通知海鲜池人员及时给客人看并告知重量。 9斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：“这是 您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳的菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的应提前准备。 11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超过 1/3

40、必须更换，烟灰缸内烟头不得超过三个 12.客人酒水用完及时询问是否添加，如不添加，及时将空杯撤下或问客人是否 改换其他酒水。 13.上鱼：上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬 语，以示敬意。 14.客人用完餐后，奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果，将台面清理 干净，再上骨碟和水果叉。 15.当客人结账时，检查一下账单及酒水单是否正确，并核对台号，然后再给客 人结账。 16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次道谢，欢迎 客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。 17.回到房间关闭主灯，及时检查有无遗落物品，清理台面，将台面餐具归类， 有秩序

41、的摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。 18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检查合格后，关灯，锁门下班。篇二：餐厅服务员岗位职责与工作内容 餐厅服务员岗位职责与工作内容 岗位名称：餐厅服务员 直接上司：值班经理 一， 岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。 二， 工作职责： 1， 准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。 2， 保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。 3， 负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。 4，

42、 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 5， 保证各种用品、调料的清洁和充足。 6， 按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。 7， 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 8， 接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。 9， 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。 10， 能迅速有效地处理各类突发事件。 11， 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。 12， 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。 13， 遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工

43、作。 三， 任职条件： 1， 工作主动，热情，认真，责任心较强。 2， 掌握餐厅服务流程。 3， 有熟悉的服务技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。 4， 身体健康，仪表端庄。篇三：餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责厅主管岗位职责：1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2、具有为餐厅多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持

44、在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8、做好餐厅安全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。 领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行

45、考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。2、接受客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离岗位。5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。6、解

46、答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、

47、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求1、了解当

48、天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、醋、辣椒、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。7、检查地面。（三）、迎接客人1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右） 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的

49、菜单。”“mr/mrs here is your menu.” 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员（1）站立迎宾 在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。 （2）拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。 （3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。（四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙”。 2、增减餐具3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。 4、落餐

50、巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。 5、为客人上调味品： 将调味品碟拿至托盘上，斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。 7、点菜： 介绍菜式： 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有菜是挺不错的，今天有特别的品种您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销。 点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。 8、收回菜单、酒水单： 由领班、迎送员

51、集中放在迎送台以作备用。 9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”13、上菜顺序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。 14、上最后一道菜时，要主动告诉客人

52、，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。 将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。 及时添加酒水、饮料等。 服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人 的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。 19、上甜品、水果

53、上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 20、递上小毛巾 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共 元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。22、拉椅送客： 向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。（五）餐后检查收尾工作1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样。4、备餐具： 服务过程中，尽量能够称呼客人的

54、姓。 备餐间工作规范：1、餐前准备： （1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。 （2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。 （3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好干净的垃圾桶。 （6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。 （7）准时参加餐前会，了解工作内容。2、餐中服务 （1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。 （2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。 （3）跑菜要迅速，防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（

55、如菜凉了、装盘不好、颜色不好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。 （5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前。 （6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。 3、收尾工作 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。 （2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。

56、 （3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。 （4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。 （6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。 （7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶。一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。2、建立宾客关系档案（客史档案）。3、做好销售访问工作及宴会预订工作。4、询问客人对服务、菜品方面的意见。5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。第8篇：餐饮成本核算员岗位职责1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒水销售情况，按相应的酒水单价算出总金额，并填写“餐饮成本统计汇总表”。2.负责核对各酒吧清单及出品