第十二章食品中限量元素的测定

1、第十三章第十三章 食品中限量元素的测定食品中限量元素的测定 第一节第一节 概述概述 食物中各种元素对人体来说，分为：食物中各种元素对人体来说，分为： 必需元素必需元素非必需元素非必需元素 人体内矿物质大约占人体重量人体内矿物质大约占人体重量 6%，其中包括常量，其中包括常量 元素、微量元素、有毒元素。元素、微量元素、有毒元素。 一常量元素：一常量元素：K、Na、Ca、Mg、P 二微量元素：二微量元素： 在肌体中起作用的浓度以在肌体中起作用的浓度以ppm、ppb计。是人体计。是人体 必需的、但过量又会中毒的元素，现有必需的、但过量又会中毒的元素，现有14种。种。 Fe是人体血液形成不可少的，缺铁

2、性贫血就是人体血液形成不可少的，缺铁性贫血就 是因缺乏铁，而多了得是因缺乏铁，而多了得“血色病血色病”。 Zn Zn影响人的消化与代谢，缺影响人的消化与代谢，缺ZnZn味觉减退，出现味觉减退，出现 厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发厌食，发育不良等，过多会得胃肠炎。（取头发 进行测定可知人体内进行测定可知人体内ZnZn含量情况）。含量情况）。 20002000年年8 8月调查：北京、广州等城市儿童低锌率月调查：北京、广州等城市儿童低锌率44 44 % %，而山区儿童仅为，而山区儿童仅为32.4 %32.4 %（低于正常值）（低于正常值） 1 1微量元素的功能形式、化学价态、化学形势非微

3、量元素的功能形式、化学价态、化学形势非 常重要。常重要。 例：铬的例：铬的+6+6价毒性大，价毒性大，+3+3价对人体有益（如价对人体有益（如CrCr2 2O O3 3、 Cr(OH)Cr(OH)3 3）。）。 无机锗毒性大，有机锗毒性小。无机锗毒性大，有机锗毒性小。 2 2注意；对这些微量元素不能盲目的补，要适量，注意；对这些微量元素不能盲目的补，要适量， 要适宜。有时有益量与有害量相差很小。要适宜。有时有益量与有害量相差很小。 三有毒元素：三有毒元素： 1 1目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受 力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如力极小、进入体内

4、量稍大就中毒的元素。如HgHg、 CdCd、PbPb、AsAs、SnSn、CuCu、CrCr等，这些元素在体内等，这些元素在体内 不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：例： 甲基汞：在体内半衰期为甲基汞：在体内半衰期为7070天天 铅：在体内半衰期为铅：在体内半衰期为14601460天。天。 在骨骼中为在骨骼中为1010年年 镉在体内半衰期为镉在体内半衰期为16311631年。年。 北京部分北京部分 农产品含农产品含 砷量过高砷量过高 可能导致可能导致 中毒！中毒！ 0404年网上年网上 报道。报道。 2 2微量元素与有毒元素合称限量元素。微量元素与有毒元素

5、合称限量元素。 3. 3. 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、 环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、 加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属 带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过 量铜；另外，还有呼吸、皮肤。量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 v 日本日本, ,前几年流行含金食物，内含银、铜等杂前几年流行含金食物，内含银、铜等杂 质。质。 v 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都

6、可能 被污染，环境污染已成为世界问题。被污染，环境污染已成为世界问题。 v食物链食物链水水 鱼鱼 鸭子鸭子 人人 农作物农作物 食品食品 饲料饲料 家畜家畜 肉制品肉制品 4 4我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规我国食品卫生法对食品中有害元素含量的规 定（定（P 233P 233）。表）。表131131， 表表132132为生活饮用水卫生标准（为生活饮用水卫生标准（GB574985GB574985）。）。 联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限联合国粮食卫生组织与世界卫生组织对有些限 量元素许多比中国规定的量大。量元素许多比中国规定的量大。 13 5 5食品中限量元素的检测方法主要有：食

7、品中限量元素的检测方法主要有： (1)(1)原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、原子吸收分光光度法：选择性好、灵敏度高、 简便、快速、可同时测定多中元素。简便、快速、可同时测定多中元素。 (2)(2)比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求比色法：设备简单、价廉、灵敏度可满足要求 。 13 (3) (3)另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分另外还有极谱法、离子选择电极法和荧光分 光光度法。光光度法。 （极谱法（极谱法光学分析的一种，让电流通过溶液，光学分析的一种，让电流通过溶液， 然后增加电压，由电流变化情况来进行定量、定然后增加电压，由电流变化情况来进行定量、定 性分析。如：小型极谱仪

8、，可用来自动监测自来性分析。如：小型极谱仪，可用来自动监测自来 水中限量元素的含量，实验操作全都自动化，每水中限量元素的含量，实验操作全都自动化，每 隔隔12min12min记录一次水样中记录一次水样中CuCu、PbPb、CdCd、ZnZn的含量。的含量。 第二节第二节元素的提取与分离元素的提取与分离 以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在以上这些元素都以金属有机化合物的形式存在 于食品中，要测定这些元素先要做两件事：于食品中，要测定这些元素先要做两件事： 1.1.用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放用灰化法和湿化法先将有机物质破坏掉，释放 出被测元素。以不丢失要测的成分为原则。出被测元

9、素。以不丢失要测的成分为原则。 2.2.破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测破坏掉有机物后的样液中，多数情况下是待测 元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以元素浓度很低，另外还有其它元素的干扰，所以 要浓缩和除去干扰。要浓缩和除去干扰。 浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。浓缩与分离处理方法与后边测定方法有关。 例：例： v 比色法测定，比色法测定， 用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测用合适的金属螯合剂在一定条件下与被测 金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进金属离子生成金属螯合物，然后用有机溶剂进 行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达行液液萃取，使金属螯合物进入有机相从而达

10、 到分离与浓缩。到分离与浓缩。 v 原子吸收分光光度法，原子吸收分光光度法， 测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金测痕量元素则用离子交换法分离、提纯金 属离子或除去干扰离子。属离子或除去干扰离子。 一、螯合萃取原理一、螯合萃取原理 1. 样品溶液：样品溶液： 金属离子金属离子+螯合剂螯合剂=金属螯合物（金属螯合物溶金属螯合物（金属螯合物溶 于有机溶剂，如果有色可进行比色测定）于有机溶剂，如果有色可进行比色测定） 有机相有机相 水水+ +其它组成其它组成 水相水相 2. 2. 此法为液此法为液液溶剂萃取法。液溶剂萃取法。 优点：较高的灵敏度，选择性，分离效果好，设优点：较高的灵敏度，选择性，分离

11、效果好，设 备简单，操作快速。备简单，操作快速。 缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的缺点：工作量较大，耗用试剂，溶剂较高，有的 易挥发，易燃，有毒等。易挥发，易燃，有毒等。 （一）螯合反应与亲水性（一）螯合反应与亲水性 金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作金属离子在未成螯合物之前，受水分子极性作 用，以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于有用，以水合离子形式存在，为亲水性，难溶于有 机溶剂，故不好直接用有机溶剂萃取。机溶剂，故不好直接用有机溶剂萃取。 选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏选择适当的金属螯合剂可将金属离子变为疏 水性的金属螯合物，然后再萃取。水性的金属螯合物，然后再萃

12、取。 物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子物质能否有亲水性，主要看其是否能与水子 形成氢键。形成氢键。 v氢键（也是一种化学键）。氢键（也是一种化学键）。 HOH O HOH O 由于由于“O”O”电负性强（吸电子云电负性强（吸电子云 能力），能力），H H 与与 O O 的电子对被强烈吸到的电子对被强烈吸到“O”O”一一 边，边，H H外边几乎没有电子云，与另一分子中外边几乎没有电子云，与另一分子中“O” O” （带负电）产生了静电吸引，即氢键。（带负电）产生了静电吸引，即氢键。 电负性电负性 O O N N S S、ClCl v 羰基羰基 + + 羟胺基羟胺基 肟肟 C O + N-OH

13、 C O + N-OH C N-OH C N-OH （二）萃取分离的基本原理（二）萃取分离的基本原理 1. 1. 分配系数分配系数 P PD D、K KD D 萃取时，有两相互不相溶，一相为水相，一相萃取时，有两相互不相溶，一相为水相，一相 为有机相，物质为有机相，物质A A 在两相中存在量不同。在一在两相中存在量不同。在一 定温度下，分配达到平衡。定温度下，分配达到平衡。A A在两相中活度比不在两相中活度比不 再变，即再变，即P PD D，K KD D为常数。为常数。 v P PDA DA = = A A有 有/ /A A水 水 浓度很低时，用浓度代替活度浓度很低时，用浓度代替活度 v K

14、KD D = A = A有 有 / A / A水 水 2.2. 分配比分配比 D = CD = C有 有 / C / C水 水 C C有有 溶质在有机相中聚合、络合等溶质在有机相中聚合、络合等总总浓度浓度 C C水 水 溶质在水相中聚合、络合、水解的溶质在水相中聚合、络合、水解的总总浓度浓度 3 3. .萃取百分率萃取百分率 E E： 表示萃取的完全程度表示萃取的完全程度 E E = =（被萃取物在有机相中的总量被萃取物在有机相中的总量 / / 被萃取物的总量）被萃取物的总量） 100%100% 书中书中350350页公式推导：页公式推导： E= CE= C有 有V V有 有/ /（ （C C

15、水 水V V水 水+ C + C有 有V V有 有） ） 上下同除上下同除 以以C C水 水， ， = =（C C有 有/C /C水 水） ）V V有 有/ / （V V水 水+ C + C有 有/ C / C水 水 V V有 有） ） 因为因为C C有 有/ C / C水 水=D =D = D V= D V有 有/ /（ （V V水 水+ D V + D V有 有） ） = D /= D /（V V水 水/ V / V有 有+ + D D） （三）萃取平衡与条件（三）萃取平衡与条件 一、常用的螯合剂一、常用的螯合剂 实际应用的，目前已达实际应用的，目前已达100100多种，多种， 食品分析中

16、常用的：食品分析中常用的： 双硫腙（双硫腙（HDZHDZ）、）、 二乙基二硫代甲酸钠（二乙基二硫代甲酸钠（NaDDTCNaDDTC）、）、 丁二酮肟、丁二酮肟、 铜铁试剂铜铁试剂 CuP CuP （NN亚硝基苯胲铵）亚硝基苯胲铵） 这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相这些螯合剂与金属离子生成金属螯合物，相 当稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，许多带当稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，许多带 有颜色可直接比色。有颜色可直接比色。 2 2、金属螯合物的萃取平衡、金属螯合物的萃取平衡 用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机用有机溶剂萃取金属螯合物，金属在有机 相和水相中的分配比与许多因素有关，当其他相和

17、水相中的分配比与许多因素有关，当其他 因素固定下来以后，金属分配率与因素固定下来以后，金属分配率与pHpH有关。有关。 3 3、影响分配比值的几个因素：、影响分配比值的几个因素： （1 1）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成）螯合剂的影响：螯合剂与金属离子生成 的螯合物越稳定，萃取效率就越高。的螯合物越稳定，萃取效率就越高。 （2 2）pHpH的影响：的影响：pH pH 越高，有利于萃取，但金越高，有利于萃取，但金 属离子可能发生水解反应属离子可能发生水解反应。 要正确控制溶液的酸度要正确控制溶液的酸度, ,对萃取有利，还可对萃取有利，还可 提高螯合剂对金属离子的选择性。提高螯合剂对金属离子的

18、选择性。 例：例：ZnZn2+ 2+的最适宜 的最适宜pHpH为为6.5106.510. . (3) (3)萃取溶剂的选择：萃取溶剂的选择： 溶剂是否有利于萃取的分离主要取决于它们的物溶剂是否有利于萃取的分离主要取决于它们的物 理性质和化学性质。理性质和化学性质。 一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。一般尽量采用惰性溶剂，避免产生副反应。 根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选：根据螯合物的结构，由相似相溶原理来选： 含烷基螯合物选卤代烃（含烷基螯合物选卤代烃（CClCCl4 4、CHClCHCl3 3等），等）， 含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等）含芳香基螯合物选芳香烃（苯、甲苯等） 溶剂

19、的相对密度与溶液差别要大、粘度小。溶剂的相对密度与溶液差别要大、粘度小。 无毒。无特殊气体、挥发性较小。无毒。无特殊气体、挥发性较小。 4 4干扰离子的消除干扰离子的消除 一种螯合剂往往同时和几种金属离子形成螯合一种螯合剂往往同时和几种金属离子形成螯合 物，控制条件可有选择地只萃取一种离子或连续物，控制条件可有选择地只萃取一种离子或连续 萃取几种离子，使之相互分离。萃取几种离子，使之相互分离。 控制酸度控制酸度 控制溶液的控制溶液的pHpH值值 使用掩蔽剂使用掩蔽剂 例例.KCN .KCN 可掩蔽可掩蔽 ZnZn2+ 2+、 、CuCu2+ 2+ 柠檬酸铵可掩蔽柠檬酸铵可掩蔽 CaCa2+ 2

20、+、 、MgMg2+ 2+、 、ALAL3+ 3+、 、FeFe3+ 3+ EDTA EDTA可以掩蔽除可以掩蔽除 HgHg2+ 2+、 、AuAu2+ 2+ 以外许多金属离子 以外许多金属离子。 掩蔽剂的使用与溶液掩蔽剂的使用与溶液pHpH有关有关 例例. .碱性液碱性液+ +氰化物氰化物 掩蔽掩蔽 PbPb、SnSn2+ 2+、 、TiTi、BiBi 弱酸性液弱酸性液+ +氰化物氰化物 掩蔽掩蔽 PbPb、HgHg、AgAg、CuCu 3.3.几种重金属离子含量的测定几种重金属离子含量的测定 重金属重金属 比重比重d d 5 5 的金属的金属 一、双硫腙比色法测一、双硫腙比色法测 PbPb

21、、ZnZn、CdCd、HgHg的含量的含量 （一）双硫腙的性质（一）双硫腙的性质 名称、结构式、性质、名称、结构式、性质、P335P335 腙腙 羰基羰基 + + 肼（肼（NHNH2 2NHNH2 2） （二）双硫腙与金属离子的反应（二）双硫腙与金属离子的反应 在酸性溶液中并有过量双硫腙存在时生成单在酸性溶液中并有过量双硫腙存在时生成单 取代双硫腙盐，即取代双硫腙盐，即1 1个双硫腙分子中有个双硫腙分子中有1 1个个H H原子原子 被金属离子所取代，二价金属离子则同时与被金属离子所取代，二价金属离子则同时与2 2个个 双硫腙分子反应。双硫腙分子反应。 在碱性溶液中或双硫腙量不足时、生成二代在碱

22、性溶液中或双硫腙量不足时、生成二代 （双取代）双硫腙盐，即（双取代）双硫腙盐，即1 1个双硫腙分子中有个个双硫腙分子中有个H H 原子同时被金属离子所取代。原子同时被金属离子所取代。 双硫腙盐的萃取性能，主要决定于水相中的双硫腙盐的萃取性能，主要决定于水相中的 pHpH值和双硫腙试剂的浓度。应用实例值和双硫腙试剂的浓度。应用实例 P357P357表表12-512-5。 某些金属离子有氧化双硫腙的性质，在水溶某些金属离子有氧化双硫腙的性质，在水溶 液中加入盐酸羟胺，可阻止氧化作用液中加入盐酸羟胺，可阻止氧化作用。 （三）（三） 双硫双硫腙腙酌三氯甲烷或四氯化碳溶液，酌三氯甲烷或四氯化碳溶液， 在

23、光的作用或高温下很快氧化成为黄色化合物。在光的作用或高温下很快氧化成为黄色化合物。 故应置冰箱保存。故应置冰箱保存。 (四四)双硫腙比色法测定食品中铅、锌、镉、汞的含量双硫腙比色法测定食品中铅、锌、镉、汞的含量 1.铅的测定（铅的测定（Pb） 铅用于选矿、冶炼、电镀等工业，制四乙基铅铅用于选矿、冶炼、电镀等工业，制四乙基铅 加到汽油中，提高辛烷值，提高加到汽油中，提高辛烷值，提高“号号”，增加抗，增加抗 爆震能力。但由于环境污染，现国家已禁用。改爆震能力。但由于环境污染，现国家已禁用。改 用无水乙醇汽油。反应缶涂有铅的涂层、陶瓷、用无水乙醇汽油。反应缶涂有铅的涂层、陶瓷、 搪瓷的釉药。搪瓷的釉

24、药。 食品缶头马口铁焊锡中铅含量达食品缶头马口铁焊锡中铅含量达4060%4060%，有，有 时会溶于食品中形成污染。会引起中毒。含铅时会溶于食品中形成污染。会引起中毒。含铅 “松花蛋松花蛋”。 离地面离地面1m1m处空气铅浓度是处空气铅浓度是1.5m1.5m处的处的1616倍，儿童倍，儿童 受害，受害，20002000年年8 8月调查北京、广州城市儿童铅高率月调查北京、广州城市儿童铅高率 达达80%80%左右。验头发。左右。验头发。 铅能与许多有机试剂生成带有颜色的化合物，铅能与许多有机试剂生成带有颜色的化合物， 常用来比色测定的还是双硫腙。常用来比色测定的还是双硫腙。 （1 1）双硫腙法）双

25、硫腙法 原理：在碱性（原理：在碱性（pHpH值在值在9 9左右）溶剂中，左右）溶剂中，PbPb2+ 2+ 双硫腙形成红色络合物，溶于氯仿或双硫腙形成红色络合物，溶于氯仿或CClCCl4 4中，红色中，红色 深浅与铅离子浓度成正比，比色测定。深浅与铅离子浓度成正比，比色测定。 测定前要加盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵来测定前要加盐酸羟胺、氰化钾、柠檬酸铵来 掩蔽铁、铜、锡、镉等离子。掩蔽铁、铜、锡、镉等离子。 测定步骤：测定步骤： （1 1）用铅标准溶液（）用铅标准溶液（1ug/ml1ug/ml）标定双硫腙溶液，）标定双硫腙溶液， 铅标准溶液：用铅标准溶液：用HNOHNO3 3来溶解来溶解Pb(NO

26、Pb(NO3 3).). 双硫腙溶液：双硫腙溶液：0.001%0.001%（溶于（溶于CClCCl4 4 ）。）。 （2 2）测定样品：粉碎、消化、定容（用蒸馏）测定样品：粉碎、消化、定容（用蒸馏 水）、测定，再根据所用双硫腙量计算样品中水）、测定，再根据所用双硫腙量计算样品中 铅含量。铅含量。 注意：注意： 双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加双硫腙法用氰化钾作掩蔽剂，不要任意增加 浓度和用量以免干扰铅的测定。浓度和用量以免干扰铅的测定。 氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调氰化钾，剧毒，不能用手接触，必须在溶液调 至碱性再加入。废的氰化钾溶液应加至碱性再加入。废的氰化钾溶液应加NaO

27、HNaOH和和 FeSOFeSO4 4( (亚铁亚铁) )，使其变成亚铁氰化钾再倒掉。，使其变成亚铁氰化钾再倒掉。 如果样品中含如果样品中含CaCa、MgMg的磷酸盐时，不要加柠檬的磷酸盐时，不要加柠檬 酸铵，避免生成沉淀带走使铅损失。酸铵，避免生成沉淀带走使铅损失。 样品中含锡量样品中含锡量150mg150mg时，要设法让其变成溴化时，要设法让其变成溴化 锡，而蒸发除去，以免产生偏锡酸而使铅丢失。锡，而蒸发除去，以免产生偏锡酸而使铅丢失。 测铅要用硬质玻璃皿，提前用测铅要用硬质玻璃皿，提前用1-10% HNO1-10% HNO3 3浸泡，浸泡， 再用水冲洗干净。再用水冲洗干净。 （2 2）原

28、子吸收分光光度法）原子吸收分光光度法 这是国标中第一方法。这是国标中第一方法。 灵敏度高，可用来测定含量灵敏度高，可用来测定含量 0.01% 0.01% 痕量铅。痕量铅。 GB/T 5009.122003 GB/T 5009.122003 食品中铅铅的测定食品中铅铅的测定 1.1.石墨炉原子吸收光谱法石墨炉原子吸收光谱法 2.2.氢化物原子荧光光谱法氢化物原子荧光光谱法 3.3.火焰原子吸收光谱法火焰原子吸收光谱法 4.4.二硫腙比色法二硫腙比色法 5.5.单扫描极谱法单扫描极谱法 2 2、锌的测定（、锌的测定（ZnZn） GB 5009.142003 锌用在电镀、造纸、机械和自来水的制造等工

29、业锌用在电镀、造纸、机械和自来水的制造等工业 中应用，镀锌厂的废水，采用镀锌铁的容器包中应用，镀锌厂的废水，采用镀锌铁的容器包 装食品，特别是酸性饮料，易沾有锌。装食品，特别是酸性饮料，易沾有锌。 金属锌本身无害。金属锌本身无害。 锌化合物可引起急性肠炎、肾损害，特别是锌化合物可引起急性肠炎、肾损害，特别是 氯化锌氯化锌3-5g3-5g可导致死亡。可导致死亡。 （1 1）双硫腙比色法）双硫腙比色法 用二硫腙分别提取用二硫腙分别提取2 2次次 用二硫腙提取用二硫腙提取1 1次次 原理：在原理：在pH 4.5-5.0,pH 4.5-5.0,锌离子与双硫腙生成红色络锌离子与双硫腙生成红色络 合物，此

30、络合物溶于合物，此络合物溶于CClCCl4 4 ，其它金属离子靠加入，其它金属离子靠加入 硫代硫酸钠、盐酸羟胺溶液和硫代硫酸钠、盐酸羟胺溶液和pHpH值的控制。值的控制。 v仪器：分光光度计仪器：分光光度计 520nm520nm处测定吸光度处测定吸光度 v要领：要领： （1 1）锌标准曲线重现性差，平行作）锌标准曲线重现性差，平行作1-21-2份标准锌，份标准锌， 以进行校正。以进行校正。 （2 2）硫代硫酸钠不能任意增加，因为它也是络）硫代硫酸钠不能任意增加，因为它也是络 合物。合物。 （3 3）本法灵敏度较高，必须严格控制）本法灵敏度较高，必须严格控制pHpH值，值， 同时所用水应为无锌水

31、，经阴、阳离子交换树同时所用水应为无锌水，经阴、阳离子交换树 脂纯化。器皿也先用硝酸溶液洗涤，然后再用脂纯化。器皿也先用硝酸溶液洗涤，然后再用 无离子水冲洗干净。无离子水冲洗干净。 2 2、原子吸收分光光度法、原子吸收分光光度法 国标中第一法国标中第一法 样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，样品处理后，导入原子吸收分光光度计中， 原子化后，吸收原子化后，吸收213.8 nm213.8 nm共振线，其吸收量与共振线，其吸收量与 ZnZn量成正比。量成正比。 锌标准溶液：精称金属锌（锌标准溶液：精称金属锌（99.99%99.99%），溶于），溶于HClHCl 中。中。 3 3、镉的测定（、镉的测

32、定（Cd) Cd) GB 5009.152003 镉用于治金、电镀、颜料、原子工业、农药镉用于治金、电镀、颜料、原子工业、农药 等，生活用水，因使用镀锌、塑料管中镉的污等，生活用水，因使用镀锌、塑料管中镉的污 染经消化道、呼吸道进入人体，损害人的肾、染经消化道、呼吸道进入人体，损害人的肾、 肝，易引起肝，易引起“骨痛病骨痛病”。 书中介绍的测定方法不是标准方法。书中介绍的测定方法不是标准方法。 国标有四种方法：国标有四种方法： 第一法：石墨炉原子吸收光谱法第一法：石墨炉原子吸收光谱法 原理：酸性溶液中，镉离子与碘离子形成络合物，原理：酸性溶液中，镉离子与碘离子形成络合物， 并经并经4-4-甲基

33、戊酮甲基戊酮22萃取分离，导入原子吸收仪中萃取分离，导入原子吸收仪中 ，原子化后，吸收，原子化后，吸收228.8228.8nmnm共振线，与标准系列比共振线，与标准系列比 较定量。镉标准溶液：用金属镉溶于较定量。镉标准溶液：用金属镉溶于HCLHCL中加中加 HNOHNO3 3+H+H2 2O O稀释。稀释。 第二法：原子吸收分光光度法第二法：原子吸收分光光度法 （碘化钾（碘化钾4-4-甲基戊酮甲基戊酮2 2 法）法） （双硫腙（双硫腙乙酸乙酯法）乙酸乙酯法） 原理：样品经消化处理后，在原理：样品经消化处理后，在pH6左右的溶液中，左右的溶液中， 镉离子与双硫腙形成络合物，并经镉离子与双硫腙形成

34、络合物，并经碘化钾碘化钾4-4-甲甲 基戊酮基戊酮22或或乙酸乙酯萃取分离，导入原子吸收仪乙酸乙酯萃取分离，导入原子吸收仪 中。中。 第三法：比色法第三法：比色法 第四法：原子荧光法第四法：原子荧光法 4、汞的测定、汞的测定 汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。 工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就 越严重。污染严重的日本、瑞典越严重。污染严重的日本、瑞典40ug/人人 天天摄入，摄入， 其它国家其它国家10 ug/人人天天， FAO/WHO规定规定34 ug/人人天天， 中国食品汞允许量（中国

35、食品汞允许量（mg/kg） 粮食粮食 0.02 禽肉蛋禽肉蛋 0.05 水产水产 0.3 牛乳牛乳 0.01 蔬菜水果蔬菜水果 0.01 植物油植物油 0.05 汞挥发性强，气态汞被人呼吸进入肺部，大汞挥发性强，气态汞被人呼吸进入肺部，大 部分进入红血球中；进入消化道；接触或皮肤吸部分进入红血球中；进入消化道；接触或皮肤吸 收进入体内。收进入体内。 汞对中枢神经损害，汞对中枢神经损害， 汞蒸汽中毒：兴奋亢进、易怒、健忘失眠。汞蒸汽中毒：兴奋亢进、易怒、健忘失眠。 汞急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、肾损害、汞急性中毒：恶心、呕吐、腹痛、肾损害、 死亡。死亡。 有机汞毒性更强，特别是甲基汞：有机汞毒性

36、更强，特别是甲基汞： 使人感官失调、视野缩小、头发损伤、各机使人感官失调、视野缩小、头发损伤、各机 群间共济失调。群间共济失调。 （1）比色法：（）比色法：（1 mg/kg） 原理：双硫腙氯仿溶液与样品中汞离子在酸性条原理：双硫腙氯仿溶液与样品中汞离子在酸性条 件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，颜件下生成双硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黄色，颜 色深浅与汞离子浓度成正比。色深浅与汞离子浓度成正比。 主要仪器：主要仪器： 消化装置：上带冷凝管的平底烧瓶。消化装置：上带冷凝管的平底烧瓶。 721721型分光光度计型分光光度计 （2 2）测汞仪法（）测汞仪法（1 mg/kg）又叫冷离子吸）又叫冷离子

37、吸 收收 法现有法现有590型测汞仪。型测汞仪。 （3）甲基汞测定：）甲基汞测定：1、薄层层析分离、薄层层析分离 2、气相色谱法、气相色谱法 另：分离测定痕量汞时要注意试剂、滤纸、橡皮管上另：分离测定痕量汞时要注意试剂、滤纸、橡皮管上 可能含有少量汞。可能含有少量汞。 汞若洒在地上，应马上用吸尘器或用洗耳球吸除干净，汞若洒在地上，应马上用吸尘器或用洗耳球吸除干净， 或用脱汞剂去除。或用脱汞剂去除。 （1）硫磺粉）硫磺粉 （2）20%FeCl2溶液溶液 （3）矿物油）矿物油+含有粉末硫、碘的水含有粉末硫、碘的水乳浊液乳浊液 （4）盐酸酸化的）盐酸酸化的10%KMnO4溶液。溶液。 GB 5009

38、.172003 总汞及有机汞的测定总汞及有机汞的测定 1. 氢化物原子荧光光谱法氢化物原子荧光光谱法 （双道原子荧光光度计）（双道原子荧光光度计） 2. 冷原子吸收光谱法冷原子吸收光谱法 3. 二硫腙比色法二硫腙比色法 压力消解法压力消解法 其他消化法其他消化法 二、其他比色法测定锡、铜、铬的含量二、其他比色法测定锡、铜、铬的含量 选用比双硫腙专用性更强的螯合剂进行测定。选用比双硫腙专用性更强的螯合剂进行测定。 （一）锡的测定（一）锡的测定 除了工业污染外，罐头食品中镀锡马口铁有时被内除了工业污染外，罐头食品中镀锡马口铁有时被内 容物侵蚀，产生了溶锡现象，还有的因焊锡涂布容物侵蚀，产生了溶锡现

39、象，还有的因焊锡涂布 不牢而溶锡，有机锡毒性很大，如锡化氢不牢而溶锡，有机锡毒性很大，如锡化氢SnH4 1、苯芴酮比色法苯芴酮比色法 样品消化后，在酸性介质中，样品消化后，在酸性介质中，4价锡离子与苯芴价锡离子与苯芴 酮生成的橙红色胶体颗粒络合物，在动物胶存在酮生成的橙红色胶体颗粒络合物，在动物胶存在 下不聚集，可比色定量。下不聚集，可比色定量。 加抗坏血酸、酒石酸作掩蔽剂，排除铁离子干扰。加抗坏血酸、酒石酸作掩蔽剂，排除铁离子干扰。 仪器：分光光度计仪器：分光光度计 490 nm处测吸光度处测吸光度 注意：天冷时，由于显色反应很慢，标准和样品分注意：天冷时，由于显色反应很慢，标准和样品分 析

40、溶液加入显色剂后，可在析溶液加入显色剂后，可在37恒温箱放置恒温箱放置30分钟，分钟， 再比色。再比色。 另外还有：另外还有： 1、栎精比色法（又叫栎皮黄素，一种天然染料）、栎精比色法（又叫栎皮黄素，一种天然染料） 2、二硫酚法、二硫酚法 3、碘法、碘法 4、原子吸收分光光度法、原子吸收分光光度法 灵敏度约为灵敏度约为1ppm.。 GB 5009.162003 食品中锡的测定食品中锡的测定 1. 氢化物原子荧光光谱法氢化物原子荧光光谱法 （双道原子荧光光度计）（双道原子荧光光度计） 2. 苯芴酮比色法苯芴酮比色法 （二）铜的测定（二）铜的测定 GB 5009.132003 中第一法是原子吸收光

41、谱法中第一法是原子吸收光谱法 铜在工业广泛应用，铜的化合物作为杀虫剂、杀铜在工业广泛应用，铜的化合物作为杀虫剂、杀 菌剂和消毒剂等。食品加工中由于使用铜器而易于受菌剂和消毒剂等。食品加工中由于使用铜器而易于受 污染，铜是人体所必须的微量元素，但过量在人体积污染，铜是人体所必须的微量元素，但过量在人体积 累中毒可引起肝肾障碍，甚至死亡。经累中毒可引起肝肾障碍，甚至死亡。经“食物链食物链”进进 入人体。入人体。 v 书中介绍：二乙胺基二硫代甲酸钠比色法，常书中介绍：二乙胺基二硫代甲酸钠比色法，常 用的方法，可检出用的方法，可检出2.5 ppm。 （三）铬的测定（三）铬的测定 GB 5009.158

42、5 铬用于印染、电镀、制革工业中。主要是铬用于印染、电镀、制革工业中。主要是6 价铬对人体造成危害。价铬对人体造成危害。 测定方法：测定方法： 1.二苯碳酰二肼比色法：二苯碳酰二肼比色法： 二苯碳酰二肼（二苯胺基脲、二苯卡巴脲、二苯二苯碳酰二肼（二苯胺基脲、二苯卡巴脲、二苯 偕肼）偕肼） C6H5NH-NH C=O C6H5NH-NH 原理：在消化液中加原理：在消化液中加KMnO4，将铬氧化成铬酸，在，将铬氧化成铬酸，在 酸性溶液中，铬酸变为重铬酸，再遇二苯胺基脲，酸性溶液中，铬酸变为重铬酸，再遇二苯胺基脲， 溶液由黄色变为紫色。溶液由黄色变为紫色。 注意：注意： 1) 用重铬酸钾溶于水制标准

43、样液。用重铬酸钾溶于水制标准样液。 2) 二苯碳酸二肼用丙酮溶解，不稳定，临用时配二苯碳酸二肼用丙酮溶解，不稳定，临用时配 置。置。 3) 此法测出的是此法测出的是6 6价铬与价铬与3 3价价CrCr的总量。的总量。 4)4)所用仪器不能用重铬酸钾洗液洗涤。要排除铁的所用仪器不能用重铬酸钾洗液洗涤。要排除铁的 干扰，可用铜铁试剂处理（二乙基硫代氨甲酸钠）干扰，可用铜铁试剂处理（二乙基硫代氨甲酸钠） 2.2.铬及原子吸收光谱测定铬及原子吸收光谱测定 三、原子吸收分光光度法三、原子吸收分光光度法 测定限量元素的含量测定限量元素的含量 原子吸收分光光度法是利用原子吸收分光光原子吸收分光光度法是利用原

44、子吸收分光光 度计来测定限量元素。度计来测定限量元素。 原子吸收光谱分析的仪器包括四大部分原子吸收光谱分析的仪器包括四大部分 光源光源 原子化系统原子化系统 分光系统分光系统 检测系统检测系统 火焰原子化法火焰原子化法 原子化法原子化法 无火焰原子化法无火焰原子化法 石墨炉法石墨炉法 冷原子化法冷原子化法 空心阴空心阴 极灯极灯 火焰火焰 棱镜棱镜 光电光电 管管 原理原理 ： 1.火焰式火焰式仪器内有燃烧的火焰，提供一定能仪器内有燃烧的火焰，提供一定能 量让含有限量元素的溶液雾化后，经过火量让含有限量元素的溶液雾化后，经过火 焰获得能量，热离解为原子状态就可吸收焰获得能量，热离解为原子状态就

45、可吸收 特定波长的光，由基态特定波长的光，由基态激发态，不同的激发态，不同的 原子所吸收的波长不一样，如测原子所吸收的波长不一样，如测Cu就要就要 将仪器换上将仪器换上Cu空心阴极灯，让其发射出空心阴极灯，让其发射出 Cu的特定波长光，根据其吸收的多少来的特定波长光，根据其吸收的多少来 定量。（与标准曲线比较）定量。（与标准曲线比较） 2. 无火焰原子化法无火焰原子化法 石墨炉法：石墨炉法： 让样品溶液在石墨管小空间内完成干燥、灰让样品溶液在石墨管小空间内完成干燥、灰 化、原子化三步，仪器提供高温，原子再去吸收化、原子化三步，仪器提供高温，原子再去吸收 特定波长光。灵敏度比火焰原子化法高。特定

46、波长光。灵敏度比火焰原子化法高。 冷原子化法：冷原子化法： 让溶液进行化学反应，使元素为原子态，再让溶液进行化学反应，使元素为原子态，再 喷喷 入原子吸收分光光度计测定。入原子吸收分光光度计测定。 原子吸收分光光度法的特点：原子吸收分光光度法的特点： 优点：灵敏度高，应用广，选择性好，抗干扰性优点：灵敏度高，应用广，选择性好，抗干扰性 强，适于元素的痕量分析。强，适于元素的痕量分析。 缺点：要连续测不同的元素，就要多次换不同的缺点：要连续测不同的元素，就要多次换不同的 阴极灯。阴极灯。 省师大的实验中心：省师大的实验中心： 原子吸收分光光度计，中国原子吸收分光光度计，中国 WFX1F 波波 长

47、长 190860nm。 这些仪器都是，数字显示，自动打印数据，可读这些仪器都是，数字显示，自动打印数据，可读 瞬时值、积分值、峰值、峰面积等。应用于物质瞬时值、积分值、峰值、峰面积等。应用于物质 中微量和痕量无机元素的定量分析。中微量和痕量无机元素的定量分析。 v 另有另有“电感耦合等离子体光谱仪电感耦合等离子体光谱仪”，属电子，属电子 发射光谱仪。发射光谱仪。 澳大利亚产澳大利亚产 8410型型 波长波长160820nm，分辨，分辨 率率0.008nm，用于无机物和有机物中微量、痕量，用于无机物和有机物中微量、痕量 元素的分析。元素的分析。 v 原理：给元素一个额外能量，让其电子越迁到原理：

48、给元素一个额外能量，让其电子越迁到 高能级轨道（为激发态），但时间不长，又会放高能级轨道（为激发态），但时间不长，又会放 出能量，回到原轨道（基态），不同元素会发出出能量，回到原轨道（基态），不同元素会发出 不同波长光，测定发射波长及强度可定性、定量。不同波长光，测定发射波长及强度可定性、定量。 v 克服了原子吸收分光光度法的缺点。不用总克服了原子吸收分光光度法的缺点。不用总 换换 空心灯。空心灯。 v 等离子体等离子体由正离子、游离电子组成的物体，由正离子、游离电子组成的物体， 是物质的高温电离状态，不带电，导电性很强，是物质的高温电离状态，不带电，导电性很强， 电流通过时，产生百万度的高温

49、。电流通过时，产生百万度的高温。 v等离子状态：是物质存在的一种形态。高温、等离子状态：是物质存在的一种形态。高温、 强大的紫外线、强大的紫外线、X射线和丙种射线等都能使气射线和丙种射线等都能使气 态物质变成等离子态。态物质变成等离子态。 4、砷、硒、氟的测定、砷、硒、氟的测定 一、砷的测定一、砷的测定 GB5009.112003 砷广泛存在于自然界，几乎在人类所有食品砷广泛存在于自然界，几乎在人类所有食品 中都有，各种食品及饮水中允许含量，各国都有中都有，各种食品及饮水中允许含量，各国都有 规定。规定。 中国原粮中国原粮0.7 mg/kg ； 日本原粮日本原粮1 mg/kg 书中介绍的两种方

50、法为书中介绍的两种方法为 GB5009.1185 中中 食品总砷的测定方法食品总砷的测定方法 （一）银盐法（一）银盐法 1、原理：样品消化后，让所含、原理：样品消化后，让所含5价砷价砷ASH3， 再与二乙氨基二硫代甲酸银作用，在有机碱再与二乙氨基二硫代甲酸银作用，在有机碱 （三乙醇胺）存在下，生成棕红色胶态银，进（三乙醇胺）存在下，生成棕红色胶态银，进 行比色测定。在生成行比色测定。在生成AsH3过程中，有过程中，有H2S，会，会 干扰测定，可用浸泡过醋酸铅的棉花来排除干扰测定，可用浸泡过醋酸铅的棉花来排除 H2S的干扰。的干扰。 2 2、 仪器：仪器：P382P382 、图、图12-312-

51、3， 左边为左边为AsHAsH3 3发生器发生器 ，里边放：，里边放： 样品消化液、样品消化液、HClHCl 、KIKI、 SnClSnCl2 2, , ZnZn粒。粒。 横管中有横管中有Pb(AC)Pb(AC)2 2 吸收吸收H H2 2S S。 右边为右边为AgDDCAgDDC吸收吸收 管。管。 （二）、砷斑法（古蔡氏法）（二）、砷斑法（古蔡氏法） 1、原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡、原理：样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡 将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的 新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试纸生成黄色新生态氢生成砷化氢，再与溴化汞试

52、纸生成黄色 至橙色的色斑，与标准砷斑比较定量。至橙色的色斑，与标准砷斑比较定量。 2 2、P382P382、图、图 12-412-4 3 3、操作：用标、操作：用标 准准ASAS2 2O O3 3液，让液，让 溴化汞试纸成溴化汞试纸成 一系列不同颜一系列不同颜 色的标准色斑色的标准色斑 ，为保存时间，为保存时间 长一些，可用长一些，可用 油画颜料画出油画颜料画出 标准色斑，在标准色斑，在 暗处保存。暗处保存。 5、讨论：、讨论： (1)H2S对本法有干扰，遇溴化汞试纸亦会产生对本法有干扰，遇溴化汞试纸亦会产生 色斑。乙酸铅棉花应松紧合适，能顺利透过气体色斑。乙酸铅棉花应松紧合适，能顺利透过气体 又能除尽又能除尽H2S 。 (2)锑、磷等都能使溴化汞试纸显色，鉴别方锑、磷等都能使溴化汞试