XX市餐饮经营分类调查报告

1、成都市餐饮经营分类调查报告篇一：餐饮部餐厅经营情况分析餐饮部年 月份经营情况分析一、总营收分析分析：1、月份完成营收指标,营收比去年同期减少万，下降 ，比上月减少万元，下降。2、综合毛利低于控制指标两个点。二、各点营收情况三、营收分类分析（“ +”表示增加，“-”表示减少） 大堂吧 分析：1、凌晨的送房共计 27人，金额557元。 中餐厅分析：1、本月婚宴场。2、中餐厅本月用餐人数人，平均人 /日，比上月减少 人，人均消费元/人，比上月减少元。3、同比会议与协议用餐减少幅度较大，餐饮被动营销 与消费制约营收。部门虽有降低会议、团队餐标尽力维护在店客源等举 措，但对拓展新客源，提高菜肴品质工作仍

2、需加强工作与手段。西餐厅分析：1、 西餐厅本月用餐人数人，人均消费元 /人。早餐人/ 月，平均人/日，比上月减少人，中、晚餐人 /月，平均人/ 日，比上月减少人。2、本月销售金卡张，金卡用餐人数人，与上月相比增加人，与去年同期相比减少人。四、协议单位消费统计前 6名：分析：西餐厅在左右毛利的营业额28万/月（早餐11万/月）过于波动；调整菜肴结构，增加回收使用可能性将 为近期工作重点。六、费用控制单位：万元分析：1、本月会议场数比上月减少场，减少收入万，下降。八、食堂经营分析单位：元七、会议中心（不包括四楼行政会议室）九、餐具报损分析另：餐具破损占总营收的 2%o,布草破损占总营收的1%0。餐

3、饮部篇二：餐饮业经营模式调查报告市场营销课程设计餐饮业经营模式调查报告班级：工商091组别：第二组指导教师：华瑶黄芳组长：黄省伟组员：陈晨胡啸姜迪贾晓宇完成日期：20XX年12月23日吉林目录第一章：我市餐饮业基本状况与环境？?？环境背景?.我省大众化餐饮发展的基本情况第二章：本次市场调查基本情况概述 ? 第三章：调查结果及分析 ？?？.调查结果我区餐饮业快速发展呈现出几大特点第四章：本次调查结论与建议?第五章：亲自走访春园烤肉王？?？.春 园 烤 肉 王 的占八、春园烤肉王采取的经营策略有问题分析及建议 .分析及建议第六章：课程设计总结 ？?？.第七章：相关参考资料 ?.第一章：我市的餐饮业

4、基本状况与环境背景环境背景随着改革开放的深入和人民生活水平的不断提高，我市 餐饮业近年来得到了快速发展，已成为城区居民消费需求中 发展速度、增长幅度较快的行业，也是我市目前消费市场的 一大亮点。进入新世纪以来，随着人民群众消费水平的提高和吉菜 开发的深入推进，我省大众化餐饮进入了快速发展阶段，大 众化餐饮消费占省内餐饮消费的比重达百分之七十以上，餐 饮经济作用发挥明显，既满足了人民群众的消费需要，又促 进和拉动了省内经济的增长我省大众化餐饮发展的基本情况20XX年以来，在吉菜开发的带动下， 我省的大众化餐饮 从小到大，经营逐步走强，早餐经营服务档次得到提升，特 色餐饮深受欢迎，品牌餐饮深入人心

5、，餐饮成品加工配送从 无到有，新型餐饮经营类型不断涌现，餐饮消费群体逐渐扩 大，满足不同消费群体的大众化餐饮市场呈现出勃勃生机。早餐饮食条件改善，经营水准提高。长春市针对其在省内消费水平较高、餐饮发展条件较 好、早餐消费需求较强的状况，自20XX年开始，率先实施了早餐工程。首先选择了 40家有一定基础条件和发展潜力， 在菜品和服务方面有稳定客源的早餐店作为示范店，对其进 行高标准、高起点的升级改造，政府给予财力扶持，上档次， 上水平，使其服务功能有较大提升，店容店貌有较大改变， 餐饮环境更加舒适，客源吸引力更强，在市内早餐市场上起 到了示范带动效用，使早餐店的经营者和消费者达到了双满 意。目前

6、，长春市内的早餐工程示范店已达120家，受到早餐消费者的普遍欢迎。其它各地的早餐市场，适应当地的经济消费水平，发展 比较平稳，各种粥铺、特色店、小吃店、外卖点等早餐店（点） 主要分布于早市场，居民区，公铁客运站周边，商业街等， 主要面对的消费群体以年轻人、白领、学生、打工族、流动 人口居多。在保证传统经营点的前提下，早餐店就餐条件有 所改善，经营水准也有新的提高。特色餐饮发展红火，增长势头强劲。在我省的大众化餐饮发展中，以各地不同地产餐饮原料 和饮食习俗为发展背景，各式快餐、风味小吃、食街排档、 乡村餐饮、品种餐饮以及婚丧、升学、生日宴等特色餐饮， 持续火爆，发展势头强劲。是快餐发展势头良好。

7、快餐店大部分分布在商业区、写 字楼、院校周边等地经营，主要面对购物顾客、单位员工、 学生等，以中餐为主，兼有西餐。各市（州）的部分大型商 场、卖场、市场以及少量大型新建筑中均设有集中型快餐场 所，如长春的“欧亚”、“中东”、“新天地”等，其经营 品种多样，服务于周围用餐人员。据不完全统计，仅长春市 内就有20余个这样的集中型快餐场所，为民众提供了极大 的方便。是绿色生态餐饮进一步延伸发展。开发吉菜首创的绿色 生态餐饮有了新的拓展，由生态园餐饮延伸到山庄、水库、 度假村等地，形成以农家菜为主的乡村餐饮。纯朴、生态、 绿色的饮食风格和田园景色融为一体，体现了消费时尚，受 到单位团体和亲朋举家游玩者

8、青睐。同时，“活鱼街”、“狗肉屯”等地域品种餐饮，在省内部分地区经营兴旺， 以独特、 纯正的口味，引来了八方食客。是风味小吃、食街排档持续火爆。省内大众化餐饮市场 上，朝族、蒙族、满族等民族风味，地域风味，老字号风味， 国外风味，烧烤风味等不同菜系的小吃、风味，遍布城乡的 排档、夜市、美食街和大小酒店，使餐饮市场的繁荣得到了 充分体现。“中华老字号”一一吉林福源馆和长春鼎丰真， 拓展小吃经营，以较强的吸引力，弓I来众多的年轻一族，显 现了老字号的魅力和餐饮市场的活力。长春建设街、临河街、吉林大路，吉林市国富美食街， 四平市地直街夜市，松原市郭旗街等，集中了各式美食，聚 集了旺盛的餐饮人气。是婚

9、丧宴、生日宴、升学宴等上升势头明显。近年来， 人民群众的生活水平不断提高，越来越多的普通百姓，把家 庭大事宴请安排到酒店进行，从而增大了餐饮业发展的空 间，对餐饮业经营提出了更高的要求。婚丧宴、生日宴、升 学宴等规模不断扩大，消费档次不断提升，使大众化餐饮发 展得更加红火。有的县城酒店一千多平米的面积日销售额最 高达4、9万元。品牌餐饮促进了大众化餐饮步伐的加快。在我省大众化餐饮发展中，品牌餐饮、连锁经营占有着 一定地位。“杨麻子大饼”、“李连贵大饼”、“王记酱骨 头”、“韩庄狗肉”、“吉林如一妨”、“四平玫瑰园”、“前郭江南饭庄”等品牌、连锁餐饮企业，主要面向普通大 众消费，提供大众正餐、团

10、体供膳等，以精致的菜品、周到 的服务和实惠的价格，为亲朋好友往来聚会、合家节假日聚 餐、单位会餐、游团用餐等餐饮消费服务，在推进大众化餐 饮的发展中，起到了领头羊作用。餐饮（主食）加工配送中心处于起步阶段。近几年，在省内餐饮市场日趋成熟的发展中，餐饮（主 食）加工配送中心从无到有，从小到大，出现了吉林市新兴 园饺子生产配送中心，长春中小学生营养餐配送中心，长春菜为先快餐加工厂等一批餐饮（主食）加工配送中心。为做 大做强老字号品牌，扩大老字号品牌在人们心目中的影响 力，吉林市新兴园扩展餐饮经营，建立了新兴园饺子生产加 工配送中心，20XX年开始生产加工配送速冻饺子、混沌等包装成品，主要销往部队、

11、院校等单位以及超市、市场、食品 店等，年销售量达140吨，消费者反响良好。长春中小学生 营养餐配送中心，主要面向长春市部分中小学校，为学生提 供营养午餐，日销售 6000至8000份。长春菜为先快餐加工 厂生产的半成品菜肴，主要为市内超市、商场柜台、现场制 作店以及部分餐馆进行配送，年销售额1000多万元。篇三：关于食堂服务的调查报告食堂服务调查报告 目录一、概述3二、食 堂 服 务 满 意 度 分析3三、满意原因与存在问题分析 3四、结论与建议 一、 概述 为提高学校食堂的服务质量，为我校师生提供优质的食5堂服务。本次调研针对学校食堂的服务质量，面向全校师生 展开。此次调研采用问卷法，共计投

12、放了20份问卷，其中有效问卷20份，采用电子表格进行数据处理得出以下结论。二、食堂服务满意度分析图1是否满意食堂服务由上图分析可知，我校师生对食堂满意度为50%而不满意食堂服务的也占到 50%说明我校食堂服务在师生心中 满意度并不高，校食堂还有更多地方改进，为老师同学提供 更为优质的食堂服务。三、满意原因与存在问题分析图2满意的原因由上图分析可知，在满意食堂服务项目中打菜的速度、 饭菜价格和食堂阿姨的服务让同学更为满意，而其他项目如 饭菜分量、饭菜味道、就餐时间满足师生的所占比列较低。图3不满意的原因由上图分析可知，不满意食堂服务中打菜的速度、饭菜 价格和食堂阿姨的服务所占比列都较高。与图2满意度所得数据综合分析不难得出满意食堂服务 中打菜的速度、饭菜价格和食堂阿姨的服务所占比列都较 高，不满意食堂服务中打菜的速度、饭菜价格和食堂阿姨的 服务所占比列也较高。由此可以看出在对食堂服务要求中，老师和同学们更加 看重打菜的速度、饭菜价格和食堂阿姨的服务这三项服务，所以这三项的争议也比较大。由上图可知，打错价格出现比列为 也就是说100个中 就可能就会出现10列打错价格的情况。食堂就餐扣错价格 会对食堂的形象大打折扣，的打错率说明了食堂在此项服务中存在严重不足，食堂有