火锅连锁餐饮连锁餐厅运营资料 海底捞 菜品功效分类表P10

1、海底捞菜品功效分类表海底捞菜品功效分类表 v一一.分为锅底类分为锅底类、牛羊肉牛羊肉、鱼类鱼类、菌菇类菌菇类、豆豆 制品类制品类、海产类海产类、竹笋类竹笋类;概括了每个种类对概括了每个种类对 人体的功效及营养价值人体的功效及营养价值 v二二.将人群分为男将人群分为男、女女、老老、少少;分别对应不同分别对应不同 种类的品种来分出不同人群最适宜的菜品种类的品种来分出不同人群最适宜的菜品 v目的目的:让大家从根本上更了解我们的菜品让大家从根本上更了解我们的菜品,以便以便 能更好的为客人服务能更好的为客人服务 v附：附：“三高三高”人群饮食禁忌人群饮食禁忌 类别类别/品名品名 锅底类锅底类（如番茄锅底

2、，野生菌锅底（如番茄锅底，野生菌锅底;骨头火锅）骨头火锅） v最适宜人群：最适宜人群： 男士；尤其男士；尤其 适合女性适合女性 v原因：原因： v1.因为番茄野生菌等不仅营养丰富，因为番茄野生菌等不仅营养丰富， 而且，有减肥降血脂的功效，提高男而且，有减肥降血脂的功效，提高男 性免疫力，增强自身修复功能性免疫力，增强自身修复功能 v2.由于富含多种抗氧化剂（番茄红由于富含多种抗氧化剂（番茄红 素），能延缓衰老，保护容颜素），能延缓衰老，保护容颜 v3.特别是骨头火锅里的骨头富含大量特别是骨头火锅里的骨头富含大量 胶原蛋白，能增加皮肤弹性，减少皱胶原蛋白，能增加皮肤弹性，减少皱 纹纹 牛羊肉类牛

3、羊肉类 代表菜品：肥牛；羊羔肉，滑牛代表菜品：肥牛；羊羔肉，滑牛 v最适宜人群最适宜人群 男士；小孩男士；小孩 v原因：原因： v1.牛羊肉类含有大量的蛋白牛羊肉类含有大量的蛋白 质及矿物质和人体必须的氨质及矿物质和人体必须的氨 基酸，是身体需要的根本基酸，是身体需要的根本 v2.能快速补充人体消耗的蛋能快速补充人体消耗的蛋 白质和矿物质，及时恢复体白质和矿物质，及时恢复体 力，也是小孩生长发育的必力，也是小孩生长发育的必 须保证须保证 鱼类鱼类 代表菜品：花鲢鱼头，鲜鱼片，鲜虾滑；代表菜品：花鲢鱼头，鲜鱼片，鲜虾滑； 墨鱼滑，手打鱼腐墨鱼滑，手打鱼腐 v最适宜人群最适宜人群 男士，女士男士，

4、女士 （特别适合（特别适合 老人和小孩）老人和小孩） v原因：原因： v鱼类中的脂肪是由大量不饱鱼类中的脂肪是由大量不饱 和脂肪酸组成，可防止心血和脂肪酸组成，可防止心血 管动脉硬化及软化血管，管动脉硬化及软化血管， v肉质非常容易易消化吸收，肉质非常容易易消化吸收， 富含的卵磷脂有助于小孩的富含的卵磷脂有助于小孩的 智力发育智力发育 菌菇类菌菇类 代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇，代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇， 草菇草菇 v最适宜人群：最适宜人群： 女士；老人女士；老人 v原因：原因： v1.菌菇类中含有丰富的营养素，其菌菇类中含有丰富的营养素，其 脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂

5、、脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老 年人有特别的好处，可以帮助延缓年人有特别的好处，可以帮助延缓 老年人思维、记忆力减退及老年痴老年人思维、记忆力减退及老年痴 呆症的发生，还能降低血浆中胆固呆症的发生，还能降低血浆中胆固 醇、脂肪含量低，钙含量高，醇、脂肪含量低，钙含量高， v2.含有多种抗癌物质及微量元素，含有多种抗癌物质及微量元素， 能有效抑制身体黑色素的沉积能有效抑制身体黑色素的沉积 豆制品类豆制品类 代表菜品：豆腐皮，捞派豆花；腐竹；冻代表菜品：豆腐皮，捞派豆花；腐竹；冻 豆腐等豆腐等 v最适宜人群：最适宜人群： 女士；老人

6、女士；老人 v原因：原因： v1.降脂减肥能轻身，排毒又养颜，它是降脂减肥能轻身，排毒又养颜，它是 当前防治高血压，高血糖，高血脂，动当前防治高血压，高血糖，高血脂，动 脉硬化等心脑血管病的理想食品脉硬化等心脑血管病的理想食品 v2.豆类含有丰富的植物蛋白质豆类含有丰富的植物蛋白质,对肌肤制对肌肤制 造胶原蛋白很有帮助造胶原蛋白很有帮助,还能够令皮肤更白还能够令皮肤更白 嫩，在延缓女性细胞衰老，使皮肤保持嫩，在延缓女性细胞衰老，使皮肤保持 弹性上有很好的作用。弹性上有很好的作用。 v3.禁忌：对于胃炎，肾病，尤其是肾功禁忌：对于胃炎，肾病，尤其是肾功 能衰退的病人是不适宜的，会加重身体能衰退的

7、病人是不适宜的，会加重身体 负担负担 海产类海产类 代表菜品：墨鱼仔，鱿鱼须，海带等代表菜品：墨鱼仔，鱿鱼须，海带等 v最适宜人群：最适宜人群： 男士；女士男士；女士 v原因：原因： v1.海带含有丰富的钙质，对治疗骨质海带含有丰富的钙质，对治疗骨质 疏松症有特殊疗效疏松症有特殊疗效 v2.藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症藻胶酸具有防治血癌、骨头酸痛症 之疗效，有止血作用，可减少放射性之疗效，有止血作用，可减少放射性 元素的吸收；元素的吸收；其中其中的多糖类物质，能的多糖类物质，能 消化血液中的过量的胆固醇，使胆固消化血液中的过量的胆固醇，使胆固 醇保持正常含量醇保持正常含量 v3. 对于对于海

8、带，海带，经常食用，经常食用，可令头发乌可令头发乌 黑黑 ，延缓衰老，延缓衰老，预防肝病、强化肝脏预防肝病、强化肝脏 机能、防治心血管病机能、防治心血管病 竹笋类竹笋类 代表菜品：海底捞笋片，竹笋代表菜品：海底捞笋片，竹笋 v最适宜人群：最适宜人群： 女士；老人女士；老人 v原因：原因： v1.植物蛋白，维生素及多种植物蛋白，维生素及多种 微量元素含量极高，非常有微量元素含量极高，非常有 助于增强人体的免疫力助于增强人体的免疫力 v2.笋类又有低脂低糖，植物笋类又有低脂低糖，植物 纤维含量丰富的特点，对有纤维含量丰富的特点，对有 助于预防三高（高血糖，高助于预防三高（高血糖，高 血脂，高血压）

9、及减少人体血脂，高血压）及减少人体 对多余脂肪的吸收，是典型对多余脂肪的吸收，是典型 的绿色健康食品的绿色健康食品 蔬菜类（叶类和根茎类）蔬菜类（叶类和根茎类） 代表菜品：茼蒿；大白菜；菠菜；山药； 白萝卜；冬瓜等 v适合人群：适合人群： v男士，女士；老男士，女士；老 人，小孩人，小孩 v原因：原因： v1.山药是一种上等的保健食品及中药材料，补虚益山药是一种上等的保健食品及中药材料，补虚益 气，被广泛地用作医疗食补之材。气，被广泛地用作医疗食补之材。 v2.白萝卜，大白菜冬瓜等除了含有丰富的维生素外，白萝卜，大白菜冬瓜等除了含有丰富的维生素外， 其中特有的微量元素不仅有消肿瘦身的功效，还其

10、中特有的微量元素不仅有消肿瘦身的功效，还 有一定的防癌效果，特别适合人们食用有一定的防癌效果，特别适合人们食用 v3. 茼蒿和菠菜在一般营养素上无所不备，茼蒿其茼蒿和菠菜在一般营养素上无所不备，茼蒿其 中较高的矿物盐，具有降压补脑，提高记忆力的中较高的矿物盐，具有降压补脑，提高记忆力的 作用，而菠菜被公认为天然的补铁剂，被推崇为作用，而菠菜被公认为天然的补铁剂，被推崇为 养颜佳品，能使人面色红润，容光焕发养颜佳品，能使人面色红润，容光焕发 附附“三高三高”饮食禁忌饮食禁忌 v什么是什么是“三三 高高”？ v“三高三高”指的指的 是高血糖，高是高血糖，高 血脂，高血压血脂，高血压 其中一项高于其中一项高于 或全部高于正或全部高于正 常水平，是现常水平，是现 代文明派生出代文明派生出 来的富贵病来的富贵病 v有益于降低及防治有益于降低及防治“三高三高”的菜品的菜品 v野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆，野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆， 茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等 v原因：类似上述菜品中菜品脂肪含量都较低