江河居、备餐柜管理制度

1、第一章员工管理第一节入职一、员工招聘1、员工应聘时，须如实填写入职中请表，并 保证其真实性。2、应聘员工如与原工作单位未解除雇用关系 或有经济纠纷的应主动反映，否则后果自负。3、应聘员工须满足以下条件；（1）必须年满16周岁；（2）必须交纳身份证复印件；（3）免冠照片两张4、试用期：新员工的入职表填完后，前5天为试用期，这 5天为双向选择，试用未合格者，酒楼不发放任何 薪金与福利，如试用合格，则为带薪试用。第二节工时、工资1、员工工时根据洒楼各部门的情况制度，员 工须无条件服从。2、酒楼根据经营状况的需要，在保障员工身 体健康的前提下安排员工工时。3、员工工资根据各部门单独设定，由基木工 资+

2、全勤+绩效奖组成。绩效奖由酒楼视经营情况而 定。4、员工工资发放R为次月10号，如假期则提 前或推迟支付。5、员工工资必须由本人签字领取，其它任何 人不得代领。6、员工工资属个人隐私，任何员工不得公开 或私下询问、议论，知情者，不得以任何方式泄露。7、员工假期由酒楼制定，最低每月不低于两 天带薪休假。不得累休，不休者每R补贴25元。第三节离职员工离职分为辞职、违纪辞退等形式。一、辞职1、员工辞职须在洒楼工作满三个月方可提出（培训、试用期除外），否则酒楼有权对未满期限 者进行经济处理。2、员工辞职必须提前一个月交纳书面辞职报 告，由上级签发意见后交纳财会处。3、员工在递交书面辞职后，需在规定时间

3、内 做好工作移交，宿舍移交等。二、违纪辞退对违反酒楼有关规定，或工作严重不达标，失 职者，酒楼有权单方面解除雇佣协议，对酒楼造成 重大经济损失者，将追究其经济责任与法律责任。三、手续1、员工离职应填写员工离职表2、管理人员应对离职员工进行谈话3、员工不辞而别，酒将不会结算任何费用。4、员工在未满规定的辞职时间内提出辞职， 酒楼有权不办理离职手续。第二章考勤制度一、员工上下班必须亲自考勤签到，不得代签 由领班、经理监督。MV二、员工迟到、早退一次扣1分（1分=2元）, 班长1分（1分=5元），主任、经理1分（1分=10 元），早退、迟到超过1小时者视为旷工处理，一 个月连续迟到三次（含三次）无季

4、度奖。三、请假必须先书而申请，批准后方可执行， 不接受理后补办或代人请假，事假扣当天工资的2 倍，当月超过3天事假者，扣安当月绩效奖金。四、员工无任何正当理由，未办理请假手续， 无故不上班或离开工作岗位一小时视为旷工。五、对于骗取假期的，一经查实按旷工处理。八、病假，凡因病请假员工，事前或事后而经 当地正规医院岀具相关休假证明予以请假、消假， 事假期满未归，未办理手续者视为旷工。七、事假，员工请事假必须事先以书面申请， 经上级同意后方可休假，否则视为旷工，严禁电话 请假。八、员工休假必须提前一天告知上级，经同意 后才可休假，否则以旷工处理。九、旷工一天扣3天工资，取消绩效奖，连续3旷工3天者，

5、酒楼按违纪辞退处理。十、员工考勤由经理或主管领导签字确认后， 于次月1 R交会计处存查，并以此作为工资结算。H一、员工休假应当月安排完毕，如未安排完 的次月不补。十二、员工考動情况作为员工工作表现的重要 依据，是员工加薪、晋升等考核项目。十三、请假须知1、请假事先应书面申请，领班1天之内有权 批准，1天以上者由部门主管批准。2、病假必须出具区以上医院证明及发票。3、请、休假管理制度（1）前厅值台服务员、传菜员、保洁员、泊 车员请、休假两天以内（含两天），报经当班领班 批准即可；三至五天（含五天）由主管或经理审批, 六天以上以总经理批准，未经批准者不了休假。两天 由经 大型（2）领班请、休假应提

6、前一天交中请， 以内由主管或经理审批，三至五天（含五天） 理审批，超出五天由总经理审批。（节假日、4定餐不休，一般不能同休两人）（3）主管请休、假应提前一天交中请，二天 内（含二天以内）由经理批准，超出三天由总经理 审批。主管人员一天不能同休两人，应提前一天交 中请O（4）经理请休、假应提前一天交申请，由总 经理审批。（5）收银员休假应提前一天交m请，两天内 由经理审批，超出两天由总经理审批。（6）统计、采购、库管、厨师长请、休假应 提前一天交中请，并由总结理审批。（7）未经许可，已请、休假人员严禁私自续 假，否则以旷工处理。十四、凡当月出现病、事假、旷工及迟到早退 一次或以上均取消当月全動奖

7、（全勤奖50元/月） 并失去当月工资晋级机会。第三章行为规范第一节礼貌礼仪5一、与客人谈话应保持微笑，并暂停其它一切 活动，口齿清晰、伶俐、简洁、尽量做到有求必应, 有问必答。二、若客人言语过分，举止失态，也不能给予 脸色，应妥善处理。三、与客人交流应用普用通话，不能在各人面 前讲他听不懂家乡话及方言。四、不准有意偷听客人谈话，不准擅自挪动， 查看客人的贵重物品与私人物品。五、遇到客人与上司时，应主动问好、点头微 笑、让路、并使用礼貌用语。六、当客人结账时，应致谢，不能有其它不必 要的言行。嘲笑及不正当的言七、不能在客人背后议论，行。以便称呼服务时要八、尽量记住客人的姓名，“请”字当头，谢不离

8、口。不能在客人而前挖九、不能高声谈话及闲聊， 耳鼻，伸腰等不雅运作，打喷嚏应用手掩口，转身6向后，事后道谦。十、要保持正确的坐立行姿势。十一、女客不问年龄，男性不问收入，不对客 人品头论足。十二、批示客人方向或指向人身体时，应用手 掌而不是手指或其它物品。与别人交谈时不宜太近，如需要则用手十三、掩口。接听电话不能超过三声，说话要轻，应十四、主动问好。要及时处理客人投诉,要高度重视，细十五、 心伶听，让客人畅所欲言。并多谢对方善意仪表十八-、要及时处理客人投诉，指责，向客人致谦。第二节仪容、一、着装整齐，上班着工作服，工号 牌戴于左前胸，纽扣要扣好。二、仪容大方，不留不长指甲，不涂有色指甲 油，

9、男士头发不盖耳，后不及领，女士头发盘好。7三、注意个人卫生，男士不留胡须，勤洗澡， 防汗臭，保持手部清洁，口腔卫生。四、注意休息，适量运动，保持良好精神状态, 面带笑容，给人亲切感。五、女士上班着淡妆，不戴手镯、手链、戒指 （婚戒除外）耳环等手饰。每R上班前自我检查仪表，不能在客人面 前整理。第三节工作守则一、 员工的工作和私人物品放在指定 地点，出门或下班携带手袋（包）时，保安 有权检查。二、注意酒楼卫生，不随地吐痰，丢果皮，纸 屑，如发现上述污物应主动处理。三、上班时间不能脱岗，打堆聊天，看书、看 报，更不许追逐打闹。四、爱护酒楼设施、设备，节约用水，用电以 及消耗控制。五、上班时间不允许

10、打电话聊天，公务电话话8要适当控制。六、忠于职守，服从领导工作时间内无条件服 务领导管理，不得无理顶撞、拒绝。七、接待客人要热情有礼，举止大方，不得怠 慢客人，不许对客人说“不”字。八、各部门之间，同事之间理应相互协作，共 同完成各项工作指标，不得有损酒楼形象和同事声 誉的言行。九、全体员工必须忠诚老实，做到有事必报有 错必改。十、自觉维护酒楼形象及声誉，遇到可疑情况 应主动上报。十一、言谈中不能有脏话，歧视侮辱和嘲讽挖 苦的语言。十二、不能透露酒楼薪金待遇以及经营当中的 一些策划及政策。十三、在酒楼拾到财物，应主动上交，如拾遗 不报将视为偷盗处理。十四、不能窃取、损坏、遗失酒楼、客人同事9的

11、财物。十五、不得利用酒楼资源为个人谋取不正当利 益。十六、不得捏造事实散播谣言，非谤侮辱他人。第四章奖惩制度第一节奖励一、奖励符合以下条件者，视程度可给予口头、书而表 彰、发放奖金（计分制：1分=1元）包括但不限于:1、积极钻研业务，在工作中为酒楼创出良好 的效益和声誉者，奖1-5分2、服务中主动、热情、耐心、周到、多次受 到客人书面和口头表扬者，奖2分3、拾金不昧，及时上报，有效防止客人被盗 者，奖1-5分4、现隐患，及时上报或采取措施，有效防止 重大事故发生者，奖10-20分5、勇敢与不法行为作斗争，保护酒楼和国家 财产不受损失者奖5-20分。106、提出合理化建议，酒楼实施取得显著成效

12、者，奖2-10分7、热爱木职工作，团结同事，在本职岗位作 出积极贡献者奖2-10分8、对树立酒楼良好形象，声誉给出合理化建 议或作出重大贡献者奖10-20分二处罚违反以下行为规范者，根据情节轻重可分别给 了口头警告，罚分（1分=5元）或辞退处理，包插 但不限于：1、迟到、早退一次扣1分，着装不整洁扣12、上班时间嬉笑打闹扣2分，打堆聊天扣1天。3、工作不达标，态度不端正者扣1-5分4、无故顶撞上级，辱骂同事扣2-10分5、搬弄事非，引起同事争斗者扣10-20分理,6、同事之间打架斗殴，视情节给T 10-20分处 严重者先扣分，后除名。117、有意泄露酒楼机密者扣10-20分，其至开除。8、故意

13、损坏酒楼形象与声誉者，先扣20分再 除名。9、偷吃洒楼、客人食物者，扣2-10分，知情 不报为同案处理。10、偷盗酒楼，同事物品者扣10-20分。情节 严重者交曲司法机关追究经济责任（拾遗不报视为 偷盗）。第五章员工须知一、工牌、工衣、丄衣管理：1、匚衣为订做，新手职员工应交纳服装押金 200元2、工牌、工衣不得私交换、转让、转借、损 坏应照价赔偿。3、工衣柜只为存放工衣而设，不得随便交换 与转让，衣柜内任何财物遗失酒楼概不负责。4、保安人员在酒楼授权下可随时开启衣拒检 查，但执行时须两人在场。125、员工离只时应将工牌、工衣、工衣柜等如 数上交，否则照价赔偿。二、安全防范1、消防方而：如发现

14、有漏电、火源应立即报 修或向上级反映。2、如遇漏水或堵塞，应立即报修或向上级反 映。3、如遇可疑人员在酒楼走动，应向上级反映。4、如遇意外或突发事作，应报告上级或打119、 120、110等国家机关。5、宿舍随时注意锁门三、沟通与投诉1、酒楼鼓励各级员工保持良好充分的沟通， 以增进了解，活跃气氛。2、酒楼将本着以人为木的方针，定期组织大 家座谈、讨论。3、员工对酒楼经营、管理，安全等方面有建 议，可以用口头、书而等形向上级反映。4、如上级未及时处理员工投诉的，可直接跳13级向部门主管或总经理反映。14寝室管理制度一、酒楼为员工提供宿舍、水、电、气等方而 按规定分摊。二、寝室选举一个室长，负责安

15、排大家轮流值 R,以保持寝室清洁卫生。室员必须在规定时间内进出寝室。四、五、寝室一律不准带外人进入，更不许留宿 寝室钥匙定人配制，任何人不得私配取。 保持寝室安静，更不充许骚扰四邻。七、每个寝室人员必须节约用水、用电、用气。 每个室员必须相互理解相互帮助。九、中请。如有事，外出不归者，须向室长出具书面如三次不归且未请假者视为自动放弃住宿的权力。十一、每个室员必须爱护室内一切设施、设备。十二、每个室员必须服从室长管理。15备餐柜管理制度1、备餐柜柜面、柜内必须无油渍、污垢、 损坏情况当R必须报修，并在交班本上做记录，否 则一次扣2分；（记分制1分=5元）2、堆放分类整齐有序，便于拿取，数量合理,

16、 否则一次扣2分；3、除客人必须品外，严禁私放个人物品，否 则一次一样扣2分；4、每班每日下班前必须清理备餐柜，严禁出 现多余纸巾、打包盒、打包袋，否则每次每样扣2 分；5、正餐中，必须将桌面上撤回的多余餐具放 入柜内，不得放置于柜而，否则一次一样扣2分；6、备餐柜上面层主要用于放置菜盘、茶壶、 第二层主要放置托盘、菜谱、清洁盒、点菜夹、毛 巾盘、下单台号夹只能放在备餐柜左面抽屉内，右 而抽屉主要放置小口勺、小酒杯、筷子、筷架；7、包间每个备餐柜餐具配置数量必须保证在:16 筷子10-15双以上，小口勺10-15个上，啤酒杯10 个，口酒杯10个，红酒杯10个，烟缸4个，饭碗 20个，渣碟20

17、个，牙签筒4个；8、大厅每个餐柜具配置数量必须保证在：筷 子20双以上，小口勺20个、啤酒杯20个以上， 口酒杯20个以上，烟缸10个以上，饭碗20个以 上，渣碟30个以上，牙签筒4个以上9、白班管理人员在每日11点之前，下午5： 30之前进行不定期抽查，若有违规情况，必须按酒 楼扣分制度进行当场处理。17餐具管理制度为了加强餐具管理，减少成木支岀，提高餐厅 服务质量及工作效益，特制定以下制度：1、餐具应洁净无油渍、茶渍、污渍按规定放 入备餐柜、柜架或上桌。2、上桌餐具应尽量避免出现残缺现象。3、前厅服务员若发现餐具不洁净，应及退回 洗碗间，要求重新清洗，若洗碗工拒收或有意拖延 并影响前厅工作

18、，视情况给T5-10元罚款。4、上桌餐具因服务员责任心不够出现不洁情 况，将给了一件餐具罚款2元一次处理。若经理检 查发现上桌餐具不洁净，将给子领班一次5元罚款。5、每月底进行餐具损盘存检查，超过报损范 W必须照价赔偿（已赔付餐具不属报损范W）。6、每月规定前厅允许报损餐具（含不明原因 丢失餐具），不超过总营业额千分之一范围，后厨 允许报损点餐具（含不明原因丢失餐具），不超过 总营业额千分之零点五范围，超出部份，由前厅人18 员或后厨人员均摊赔偿（收银员除外）。7、因员工操作不当造成餐具损坏，应主动上 报，并按进价赔偿，若隐瞒不报，经检举发现，将 给予进价十倍罚款。若客人造成损坏，应及时报知

19、吧台，尽可能要求赔偿，未赔偿情况，应及时上报 做好记录，并列入自然报损范围内。8、库管对补充领用餐具数量，应及时交予统 计员记录统计，以免漏计。9、在不影响正常经营情况下，每月餐具盘存 数确认后，应及时对所差数量时行相应补充。10、严禁偷拿餐具，一经发现，将给T 50-200 元罚款处理并开除，未经许可，严禁将酒楼餐具带 回宿舍，一经发现，给T 10-50元的罚款11、收餐人员收放餐具时，应注意先收放大型 餐具，后放中小型和易碎餐具，轻拿轻放，尽量避 免压碎现象，若因收放造成损坏，由该员工承担责 任。12、本规定从宣布之R起执行，若有修改地 方，另行通知。19前厅各岗位每日餐前卫生及准备工作要

20、求一、值台服务员1、所属桌而、桌椅架、桌布、转玻及餐具擦 拭，要求无水渍、污渍；2、所属地而、墙面清洁擦拭，要求无水渍、 污渍及垃圾；3、备餐柜内外卫生擦拭及器具堆放准备要求 无水渍、污渍、堆放整齐无它物；4、托盘无水渍、污渍、抹布清洗无油污、清 洁盆无油污；5、茶壶、茶瓶无茶垢、污渍，茶水新鲜；6、包房大厅垃圾桶杂物不超过三分之二；烟头不超过十个；表而光亮洁净；7、不锈钢光亮洁净，无污垢、无灰尘；8、其它工作符合规定要示。二、传菜员1、所属区域地而、墙面清洁擦拭，无水渍、 油渍；202、毛巾车（毛巾柜）、收餐巾、收餐盒清洁擦 拭，餐车、餐盒无明显油污；3、托盘无水渍、油渍；4、明炉、烤鱼炉和

21、蜡烛、油污；5、茶水桶无油渍、茶水新鲜、浓度适宜；6、其它工作符合规定要求；三、保洁1、洗手间便盆每R清刷无污垢、尿垢；墙而、 地而、蓄水桶无污渍；2、洗手间过道、墙而地毯洁净；洗手盆、镜 面光亮洁净；3、大门外人行道每一小时清扫检查一次；4、洗手间每日三十分钟检查清洁一次，并在 吧台做记录；5、毛巾清洁后无明显漂白剂或其它异味；6、正餐中地而的及时清洁；四、收银员1、吧台内外、柜面擦拭，要求无灰尘、无水 渍、污渍；212、电脑、打印机每R清洁擦拭，要求运转正 常，无灰尘、杂物；3、酒柜、酒水包装擦拭，要求无灰尘、摆放 整齐；4、地面卫生清洁及其它工作符合要求；5、白班负责清洁电脑、吧台及地面

22、；夜班负 责清洁酒柜及酒水包装。22关于退菜、退单相关管理规定一、退菜程序1、服务员接到顾客退菜要求后，应尽快判定 顾客是否无理要求，在不能说服顾客情况下，及时 报知当班领班或主管出而处理（服务员无权擅自将 菜品撤换下桌）。2、领班或主管在因菜晶质量投诉（如变质、 变味）时，应另用公筷器具摄取部份样品，并会同 厨师长共同鉴别，如确因存在质量问题，除向客人 道歉外，另共同签字退单；如相互产生异议情况下, 由经理最后鉴定是否存在质量问题，并根据现场情 况决定是否退换菜品。3、如因时间过长（至少三十分钟以上），顾客 要求退掉未出菜品，服务员应婉转告知客人稍等片 刻，并及时问请厨房是否是在制做（如还未

23、烹制， 则方可退菜；如已烹制，则告知顾客，并尽快上桌）, 如因顾客已结帐，而菜品还未上桌，在顾客不接受 情况下，可将未上桌菜品退掉。234、所有退菜必须退回厨房处理，厨房在处理 过程中，能用则用，任何人无权私逢倒掉或享用。二、退单规定所有退菜单必须在注明相关退菜原因或时间 后，连同所有联数首先交予厨师长（或当R负责人） 签字确认后，再交予前厅经理（或当R负责人）签 字认可，最后交予收银台输入电脑。三、若违反以上操作程序规定，将视情节轻重, 并根据相关处罚条例给了处理。24打折挂账管理制度一、打折1、服务员接到顾客打折要求后，应善意婉拒 客人（特殊客人除外）并耐心解释，如顾客因其它 原因执意要求

24、打折，服务员应及时通知管理人员尽 快处理并答复；2、收银员享有可免零十元权限，收银员应根 据情况灵活处理，并必须要求当值（或结账）服务 员在第一结账联上共同签字确认，并注明原因及免 零金额，事后尽快通知管理人员补签。3、所有打折必须注明原因及折扣情况，并必 须有值台（或结账）服务员、收银员及管理人员共 同签字确认，否则视为违规操作，在不能解释清楚 情况下，一律视为贪污，并按相关规定严惩。4、其它免费情况（如房费、服务费、餐位费 等）均按以上操作执行5、员工过生两桌以上（含两桌）菜品可打六 折；25二、挂账1、如有挂账情况，必须由前厅经理同意并签 字注明相关原因后方可进行挂账，酒楼其它岗位人 员

25、无权进行挂账（特殊情况必须电话通知并经同意 后方可事后补签）2、未经许可，员工店内消费不许挂账3、所有挂账单据（红单吧台保留便于结账） 必须按规定上交统计，严禁私自保留；4、所有挂账，应提示要求顾客签字确认；5、挂账转现后，应通知财务统计及时消除挂 账记录。26关于工资及奖金发放管理制度一、工资1、酒楼定于每月10R下午（如遇特殊情况， 酒楼将提前一天通知）；2、工资结算日为每月一R至每月月未，并于 次月发放（如：1月份工资结算时间为1月1 R至 1月31 R,发放时间为2月10 R下午，（未含2月 1 R至10 R工资）3、酒楼在每月工资发放前2-3天左右，要求员 工确认当月岀動、奖惩等各类

26、情况，并签字认可4、未经经理或厨师长许可，任何人不得代替 他人领取工资二、开瓶费的发放标准及规定1、木店规定，所有瓶盖费均累积3个月发放 一次。2、所有己辞职员工将取消瓶盖费分发资格。3、：作时间不足15天以上员工不予瓶盖费发 放。274、木店瓶盖费发放标准为（1）从应有金额中提取30%做为公积金，（2）剩余70%根据所有员工出勤天数，按每 人每R应有金额分别计算，得出应有金额。（离职 不算其中）5、所存公积金暂由指定人员保管，主要用于 员工生R、聚会等活动。6、每月初酒楼均会及时公布上月瓶盖费金额 及公积金，让所有员工清楚、了解。7、所有瓶盖费从木月起统计季度发放。8、酒楼将公布所有应收瓶盖

27、、标识的回收标 准及应有金额。9、除酒楼许可外，任何人不能私自与供货商 兑换现金或礼品，否则取消其当月开瓶费，并一次 扣30元以上。三、鲜榨费1、鲜榨费的兑换每月一次，连同工资一同发放。2、发放标准以开瓶费标准为依据283、凡是发虚假单子领取鲜榨费，将给了十倍 罚款四、煨汤费1、煨汤费的兑换每月一次，连同工资一同发放。2、发放标准以开瓶费标准为依据29收银、结帐管理制度一、收银员应尽量避免重复打印，出现重 复打印不论什么原因必须及时注明原因，并在三分 钟内交经理（或主任）签字认可，并完整保留废单;二、除电脑故障外，未经经理许可，严禁用第 一联结帐或原始点菜单结账，否则视情况给予扣50 -100

28、分处罚直至无条件开除；（计分制为1分=1元）三、打折、免零、免单、赠送等情况，必须及 时注明原因，并有当值服务员及经理共同签字认可（退菜情况必须有厨师长先行签字），否则将给了 10分（1分=5元）以上扣分处罚。四、收银员输错菜品、酒水造成差价，由收银 员处行负责，并扣罚2分（1分=5元）；五、收银员输漏菜品、酒水而漏买单，由收银 员负责赔偿70%,结帐签字服务员赔偿30%,并视 情况给了扣罚5分以上（1分=5元）；六、买单买错台号，在不能确认责任情况下，30差价损失rti买单服务员自行负责；七、未开单情况下，如买单没有服务员签字， 漏买洒水由收银员自行负责，有服务员签字情况下 由服务员自行负责

29、并扣罚2分以上（1分=5元）；八、收银员收现金在每R下班后三分钟内不及 时上交，经查证属实视为贪污并给予一次扣罚100 分（1分=5元）以上，直至无条件开除；若查证故 意弄虚作假，立即给了无条件开除；若岀现少收款 项，由收银员自行赔偿；九、收银员在上交现金中，若发现有假币行为, 将按假一罚二原则进行处罚；十、两桌以上团队消费，服务员应标注并告知 收银员，收银员应及时将相应账单连结在一起，否 则，出现买漏情况由收银员自行负责，在服务员未 标注情况下买漏单，则由当值服务员自行负责；十一、出现跑单情况，在未交接情况下，由当 值服务员自行负责，并给T 10%扣罚，另经理、主 任领班给了各自扣罚20分、

30、10分或5分的处罚（1 分=5元）；31十二、在无当值服务员情况下，客人到吧台自 行买单，收银员应尽快通知服务员确认台号并报酒 水、人数,否则给予收银员扣罚5分（1分=5元）, 造成损失，由收银员自行负责。32关于点菜单、结帐单相关管理规定酒楼员工：为便于菜单、结帐单的规范化管理，即R起， 必须按以下操作要求进行；一、点菜单1、管理人员应合理发放点菜、加菜单，并做 好记录；服务员必须妥善保管所属单据，切勿乱放, 折滝整齐，未经许可严禁私用他人单据，否则，视 情况了以5-20元罚款。2、不明原因情况下，遗失大单一张给予200 元罚款，遗失小单一张给了罚款20元，三次以上 遗失大单一张给予500元

31、罚款，小单一张给T 200 元罚款。酒水管理，由前厅主管与库房大姐天天对 帐，如有漏收、少收，由前厅主管和服务员共同赔 偿。3、服务员操作过程中，应尽量避免开错单、 开重单或退单，废单情况应事发三分钟内经经理签 字认可，然后及时交了吧台收银员处理。334、所有退单、错单、废单情况必须由当值服 务员先签字后，由经理或厨师长签字认可。5、点菜单必须按所需要求填写正确完整，点 菜过程中若有涂改必须及时通知主管经理签字认 可。6、服务员下班前，必须按规定及时上交剩余 单据，否则给予一张5元罚款。二、结账单1、收银员应尽量避免重复打印，出现重复打 印必须及时注明原因，并由经理最后签字认可，重 复打印必须

32、要有相应张数账单。2、服务员结帐时，正常情况下（电脑故障除 外），必须用电脑打印单第二联结帐，未经经理许 可，严禁用原单结帐；否则，视情况给子50-100 元罚款，情节严重者将给予开除处理。3、免单、打折、免零及赠菜等情况，必须注 明原因，并有当值服务员和经理共同签字后，方可 认可；否则，将追查原因，直至给T 10-50元罚款。4、帐单在未经许可下，必须实名输入，不能34 以同价位而不同菜名相代替，特殊情况下，应及时 通知主管或经理签字认同。三、其它方而1、若因点菜员字迹不清或写错菜名而收银员 未及时询问造成输入错误，其责任由收银员自付。2、收银员不能以在某个菜品多收了钱而弥补 某个菜品少收钱

33、的情况，必须按多缴少补原则执 行。3、收银员在上交酒楼款项中若出现假币现象, 将按假一罚二原则进行处罚。35关于顾客订餐预付定金管理规定一、顾客订餐（尤其已点菜品），原则上 按侮桌100元到200元收取定金，包席情况（三桌 以上）按200元至500元收取定金，若因桌数较多 （如十桌左右）或标准较高（如600元/桌以上）， 接待员工在收取定金时，必须知会当班经理并得到 指示后，按规定要求收取相应定金，否则，出现顾 客临近退餐情况，将追究相关责任人赔偿；二、所有订餐员工未经许可严禁私自用临时单 据开据定金依据，否则一次扣分200元以上直至无 条件开除，收取定金时，必须由当班收银员开据酒 楼所发放的

34、规定收据；三、收银员应随时检查所保管收据（一人一本） 剩余联数，在剩余只有三份情况下，必须及时通知 办公室财务人员及时准备，以便随时更换，如客人 缴定金，而收银员临时发现已无收据情况，将给予 一次扣罚20元；四、如因特殊情况（如收银员还未上班等）需36 开据定餐依据时，当事员工必须通知当班经理亲自 开据（或经电话同意），否则将给予该员工一次扣 罚200元以上直至开除；五、顾客结帐时，收银员有责任提醒客人己缴 定金，并要求客人出示收据后，方可退还（或冲抵） 并及时收回定金依据，若因顾客遗失，必须请顾客 另行书而证明己退还定金证明，收银员则将该证明 依附在保留联单据上，己备查证；六、若岀现未退还定

35、金情况，收银员必须在当 R下班前将未退定金上交办公室（或指定人员）， 否则一律视为贪污行为，并给子一次扣罚200元处 理；七、收银员应妥善保管自己所负责收据木，若 出现不明原因丢失，发缺号或未回收单据，一律视 为贪污行为，单给予一联一次扣罚200元处理；八、以上规定相关责任人均以签字确认后视为 认可，并严格遵守。37前厅服务员所属卫生区域检查标准1、餐具：无油渍、水渍、茶渍、污渍、异味、 指纹、异物，玻璃器具要求光亮透明；2、筷子：无破损、水渍、油渍、异味；3、工作台：内外清洁、物品堆放合理整齐， 无私人物品及英它禁放物品，台而无水渍、油渍、 茶渍；4、桌布；四周距离相等，无油渍、污渍、无 明

36、显破损、型号正确；5、转玻：光亮洁净、无油渍、水渍、污渍；6、桌子：无见动、桌架无污渍；7、椅子：无擦挂物、无松动、无水渍、污渍、 油渍及其它异物，摆放整齐；8、菜夹：标识清晰、完好，摆放整齐；9、菜单：无缺页，不乱画、无过多折痕；10、托盘：无油渍、污渍，按规定位置摆放；11、茶壶：每R清洗，表而无茶渍、油渍、污38渍；12、小方巾：无异味、无油渍、无破损；13、口布：按规定潘放、无油渍、无破损；14、窗帘：定期清洗、无明显污渍、灰尘；15、装饰物：无灰尘、无油渍、污渍、水渍；16、空调：外壳无污渍、汕渍、灰尘、过滤网 一周一次，使用正常；17、吊灯、壁灯：一周抹尘一次；18、收碗箱：无明显油渍、污渍、堆放整齐；19、潴水桶：无明显油渍、污渍、摆放整齐；20、酒水箱：堆码符合要求；21、水柜：表面洁净，水位保持在与酒瓶齐平 （放满酒情况下），水质无异味，无明显变色；22、保温桶；上、下午及晚上各更换一次，桶 而光亮无茶渍、污渍；使用正常，表面无污渍； 表面光洁，无污渍、油渍； 窗、墙；光亮，无油渍、污渍、23、热水器：24、收餐车；25、玻璃门、垃圾、无鼠粪；3926、地而：无水迹、油渍、垃圾、无鼠粪；27、墙而：不乱画、乱涂，无蜘蛛