农药残留对食品安全性的影响

1、农药残留对食品安全性的影响 第一节农药定义及其分类 一、农药的定义 n 农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草 和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来 源于生物及其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制 剂。 n 除了少量不用农药的有机农作物外，几乎所有作物都离不开农 药。使用农药可以挽回 15-20%的作物损失。 二、农药的分类按用途可以分为： v 杀虫剂：有机磷类、有机氯 类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类 v 杀菌剂：代森锰锌、波尔多液、 多菌灵 v 杀螨剂：三氯杀螨醇、三氯杀螨砜、克螨特 v 杀鼠剂：杀鼠 灵 v 除草剂：莠去津、除草醚、杀草丹

2、、氟乐灵、绿麦隆 v 植物生长 调节剂：乙烯剂、萘乙酸、矮壮素 按结构和组成可以分为： v 有 机氯农药 v 有机磷农药 v 氨基甲酸酯类农药 v 拟除虫菊酯类农药 v 有 机砷农药 v 有机汞农药 第二节农残定义、来源及其危害一、农药残 留的定义 v 农药残留：使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中 的农药及其代谢物和杂质。 农药引起的食物中毒发病率居化学性中 毒之首！案例农药蔬菜悄悄爬上餐桌 n 河北省张家口市一直是无公害蔬菜的生产示范基地，销量非常 好，特别是进入秋季以后，南方蔬菜生产进入淡季，这里才开始进入 旺季，每天几乎都有一千多辆载重 10 吨以上的货车来这里运菜。但据 有关媒体

3、揭露，这里生产的一些打着无公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使 用了被国家明令禁止使用的剧毒农药。记者当时在这里调查了几天， 但都是白天，发现确实没有菜农打农药，但奇怪的是，这里有很多农 药店。经过进一步调查，发现菜农都是傍晚或是晚上悄悄的给蔬菜打 农药，而且很多都是国家禁止的剧毒农药，如敌敌畏、氧化乐果、甲 胺磷等。据当地一位领导介绍，只要拿到了无公害的牌子就没有人怀 疑了，也就拿到了通向全国各大市场的通行证，但在管理上确实存在 很大的问题。广州几家大超市所售蔬菜农药残留超标 n 2005年11月到 2006年 4月，国际环保组织、绿色和平组织分 5 次在位于广州的三大超市（万佳、百佳和家乐福）的 8

4、 家分店抽取了 85 个蔬菜和水果的样本，送到位于德国汉堡的欧洲坊实验室进行农药 残留检测。结果显示，有 85%的样本含有农药残留，而有 14%样本农药 残留超出国家标准，更加令人担忧的是，其中有 25%的样品检出国家禁 用的农药。其中，在万佳抽取的一砂糖桔中更是检出 8 种残留农药， 包括 3 种禁用农药。尤为令人担忧的是，其中一种剧毒农药甲基对硫 磷的残留量超过国家标准 40 倍。我国市售蔬菜有一半属于农药残留超 标n 国家质量监督检验检疫总局公布了 2006 年质量抽查结果，其中蔬 菜农药残留量的抽查结果最为引人关注。质检总局这次共抽查了 23 个 大中城市的大型蔬菜批发市场，发现有 4

5、7.5%的蔬菜农药残留量超标， 也就是说，在我国有将近一半的蔬菜都是按国家规定属不能食用的 “农药蔬菜”。 n 上海市的有关调查表明： 2006 年上海市场各类农药残留超标的现 象超过以往任何年份。草莓的农药残留超标 n 2006年 12月,深圳市对全市主要的草莓生产基地和批发市场进行 了抽查检测，共抽检了 14家生产基地、 2 家大型食品批发市场共 73个 批次的样品，平均合格率为 493。不合格的主要原因是检测出甲胺 磷、氧化乐果等高毒农药残留。草莓植株低矮，果实细嫩，容易发生 病虫害，其种植过程中要经常施用农药。为了增产增收，一些果农甚 至在采收期间也喷施甲胺磷等高毒农药。而草莓表面粗糙

6、，很容易吸 收农药残留。食用农药残留超标的草莓，很可能引发腹泻，甚至造成 农药中毒。因此，消费者应慎食草莓，尤其不要到草莓园采摘草莓直 接食用。 出口日本的胡萝卜农药残留超标 n 2007年 4月 11日，日本做出决定，对我胡萝卜及其加工品所含 农药甲胺磷加强进口检查，将检查比例提高到 50%。称如果再查出该农 药残留超标，将实施 100%抽检。根据日方提供的资料， 4 月初，日本 神户从我国福建厦门进口的一批生鲜胡萝卜中检出甲胺磷，检出值为 0.04ppm，该项目在日本的残留限量标准为 0.01ppm. 二、食品中农药残 留的来源 1施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性 污染。

7、 其污染程度主要取决于 农药性质； 剂型及施用方 法；? 施药浓度、时间及次数； 气象条件。 2农作物从污 染的环境中吸收农药。由于施用农药和工业三废的污染，大量农药进 入空气、水和土壤，成为环境污染物。农作物便可长期从污染的环境 中吸收农药，尤其是从土壤和灌溉水中吸收农药。3通过食物链污 染食品。如饲料污染农药而导致肉、奶、蛋的污染；含农药的工业废 水污染江河湖海进而污染水产品等。4其他来源的污染 粮食使 用熏蒸剂等对粮食造成的污染； 禽畜饲养场所及禽畜身上施用农 药对动物性食品的污染； ? 粮食储存加工、运输销售过程中的污 染；如混装、混放、容器及车船污染等； 事故性污染，如将拌过 农药的

8、种子误当粮食吃，误将农药加入或掺入食品中，施用时用错品 种或剂量而致农药高残留等。 三、农药残留的危害 ? 污染环境，破坏生态系统平衡 ? 产生抗 药性害虫和杂草 ? 影响土壤微生物功能 ? 影响食品安全和外贸出口 p 急性毒性：表现为急性中毒症状，如恶心、呕吐等，有机磷急性 中毒毒性较强 p 慢性毒性：主要表现为蓄积毒性 p “三致”作用：致畸、致癌、致突变第三节常见农药残留及其毒 性一、有机氯农药 n 常见的有 DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯和 毒杀酸等。因绝大部分有机氯农药残留严重，现已被禁止使用，但其 残留却普遍存在。有机氯农药不易降解，且易于在生物体内蓄积。具 有高

9、度的选择性，多贮存在动植物体脂肪组织或含脂肪多的部位，在 各类食品中普遍存在，但含量在逐步减少，目前基本上处在 g/Kg 或 g/L 水平。目前仍对人类的食物造成污染，是食品中主要的农残之 一。n 一般有机氯农药残留在动物性食品中含量远高于植物性食品。植 物性食品中残留量顺序为植物油粮食蔬菜、水果。 n 毒性特点： 中等毒性、难分解、半衰期 10 年以上，脂溶性强， 蓄积于脂肪和含脂高的组织器官 n 主要靶作用器官：肝脏 有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁 n 持久性有机污染物 (POPs)：指人类合成的能持久存在于环境中、 通过生物食物链(网)累积、并对人类健康造成有害影响的化学物 质。首批列入

10、关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约受控名单 的 12 种 POPs p 有机氯杀虫剂： DDT、氯丹、灭蚁灵、艾氏剂、狄氏剂、异狄氏 剂、七氯、毒杀酚； p 工业化学品：六氯苯和多氯联苯； p 工业生产过程或燃烧生产的副产品：二恶英（多氯二苯并 -p- 二恶 英）、呋喃（多氯二苯并呋喃） 持久性有机污染物不仅具有致癌、 致畸、致突变性，而且还具有内分泌干扰作用 1964 年， RachelCarlson 出版寂静的春天 “作为一位被选出来的政府官员，给寂静的春天作序有一种 自卑的感觉，因为它是一座丰碑，它为思想的力量比政治家的力量更 强大提供了无可辩驳的证据”戈尔1992 年，一个杰出美国人

11、组 织推选寂静的春天为近 50 年来最具有影响力的书 二、有机磷农 药n 多为磷酸酯类或硫代磷酸酯： 对硫磷（ 1605）、内吸磷 （ 1059）、马拉硫磷（ 4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏等。n 近年来，有机磷农药已成为我国使用最主要的一类农药，被广泛 应用于各类食用作物。该农药残留低、降解快，但大量使用仍会造成 其残留过高问题，长时间接触对肝脏功能有损。 n 有机磷农药早期发展的大部分是高效高毒品种，如对硫磷、甲胺 磷、内吸磷等，而后逐步发展了许多高效低毒低残留品种，如乐果、 敌百虫、马拉硫磷等。直到现在人们还在使用大量剧毒有机磷农药。 n 如：甲胺磷等高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和

12、中草药材， 但农民仍然使用。 p 中毒机制：与胆碱酯酶形成磷酰化胆碱酯酶，抑 制乙酰胆碱酯酶的活性，导致乙酰胆碱累积而使中枢神经中毒。 p 症 状：流泪、恶心、呕吐、心动过缓、瞳孔缩小；严重时抑制呼吸中 枢，支气管平滑肌痉挛，导致缺氧和窒息而死亡毒性 p 急性毒性： 有机磷农药主要表现急性毒性 p 慢性毒性：可造成肝脏损伤及功能下 降 p 三致作用：有一定的三致作用 p 环境毒性：可降解，对环境污染 较轻 n 有机磷农药中毒南方：以油菜为代表的十字花科蔬菜；北方：韭 菜、甘蓝； n 预防措施：一洗 常规多次清洗；二泡 清水短时间浸泡；三沸水漂烫 510 分钟，清除残毒 90；四削 皮如马铃薯、

13、萝卜等； 削去皮后再用清 水冲洗一下三、氨基甲酸酯类主要种类 西维因克百威呋喃丹速灭威 涕灭威灭多威 n 特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在 体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散。 n 中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中 的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变 性。 四、拟除虫菊酯类 n 是一类高效、低毒、低残留、用量低的农药，常用的有氯菊酯、 溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等 n 特点 高效：比前三代强 低毒：比前三代低 低抗性 广谱 性 环境兼容性：不稳定，降解速度快 n 中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，

14、使神经传 导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症 状。 第四节农残防控措施及分析检测一、我国农药使用状况 n 中国在世界上是高农药生产和消费的国家，我国农药年产量约 42 万吨，加工制剂 100 万吨。 n 早在 50 年代，我国就大量应用农药来防治作物虫害， 5060年 代，中国主要用有机氯农药六六六和 DDT，由于其残留严重，于 1983 年停止生产和使用。 1980 年中国开始进口和使用高效杀虫剂拟除虫菊 酯类农药。 n 近年来杀虫剂、除草剂、杀菌剂大量使用，特别是有机磷农药 （甲胺磷、甲基 1605，氧化乐果、久效磷、对硫磷、甲拌磷），而这 些也正是目前在农作物中残留最为严重的农药。 二、农药使用的利与弊 n 农药是人类防治植物病虫害，消除杂草，保护农作物生长，保证 农业高产、稳定的重要武器。 n 农药的过量施用和使用禁用农药，将造成农药残留和对人畜产生 不良影响，或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。 三、农药防控措施 n 加强对农药生产和经营的管理； n 安全合理使用农药； n 制定和严格执行食品中农药残留限量标准； n 制定适合我国的农药政策。 四、农药残留限量 n 现在