第三节合理营养与食品安全

1、第三节合理营养与食品安全 第三节第三节 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 学习目标：学习目标： 1.举例说出什么是合理营养。（重点、举例说出什么是合理营养。（重点、 难点）难点） 2.举例说出日常生活中食品安全方面的举例说出日常生活中食品安全方面的 例子。例子。 3.关注合理营养与食品安全在健康生活关注合理营养与食品安全在健康生活 中的意义，形成健康意识和良好的饮中的意义，形成健康意识和良好的饮 食习惯。食习惯。 想一想，议一议想一想，议一议 v方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救 灾中便于运输，可以解燃眉之

2、急。灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替方便面能经常代替 正餐吗？为什么？正餐吗？为什么？ 不能，方便面是高盐高热量不能，方便面是高盐高热量 但营养价值低的食物，经常但营养价值低的食物，经常 使用不符合使用不符合合理营养合理营养的基本的基本 要求要求,影响健康。影响健康。 第三节合理营养与食品安全 合理营养是指合理营养是指全面全面 而而平衡平衡的营养。的营养。 一、合理营养一、合理营养 “全面全面”是指摄取的营养素是指摄取的营养素 （六类营养物质和膳食纤维）（六类营养物质和膳食纤维） 种类要齐全。种类要齐全。 “平衡平衡”是指摄取的各种是指摄取的各种 营养素的量要合适，与营养素的量要

3、合适，与 身体的需要保持平衡。身体的需要保持平衡。 看图分析： 分析下面的一组插图，分析下面的一组插图， 讨论每幅插图中的做法是否讨论每幅插图中的做法是否 正确，并说出科学道理。正确，并说出科学道理。 如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，如果不吃早饭就会造成血糖供应不足， 引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使引起头晕、心慌，无法认真听课。伤害肠胃，使 人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生人感到疲倦、胃部不适和头痛，还特别容易产生 胆结石，同时又极易胆结石，同时又极易“催人老化催人老化”。 蔬菜中不仅含有蔬菜中不仅含有维生素维生素，而且还有水果中所，而且还有水果中所 没有的没有的纤维素

4、纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以 得到维生素，但没有纤维素，得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅不利于排便通畅， 久而久之会影响身体的久而久之会影响身体的健康健康。 不吃蔬菜、不吃蔬菜、 水果导致缺水果导致缺 乏维生素乏维生素c 多过吃盐会：多过吃盐会： 高血压高血压发病率高发病率高 心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高 甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高 食盐正常摄入量：食盐正常摄入量： 世界卫生组织建议正常世界卫生组织建议正常 人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不 超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家 建议不超过建议不超过6

5、克。克。 第三节合理营养与食品安全 饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮 料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以 喝喝白开水白开水为好。为好。 这些食物含热量高，长期如此，很容易导致这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖肥胖， 进而引发进而引发糖尿病糖尿病，高血压高血压等。等。 偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如 不喜欢吃蔬菜。不喜欢吃蔬菜。 挑食：挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排 斥其它食物。斥其它食物。 暴饮暴食损伤肠胃暴饮暴食损伤肠胃

6、第三节合理营养与食品安全 为了做到合理营养为了做到合理营养,我国营养学家将食物分我国营养学家将食物分 为五类为五类,并形象地设计成并形象地设计成“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”， 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以 避免营养不良和营养过剩。避免营养不良和营养过剩。 为了保持身体健康，必须保证每日三餐、为了保持身体健康，必须保证每日三餐、 按时进食。按时进食。 在每日摄入的总能量中，在每日摄入的总能量中，早、中、晚早、中、晚餐的餐的 能量应当分别占能量应当分别占30%、40%、30%左右。左右。 合理营养的要求合理营养的要求 第三节合理营养与食品安全 中中

7、国国 居居 民民 “平平 衡衡 膳膳 食食 宝宝 塔塔” （从（从“塔基塔基”到到“塔顶塔顶”表示五类食物的大致比例）表示五类食物的大致比例） 谷类：糖类、谷类：糖类、B 族维生素族维生素 果蔬类：膳食纤维、果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐维生素、无机盐 肉类肉类：蛋白质、无机盐蛋白质、无机盐 乳类：蛋白质、无机盐乳类：蛋白质、无机盐 油脂类：脂肪油脂类：脂肪 分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 1每天摄入量最多的食物应是每天摄入量最多的食物应是 类食物。类食物。 2每天摄入量最少的食物应是每天摄入量最少的食物应是 类食物。类食物。 3青少年每天应比成人多摄取含青少年每天应

8、比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、 的食物。的食物。 谷谷 乳类乳类肉类肉类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 Y 怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？ 4、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。、不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 5、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多、每餐动植物性食品合理搭配，饮食多 样化。样化。 一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配 合理营养合理营养 早中晚早中晚三餐应三餐应 该按提供全天所该按提供全天所 需能量的需能量的30%： 40%：30%的比的比 例分配。即实际例分配。即实际 上是遵循了传统上是遵循了传统 的的“早吃好，午早吃好，午 吃饱，晚吃少吃饱，晚吃

9、少” 的观念。的观念。 中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（20072007）教材教材 P34 （适合于（适合于6 6岁以上正常人群）岁以上正常人群） 1 1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细搭配、谷类为主，粗细搭配 2 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类 3 3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品 4 4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 5 减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食 6 6 食不过量，天天食不过量，天天运动运动，保持健康体重，保持健康体重 7 7 三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要适当适当 8 8 每

10、天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9 9 如饮酒应如饮酒应限量限量 10 10 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物 第三节合理营养与食品安全 为家长设计一份午餐食谱为家长设计一份午餐食谱 目的要求：通过给家长设计一份营养 合理的午餐食谱，尝试运用有关合理 营养的知识，关心长辈的饮食。 第三节合理营养与食品安全 提示提示 设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合 适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。 设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、 价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。 设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行 修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营

11、养合理 的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内 哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？ 应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹 调，并请家长品尝。还应当介绍一下食谱中 的科学道理，并请家长做出评价。 第三节合理营养与食品安全 食品安全食品安全 “QS” “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是标志既是食品生产许可证标志，又是 食品质量安全市场准入标志。食品质量安全市场准入标志。 企业食品生产许可图标带有企业食品生产许可图标带有QS标志的产品就代标志的产品就代 表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必 须经过强制性检验且合格的。须经过强制性

12、检验且合格的。 选购食品时一定要看清选购食品时一定要看清 楚有无楚有无蓝白相间的蓝白相间的“QS” 标志标志和和生产许可证编号生产许可证编号， 以买的放心、吃的安全。以买的放心、吃的安全。 食品的安全问题包括哪些方面？食品的安全问题包括哪些方面？ 卫生、无毒无害、色素安全、卫生、无毒无害、色素安全、 无污染、在保质期内无污染、在保质期内 说一说说一说 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 别大意！不能吃有毒的食品！别大意！不能吃有毒的食品！ 第三节合理营养与食品安全 用清水浸泡、冲洗！用清水浸泡、冲洗！ 也可以削去外皮！也可以削去外皮！ 第三节合理营养与食品安全 为了防止食品污染

13、，人们还应该怎么做？为了防止食品污染，人们还应该怎么做？ 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物， 坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 第三节合理营养与食品安全 1.1.应当关注食品包装上的哪些内容？应当关注食品包装上的哪些内容？ 分析自己小组收集的食品包装袋分析自己小组收集的食品包装袋（盒）（盒） 有关营养成分，是否有有关营养成分，是否有“QS”标识，是否有标识，是否有 添加剂，生产日期，保质期，生

14、产厂家和厂添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂 家地址等。家地址等。 2.2.怎样判断包装食品是否过了保质期？怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进 行推算，就可以判断食品是否过了保质期。行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 动动脑 第三节合理营养与食品安全 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注 意哪些问题？意哪些问题？ 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色购买蔬菜时要看蔬菜的颜色 是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺， 就可以知道它的新鲜程度；购买就可以知道它的新鲜程度；购买 鱼肉

15、时，要看它的颜色是否有光鱼肉时，要看它的颜色是否有光 泽，闻之气味，就可以知道它们泽，闻之气味，就可以知道它们 的新鲜程度；买肉时还应看是否的新鲜程度；买肉时还应看是否 有检验部门的印章。有检验部门的印章。 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 第三节合理营养与食品安全 学习了有关食品安全的知识，生活中你学习了有关食品安全的知识，生活中你 们是否常常只关注了食物诱人的们是否常常只关注了食物诱人的香味，香味，而忽而忽 略了它潜藏着的略了它潜藏着的不安全不安全因素呢？看看下面几因素呢？看看下面几 幅图片，是

16、不是有一种熟悉的感觉呢？幅图片，是不是有一种熟悉的感觉呢？ 初中生物 第三节合理营养与食品安全 初中生物 第三节合理营养与食品安全 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的 专家要求中小学生做到以下专家要求中小学生做到以下8 8点：点： 1 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素 等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生 经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最 好的饮料是白开水。好的饮料是白开水。 2 2、养成良好的卫生习惯，

17、如经常剪指甲、饭前便、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便 后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的 传播。传播。 3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期 和保质期等。和保质期等。 第三节合理营养与食品安全 5 5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如 果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止 细菌性食物中毒。细菌性食物中毒。 6 6、不吃没有卫生

18、保证的生食，如生鱼片、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片 等。等。 7 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的 食品。食品。 8 8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品， 这是因为这类食品往往含有比较多的污染这是因为这类食品往往含有比较多的污染 物。物。 第三节合理营养与食品安全 十大垃圾食物十大垃圾食物 一、油炸类食品一、油炸类食品 二、腌制类食品二、腌制类食品 三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） 四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干） 五、汽水可乐

19、类食品五、汽水可乐类食品 六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类） 八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯） 九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕） 十、烧烤类食品十、烧烤类食品 第三节合理营养与食品安全 小结： 一、一、合理营养合理营养：是指全面而平衡的营养是指全面而平衡的营养 谷类谷类 果蔬类果蔬类 肉类肉类 乳类乳类 油脂类油脂类 初中生物 第三节合理营养与食品安全 小结： 初中生物 二、二、食品安全食品安全 1

20、1、非包装食品、非包装食品 2 2、包装食品、包装食品 3 3、食品卫生与安全、食品卫生与安全 课后练习答案：课后练习答案： 1 1、（、（1 1）X X （2 2）X X （3 3） （4 4） 2 2、C C 3 3、有人说有、有人说有“虫眼虫眼”的蔬菜和水果，农药的蔬菜和水果，农药 含量少。请你对这种说法做出科学评价。含量少。请你对这种说法做出科学评价。 这种说法不科学。蔬菜、水果上有这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼虫眼”， 不能证明没有喷洒过农药。有了不能证明没有喷洒过农药。有了“虫眼虫眼”的的 蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可 能是虫子没有被农药杀死。能是虫子没有被农药杀死。 思考分析思考分析 不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中 的有毒物质会大