厨房排烟量计算

1、厨房排烟量计算计算依据2016征求意见稿饮食建筑设计规范民用建筑暖通空调设计技术措施第二版 全国民用建筑工程设计技术措施/暖通空调2009 年北建院建筑设备专业设计技术措施二、计算步骤1、厨房面积计算食品处理区与用餐区域面积比分类建筑规 模食品处理区与用餐区域面积比餐馆小型1:2.0中型1:2.2大型1:2.5特大型1:3.0快餐店轻食品区小型1:2.5小型与 中型以 上1:3.0小型食品处理区面积不小于 30平方米食堂中型食品处理区面积按100人以上每增加一人增加 0.3平方 米大型食品处理区面积按1000人以上每增加一人增加 0.2平 方米根据饮食建筑设计规范中4.1.3食品处理区与用餐区

2、域的面积比应符合下表规定：备注：表中面积为实际使用面积食品处理区面积为厨房区域与辅助面积食品库房面积之和本表格面积只针对炒菜类餐饮，其它餐饮类型如火锅等可酌情减少。2、厨房排气罩的设置根据民用建筑暖通空调设计技术措施，排气罩设计时应符合下列要求：1 排气罩的平面尺寸一般应比炉灶边大出100mm左右。排气罩的下沿距 炉灶面的距离应尽可能减小，一般不宜大于 1.0m。排气罩的高度不宜小于灶台 600mm。罩口下沿四周应设置集油集水沟槽，沟槽底部应装排油污管子。2 排除油烟的排气罩内应设油烟过滤器，过滤器应便于清洗和更换或采用自动清洗的油烟净化等除油设施。（ 排气罩宜采用不锈钢板或镀锌钢板制作，厚度

3、一般以 12mm为宜。3、厨房排风量的计算机械排风量（100% ）=局部排风量（65% ） +全面换气量（35% ）（1）机械排风量机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式:L=Q/0.337(tp-ti)(1)式中，L 必须的通风量，m3/h ;tp-室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季 35摄氏度，冬季15摄无 度；ti 室内通风计算温度，摄氏度；Q厨房内的总发热量（显热），W;Q = Q1 + Q2 + Q3 + Q4 (2)式中，Q1 -厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参 考文献;Q2 操作人员散热量， W;Q3 照明灯具散热量，W;Q4 室内外围护结构的冷

4、负荷， W。厨房设备的散热量应由工艺设备提出，如无资料，可参考下表。引用自民用建筑暖通空调设计技术措施。義41序号设备名苏散给 (W1护址平血尺寸辭】&40002炉灶蚱煎袁面毎lm58003食物保豪灶平面尺中毎m15004建箝平面尺寸每】M29()05煤火灶予面尺寸3- 87 X 1. 67m40000序号S *4*做热伸）6H火灶帀面尺寸l tX0. 72mi7W7鼎火处 半rti尺寸 40X1. 14m174008S009IfcJB俎董式g气灶尺寸为1-135X0. 3 每单元崔气用備为X460010伍店用or气n. 用煤 口MW1SOO11饮店用煤气蛙12眼带害18 用煤 L*27&kW

5、2BZ0012板膚俎煤气;社Kmnnw31ZW阳烁气 2血W丄刼G13 CL) 4000)1CS0&coK37CXJ)2000(7270)细702WC116V0)370040050006UU(28420K800800(34800，14佃15开水炉 tF# EOm-t JLfi 0.RmZ320$ 100L.直任0辰L74Offjft 50Lr 處艳 031302审？5L,直径D5nn6号6Id玄心毎.懿、修亡c箱290017煤乂 或电娉炉 y-s 12000is隊开水孤炉址用酬以外的K他电说命fi “W念猝19wikrn2C人.4一召丄作人员9Q序号#BMB tW5趴址上酸蓦4h毎1曲嚴箱面1

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7、对艮度为跖尤毎金工禅人AKfffii盧販0- ifiks/h,眸篩ihiA僅乌的廉逞冷HU4般计算排风量的65%通过排气罩排出室外，而剩下的 35%由房间的全面换气排出（2）局部排风量局部排风量宜按排气罩口面积和所需风速计算确定。1）局部排风量按排风罩面的吸入风速计算，其最小排风量为L=2000P H式中，L排风罩排风量，m3/h ;P罩子的长度（靠墙的边长不计），m ;H罩口至灶面的距离，m。2）按罩口面积和吸风速度不小于0.8m/s计算排风量。按上述2项中的计算结果取其大值，作为炉灶排气罩的最小排风量。洗碗间排气罩断面风速不宜小于0.6m/s。一般食堂洗碗间的排风量为500m 3/h。计算

8、补风量时，考虑到洗碗间不连续工作，可只计入其排风量的30%。当通过热平衡计算得到的排风量大于排气罩的排风量时，差额部分应由全 面排气设备排出；小于炉灶排气罩的排风量时，总排风量应按二者较大值确 定, 并可另外设置全面设备在炉灶排风为运行时使用，但不计入总换气量。（3）估算排风量初步设计时，厨房的排风量可按换气次数进行估算：中餐厨房n=50 60 次/h ;西餐厨房n=30 40 次/h ;职工餐厅厨房n=2535次/h。注：1.上述换气次数对于大、中型旅馆、饭店、酒店的厨房较合适。2. 当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数可去上限值；当按楼板下 的房间 体积计算风量时，换气次数可取下限值。

9、3. 以上所指厨房为有炉灶的房间。计算示例：中餐厨房面积为 210卅，层高平均5m，副食灶台总长11米,宽1.2米。初步设计计算厨房总排风风量：L= n XF2 Xh=55 X210 X5=57750 m3/h局部风量 57750 X65%=37538m3/h（但实际上有损耗，按 20%，应该45045m3/h ）另外一种计算L2=11 X1.2 X3600 X0.8 （喉口风速）=38020m3/h（但实际上有损耗，按 20%，应该45620m3/h ）根据以上计算结果，实际上，做为厨房设计排烟总量与集烟罩局部排量数据相差不大。出师表两汉：诸葛亮先帝创业未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，

10、此诚危急存亡之秋也。然侍卫之臣不懈 于内，忠志之士忘身于外者，盖追先帝之殊遇，欲报之于陛下也。诚宜开张圣听，以光先帝遗德， 恢弘志士之气，不宜妄自菲薄，引喻失义，以塞忠谏之路也。宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者， 宜付有司论其刑赏， 以昭陛下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为 宫中之事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”是以众议举宠为督：愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也；亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。先帝在时，每 与臣论此事，未尝不叹息痛恨于桓、灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣，愿陛 下亲之、信之，则汉室之隆，可计日而待也 丄二臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈， 三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际， 奉命于危难之间，尔来二十有一年矣。先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明； 故五月渡泸，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，当奖率三