团圆宴策划方案

1、团圆宴策划方案篇一：大酒店团圆宴主题活动策划方案 大酒店团圆宴主题活动策划方案 为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹 划 XX 年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具体内容如下： 一、活动主题： “新春纳福、品海鲜盛宴” 二、活动 时间： XX 年 11 月 30 日至 1 月 22 日三、活动内容：年夜饭火爆预定中！ happy ner year 坐落在东方 * 大酒店，以高贵、典雅、格调为主体， 拥有着欧陆式风格的金黄色装饰为象征， 气势磅礴的奇袭 XX； 雍容华丽的大厅、五彩斑斓的顶灯、耀眼奢华的包厢，无不 彰显着与众不同的皇家美食风范。即日起， * 大酒店推出除夕团圆宴、年夜饭！

2、越早预 定惊喜越多， 1 月 15 日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、 提 前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到 XX 元，名苑重磅奉 送圣诞 VIP 欢乐卡，内含现金 900 元，预定宴会厅每桌还赠 送抽奖机会；惊喜多多！还有更多好礼等着您，让您一次爽 到底；预定时间以交纳定金为准！ 赶快行动吧！ 预定电话：* *1、“蛟龙闹春迎新年、阖家欢乐在名苑”方案一：推出年三十吉祥如意团圆宴活动：阖家团圆 饭、惊喜三重礼 菜单一：前程似锦宴 988 元桌 菜单二： 龙凤呈祥宴 1988 元桌 菜单三：吉祥如意宴 3888 元桌 预订有礼1、预定年夜饭即可每桌赠送名苑大酒店幸福团圆水 饺 1 份。2、预定

3、 2 桌以上（含 2 桌），每桌再送红葡萄酒 1 瓶。3、预定大厅年夜饭折优惠。抽奖有礼 宴会与包厢均在现场组织抽奖活动，奖酒店贵宾卡、100 元代金券、酒水饮料等。 （每桌限抽一张） 消费预定： 注：（ 1）、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消 费金额的 50%；（2）、所有未交预定金的预订只保留24 小时，不交订金的预订及达不到最低消费的需请示总经理批示； （3）、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。菜单一：前程似锦宴 * 元桌 四季发财精美冷碟 财源滚滚喜饼烤肉 金玉满堂 白灼大虾 吉祥如意全家福 欢聚一堂送子甲鱼 鸿运当 头广式桂鱼 发财就手小炒牛肉丰年吉庆梅菜扣肉迎春接福时令小蔬 宏图

4、大展美味双脆 八仙报喜干锅墨鱼仔 金玉满堂 节节登高脆笋炒脆肚点心两道 红红火火什锦果盘菜单二：龙凤呈祥宴 * 元桌四季发财精美冷碟 喜庆鸡煲翅 玉树金钱港式焗 龙虾 凤凰迎春广式多宝鱼 洪福齐天霸王肘子 吉祥如 意全家福 财源滚滚喜饼烤肉 三阳开泰金针鱿鱼粉丝 金玉满堂白灼大虾 宏图大展水煮牛肉 财源广进锅仔花 螺 迎春接福时令小疏 锦上添花贵妃香芋丝 红红火火 什锦果盘菜单三：吉祥如意宴 * 元桌四季发财精美冷碟 迎春纳福红烧蟹肉翅 蛋黄焗 珍宝蟹 龙肝凤髓大澳龙两吃 广式秘制石斑鱼 丰年喜 庆霸王肘子 吉祥如意全家福 财源滚滚喜饼烤肉 大吉 大利土鸡焖蟹 牛气冲天铁板牛仔骨 步步高升辣炒

5、大黄 螺 黄金满载水鱼炖羊肉 迎春接福时令小疏 五谷丰登 美点双辉 红红火火什锦果盘四：工作要求及安排：前厅：1、自 12 月 25 日起，电话接听及待客问候语改为： happy new year ，新年好；2、请于 1月 22日（即大年三十）下午 4点前准备好 龙宝宝（ 1 人）服装、礼品发放、补充的管理工作；3、协助楼面给员工发放龙角发箍；4、安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作；5 、安排足够人员协助进行宾客引领工作； 楼面：1、请于 1月 22日（即大年三十）下午 4点前完成团 圆宴的摆台工作； 2 、请于 1 月 15 日前完成餐厅的新年装 饰工作；3、确保大年三十团圆宴的服务人员

6、安排充足，接待 工作准确无误（包括酒水、布草工作等） ；4、请于 1 月 22 日安排 4名迎宾，要求管理人员同时到 位，做好现场宾客的引领工作，以确保用餐现场秩序；5、服务员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物 偷盗事件发生； 6 、安排好包厢及大厅抽奖工作；7、负责新年抽奖箱（一个）的制作；8、负责酒店新年灯光的装饰工作 （1月 21日前完成）；9、协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置；厨房：1、请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴的菜 单；2、确保大年三十中、晚餐的上菜速度及出品质量；3、采购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及 菜肴的出品质量；4、请安排好足够的人手。采购：1、请

7、于 1 月 22 日前将酒店新年装饰物品采购到位；2、请于 1 月 21 日前将龙角发箍，及赠送客人的小件 物品，如糖果、小龙饰品等采购到位；3、请于 1 月 21 日前做好新年期间酒水及物资的正常备 货；4、请于 1 月 22 日下午 17 点前将龙的服装租借或采 购到位；行政：1、请提前选拔好一名员工着龙服，在年三十当晚， 负责给客人发放糖果等小礼品并协助抽奖；2、负责协调各部门人员的调配安排到位；3、做好现场拍照及录像工作；4、做好此次活动的培训及检查工作。销售：1、制作好团圆宴的 POP温馨提示牌；2、于 1 月 20 日前做好所有赠券或代金券的印刷工作；3、于 1 月 1 日前完成酒

8、店此次促销活动的宣传资料 的印刷工作；4、请于 1 月 1 日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作 及宣传工作。所有一线管理人员于晚 6 点半在前厅集合，随同抽奖的着龙服者一同至宴会厅及包厢敬酒篇二： XX 除夕夜”团圆宴“策划活动方案团圆宴在中国春节是必不可少的家宴，已经成为合家 欢乐，团员庆祝的必要饮食活动。在每年的除夕之夜，全家 人围在一起热热闹闹地吃上一顿团圆宴，是中国人几千年来 延续已久的风俗习惯。而且是从南到北，从东到西，全国皆 然，就连久居异国他乡的华人也是如此。团圆宴也是过年中 人们借助饮食活动来表达华夏民族群体文化心理的一种方 式。因此，我们说团圆宴首先是年节文化的载体，它承载的

9、 是数千年华夏民族年文化的文明积淀与文化蕴涵。作为餐厅 来说也将迎来一波促销热潮，如何通过创新的团圆宴吸引到 更多的顾客预订成为当务之急要解决的。 一、活动氛围营 造 很多餐厅会在过节这天派发红包，里面也就一两元钱， 主要是氛围营造，有的也会通过向顾客索要红包方式营造， 但是这种方式相对来说不是很好，另外会采取对每一位来宾 表达新年祝福的方式营造 二 | 、团圆宴菜谱安排 1 、四热 菜：清蒸桂鱼 （鳜鱼） 、三鲜鱼肚、 鸡火干丝、 雪菜冬笋 2 、 四凉菜：卤水兔肉、泡椒木耳、凉拌白芹、海蜇萝卜篇三：XXXX年年终团圆晚宴活动方案 001XXXX年年终团圆晚宴活动方案一、活动目的：1 、增强

10、项目员工的内部凝聚力，加深员工对企业的感情，增进员工之间的沟通2、对 XX 年怀集项目的发展成绩进行总结，并制定 XX 年怀集项目的总体规划，明确 XX 年度工作方向和目标。3、表彰项目优秀经理人及项目优秀员工，通过激励作 用，将项目全体员工的主观能动性充分调动起来，争取新年 度所有员工在工作中都能有出色表现。二、晚会主题：团结奋进、继往开来三、晚会时间：XX年1月11日晚上17: 20分（暂定）四、晚会地点：君悦酒店五、参加人员（共 20 人）：XXX（ 12 人）、财务资金部 （ 4 人）、仓库（ 1 人）；销售、物业、绿化部门第一负责人（ 3 人）。六、晚会内容及流程 （详见附件）1、现

11、场视频及 PPT播放：XX年怀集项目员工工作及生活回顾（ 17： 20 分）；2、总经理致辞， XX 年怀集项目工作总结和 XX 年项目发展目标；3、项目优秀经理人、项目优秀员工颁奖4、宴席开始（ 18点00 分）5、互动抽奖6、晚会结束。七、抽奖方案设置： （详见附件）八、费用预算（详见附件）XXXXX-1-4篇四：XXXXXX）春节团圆晚宴策划方案XXXXXX清节团圆晚宴策划方案公司将定于XX年1月13日举办团圆晚宴，此次晚会的举办不仅可以展示公司的企业文化、员工风采，更可以鼓 舞士气，提升团队凝聚力，促进各部门间的沟通与交流。具 体事项如下：一、晚会主题：XXXXXXX幸福同行，携手迎新

12、二、时间地点：1、时间：XX年1月13日17： 30分开始（17： 00分恭 候， 17： 30 分入席） 2 、地点： XXXXXXXX三、参加人员（约计： 148 人）XXXXXX项目部、营销、物管、财务、绿化、仓管等部门 所有员工 四、相关工作负责人： 统筹策划组： XXXX 现场 筹备组： XXX 后勤采购组： XXX 抽奖活动组： XXX五、晚会内容与流程： （详见晚会活动流程表）1、现场视频及 PPT播放：XX年XXXX幸福回忆（将 XX 年XXX发生故事通过PPT形式播放出来）2、会场布置，纪律与后勤调整，相关安全措施；开幕3、观众就坐，领导嘉宾入席，主持人致开幕词，介绍到场嘉宾

13、； 领导致辞 4 、优秀员工颁奖 项目杰出经理人、项目杰出员工颁奖 各部门优秀员工 （6名） 5 、晚会节目表演及抽奖安排 6、祝福： 主持人致闭幕辞（感谢词） 全体同仁共唱明天会更 好 六、名单统计七、奖品方案设置： 八、准备工作进程管控表 备注： 1、各组人员由组长依个人工作做调整。 2、抽奖箱用红纸包装并写上 “奖” 字样。奖券分两联， 分别写上台号、 员工姓名和抽奖号。 在各人入场时派发奖券。 一方面，奖券作为抽奖用，另一方面以奖券定座位。通过该 奖券把各部门的员工分散坐，从而方便不同部门同事之间的 交流，使之更有新鲜感，创造更活跃的环境氛围。九、费用预算：（根据XXX费用预算）单位：

14、元 篇五：宴会策划书金华酒店 中餐宴会策划书部门： 宴会部 工号： _33 34姓名： 朱俊华 张金定 一、宴会名称：百年好合二、宴会主题：婚宴三、宴会预算： 20 万四、宴会的定位 （一般 /中档/高档，温馨/时尚 /豪华）， 你通过哪些因素来表达定位：五、宴会的时间与地点： 2074 年 7 月 14 日 增城市张 定村对面 金华大酒店九、 宴会准备工作（一）了解客人 1 、了解宾客风俗习惯 2 、了解生活忌 讳 3 、了解特殊要求 （二）宴会环境设计（要求画出台型 图，参考书本 158 页图 6-41 ，标识清楚，并写出环境设计说 明书。（可从灯光、装饰物、色彩、音乐、空气、服务人员、

15、制造特别效果等方面考虑，可参考书本 167 页）（三）宴会席位安排（只要求结合主要嘉宾的名单画出 主桌的席位安排图）（四）宴会台面设计 （ 要求画出宴会台面设计图，并写 出台面设计说明书。 ）（五）人员配置 .按照主桌配 2 名熟手，每桌 1 人看台， 2 桌配 1 人传菜，每 6-8 桌配 1 名领班，每 3-5 名领班配主 管一名的原则确定各服务区域的负责人和主宾（六）宴会礼仪要求1.仪容仪表要求；女：头发不披散、不凌乱 要随 时保持化妆上岗 , 不宜用香味浓烈的香水 2. 男头发：不过领要勤剪勤吹， 梳理整齐， 不留大鬓角。 面部： 不留胡须，每天刮脸剃须。饰物：不项链，环手鐲， 只许配

16、手表和结婚戒指。 手： 保持清洁不能留指曱，不能擦指曱油。工作服：穿工作服要求整洁无油污、无缺损，戴配工号 牌、微笑牌服； 穿工作服要打领结或领带，白衬衫挺括洁 白。 3. 仪态要求（1）挺胸、收腹、抬头。（ 2）站立要端正，眼睛平视，环顾四周，嘴微闭，面 带笑容。（ 3 ）双臂自然下垂或在体前交叉，右手放在左手上，以保质向客人提供服 （4）女子站立时，双脚呈“ V”字型， 双膝靠紧，两个脚后跟靠紧。（ 5）男子站立时，双脚与肩同宽。 （ 6）站立时要防止重心偏左或偏右。（ 7）站立时双手不可叉在腰间，也不可抱在胸前。（ 8）站立时身体不能东倒西歪；站累时，脚可以向后 撤半步，但上体仍须保持正

17、直，不可把脚向前或向后伸得过 多，甚至叉开很大。十、 主题宴会开宴前的准备工作（可以参考书本 207 页或 222 页）1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食 忌讳。知道主办单位、 宴会日期、 时间、 标准、人数、 地点、 宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要 会议室、休息室，有无附桌及其他要求。2、餐具准备：根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃 器皿、台布、口布、 小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐 具准备要留有余地。 （按 十分之二准备） ；准备好宴会菜单， 菜单装璜要美观精巧。3、宴会厅布置： 根据宴会的类别、 档次进行合理布置， 检查灯光、室温、音响、家具、设施的

18、完好。4、环境卫生：检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、 墙、柱、灯饰、窗帘、椅篇六：宴会策划书生肖主题宴会策划书一、 创意来源篇（一）创意来源十二生肖， 是由十一种源于自然界的动物即鼠、 牛、虎、 兔、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪以及传说中的龙所组成， 用于记年，顺序排列为子鼠、丑牛、寅虎、卯兔、辰龙、巳 蛇、午马、未羊、申猴、酉鸡、戌狗、亥猪。十二生肖宴的来源：一种说法是針對傳統民俗，將人從 出生到死亡間所经历的年轮進行主題菜式的设计，並結合十 二生肖而成為十二生肖宴；另一种说法就是：配合法事、風 水、驅邪等生命習俗、集結先人飲食智慧所發展而出的 12 种筵席菜餚。據說，參加屬於自己生肖之宴席

19、，運勢將會越來越旺！（二）主题意义以生肖为主题，吸入中国传统民俗文化，从而宣扬一种 别具生色的餐饮主题文化。同时在宴会设计中以一种创新的 形式，打造传统文化主题宴会，无论在装饰、设计、还是布 局、摆台方面，都蕴含着浓厚的传统文化底蕴。这样一种独 具中国特色的宴会主题，必然会赢得国内外人士的青睐。此 宴会以浓厚的文化为基底，以优质的服务为宗旨，从而树立 起属于自己的品牌文化。二、 过程实施篇（一）宴会台面设计1宴会台面（1）餐台：圆桌台面，红色桌布；（2）看台：据宴会主题性质，摆放彩塑十二生肖，供 宾客在就餐前赏；（ 3 ）花台：生肖是用来代表年份和人的出生年，每一 人在其出生年都有一种动物作为

20、生肖。所以生肖无疑就是与 人的生日息息相关，遂用一个手拿寿桃的长寿老人放置于花 台处，恰到好处地与此宴会主题呼应起来，也进一步突出主 题。2宴会台面命名鼠年天子宴、牛年齋醮宴、虎年普渡宴、兔年新居宴、 龍年結婚宴、蛇年歸寧宴、馬年滿月宴、羊年生日宴、猴年 祈福宴、雞年尾牙宴、狗年闔家宴和豬年來生宴。3宴会餐具特色 味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架、杯具等一系列餐具的设 计须紧密围绕生肖主题（将十二生肖的各种图案印在各种餐 具上，这样就能更好的突出主题、彰显特色了） 。宴会餐具摆放（1）铺设台布，正面向上，十字中心对准主位。（ 2）拉椅、骨碟定位。餐椅椅座边沿刚好靠近下垂台 布为准，椅边与桌布间距厘米

21、。餐椅之间距离均等。拉椅声 音要小，从主宾位开始，按照顺时针方向依次拉椅。碟与碟 之间距离相等，碟距桌边，对准椅子中线。（ 3）摆味碟、汤碗、汤勺、筷子筷架。味碟摆在骨碟 的正前方 1cm 处。味碟的中心置于骨碟的中心线上。汤碗摆 放在味碟左侧 1 厘米处，汤勺置于汤碗中，汤勺勺柄朝左， 筷架应放在骨碟的右侧，三者一条直线上，距离相等。（ 4）摆酒具。葡萄酒杯定位， 葡萄酒杯位于味碟前 2cm， 烈性酒杯杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯与餐巾花位于红葡萄 酒杯左侧。三杯水平面 30。（5）摆放烟灰缸、公共盘、台号。（二）宴会菜单设计1菜品设计（1）设计目标体系：（2）菜品附菜品其他信息：【1】“龙”

22、释意：力量，热心，成功胆量，健康，多情等金/ 祥龙献瑞：是指用舞龙的形式来向人们表示祝福， 往往反复做盘旋或叩头等一系列动作可以给人们带来喜庆 与吉祥。 寓意：吉祥如意、国泰民安、福临人家，显示出富贵 的品质，从味觉出发 : 此菜是一道豪奢珍奇的美味菜肴，从 视觉出发 :它更是一件精湛的艺术精品 , 颇具观赏价值，实属 美味与艺术并重啊 ; 当然，我们也会选一道菜，名字就叫祥龙献瑞，制作 材料：由于龙只是一个传说中的虚拟形象，也不可能真的以 龙肉为原材料，所以我们特意选用属龙的专属开运菜宫 保鸡丁 / 辣子鸡丁，为鸡原材料， （鸡是龙的六合贵人，且呈 现相生的格局，因此，属龙者多吃鸡肉可以补运

23、） ，另外， 加以辣椒、蒜末、花椒、糖等为辅料，辣椒具有强化龙的贵 人运和考运的功效，而蒜末、花椒粒和糖则能丰富龙的人际 关係，这几样食物能够增进龙的贵人运和考运。【 2】“蛇”释意：直觉，睿智，吸引力，机敏，谨慎， 同情等银蛇喜迎宾：寓意：蛇矫健的速度加之灵动的身体给人一种以活泼热情的感觉，因而会给来宾带来一种热情洋溢的感觉，让人 产生宾至如归的感觉，让人愿意停留在此，慢慢地尽情地在 此享用美食； 制作材料：这道菜可以是保证货真价实的 ， 以无毒蛇肉为原材料，可以辅以蛇莓（一种中草药）煲汤， 有清热凉血之功效，不失为一种上等的营养品。另外也仍旧可以采用生肖属蛇的专属开运菜油条牛肉，牛是蛇的叁

24、合贵人， 且五行相生， 属蛇的人多吃牛肉可补运。 另外， 油条能使蛇在事业上游刃有余，番茄则是具有助长蛇的人际 关係，这几样食物能够增进蛇的事业运和桃花运。【3】“马”释意：说服力，时尚，自治力，灵敏，受人 欢迎，成就等午马牵祥： 寓意：给人们带来喜庆、吉祥、安定； 制作材料： 生肖马的专属开运菜萝蔔炒肉丝。 羊 是马的六合贵人，且五行相生，因此，属马者多吃羊肉可补 运。另外，萝蔔是马的财富，多吃萝蔔利排水、消肿、缓和 脾气，有益健康且能减肥；而香菜能增进马的元气，这几样 食物能够增进马的贵人运、健康运和财运。【4】“羊”释意：发明，奇想，敏感，有礼，毅力，品 味等三羊开泰： 寓意：大地回春，

25、万象更新，也是兴旺发达，诸事顺 遂的称颂； 制作材料：羊肉，造型：图案用可塑之材塑三只羊在 温暖的阳光下吃草 （以绿色的食物铺排在盘底代之） 来象征。 另外还是可以推出生肖羊的专属开运菜粉蒸茯苓排骨。 猪是羊的叁合贵人，也是羊的财源，属羊者应该要多吃猪肉 补运。而茯苓是羊快乐的泉源，也是健康的保障，具有宁心 神、补脾胃的功效，而这几样食物都能够增进羊的健康运和 财运。【5】“鼠”释义：聪明、机智、乖巧、可爱、多动等 金鼠送福： 寓意：作为十二生肖之首的老鼠，在传统文化中被认 为具有招财、招福的吉祥寓意。将金鼠送福的寓意融入一道 饭后甜点中，结合鼠的小巧伶俐，表现各种吉祥和温馨的主 题，有祝愿人

26、们吉祥、幸福的美好愿望。 制作材料： 作为一道饭后甜点， 我们特意选用与 “鼠” 同音的“薯”作为主要原料，即红薯。据本草纲目 、本 草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力， 健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾” 。还能补中、 和血、暖胃、肥五脏等。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、 胡萝卜素、维生素 A、 B、C、 E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素和亚油酸等， 营养价值很高， 被营养学家们 称为营养最均衡的保健食品。用红薯制作而成的甜品既好看， 又好吃。红薯红豆圆子将红豆放入高压锅中加水，大火 烧到上气， 小火 25 分钟， 将红豆汤倒入锅中， 加红薯煮熟， 最后放

27、包心汤圆， 煮到漂浮起来即可。 本甜品寓意招财送福、 团团圆圆。【6】“鸡”的释义：能干、精明、智慧、效率高等 翡翠锦鸡： 寓意：因鸡与吉谐音，寓意大吉大利；翡翠锦鸡，即 寓意锦绣前程之意。加上它有吃毒虫的天性，鸡与“吉”的 读音相近，又使古人把鸡视为吉祥物，以鸡为主题的翡翠雕 件寓意阖府安康，生活富裕，大吉大利。 制作材料：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较 高，富含钙、磷、铁、维生素 Bt、维生素B?烟酸以及钾、 钠、氯、硫等，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮 身体的作用。我们制作的翡翠锦鸡，有补虚养身的功效特别 适合孕妇及青少年食用。此菜品有吉祥如意、万事大吉的寓 意，且色泽亮丽

28、，让人在饱口服的同时大饱眼福。【7】“猴”的释义：机智、灵敏、伶俐、好运 仙猴瑞寿：寓意：中国人认为猴是吉祥物，由于汉字“猴”与“侯” 谐音，在许多图画中猴的形象表示“封侯”的意思。在生肖 纪年中，猴年是很受青睐的。从唐、宋开始，传统民俗便常 以猴作为吉祥、显贵、驱邪纳福的象征。比如常有画猴子骑 在马背上，取言“马上封侯”的寓意；小猴骑在大猴背上， 表示“辈辈封侯” ：“九猴攀松”中，松代表永久，有长年长 寿的意思。制作材料：因为猴子是国家保护动物，是不能用来食 用的，我们将选用猴头菇这一更为健康、美味的食物用来烹饪。猴头菇聚味烫之所以这道菜 叫做仙猴瑞寿，是因为猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“

29、四 大名菜”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，明清 时期被列为贡品。它是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和 维生素的一种优良食品，其中含不饱和脂肪酸，能降低血胆 固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管 患者的理想食品。此汤极尽喜庆气氛，充满传统色彩，向人 们送上美好、和谐、幸福、长寿吉祥的祝福。【 8】“狗”的释义：敏捷、忠诚、乐观、智慧、无私、 勇敢等旺旺来财：寓意：狗肉相信对大家来说，是不会感觉到陌生的， 中国自古代就有多种吃狗肉的习惯。俗话说“寒冬之，狗肉 肥”“狗肉滚三滚，神仙站不稳” ，寒冬，正是吃狗肉的好时 节。制作材料：狗肉，味道醇厚，芳香四溢。原汁狗肉汤 烧开

30、，放入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫 荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味。吃时取 小碗（每人 1 个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒 上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、 花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。此菜 肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。之所 以取名旺旺来财，是取其招财、吉祥的寓意。【9】“猪”的释义：老实本分、憨厚可爱、诚实温顺等 诸（猪）事如意： 寓意：寓意步步高升，金榜题名。寓意龙，汉皇子刘 彘的彘意思是猪，也是龙。因“猪”与“朱”同音， “蹄” 与“题”音谐，所以猪成了青年学子金榜题名的吉祥物。每 当有人赶

31、考，亲友们都赠送红烧猪蹄，预祝赶考人“朱笔题 名”。后来，这种习惯逐渐扩大，人们在新年时互赠火腿， 因为火腿是用猪蹄烤制而成的。民间还认为“肥猪拱门”吉 祥，肥猪俨然成为一个传送福气的使者， 所以有俗语说： “猪 是家中宝，粪是地里金。 ” 制作材料：猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品 之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中 含有较多的肌间脂肪， 因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血 红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。我们制作的猪肉汆丸子，形状圆润，色泽艳丽，美味可口，蕴含喜庆洋洋的气氛，十分适合一家团聚

32、的美味菜肴。 【10】牛牛郎织女 寓意：牵牛星（俗称牛郎星）和织女星。两星隔银河相对。神话传说：织女是天帝孙女，长年织造云锦，自嫁河 西牛郎后，就不再织。天帝责令两人分离，每年只准于七月 七日在天河上相会一次。俗称“七夕” 。相会时，喜鹊为他 们搭桥，谓之鹊桥。古俗在这天晚上，妇女们要穿针乞巧。 见月令广义七月令引南朝梁殷芸小说 、南朝梁宗懔 荆楚岁时记 、岁华纪丽卷三引汉应劭风俗通 。 今常喻指分居两地的夫妻 制作材料：我们把银耳汤比喻为天上的银河，枣子比 喻为牛郎和织女，这样一道牛郎织女的菜篇七： XX 年春节年夜饭主题活动策划方案 春节年夜饭主题活动策划正文：“年文化”是很宽泛的概念，是

33、中国传统民族 文化的一个重要组成部分，根植于每个中国人的意识形态之 中。“年文化”包括很多中国的传统习俗：年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也 是餐饮业春节期间开拓的主要市场。家庭是中华民族社会的 基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互 敬、互爱。说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生燕京 乡士记中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会 穷人生活困难，年三十晚上是个关。有户人家，丈夫年三十 晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无。女人在 家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极 点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何 过，又怕自己家没

34、有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩 空的砧板，边斩边落泪。这个故事听了的确让人心酸，但更 充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置。如今人们外出就餐，所追求的是一个愉悦完整的过程，“吃”只是这个过程中的一部分，而服务和用餐环境也是这 个过程中的重要组成部分。因此，一个优秀的餐饮团队要不 断根据自身条件，洞察市场动向，挖掘春节市场潜力，增加 适应市场的创利项目，必将获益丰厚。总之，春节这个大市场对于我们餐饮企业来说存在着巨 大商机，我们要不断研究、实践、总结，必将打造出一批优 秀的春节餐饮品牌，也必将把新兴的年宴生意做得更火更大！ 由此我们酒店策划了年夜饭活动。一、活动目的：为进一步扩大酒店知名

35、度，提高酒店经 济效益，特筹划 XX 年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具 体内容如下：二、活动主题： “新春纳福、品海鲜盛宴”三、活动时间：XX年12月30日至XX年1月22日四、活动内容：年夜饭火爆预定中！ happy ner year 坐落在成都， 四方阁酒店， 以高贵、 典雅、格调为主体， 雍容华丽的大厅、五彩斑斓的顶灯、耀眼奢华的包厢，无不 彰显着与众不同的皇家美食风范。即日起，四方阁酒店推出除夕团圆宴、年夜饭！越早预 定惊喜越多， 1 月 15 日前预定包厢即可享受惊喜三重礼、 提 前预订年夜饭、团圆宴，用餐消费达到 XX 元，名苑重磅奉 送圣诞 VIP 欢乐卡，内含现金 900 元

36、，预定宴会厅每桌还赠 送抽奖机会；惊喜多多！还有更多好礼等着您，让您一次爽 到底；预定时间以交纳定金为准！ 赶快行动吧！ 预定电话：* *1 、“蛟蛇闹春迎新年、阖家欢乐在名苑”方案一： 推出年三十吉祥如意团圆宴活动： 阖家团圆饭、 惊喜三重礼菜单一：前程似锦宴 988 元桌菜单二：蛇凤呈祥宴 1988 元桌菜单三：吉祥如意宴 3888 元桌预订有礼1 、 预定年夜饭即可每桌赠送名苑大酒店幸福团圆水饺1 份。2、 预定 2 桌以上（含 2 桌），每桌再送红葡萄酒 1 瓶3、 预定大厅年夜饭折优惠。 抽奖有礼宴会与包厢均在现场组织抽奖活动， 奖酒店贵宾卡、 100 元代金券、酒水饮料等。 （每桌

37、限抽一张）消费预定： 注：（1）、所有预订需提前收取订金，并交纳最低消费 金额的 50%；（2）、所有未交预定金的预订只保留 24 小时，不交订 金的预订及达不到最低消费的需请示总经理批示； （3）、年夜饭菜单必须提前一个星期确认。 菜单一：前程似锦宴 988 元桌 大展宏图金汤蟹黄翅 加官封爵官燕炒鲜奶 花开富贵蟹粉扒西兰花四季发财精美冷碟 财源滚滚喜饼烤肉 金玉满堂白 灼大虾 吉祥如意全家福 欢聚一堂送子甲鱼 鸿运当头 广式桂鱼 发财就手小炒牛肉 丰年吉庆梅菜扣肉迎春接 福时令小蔬 宏图大展美味双脆 八仙报喜干锅墨鱼仔 金玉满堂 节节登高脆笋炒脆肚 点心两道 红红火火什 锦果盘菜单二：蛇凤

38、呈祥宴 1988 元桌 财源广进鲍汁扣广肚 竹报平安竹笙琵琶豆腐 年年有余年糕三杯银鳕鱼 四季发财精美冷碟 喜庆鸡煲翅 玉树金钱港式焗蛇 虾 凤凰迎春广式多宝鱼 洪福齐天霸王肘子 吉祥如意 全家福 财源滚滚喜饼烤肉 三阳开泰金针鱿鱼粉丝 金 玉满堂白灼大虾 宏图大展水煮牛肉 财源广进锅仔花螺 迎春接福时令小疏 锦上添花贵妃香芋丝 红红火火什锦 果盘菜单三：吉祥如意宴 3888 元桌 如意吉祥松茸炒带子 心想事成鹅肝酱酿海参 四季发财精美冷碟 迎春纳福红烧蟹肉翅 蛋黄焗珍 宝蟹 蛇肝凤髓大澳蛇两吃广式秘制石斑鱼丰年喜庆霸王肘子 吉祥如意全家福财源滚滚喜饼烤肉 大吉大利土鸡焖蟹 牛气冲天铁板牛仔骨

39、 步步高升辣炒大黄螺 黄金满载水鱼炖羊肉 迎春接福时令小疏 五谷丰登美点 双辉 红红火火什锦果盘五：工作要求及安排：前厅：1、2、3、4、5、1、2、3、4、5、6、7、8、9、1、2、3、4、1、happy2、自 12月 30日起，电话接听及待客问候语改为：new year ，新年好； 1 月22日（即大年三十）下午 4点前 准备好蛇 宝宝（1 人）服装、礼品发协助楼面给员工发放蛇 角发箍； 安排一人协助楼面完成客人抽奖及登记工作； 安排足够人员协助进行宾客引领工作； 1 月 22 日（即大年三 十）下午 4点前完成团圆宴的摆台工作； 1 月 15 日前完成 餐厅的新年装饰工作； 确保大年三

40、十团圆宴的服务人员安 排充足，接待工作准确无误（包括酒水、 1 月 22 日安排 4 名 迎宾，要求管理人员同时到位，做好现场宾客的引领工服务 员应随时关注用餐客人的随身物品，谨防财物偷盗事件发生； 安排好包厢及大厅抽奖工作； 负责新年抽奖箱（一个）的 制作； 负责酒店新年灯光的装饰工作（ 1 月 21 日前完成）； 协助采购部完成宴会厅新年背景台的布置（以大红色为主突 出新年气息） ； 请根据方案中提供的价位拟定好新年团圆宴 的菜单； 确保大年三十中、 晚餐的上菜速度及出品质量； 采 购足够的原材料，确保新年期间客人的点菜及菜肴的出品质 量； 请安排好足够的人手： 请于 1 月 22 日前将

41、酒店新年 装饰物品采购到位； 请于 1 月 21 日前将蛇角发箍，及赠送 客人的小件物品，如糖果、小蛇饰品放、补充的管理工作； 楼面： 布草工作等） ； 作，以确保用餐现场秩序； 厨房： 采购： 等采购到位；3、4、1、2、3、4、1、2、3、4、活动： 请于 1月 21日前做好新年期间酒水及物资的正 常备货； 请于 1月 22日下午 17点前将蛇的服装租借或采 购到位； 请提前选拔好一名员工着蛇服，在年三十当晚， 负责给客人发放糖果等小礼负责协调各部门人员的调配安 排到位； 做好现场拍照及录像工作； 做好此次活动的培训 及检查工作： 制作好团圆宴的POP温馨提示牌； 于1月20 日前做好所有

42、赠券或代金券的印刷工作；于 1 月 1 日前完成酒店此次促销活动的宣传资料的印刷工作；请于 1 月 1日前完成新年团圆宴活动印刷品的制作及宣传工作：行政：品并协助抽奖； 销售：1 、 给每桌客人照全家福，并快洗赠送一份给客人：2、在大厅提供电视，让客人可以选择性的看春晚：3、给客人赠送饮料优惠劵和某菜肴品尝劵（下次光临 才可使用）：所有一线管理人员于晚 6 点半在前厅集合，随同抽奖 的着蛇服者一同至宴会厅及包厢敬酒。六、活动预期效果：前两周是试用期， 1月 15号看运行成效， 根据实际情况 做调整。预计 1月17号至 1月 22达到满客。七、活动预算经费：1、销售经费： 1000 元以内；2、

43、采购菜肴原材料：每 2 天一次（鲜时蔬除外） ，一次 2 万元，预计 11 次进货；3、楼面布置、活动道具及活动礼品预计费用为 5 万元； 总共预计费用为 281000 元。篇八： XX 年酒店年夜饭策划方案XX年中凯国际酒店团圆宴主题活动策划方案为进一步扩大酒店知名度，提高酒店经济效益，特筹划 XX 年大年三十晚“年夜饭”主题活动。具体内容如下：一、活动主题： “新春纳福、团圆盛宴”二、活动时间：XX年1月1日至XX年2月9日三、活 动内容：年夜饭火爆预定中 , ！ happy ner year 龙岩中凯国际酒店，坐落于国家级龙岩经济技术开发区 腹地，东接龙岩新城，南邻志高动漫城和神州欢乐园，西倚 中央苏区主题公园的大锦山主峰，北离体育公园和市行政中心。距