卫生局餐饮服务环节食品安全监管工作总结

1、20XX年卫生局餐饮服务环节食品安全监管工作总结为贯彻落实省、市关于开展食品安全整顿的工作部署，根据食品安全法、食品安全法实施条例 等法律、法规的规定， 我们认真组织开展了餐饮服务环节的食品安全整顿工作， 在认真自查的基础上， 全面进行整改， 提升了我区餐饮服务单位的卫生水平， 保障人民群众的饮食卫生安全。现将上半年食品安全整顿工作总结如下：一、基本情况我区餐饮经营单位共有 517 家（包括食堂），其中餐饮单位 470 家，学校、幼儿园食堂 39 家，建筑工地食堂 8 家。在餐饮服务环节食品安全整顿工作中共出动监督车辆 410 台次，卫生监督员 1620 人次，重点检查餐饮单位 1100 户次

2、，警告 61 户，罚款处理 26 户，罚款金额 5.4 万元。截至目前，全区没有食物中毒案件发生。二、食品安全工作情况（一）加强领导，明确责任餐饮服务环节的食品安全工作直接关系到人民群众的身体健康和生命安全， 为了保证餐饮服务环节食品安全整顿工作的顺利开展， 领导高度重视， 组织召开专题会议，研究安排餐饮服务环节的食品安全整顿工作， 制定了餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案， 成立了餐饮服务环节食品安全整顿工作领导小组， 明确了工作职责和具体落实措施，领导深入一线，现场指导，同时对卫生监督员，目标分片包干，责任明确到人， 严格落实行政执法责任制和过错责任追究制。 在今年 4-5 月份为期 4

3、0 天的环境集中整治中，加强完善“五小”整治的工作机制，坚持实行“三级监督网络”管理体系和“百分制”的检查标准， 各级各职严格按照各自职责，依照百分制的标准保证“五小”整治工作落到实处。（二）加强学习，提高队伍素质。一是从年初开始， 在全体干部职工中开展“人人讲课活动”。全体干部职工每人既是老师，又当学生，每名职工建立学习专用笔记，科室有学习记录；坚持每周二下午集中业务学习，无特殊情况不得请假，保证人员全部到位。由此，极大地调动了大家学习的积极性、 主动性，确保学习活动扎实有效开展，授课人员努力备课，对所讲内容熟练掌握；听课人员认真仔细做好笔记，学有所得。二是组织1 / 4骨干、监督员参加省、

4、市举办业务培训班 3 期 10 人次，培养了一批业务尖子，提高了卫生监督工作的执法水平。 通过一系列措施的实施， 全体职工上下形成了比、学、赶、超，争先创优的浓厚学习氛围，充分展示了职工积极向上的良好精神风貌，为提高卫生监督的业务知识水平、 卫生行政执法水平和实际工作能力奠定了良好的基础。（三）加强监管，全面整改根据食品安全法等有关法律、法规的规定，按照上级的部署要求，对辖区餐饮单位进行全面的监督检查， 经现场监督检查， 餐饮业及学校食堂等部分单位主要存在以下问题： 一是采购的食品原料标识不符合卫生要求，食品无中文标识或标识不规范，采购食品时未索取检验合格证或索证不全；二是未建立健全台帐、索证

5、制度；三是消毒保洁设施不能满足需要，不能做到一餐一消毒； 四是食品加工及存放过程未能做到生熟分开；五是操作间硬件设施使用不到位；六是防鼠、防尘、防尘设施不全。针对检查中存在的问题，认真开展全面整治，进一步强化职能，严格落实责任制，做到户户有人管，件件有落实，下达监督笔录、整改意见书 286 份，查扣无标签食品原材料30 公斤。全面监管：一是狠抓硬件建设，严把餐饮服务许可关。在餐饮服务许可工作中，按照食品安全法、食品安全法实施条例等法律、法规的卫生要求，严格把关，狠抓餐饮经营单位的硬件建设，要求餐饮业、食堂操作间瓷砖到顶，配备生熟冰箱、消毒柜、保洁柜，三防设施齐全，建立原料采购索证索票台帐登记制

6、度等，规范了餐饮经营单位布局。采取统一标准，统一验收的方法，做到达标合格一个，许可一个。凡餐饮经营单位硬件达不到标准要求的，坚决不予许可。对无证经营的餐饮单位坚决予以移交取缔。 二是全面推行餐饮业量化分级管理和卫生监督“阳光公示”制度。 按照卫生部、 省、市关于餐饮业量化分级管理和公示制度的通知要求， 以城乡接合部为重点地区， 以学校、建筑工地食堂和小型餐馆为重点场所，进一步加大监督管理力度，全区 40 所学校、幼儿园食堂全部实施量化分级管理和阳光公示制度， 全区餐饮服务单位完善了相关的管理制度和软硬件设施，增强了服务水平，食品卫生监督量化分级管理制度实施率 99，使我区餐饮业量化分级管理和阳

7、光公示工作步入规范化、 制度化的管理轨道。 三是规范了餐饮业使用食品添加剂的秩序。 在餐饮服务环节食品安全整顿工作中， 巩固食2 / 4品添加剂专项整治的成果， 加强对餐饮单位的监督检查， 要求每一个餐饮单位进行自查自纠， 写出自查报告； 要求每个餐饮单位做出使用承诺， 不使用非食用原料生产加工食品，不使用不符合国家食品添加剂使用卫生标准 的食品添加剂，不超范围使用、 超限量使用食品添加剂， 不使用成分不明的复合添加剂， 严格执行食品添加剂登记制度和专人保管制度。 四是规范食品原料采购索证、 索票制度。为规范落实食品原料采购索证、 索票和建立台帐制度， 我所统一印制了 餐饮经营单位食品采购与进

8、货验收台帐 ，由卫生监督员发放给餐饮经营单位 , 并按照统一标准规范填写， 要求餐饮经营单位完善食品采购与进货验收台帐， 使各单位均按要求 100%的建立了原料的采购与进货索票索证、验收登记台帐。五是建立完善重大食品安全事故应急机制。加强食品安全事件应急处理、 食源性疾病防治等工作，制定完善了突发公共卫生事件卫生监督应急预案，成立应急救援队伍， 尤其是在防控学校等集体食堂群体食物中毒事件方面，建立健全一系列的日常监管、应急处理工作制度。三、存在的问题和不足一是部分餐饮经营单位尤其是小餐饮店依法经营意识薄弱， 食品卫生知识了解少，尤其是城中村和城乡结合部， 从业人员卫生意识差，卫生状况整治难 ,

9、 保持更难。二是消费者的食品安全意识较低。 群众的食品安全意识不强， 对假冒伪劣食品缺乏基本的鉴别能力，自我防范和保护能力较差。三是食品安全法实施后，相应的各项改革没有到位，给卫生监督工作带来难度。四、下一步打算在今后卫生监督工作中， 一是要进一步统一思想认识， 强化领导职能。 认真分析研究食品安全形势，突出整治重点，狠抓薄弱环节，强化责任意识，严格责任追究，做到工作有计划，有部署，有落实。二是加强宣传、指导和培训，提高消费者的食品卫生安全意识， 强化经营者的法律和自律意识。 利用各种形式大力宣传有关食品安全的法律、 法规，宣传卫生常识和食品卫生安全防范知识， 积极倡导健康文明的良好生活习惯； 进一步加强对餐饮服务单位从业人员