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文档简介
1、2021年1月西式面点师模拟试题及答案职业资格卷192021年1月西式面点师模拟试题及答案职业资格卷192021年西式面点师模拟试题及答案1、单选题“Container”的中文意思是()。A 罐头B 容器C 量杯D 烤箱正确答案:B2、判断题()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。正确答案:正确3、单选题与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是()。A 维生素B1B 维生素PPC 维生素B6D 维生素B12正确答案:C4、判断题()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。正确答案:正确5、判断题()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。正确答案:正确6、单选题“巴伐利亚胶
2、冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A 木司B 奶冻C 奶油胶冻D 果冻正确答案:D7、单选题“creampuff”是指()。A 泡夫B 奶酪C 吐司D 少司正确答案:A8、判断题()“Molder”的中文意思是成型机。正确答案:正确9、单选题装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),体积变小的现象。A 膨胀B 收缩C 松软D 结块正确答案:B10、单选题脆皮面包成型时,要求所有面包保持相同的()。A 发酵速度B 发酵时间C 操作时间D 操作速度正确答案:A11、单选题原料的出材率高低可以考核操作人员的()。A 卫生水平B 工作水平C 原料鉴别水平D 技术水平正确答案:D12、单选题
3、雷电的形成是由于雷云中的()。A 电压过高B 电流过大C 电子积累D 电荷积累正确答案:D13、单选题营养强化剂遇()一般不会被破坏。A 水B 热C 光D 氧正确答案:A14、单选题奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。A 细腻光滑B 紧密细腻C 紧密光滑D 膨松正确答案:B15、判断题()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。正确答案:错误16、单选题黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A 奶油蛋糕B 黄油蛋糕C 清蛋糕D 巧克力核桃蛋糕正确答案:D17、单选题实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。A 深浅对比B 色相对比C 黄蓝对比D 红黄对比正
4、确答案:B18、单选题“四无”粮仓是指()。A 无虫、无霉、无鼠、无事故B 无蝇、无虫、无霉、无鼠、C 无被盗、无事故、无蝇、无虫D 无水、无火、无事故、无被盗正确答案:A19、单选题水面与油面互为表里时,两者的()要一致。A 软硬B 大小C 质地D 薄厚正确答案:A20、单选题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。A 蛋糕B 面包C 饼干D 脆皮面包正确答案:D21、单选题牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。A 杏仁粉B 无味可可粉C 甜可可粉D 可可脂正确答案:D22、单选题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。A 48VB 36VC 24VD 12V正确答案:D23、
5、单选题调制奶油胶冻时,()搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。A 秋天B 冬天C 夏天D 春天正确答案:C24、单选题“Whisk”是指()的意思。A 搅拌B 刮平C 抽打D 擀正确答案:C25、单选题中国居民膳食宝塔的最底层是:()。A 蔬果类B 谷类C 畜禽类D 奶类、豆类正确答案:B26、单选题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。A 龙葵素B 氢氰酸C 皂素D 秋水仙碱正确答案:C27、单选题风登糖可用于()的制作。A 塔B 泡夫C 糖果D 柠檬派正确答案:C28、判断题()调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。正确答案:正确29、单选题()不符合脆皮面包的质量的标准。A 不生不糊B 内部松软C 粗细一致
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