（精选）2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14

1、2021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷142021年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷142021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）西式面点原料的合理选择，首先原料的类别要()。A 全面化B 多样化C 复杂化D 统一化正确答案：A2、（单选题）对碘的生理功用叙述正确的选项是()。A 是构成甲状腺素的原料B 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成C 使血液凝固D 构成骨骼和牙齿正确答案：A3、（单选题）酸奶的英文意思是()。A acidmilkB yorgurtC cheeseD dairy正确答案：B4、（单选题）只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于

2、()的吸收和利用。A 氨基酸B 脂肪酸C 维生素D 营养素正确答案：D5、（判断题）()采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。正确答案：错误6、（单选题）()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。A 自燃B 闪燃C 速燃D 爆炸正确答案：B7、（单选题）泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。A 爱克力B 气泡C 苏夫力D 哈斗正确答案：D8、（判断题）()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。正确答案：正确9、（单选题）使用粉筛时，下列操作不正确的是()。A 将粉料放入粉筛内，装满B 将粉料放入粉筛内，不易过满C 双手左

3、右摇晃粉筛D 让粉料从筛眼中通过正确答案：A10、（单选题）()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。A 鲜奶油B 糖粉C 吉士酱D 黄油酱正确答案：D11、（单选题）使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片()。A 有均匀的孔隙B 几乎没有酸酵的空隙C 有比较细腻的网状结构D 有疏松的蜂窝眼正确答案：B12、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A 社会生活B 社会关系C 职业守则D

4、职业关系正确答案：D13、（判断题）()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。正确答案：正确14、（单选题）结力是由()熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A 植物根B 海底植物叶C 动物皮骨D 动物内脏正确答案：C15、（单选题）()是打蛋机的英文名称。A ToasterB SpongemixerC OvenD Eggmixer正确答案：B16、（判断题）()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。正确答案：错误17、（单选题）熬制果酱时，下列操作正确的是()。A 用铁锅熬制B 将整个水果削皮后投入锅中熬制C 加糖后用大火加热，使糖完全

5、溶解D 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点正确答案：C18、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定正确答案：C19、（单选题）制作干果馅料时，下列操作是错误的是()。A 加热红糖时，使红糖全部熔化B 煮糖时将糖色熬得深一些C 加工完成的干果馅完全冷却后，进行下一步制作D 用中火加热干果馅且不断搅动正确答案：C20、（单选题）()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。A 鸡蛋B 面粉C 油脂D 糖正确答案：C21、（判断题）()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、

6、奶油类饼干、干果类饼干等。正确答案：错误22、（单选题）()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A 牛奶B 黄油C 糖D 水正确答案：D23、（单选题）下列不属于面包类产品的是()。A 汉堡包B 吐司C 热狗D 木司正确答案：D24、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A 毛料重量B 损耗重量C 净料重量D 消耗重量正确答案：C25、（单选题）膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。A 蛋白质B 糖原C 维生素D 矿物质正确答案：B26、（单选题）()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。A 泡夫B 爱克力C 苏夫力D 木司正确答案：A27、（单选题）()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A 混酥类B 泡夫类C 蛋糕类D 面包类正确答案：C28、（单选题）()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。A 天使蛋糕B 油脂蛋糕C 软制面包D 混酥点心正确答案：B29、（单选题）在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作