中国白酒分类特点

1、中国白酒分类特点一:香型1 酱香型 :贵州茅台、贵州贵酒 ,双沟酒 ,郎酒为代表。属大曲酒类。其酱香突出 ,幽 雅细致,酒体醇厚 ,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主 ,略有焦香（但不能出 头）,香味细腻、复杂、柔顺含泸 （泸香）不突出,酯香柔雅协调 ,先酯后酱 ,酱香悠长, 杯中香气经久不变 ,空杯留香经久不散。2浓香型:浓香型,又称泸香型 ,以泸州老窖特曲 为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、 绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。构成浓香型酒典型风 格的主体就是乙酸乙酯 （酒精 ）,这种成分含香量较高且香气突出。3 兼香型 :兼香型白酒又称复香型、混合型 , 就是指具有两

2、种以上主体香的白酒 ,具 有一酒多香的风格 ,一般均有自己独特的生产工艺。蒙牧型以蒙牧牌白酒为代表作 ,饮用清爽淡雅 ,具有纯正、舒适、协调的香气。具有醇甜、 柔与 ,爽净的口味不上头 ,适合中男女青年人饮用的好酒。马奶酒 :蒙古族人民世居草原 ,以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉就是她们 日常生活最喜欢的饮料食品与待客佳肴。 每年七八月份牛肥马壮 ,就是酿制马奶酒 的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中 ,加以搅拌 ,数日后便乳脂分离 ,发 酵成酒。随着科学的发达 ,生活的繁荣 ,蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善 ,不 仅有简单的发酵法 ,还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶

3、酒方为上 品。清香型清香型白酒 :亦称汾香型 ,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、 天长帝酒、辽宁山雁王 等为代表 , 属大曲酒类。它入口绵 ,落口甜,香气清正。 汾酒:汾酒,清香型白酒的典型代表 ,工艺精湛,源远流长 ,素以入口绵、落口甜、饮后 余香、回味悠长特色而著称 ,在国内外消费者中享有较高的知名度、 美誉度与忠诚 度。历史上 ,汾酒曾经过了三次辉煌 :汾酒有着 4000年左右的悠久历史 ,1500 年前 的南北朝时期 ,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇 ,被载入二十四史 ,使 汾酒一举成名。米香型以桂林三花酒 为典型代表。 5 这种香型的白酒以大米为主要原料 ,

4、以大米制成的 小曲为糖比发酵剂 ,不加辅料 ,采用微生物发酵、液态蒸馏 ,超滤膜技术取酒贮存的 工艺酿制而成。其主体香味成份就是B孝乙醇。酒质特点琥珀色，蜜香清雅，入口 绵甜,落口爽净 ,回味怡畅 ,具有令人愉快的药香。酒内含有高级脂肪酸乙酯，气温在10 C以下时，这种高级脂肪酸乙酯遇冷会沉淀析 出,使酒内出现乳白色絮状悬浮物 ,当气温一回升 ,悬浮物溶解在酒中 ,酒色就又恢 复清亮透明。高度酒为 38至 52度,其总酸以乙酸计 ,为 0、15至 0、3克/升,总酯 以乙酸乙酯计，为0、4至0、8克/升，低度酒为40度以下，其总酸为0 2克/升, 总酯为A0 6克/升。凤香型以陕西省宝鸡市凤翔

5、县的 西凤酒为典型代表 :这种香型的白酒 ,以高粱为原料 .足以 大麦与豌豆制成的中温人曲或麸曲与酵母为糖比发酵剂 ,采用续馇配料 ,土窖发酵 （窖龄不超过 年）,酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份足乙酸乙 酯、己酸乙酯与异戊醇为主 ,酒质特点为无色 ,清澈透明,醇香秀雅,甘润挺爽,诸味谐 调。尾净悠长。即清而不淡 ,浓而不酽 .融清香、浓香优点于 体。其它香型 除了以上 6 种主要香型的白酒外 ,采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒 ,均称为 其它香型。因为这种香型的酒品繁多 ,没有特定要求 ,只规定有共性要求 .如酒质要 无色 ,或微黄、透明 ,有舒适的独特香气 ,香味协调 ,醇

6、与味长等。这种爵型的酒品 , 又可分为以下 5 种:一就是董香型 又称药香型 ,以贵州遵义的董酒 为典型代表。这种香型的白酒以高 梁、稻谷为原料 ,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲 ,两种曲作为糖化发酵剂 ,而 且曲中加入多种中药材 ;采用小曲由小窖制成酒醅 ,大曲由大窖制成香醅 ,双醅串蒸 的酿造工艺酿制而成。 酒质特点为无色、 透明、既有大曲酒的浓郁芳香 ,又有小曲 酒的柔绵、醇与、回甜的特点 ,有愉快的药香 ,诸味协调 ,回味悠长。二就是豉香型 以广东佛山的豉味 玉冰烧 为典型代表。这种香型的白酒以大米为 原料 ,以酿制成的小曲酒为基础酒 ,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清 ,晶莹

7、悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇与,余味甘爽,酒度 30度,低而不淡。 三就是芝麻香型 以山东省安丘市景芝镇的 一品景芝 为典型代表。这种香型的白 酒以高粱为原料 ,以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂 ,采用特殊工序培养成有芝 麻香味的窖池发酵酿制而成。酒质特点为无色透明 ,香气袭人 ,芝麻香味突出 ,清冽 可口,酒味醇与 ,余香悠长。另有内蒙古晨网曾经报道 ,该香型白酒最早由内蒙古酒 企研发而成。四就是四特香型 又叫做特香型 ,以江西省樟树镇的 四特酒 为典型代表。这种香型 的白酒以大米、高粱为原料 ,以小麦制成中温大曲为糖化发酵剂 ,采用地窖发酵 ,醅 香蒸酒,老酒为底 ,勾兑调味的酿造工艺酿制而成。 酒质特点为无色透明 ,闻香清雅 , 饮后浓郁 ,醇甜绵软 ,酒体协调 ,恰到好处。五就是老白干型 以中国北方一般白酒而言。这种香型的白酒以高梁为原料 ,以麸 曲与酵母为糖化