ACC检查迎检要点

1、ACC 评审现场需要注意的事项生产一部所辖各部门：ACC 评审将于 7 月 89日开始，该评审老师是出了名的严格，从其他公司获 悉，他要求看到整个生产流程，因此，各部门都必须做好准备。 具体流程：半成品验收 -五车间-七车间-八车间-（六车间） -冷库-原料验收 -三车 间 要求：（一）功能间1、辅料间 要求八车间安排一个辅料间， 各车间现场除泡药环节药桶内存放部分外， 可用保 温桶装部分磷酸盐，其他的必须清除出车间。要求有批次信息（外包装完好，不 能出现标识不清或无标识情况） ，八车间的辅料间存要求如下：（ 1） 辅料间主要摆放磷酸盐和食盐， 要求分开摆放， 不允许裸露， 产品包装完 整，垫

2、板为胶垫板，离墙 30cm。（ 2） 辅料必须有批次信息，标识明显，每批次产品必须有出入库记录；（ 3） 辅料间需要记录温湿度，温湿度的具体要求为 25 度以下，相对湿度在 7580%以下。2、化学药品间 因平时迎检为八车间化学药品间， 车间的化学药品间必须上锁。 但去年的审 核员是哪里上锁他看哪里， 因此， 各车间的化学药品间也需要准备。 具体要求如 下：（1）五、六、七车间化学药品间需要将化学药品清理出车间，现场留空。（2）稀释用消毒水保留在各环节的清洁用品柜中，装消毒水的瓶子、用于转移 消毒水的两杯和白色水盘必须标明（消毒水） ，已避免混用；车间所有的化学药 品必须标识；（3）八车间化学

3、药品间准备：在原有的基础上需要加 MSDS（具体由2211提供 版本）。需要保证，所有的化学药品有标识，不同化学品分开放，化学药品间需 准备一定数量的废旧衣物，用于清理地面可能出现的泄露；（ 4）化学品领用记录、温湿度记录等记录表格必须及时填写；化学药品的风扇 处于 24 小时开启状态；（ 5）需要准备护目镜（具体由品控部联系提供）3、内外包装间（ 1 ）包装无聊间必须保持整洁干燥，包装材料用胶垫板，外包材料需要离墙30cm，每一垛外包材料都要有出入库卡，需要重点关注的是，出入库卡上必须 标明批次（ ACC 评审非常关注包装材料的追溯性，特别需要注意） ；周转用或重 复使用的外包装需清理出车间

4、；（ 2）内包装材料需要密封贮存，需要检查紫外灯是否正常，紫外灯开启记录是 否完整；（3）需要检查包装间的捕鼠设备是否完好，外包装间需要有灭火器，且在有效期 内；（4）外包装外面的门密封性良好，避免缝隙；（5）包装物料的出入库台账需要有；4、制冰间迎检过程中， 制冰间是需要堵上的， 同时，出冰口门外制冰间操作规程需要摘下 来，月台下的碎冰需要及时清理。 （六车间负责）5、工器具间各车间各环节都有工器具柜， 要求是上锁的， 对于工器具柜内的物品摆放有如下 要求：（ 1） 不能出现竹木制品，毛巾等不能有发霉情况出现；（ 2） 食品接触面（进口的刷子）和非食品接触面（长柄用于清洁地面的刷子） 必须分

5、开，在实际操作过程中也需要进行区分，避免混用；（ 3） 工器具特别是刀具必须清洁， 不能出现有生锈或破裂的情况， 特别对去壳 环节的刀具和剪刀，不用的需要区分并清理出现场；（ 4） 若出现化学品（消毒水）需要标识；（ 5） 对于熟区（七车间单冻和内包） ，工器具柜需要特别注意，熟区是特别敏 感的地方，工器具柜必须干净， 无发霉等， 工器具最好能和生区的工器具 在颜色或者形状上有明显区别；（ 6） 关于工器具的摆放， 清洗和未清洗要有效区分， 需要明显标识， 同时需要 保证清洗后的工器具是清洁卫生的；（ 7） 对于刀具的发放记录， 也是检查的重点， 去壳环节刀具发放记录需要及时 填写；6、更衣室

6、车间更衣室是检查的一个重要环节，主要需要注意的的事项有以下几个方面：（1）更衣室需要干净，卫生，车间工服和私人服需要隔离开来，工服摆放整齐；（2）更换下来工服需要放入桶内，桶必须加盖；更衣室垃圾桶需要加盖，需要 检查垃圾桶内无食品包装袋或饮料瓶；（3）洗手消毒通道内消毒水浓度需要符合要求；（4）饮水间需要备一定数量的不锈钢杯，不能出现员工自带的玻璃杯、矿泉水 瓶等；7、卫生间（1）卫生间需要配备戴盖的垃圾桶，配置足够的手纸；（2）不能出现消毒水等化学试剂，清洁用工器具不能堆放在洗手间；8、洗衣房（1）备一个专门的洗衣机，注明仅清洗熟区工衣，对于熟区的工衣桶需要特别 注明；安排一个小房间晾晒熟区

7、的工服；（2）洗涤用品等化学用品需要标识清楚，各种记录必须及时填写；9、水泵房（1）现场杯一桶食品级润滑油；（2）余氯检测器运行正常，现场人员要熟读 SSOP 中生产用水、用冰的卫生安 全文件。具体内容：（1）本厂所使用的生产用水为城市生活用水。城市用水在使用前视情况进行加 氯处理，工厂水泵房装有加氯装置，由专人对加氯系统进行监控 ;（2）工厂建有蓄水池， 蓄水池每月清洗消毒一次， 消毒剂为 100-200PPM 的次氯酸 钠消毒溶液，消毒 20 分钟后采用清水清洗，冲洗干净后测试排水口的余氯，当 排水口水余氯含量0.5 ppm表示干净，清洗后都要由检验室对清洗后蓄水池内的 水抽样进行微生物的

8、检测，以验证清洗消毒的效果。（3）班前、班中、班后都水的感官进行评价，与检验中心自制纯净水对比颜色、 浑浊度、嗅和味、肉眼可见物等。10 下脚料间 该项目是我们连续两年都提出的不符合，需要引起高度重视。要求：下脚料 用带盖的桶进行装。现场需要注意的是，准备一定量的桶，装满一桶后，盖盖后 运到车上，现场查看是，车间废料带暂停使用，以避免过多的虾壳。五车间需要 安排一个组长负责协调安排；11、车间考勤（1）车间考勤需要填好的记录有外来人员来访登记表 、离岗记录，同时每 个车间考勤需要配置一个急救箱，并对药品列出清单；（二）车间各环节1、三车间（现场为原料验收）（1）、三车间需要安排一小车原料虾，要

9、求：用原料用套袋的泡沫箱进行保存， 在运到三期车间时，需要提供“供货证明” （由 2211 提供），泡沫箱要求干净， 能与内销泡沫箱明显区分；分出一块为外销原料存放处；（2）、原料验收现场、三车间内部要求卫生，干净，需要控制车间的温度和虾的 温度，打包尽量安排在内销车间开展；需要注意清洗过程的水温；2、半成品验收部：1、需要确保每一桶虾有批号，用泡沫箱盛的去头虾（每一板）都需要有批条。2、保证在月台门在没有虾进来时，是关闭状态， （需要安排专人负责关门 ）；3、注意通道的消毒水配置、人员卫生检查等记录，保证灭蝇灯正常使用，保证 虾桶不会堵住消防栓；4、确保月台清洁和卫生，不得有异味；5、月台上

10、不得有泡沫箱，月台外的泡沫箱需及时清理干净；3、五车间 ：（重点准备去壳和分选环节）1、五车间准备 6 个人的贵宾房，评审老师将从五车间分选入；2、五车间在贵宾通道安排 1 名卫检，保证分选入口消毒水浓度符合要求，各种 记录（消毒水配置、人员卫生检查等）齐全；3、检查车间的灯罩，将破损较明显换到不明显的位置，需注意控制车间的冷凝 水；每一桶原料都有批条，注明产品信息；4、分选环节正常开机，检查是否有生锈、破损的铁盘、篮筐。需要保证分选环 节虾体的中心温度不能低于10C，尽量避免台上分选，在过程中不允许冲洗 设备，避免水珠飞溅；5、去壳环节员工卫生情况良好 （头发不外露， 带口罩），去壳线上原料

11、、 半成品、 次虾筐能有效区分，虾体温度在 5C以下；员工必须配跟踪牌，线尾质检需 要在岗；消毒车和五联池消毒水浓度需要符合要求；刀具发放记录和工器具 柜需要备好；6、车间如安排泡药， 尽量安排鲜度较好原料泡药， 最好不出现泡药过重的产品； 现场每一桶虾的记录都要有，泡药时间安排在 46 小时内；所有容器不得出 现破损，标识清楚。7、排盘环节，需要注意线头虾体的温度，安排人员对次虾进行挑选，四联池水 温需要控制在5C以下，流动水清洗，不得检查出消毒水；需要检查盘盖， 避免破损的盘盖使用；排盘环节的电子称需安排校准；8、安排品控人员对中心温度进行检查；如何可以，尽量不安排出机；9、外包装间不得出

12、现木垫板；车间内酒精瓶等化学药品需要有标识；4、六车间（ 重点是泡药和排盘、包装，如果可能，尽量不安排迎检 ）（1）.一楼通道允许放保温桶，地面不能有积水，六车间需安排人员负责一楼通 道的卫生。（2）、泡药环节：保证卫生情况良好，尽量避免时间较长、鲜度差的原料在人员 通道旁，半成品暂存区的保温桶卫生情况良好， 批条信息明显； 尽量安排鲜度较 好原料泡药， 最好不出现泡药过重的产品； 现场每一桶虾的记录都要有， 泡药时 间安排在 46小时内；所有容器不得出现破损，标识清楚。溶液温度控制在 8C 以下，温度计使用TESTO必须有编号；（3）、排盘环节：控制地面的积水和泡沫，尽量安排一名设备人员在机

13、头，负责 调试设备； 员工所排虾仁鲜度良好， 机头不能出现堆积情况， 天花板冷凝水需要 控制；安排专人负责胶片的清洗；注意落地虾；（4）、包装：车间内需要安排酒精瓶消毒，标识；注意台面卫生，控制地面落地 虾；所有电子天平需要有标号；（5）、金属探测（重点CCP）:确保金探机正常使用，品控人员需如实填写相关 记录，不得出现周转箱和木垫板；5、七车间（ 重点是泡药、蒸煮和内包装 ）（ 1）泡药环节:保证卫生情况良好，尽量避免时间较长、鲜度差的原料在人员 通道旁，半成品暂存区的保温桶卫生情况良好， 批条信息明显； 尽量安排鲜度较 好原料泡药， 最好不出现泡药过重的产品； 现场每一桶虾的记录都要有，

14、泡药时 间安排在46小时内；所有容器不得出现破损，标识清楚。溶液温度控制在 8C 以下，温度计使用TESTO必须有编号；（2）安排水煮机生产，蒸煮CCP点迎检与以往相同，需要注意的是消毒水需要 注明。需要确保机头各门是关闭状态， 生区和熟区人员必须分开， 尽量避免单冻 和蒸煮区人员的走动；中心温度符合CCP点要求；冷却水的温度需要控制，建议 安排倒桶；（ 3）单冻环节的卫生情况需要特别注意：需要在熟区备一个工具柜，负责熟区 工器具的存放，加锁；注意人员的卫生情况；注意保温桶的卫生，贮存区保温桶 必须加盖闲置设备需要清理出加工区域，现场的需要保证其卫生情况；（4）内包装环节：消毒用酒精瓶、台面卫

15、生、内包装工器具柜、自动包装机的 卫生需要注意； 线尾的品管抽检记录需要完整； 所有电子天平需要有标号； 电子 天平室需要监控温湿度记录；（ 5）熟区需要有一个落地虾暂存区，有一个工器具清洗区；（6）金属探测（重点 CCP）：确保金探机正常使用，品控人员需如实填写相关 记录，不得出现周转箱和木垫板；6、八车间（ 重点是泡药和排盘、包装 ）（ 1）注意片冰机是否干净，生锈或者是有封口破损；（ 2）、泡药环节：保证卫生情况良好，尽量避免时间较长、鲜度差的原料在人员 通道旁，半成品暂存区的保温桶卫生情况良好， 批条信息明显； 尽量安排鲜度较 好原料泡药， 最好不出现泡药过重的产品； 现场每一桶虾的记录都要有， 泡药时 间安排在46小时内；所有容器不得出现破损，标识清楚。溶液温度控制在 8C 以下，温度计使用TESTO必须有编号；（ 3）、排盘环节：控制地面的积水和泡沫，尽量安排一名设备人员在机头，负责 调试设备； 员工所排虾仁鲜度良好， 机头不能出现堆积情况， 安排专人负责胶片 的清洗；注意落地虾；（ 4）、包装：车间内需要安排酒精瓶