10道鲍鱼大菜

1、10 道鲍鱼大菜 鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。 直至现今，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍 鱼经常榜上有名，成为中国经典国宴菜之一。 红烧鲍鱼主料：鲍鱼 7 个辅料：油适量、盐适量、味极鲜酱 油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、 醋少许、白酒少许、香菜适量做法： 1. 鲍鱼解冻洗净 2.用小 刀轻轻取出鲍鱼，剔除内脏 3.鲍鱼清洗干净，准备葱姜 4. 在鲍鱼上面切上十字刀 5. 葱姜、香菜切末 6.在碗里加味极鲜 酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7. 锅内放油，加 葱姜爆香 8.加入鲍鱼翻炒 9.加一点水煮开 10. 再加入调好的 汁，煮 2 分

2、钟 11.撒入香菜、 蚝油翻炒均匀即可 清蒸鲍鱼 主 料：鲍鱼 10 个 辅料：姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉 油适量做法： 1. 首先将鲍鱼清洗干净，用小刀将壳取出，洗 净备用。去除内脏，清洗后，将鲍鱼打上花刀，装入壳内。 葱白切段，葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。2. 将鲍鱼装 盘，摆上姜丝、葱白段。 3. 锅中倒入清水，将摆好盘的鲍鱼 隔水蒸 5 分钟。蒸好后，将葱段夹出来，撒上葱花备用。 4. 锅中放入油，下入蒜子爆至金黄色，有香味溢出后，盖在鲍 鱼上，接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。 百合鲍片 主 料：鲍鱼 6 只、百合干 50g 辅料：盐适量料、酒适量、味极 鲜适量、葱适量、姜

3、适量、红椒适量、青椒适量做法：1. 首 先将鲍鱼用刷子刷洗干净，用刀取出鲍鱼肉，切成片。2. 葱 白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小 时、青椒切菱形片。 3. 锅中倒入小半锅清水，水开后，下入 鲍鱼片，焯水五秒钟，捞出。 4.锅中倒入油，下入姜、葱煸 香，加入百合翻炒片刻， 接着加半勺盐调味， 随后倒入青椒、 红椒、鲍鱼片，淋入适量料酒、味极鲜，均匀翻炒后，即可 出锅享用。 鲍鱼红烧肉 主料：五花肉 1000g 、鲍鱼 500g 辅料：老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐 2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g做法：1.准备原料2.五 花肉放清水里清洗干净

4、 3. 切大块备用 4. 鲍鱼清洗干净， 用刀 子将鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，冲洗干净5 .在鲍鱼表面打 格子花刀 6.葱切段、姜切片 7 .铁锅不放油，将五花肉的肥肉 面向下摆放，小火加热 8.直到五花肉一面变黄，肥油慢慢渗 出 9.即可翻炒均匀 1 0 .将锅中的肥油倒出 11.向锅中加入老 抽和生抽，让每一块肉都均匀上色 12. 加入葱姜和八角，加 入白酒 13. 加入开水半锅 14. 放入冰糖调味 15. 大火烧开转小 火炖 16. 小火炖至五花肉八成熟 （大约炖了一个多小时） ，17. 将鲍鱼下锅 18. 加入盐和蚝油翻炒均匀 19. 继续炖至汤汁收 干，鲍鱼入味即可关火 东瀛焗鲜鲍

5、原料： 鲜大连鲍 750 克， 鲜松茸 250 克，烧肉汁 250 克，忌廉 250 克，日本芥辣 1 支做法： 1 大连鲍宰杀，治净，壳洗净备用。 2 鲍鱼肉上用 刀打井字花，略飞水备用。 3 松茸洗净切厚件，放入鲍鱼壳 中，加入鲍鱼肉，把用调料混成的芡汁浇在扒鲍鱼肉上面， 放入烤炉烤熟即成。创新说明：加入日本料理特有的汁酱并 采用新派的烹调方法，使菜品更有新意。 龙虾鲍鱼清汤 主 料：龙虾头 1 个、鲍鱼 100g 辅料：料酒适量、盐适量、白 酒适量、胡椒粒适量、鸡精适量、姜适量、葱适量做法： 1. 取龙虾头部（宰杀清理好的）待用。 2. 鲍鱼备好且去壳清理 干净待用。 3.葱姜备好待用。

6、 4. 把龙虾头部放入高压锅中。 5. 兑入适量的清水。 6. 放入鲍鱼。 7.放入白酒适量。 8.放入料 酒适量。 9.放入胡椒粒、葱姜适量。 10. 放入鸡精适量。 11. 放入盐适量，盖上锅盖，高压煮 15 分钟即可出锅。 鲍鱼刺 参鹧鸪汤 主料：鲍鱼 600g 泡发刺参 300g 鹧鸪 500g 辅料： 滚水 600ml 做法：1. 刺参、鲜鲍鱼和鹧鸪。 2.全部择洗干净， 焯烫一下。 3.放入隔水炖煲内胆中。 4.倒入滚水。 5. 盖锅盖， 通电，选择【快炖】功能键。 6.时间到。 7. 断电，揭盖，盛 出享用。 虫草花鲍鱼汤 主料：猪扁骨 600g 、鲍鱼 6 个、 虫草花 10g

7、 辅料：油适量、盐适量、 姜适量、枸杞适量做法： 1.准备好材料 2.鲍鱼要用牙刷刷干净周边黑的 3. 刷干净后的 鲍鱼没表黑黑的一层啦 4. 揪开鲍鱼肉层能看见里面有一层 泡包的就是屎和苦胆啦，不过能看见不用工具是没办法清除 的（要留壳一起煲汤才用） 5. 因为我不留壳煲汤所以，加入 开水到刷干净的鲍鱼里 6. 拿手指轻轻的压入鲍鱼里就可以 取出整个鲍鱼了 7.取出的鲍鱼能看见鱿鱼屎肠和胆， 直接去 除了洗干净备用就好了 8. 锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血 水 9.锅里准备好水，猪骨冷水入锅 10. 等水烧开后勺走表面 的泡，然后转中火炖半小时以上 11. 炖半小时以上加入姜片 虫草花，转小

8、火炖一至两小时 12. 我炖了一个半小时后加入 鲍鱼，转中小火炖半小时 13. 半小时后加入枸杞、盐转小火 炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油） 鲍鱼海 马鸡汤 主料：鸡肉 500g 、鲍鱼 450g 、海马 2 对做法： 1. 海马两对、鲍鱼和鸡肉。 2. 将海马洗净，热锅烘干。 3. 将鲍 鱼和鸡肉洗净，连同海马一起放入煮锅中，焯烫一下，再洗 洗净。 4.重新放入煮锅中，一次性加入适量的清水。5.盖锅 盖，大火烧开。 6.整锅倒入隔水电炖锅中。 7.盖锅盖， 通电， 选择 3 小时。 8.时间到， 即可断电出锅。 鱿鱼干红烧肉 主 料：鲍鱼 4 只、五花肉 300g 、干鱿鱼 100g 辅料：老抽 1 汤 匙生抽、 2 汤匙料酒 1 汤匙、红糖 2 茶匙、盐 1 茶匙、葱 1 段、姜 3 片、蒜 3 瓣、花椒 10 粒、八角 2 个、桂皮 1 块、 干辣椒 1 个、啤酒 2 罐做法： 1. 晒好的干鱿鱼。 2. 将干鱿鱼 用温水泡软，再用清水浸泡 4 小时以上。 3. 将泡好的干鱿鱼 洗净。 4. 将洗净的干鱿鱼切成段。 5.将鲍鱼去壳、去内脏， 洗净，切十字花刀。 6.五花肉切成骨牌块。 7. 水开后，将鱿 鱼段和鲍鱼下入， 焯烫