2019年粮油类原料描述

1、BllotiH!hlinpqp tnt f isncl chnln文件编号：ZKF044-3文件页码：1/4广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-粮油类生效日期：2008/1/1一、目的通过粮油类原料的描述，以便于对原料实施危害分析.二、适用范围适用于本公司质量小组审核，完善质量管理体系用。三、职责权限品保部负责对原料描述的完善和修订四、原料名称1、糯米1.1产地泰国1.2产品特性用粳稻谷制成的米，米粒成长椭圆或细长形，孚L白色，不透明， 粘性大，具有正常粮食的色泽和气味，无杂质，不得有虫蛀发霉变质 现象。1.3交付方

2、式及包装米用25kg聚丙烯食品编织袋包装。1.4贮存及使用前的处理放置在原料仓常温贮存，挑选后使用。2、面粉2.1产地香港2.2产品特性呈细粉末状，手指捻捏时无粗粒感，色泽呈白色或微黄色，不发 暗。具有面粉的正常气味，无发霉变质，无杂质，无结块。置手中紧 捏后放开不成团2.3交付方式及包装 采用22.7kg纯棉包装袋包装。2.4贮存及使用前的处理广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件文件编号：ZKF044-3文件页码：2/4版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-粮油类生效日期：2008/1/1放置在原料仓常温贮存，过40目的筛网后使用3、大米3.1产地 3

3、.2产品特性用非糯性稻谷制成的米，米粒成长椭圆或细长形，乳白色，不透 明，具有正常大米的色泽和气味，无杂质，无虫蛀发霉变质现象。 3.3交付方式及包装采用50kg聚丙烯食品编织袋包装。3.4贮存及使用前的处理放置在原料仓常温贮存，使用前清洗。4、黄豆4.1产地黑龙江4.2产品特性东北黄大豆，粒色为黄色，粒形多为圆形至椭圆形，颗粒大小均 匀，直径约0.4-0.7厘米，100粒重约20-26克，有光泽或微光泽, 脐色多为黄褐色、淡褐色或深褐色。无杂质，无虫蛀发霉变质现象。干爽脆硬（在放入容器时会听到清脆的响声）4.3交付方式及包装采用50kg聚丙烯食品编织袋包装。4.4贮存及使用前的处理放置在原料

4、仓常温贮存，使用前挑选。5、绿豆5.1产地文件编号：ZKF044-3文件页码：3/4广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-粮油类生效日期：2008/1/1湖南5.2产品特性呈圆柱形或椭圆形，草绿色，有光泽，颗粒大小均匀，长约 0.30.5厘米, 直径约0.10.3厘米，100粒重约79克，无杂质，无虫蛀发霉变质现象。 干爽脆硬（在放入容器时会听到清脆的响声）。5.3交付方式及包装采用25kg聚丙烯食品编织袋包装。5.4贮存及使用前的处理 放置在原料仓常温贮存，使用前清洗。6、红豆6.1产地湖南6.2产品特性呈圆柱形或椭

5、圆形。血红色，有光泽，颗粒大小均匀，长约0.4 0.6厘米，直径约0.30.5厘米，100粒重约1418克。无杂质，无 虫蛀发霉变质现象。干爽脆硬（在放入容器时会听到清脆的响声） 。fta6.3交付方式及包装采用25kg聚丙烯食品编织袋包装。6.4贮存及使用前的处理放置在原料仓常温贮存，使用前清洗。7、花生油7.1产地东莞7.2产品特性100%纯正一级花生油，澄清透明，无杂质，无其他悬浮物。呈 淡黄至棕黄色，具有花生油固有的滋味和气味，无焦臭、酸败及其他 异味。7.3交付方式及包装文件编号：ZKF044-3文件页码：4/4广州真功夫餐饮管理有限公司质量管理体系文件版次：A修订状态：V00修订日期:2007/12/12文件各称原料描述-粮油类生效日期：2008/1/1采用16L方形马口铁皮罐包装7.4贮存及使用前的处理放置在原料仓常温贮存，直接使用。8调和油8.1产地东莞8.2产品特性油质澄清透明，呈淡黄至棕黄色，具有正常调和油固有的滋味和 气味，无焦臭、酸败及其他异味，无杂质，无其他悬浮物。8.3交付方式及包装采用7.2L桶装8.4贮存及使用前的处理放置在原料仓常温贮存，直接使用 9、菜子油9.1产地深圳9.2产品特性油质澄清透明，呈淡黄至棕黄色，具