一级真题营养师

1、一、单项选择（每题1分，共60题，计60分。）1、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范2、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（）A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助3、老年人由于机体老化，氮的负平衡（）A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免4、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁5、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律6、孕早期孕妇呕吐严重到完全不

2、能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形7、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营8、食物交换份法常将食物划分为（）大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动

3、物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克10、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒A、金属汞B、砷C、铅D、甲基汞11、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染12、12、几种对食品造成的主要有害金属是（）A、 Hg、Ge、Cu、MoB、Hg、Gd、Pb、AsC、Hg、Gd、Mn、ZnD、Hg、Pb、As、Cu13、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A、口腔B、食道C、胃D、小肠14、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）

4、等的含量A、清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白15、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸16、食品辐照主要用（）作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N17、谷类蛋白质含量一般为（）A、1%B、712C、1020D、203618、谷类中的维生素主要以（）为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D19、临床上用（）辅助治疗早孕反应A、维生素B6B、维生素B1C、维生素AD、维生素D20、孕期补充叶酸最有效的食物是（）A、绿色蔬菜B、肉类C、豆类D、叶酸强化食物21、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的

5、基础上增加（）Kcal/日。A、500B、400C、300D、60022、 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）A、二者一致B、人乳喂养AI牛乳喂养D、二者相近23、 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价很好的补充A、蛋氨酸B、精氨酸C、赖氨酸D、氨酸24、 营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）A、维生素矿物质B、蛋白质C、脂肪D、糖25、含胆固醇量最高的动物组织是（）A、肌肉B、肥肉C、肺D、脑26、消化吸收率最高的大豆食品是（）A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽27、孕早期叶酸缺乏可引起（）A、胎儿先天性心脏病B、胎儿

6、神经管畸形C、胎儿低体重D、胎儿肢体异常28、RNI可满足群体中（）个体需要A、50B、9798C、99D、10029、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸30、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙31、“脚气病”的病因（）A、霉菌感染足部皮肤B、缺乏维生素BC、缺乏维生素B1D、都不是32、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇33、36岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）A、10001400B、12001800C、13001700D、1400180034、10

7、岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克35、痛风病人需严格限制的食物是（）A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、浓肉汤36、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）A、频繁的呕吐、腹泻B、含钾的保健品吃的太少C、不喜欢动物性食物D、肾功能不全少尿期37、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）A、微生物污染B、浓药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法不当38、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）A、排出氮摄入氮B、排出氮摄入氮C、排出氮摄入氮D、排出氮摄入氮39、自然界中的

8、氨基酸常见分类原则是（）A、 按蛋白质来源分类B、按营养价值分类C、按化学结构分类D、按营养价值和化学结构分类40、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A、 亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸41、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高A、 抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶42、 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A、冷冻干燥B、普通干燥C、微波干燥D、喷雾干燥43、 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右，同时添加一定量的香精和糖制成。A、20B、30C、5044、砷的急性中毒多是由于（）引起A

9、、污染B、误食C、食品添加剂D、“三废”处理不当45、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）A、亚硝胺B、色胺C、腐胺D、组胺46、以下（）属于食物中毒A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌47、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖苷酶D、乳糖酶48、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸49、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的选项是（）A、苯氨酸B

10、、精氨酸C、甘氨酸D、谷氨酸50、孕中期蛋白质RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）克A、5B、10C、15D、2051、孕妇碘缺乏可致胎儿（）A、佝偻病B、克汀病C、贫血D、癞皮病52、水溶性维生素摄入过多时（）A、 可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外54、下列蔬菜中，胡萝卜素含量尤其丰富的是（）A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜55、一位60岁的老人喜吃牛奶、鸡蛋和瘦肉，认为这些食物有利于健康，可是遭受便秘之苦，从饮食角度，你认为产生便秘的原因是（）A、蔬菜水果吃的少B、牛奶喝的多C、鸡蛋吃的多D、谷类吃的少5

11、6、食品中可能出现的有害因素主要包括（）A、生物性污染、化学性污染、物理性污染B、有机物污染、化学性污染、物理性污染C、无机物污染、化学性污染、物理性污染D、放射性污染、生物性污染、环境污染57、为充份发挥食物蛋白质的互补作用，在配膳中应遵守3个原则，下列错误的选项是（）A、搭配的种类越多越好B、食物的生物学种属越远越好C、搭配的种类越少越好D、食用时间越近越好58、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（）A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、搭静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静

12、脉注射美蓝和维生素C59、保健食品保健功能不包括下列哪一选项（）A、减肥B、美容C、改善胃肠功能D、抗癌60、某女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年，查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核二、多项选择题（每题1分，共20小题，计20分）1、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（）A、物中没有限制氨基酸B、限制氨基酸只有在人体中存在C、谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸D、食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值E、在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸2

13、、2、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（）A、半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题B、条件必需氨基酸在体内能合成C、条件必需氨基酸在体内不能合成D、如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成E、条件必需氨基酸也称半必需氨基酸3、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（）A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”4、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（）A、 多肽B、

14、氨基酸C、短链氨基酸D、二肽E、三肽5、产热系数（）A、即能量系数B、单位是克C、是每克蛋白质在体内氧化产生的能量D、是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量6、心肌梗塞营养治疗的原则是（）A、限制总能量B、控制液体量减轻心脏负担C、清淡饮食D、限制脂类E、补充矿物质7、下列属于不完全蛋白的是（）A、玉米胶蛋白B、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白C、豌豆中的豆球蛋白D、小麦中的麦胶蛋白E、小麦中的麦谷蛋白8、以下属于完全蛋白的是（）A、大豆蛋白B、卵白蛋白C、乳清蛋白D、胶原蛋白E、麦谷蛋白9、有关氮平衡，正确的说法是（）A、氮平衡时，蛋

15、白质的摄入量大于排除量B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状C、负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D、健康成年人最好出现正氮平衡E、负氮平衡可见于烧伤病人10、n-3多不饱和脂肪酸包括（）A、油酸B、亚油酸C、-亚麻酸D、D.HA.E、E.PA.11、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（）A、不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的B、反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体C、它的性质也和动物脂肪相似D、反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸E、人造黄油是反式脂肪酸12、中性脂肪是（）A、是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯B、动、植物细胞贮脂的主要形式C、又称脂肪D、学名甘油三

16、脂E、在常温下（25）呈固态13、胆固醇的生理作用有（）A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转变为维生素D.3E、可转化为类固醇激素14、胃酸的功能主要有（）A、激活胃蛋白酶原B、是蛋白质变性C、含有内因子D、杀菌作用E、促进脂类乳化15、碳水化合物的功能包括（）A、提供和储存能量B、储存能量C、节约蛋白质D、抗生酮作用E、解毒16、含胆固醇较高的食物有（）A、动物内脏B、蛋黄C、奶油D、大豆E、鱼肉17、下列各项中不利于钙吸收的因素（）A、脂肪消化不良B、植酸盐、草酸盐C、抗酸药、四环素、肝素D、纤维素E、乳糖18、维生素E.的生理功能有（

17、）A、抗氧化作用B、抗动脉粥样硬化C、提高免疫力D、保持红细胞完整性E、抗不孕作用19、锌的良好食物来源包括（）A、蔬菜水果B、普通牛奶C、贝壳类D、红肉类E、豆类20、具有抗氧化作用的营养素有（）A、硒B、叶绿素C、维生素E.D、-胡萝卜素E、维生素C.二、是非判断题（每题1分，共20题，计20分）1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（）2、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（）3、对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（）4、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（）5、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（）6、蛋黄含铁丰富且容易吸收（）7、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（）8、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（）9、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（）10、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构