《食品分析与检验》授课计划

1、黑龙江农业工程职业学院2010 2011学 年 第 一学 期教师学期授课计划课程名称食品分析与检验使用教材名称食品分析与检验主编李凤玉、梁文珍出版社中国农业大学出版社出版时间2008.6 定价27 .00授课班级授课时数78其中： 讲课74学时实训 课4学时课堂作业4次实验报告数1次指导制图测绘数天指导课程设计天指导毕业设计天指导生产（教学）实习周系（部）主任王秀娟教研室主任冯淑华任课教师范淼2010 年 8月 20日2010-2011 学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验2010年 8月 20日顺序授课时间课程内容提要目的要求授课形式所用教具课外作业掌握食品分析与检验的任务、作

2、用、内容及发展的动12第1章绪论讲授态。22第 2 章 第 1 节 样品的采集与处理掌握食品样品的采集、 制备、保存及预处理的相关知讲授识。3-44第 2 章 第 2 节 分析检验结果与数据处理掌握数据分析处理的能力， 并应用于对分析结果的评讲授价。52第 3 章 第 1 节 感官检验法了解感官检验法的基本原理和相关概念。讲授62第 3 章 第 2 节 物理检验法掌握物理检验法的基本操作技能。讲授72食品相对密度的测定 -密度计法掌握锤度计、乳稠计的测定原理及操作方法。讲授近年来食品重大的食品多媒体安全事故多媒体多媒体数据处理多媒体多媒体多媒体82软饮料中可溶性固形物的测定-折光计法掌握折光计

3、的测定原理及操作方法。讲授多媒体巩固食品分析与检验的任务、作用、内容；食品样品9-104的采集、制备、保存及预处理的相关知识；熟练掌握阶段性总结复习讲授数据分析处理的能力，并应用于对分析结果的评价；掌握感官检验法、物理检验法基本原理和相关概念。112第 4 章 第 1 节 水分的测定掌握食品中水分的测定原理和方法及操作技能。讲授122奶粉水分的测定 -直接干燥法掌握常压干燥法测定全脂乳粉中水分的方法和操作讲授技能。132第 4 章 第 2 节 灰分的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲授142第 4 章 第 3 节矿物质元素的测定掌握食品中矿物质元素物质测定的原理和操作技能。讲

4、授152大米中灰分的测定掌握面粉中灰分的测定方法和操作技能。讲授162乳中钙的测定 -高锰酸钾滴定法掌握乳中钙的测定方法和操作技能。讲授172第 4 章 第 4 节 酸度的测定掌握食品中酸度的测定原理和方法。讲授多媒体随堂测试多媒体多媒体多媒体多媒体多媒体多媒体多媒体182碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能讲授多媒体192第 4 章 第 5 节 脂类的测定掌握食品中脂类物质的测定原理和方法。讲授多媒体202咖啡中粗脂肪的测定掌握索氏抽提法测定脂肪的原理和方法。讲授多媒体212第 4 章 第 6 节 碳水化合物的测定掌握食品中糖类物质的测定原理和方法。讲授多媒体222

5、水果硬糖中还原糖的测定掌握测定水果硬糖中还原糖量的操作技能。讲授多媒体232第 4 章 第 7 节 蛋白质和氨基酸的测定掌握食品中蛋白质和氨基酸的测定原理和方法。讲授多媒体242大豆中蛋白质的测定了解微量凯式定氮法德原理和操作要点。讲授多媒体252第 4 章 第 8 节 维生素的测定掌握食品中维生素的测定原理和方法。讲授多媒体2010-2011 学年第一学期课程进度及内容提要课程：食品分析与检验2010年8月20日顺序授课时间课程内容提要目的要求授课形式所用教具课外作业262水果蔬菜中维生素C 含量的测定果蔬中维生素 C 的测定方法和操作技能。讲授27-284巩固相关仪器设备使用方法并能熟练地进行食品样阶段性总结复习讲授品的分析测试。29-304实训 -碳酸饮料中总酸度的测定掌握碳酸饮料中总酸度的测定方法和操作技能。实训学生查阅资料测定后分组做关于食品分析中的质量31-324小组讨论保证的小组讨论， 培养学生的语言表达、 总结知识能讨论力与合作精神。学生查阅资料测定后分组做关于食品中重金属含量33-344学生演讲的测定的演讲，培养学生的语言表达、 总结知识能力演讲与合作精神。巩固食品营养成分、 食品添加剂和食品中有毒有害物