潮汕小吃论文

1、关于潮汕美食小吃发展现况的调查报告摘要：潮汕地区乃著名侨乡，潮汕传统美食更以其色、香、味而闻名海内外，为侨乡增色不少。它的形成既有历史文化的影响， 也于独特的地理环境有着千丝万缕的联系。那潮汕美食到底经历了怎样的发展，而现在是否依然保持着传统发展趋势，将其饮食文化流传到各地呢？为此，我们开展了 一系列采访活动。关键词：潮汕 小吃发展潮汕位于中国广东省的南海之滨，这里有举世闻名的工夫茶、国际驰名的潮菜酒 筵和有山有海有平原的绮丽风景。汕头作为经济支柱吸引世界的有三宝一一茶艺、美 食、旅游好！潮汕是小吃驰名的地区之一，许多小吃不仅为本地人所喜爱，在外地也是脍炙人 口的。在全国优秀小吃品种评定会一一

2、“中华名小吃认定会”上，已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃魅力主要体现在以下四点：一、出身贫贱自然天成我国数不清的地方小吃或点心，其形成要么脱胎于宫廷，要么产生于民间。而潮 汕小吃，几乎全都是民间独创，并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处“省尾国角”， 远离国家政治中心，以及商业社会形成较晚，社会富裕程度不高所决定的。信手拈来 几样潮汕小吃：西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球，哪一个名字不是 朴素直白，乡土气息扑鼻。二、材料简单味道独特潮汕小吃则是无米不成棵。一个潮汕方言“棵”字就将潮汕小吃的主要原料概括 怡尽。在潮汕字典中“棵”是这样解释的，一种大米粉做皮，有馅的果品

3、。韭菜棵因 为皮是番薯粉，馅是蔬菜，俗称“无米棵”，可见大米在小吃中的位置。早先，潮汕 先民从中原南迁到潮汕，按祖籍的习惯，祭祖要用面食当果品，南方不产麦子，只能 用大米来做果品。这就是“棵”的来历。后来，祭祀食品的原料和做法不断花样翻新， 相沿成习，人们就把所有祭祀的包点都称为“棵”。三、秀色可餐情趣盎然潮汕小吃既然是一种非“吃好”，而在于讲究“好吃”的美食，人们在讲究其美 味的同时，自然要讲究其形式美。过去，潮汕农村在祭拜神灵的时候，人们喜欢在各 种贡品上贴剪纸，我们在潮汕民间传统剪纸中所看到的某些动物图案，就是旧时用来 装饰鹅、鱼、猪等具体食物的。其目的无非是想让神更青睐于那些经过装饰的

4、东西， 希望自己的祈愿得以实现。这也是人类文化艺术的起源之一。四、注重养生追求时尚过多潮汕小吃崇尚自然，注重养生，人们在满足美食瘾的同时，大可不必为摄入 的脂肪、热量等担心。如上文所说，潮汕小吃的用料以素为主，鲜见鱼肉，有的小吃 还添加了中草药材，成为药膳。如鼠曲棵、朴籽棵等，就是添加了草药做成的小吃， 这是非常符合当今的饮食时尚的。潮汕俗语“时节吃时果”的意思是，到了时令就应该吃当时的食物，应时的食物 不但味美，还能达到养生的目的。如春节吃鼠曲棵、菜头棵，端午节吃栀棵，清明节 吃朴籽棵，不但美味，还能清热去火等，达到“时令防时病”的目的。近年来，潮汕小吃顺应时尚需求，从原料和形状上都进行了改

5、革创新。原料中增 加更多的果蔬类品种，如菠菜棵、芡实棵、南瓜饼等；外形上越做越小，让人们在食 量不变的情况下能品尝到更加多样化的美食。尽管潮汕小吃具有这么独特的优点，但是潮汕小吃的发展却不容乐观，这其中的 原因是多方面的。一、潮汕小吃的经营方式1 11:1很好不错111坏境卫住项目企业外国餐饮业潮汕传统美食业环境卫生较好较差服务质量好差服务人员专业知识经专业培训无专业知识服装统一不统一语言普通话潮汕方言上菜速度快较慢由条形图和表格可看出，直到今天，一部分潮汕传统美食经营者仍保留着分散落 后的经营方式，餐馆的硬件配套建设没有跟上。卫生环境是潮汕饮食业最需要抓好的 项目，是各种配套设施的重中之重。

6、良好的经营环境，不仅有利于消费者的身心健康, 而且能树立起本餐室的良好形象，吸引顾客。在这一方面，外国餐饮业就做得很好。二、产业化程度低潮汕小吃在汕头本地红红火火，但对于没来过潮汕的外地人来说，却是闻其名而 难寻其踪。许多来汕的客人品尝过潮汕小吃之后，对潮汕小吃之美味赞不绝口，然而, 当他们想顺便买一些带走时，却往往因为店家不能提供方便携带的包装抱憾而归。在 汕头各大超市，经常能见到粤式、上海、北方的小吃，却鲜见本地区的小吃。而在广 州、深圳等城市所经营的潮汕小吃却往往不够正宗。这说明潮汕小吃的产品化程度较 低，许多经营者的思想仍停留在传统的小商小贩的经营模式上，缺乏现代营销观念， 在宣传、包

7、装、流通渠道等方面都相对滞后，以至难以冲出潮汕，打入外地市场，拓 宽经营渠道，形成规模效应。三、缺少宣传一些潮汕传统美食经营者总存在着以质取胜，不需要宣传的观念，其实不尽然， 许多的外地打工人员或迁居汕头的外籍市民都对潮汕传统美食了解不多，甚至毫不知 情。缺少宣传导致的后果，使潮汕小吃遗漏了很大的一个消费群体。我们都知道，麦 当劳、肯得基都是国际知名的快餐连锁店。他们的知名度已很大，质量也有保证，但 每年仍用了大量的资金在宣传促销上。如：指广告、派发优惠券、赠送小礼品这 样受到的效果有目共睹。由此可见，食品的质量固然重要，但必要的宣传也是不可缺 少的，宣传是竞争的一个必要、有效的手段。针对潮汕

8、小吃产业存在的问题，在此我提出自己的一点建议。1、借鉴现代餐饮业经营模式潮汕各名小吃最好能注册商标，以加盟连锁店的形式统一管理，在保证老字号食 品“色、香、味”俱全的质量基础上注重食品技术创新，以避免“吃老本”。同时， 要加强包装、宣传效应，比如设立潮汕美食网或美食地图等，把潮汕小吃作为旅游的 一个重要元素向外地游客推介。另外，像潮汕牛肉丸、鱼丸、水晶球、粽球等特色小 食完全可以扩大生产规模并辅以精美包装后，积极寻找外地合作企业共同打开市场销 路。2、做大美食产业，促进经济发展面对市场的严峻挑战，老字号应在“变”与“不变”上下足工夫。在外部的硬件 上求新求变，比如在地理位置、店面装修、广告包装

9、、营销服务等等上，要增强给人 耳目一新的视觉冲击力。另外条件成熟时，可与当地媒体“联姻”，在报刊、广播、 电视上“造势”，以此锁定顾客的注意力；在内部软件上求“不变”，比如在原料、 搭配、色彩等等上要永葆原汁原味的特色，注重色香味俱全并兼顾风味无可取代的独 特性和浓郁性。3、加大宣传力度，扩展宣传途径，发扬潮汕美食潮汕美食节，至今已连续成功举办12届，名气越来越大，上网百度一下，仅用0.03 秒就找到相关网页11页900篇。美食节已成为本地居民及外地游客一年一度逛汕头尝 美食的盛会，是潮汕人一张新鲜有趣有吸引力的旅游名片。为擦亮这块金字招牌，需 每个居民注意文明细节，千万不要让“超旺人气背后的

10、不尽人意”（美食“缩水”质 量差、交通混乱乏人监管、白色污染随处可见等）现象来破坏美食节以及汕头人的形 象了。参考文献：1 陈楚平，追寻潮汕美食文化精神，汕头都市报，2002.042 苏英春，论地理环境对潮汕饮食的影响，云南地理环境研究， 2004.103 林文彬，政协委员建议-建设潮汕美食城，汕头都市报，2005.114 吴二持，潮人生活方式与潮汕美食，潮州日报2010.06 陈楚金，细数汕头小吃老字号旧事，汕头特区晚报2011.01实践日志与体会寒假社会实践我们小组主要是去采访我们汕头当地有名的小吃。本次采访，地点选择了汕头市老市区金凤坛附近的一小食街，那里有潮汕最传统的小吃。那小食街的

11、潮汕小吃种类比较多、集中，方便我们展开采访活动。由于 地处居民区里面，若没有熟人带路，还是比较难找到的。在们还亲自品尝了几种小吃,了解其中的美味玄机，我们致恭维还注意到了餐馆的环境卫生、服务态度，有的确实是不我们和师傅进行交流，追溯潮汕饮食文化的历史发深入采访潮汕小吃时，为了能更好的了解潮汕传统美食，我展，感受老一辈在发扬饮食文化所经历的酸甜苦辣。有的经营者，不乐意接受我们的 调查采访，相反有的却很热情，并给我们讲了许多有 关潮汕传统小吃的历史，为我们的调查提供了很难得 的资料。有的经营者，不乐意接受我们的调查采访， 相反有的却很热情，并给我们讲了许多有关潮汕传统 小吃的历史，为我们的调查提供了很难得的资料。由 于时间等多方面的原因，我们没有机会去采访市政府 的有