2020年幼儿园食品安全培训方案

1、幼儿园食品安全培训方案一、从业人员要求1、身体健康并持有有效健康证明，每年进行一次健康检查，必要时 进行临时健康检查2、从业人员如发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 安全病症的人员， 应立即离开工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗3、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。4、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品 时手部应消毒。5、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前； 处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具 后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻 子、头发、口

2、腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动 后。二、环境卫生要求1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做 到专人打扫。2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、 屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存 放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。6、防蝇防鼠：（1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要 注意打扫卫生死角。（ 2）防蝇防尘设施要确保完好无损。 各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品

3、，应把食品移走，放 入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 , 防止混入食 品中。三、采购卫生要求1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、 无证地下加工作 坊生产的豆制品等。 采购时要注意察看是有卫生许可证， 肉制品检疫 章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发 生食源性疾患调查和索赔之需。 购货凭证包括发票、 收据或者其它凭 证。 贮存卫生要求3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活 用品同场所存 放。存放食品的场所要通风防潮，

4、食品分类离墙离地 存 放，同一场所内不得存放有毒有害物品。4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放四、粗加工及切配卫生要求1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性 状异常的，不得加工和使用。2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或 冷藏。4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分 类存放。5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装 食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。五、烹调加工卫生要求1、烹调

5、前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性 状异常的，不得进行烹调加工。2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不 低 于 70 度。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、需要冷藏的熟制品 , 应尽快冷却后再冷藏。六、点心加工卫生要求1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行加工。2 未用完的点心馅料、半成品点心，应在 冷柜内存放，并在规定存 放期限内使用。3、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10 度以下或 60度以上的温度条件下贮存七、备餐及供餐卫生

6、要求1、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得 供应。2、操作时应避免食品受到污染。3、烹饪后应尽早食用，不得超过 2 小时。4、备餐间内温度应保持在 25 度以下。八、餐用具卫生要求1、餐用具使用前应清洗消毒，定位存放，保持清洁。2、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。3、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。4、餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。采用化学消毒时，要注意消毒 液配制的浓度和浸泡的时间。九、消毒方法1、采用煮沸消毒的应于煮沸后保持 2 分钟以上。消毒物品要全部浸 入水中。2、化学消毒消毒时应当注意：（ 一 ） 严格按规定的浓度进行配制；（ 二 ）

7、配好的消毒液一般每 4 小时更换一次；（ 三 ） 保证消毒时间，一般应作用 5 分钟以上；（ 四 ） 消毒物品应完全浸入消毒液中；（ 五 ） 消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；（ 六 ） 消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。3、使用氯制剂消毒时，消毒餐用具的有效氯浓度应保持在 250mg/L 以上，消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在 100mg/L。以每片含 有效氯 0.25g 的漂粉精片配制 1L 的有效氯浓度为 250mg/L的 消毒液为例：（一）在容器中放好 1L（约 1 公斤）的水；（二）将 1 片漂粉精片碾碎后加入水中；（三）搅拌至药片充分溶解。附件 1推荐的餐饮服务从业人员洗手消

8、毒方法一、洗手程序（一）在水笼头下先用水 （最好是温水 ）把双手弄湿。（二）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦 20 秒 （必要时，以干净卫生的指甲 刷清洁指甲 ） 。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到 肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双 手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包 裹水龙头关闭）。、标准洗手方法2、手指交错掌心对手背搓擦3 、手指交错掌心对掌心搓擦4、两手互握互搓指背5、拇指在掌中转动搓擦6 、指尖在掌心中搓擦三、标准的手消毒方法 清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20 30 秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓 20 30 秒附件 2：推荐

9、的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。3用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1煮沸、蒸汽消毒保持 100 ， 10 分钟以上。2红外线消毒一般控制温度 120 以上，保持 10 分钟以上。 3洗碗机消毒一般控制水温 85 ，冲洗消毒 40 秒以上。 （二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用 消毒剂及化学消毒注意事项见附件 6）消毒。1 使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称 250ppm ）以上，餐 用具全