2019最新苏教版化学必修2《第二单元食品中的有机化合物》教案

1、2019 最新苏教版化学必修2第二单元食品中的有机化合物教案主备人：韩正连审核：尹华编写时间： 2012-5-29教学目标：掌握糖类的存在、性质和应用。【教学过程】一、基础知识：（糖类概述）1、在有机化学中,、都属于糖类。2、糖类的组成及其在自然界的存在表 3-5 葡萄糖、蔗糖的存在与用途物质葡萄糖蔗 糖组成在自然界的存在源 :表 3-5 淀粉、纤维素的存在与用途物质淀粉纤维 素组成在自然界的存在交流与讨论1、分析表3-5 糖类的组成 , 思考为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？糖类一般由、三种元素组成, 通式为Cn(H2O)m 糖类物质也叫碳水化合物。注意：(1) 在碳水化合物

2、分子中,H 和 O并不是以水分子的形式存在着, 只是个数比为2:1 。(2) 并不是所有的糖类分子中 ,H 和 O的个数比等于 2:1, 如脱氧核糖 C5H10O4。(3) 糖类大都可用 Cn(H2O)m 来表示 , 但符合这一通式的不一定都是糖, 如乙酸乙酸 CH3COOH、甲酸甲酯 HCOOCH3C 2(H 2O)2 等。2、糖类的定义：是指糖类具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或者能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。注意：要明确糖类的概念及分类, 注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”。例如：葡萄糖的结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH（-CHO多羟基

3、醛）果糖结构简式：CH 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH ( 多羟基酮 )。葡萄糖和果糖互为。核糖： CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO (核糖 ) 、CH 2OH-CHOH-CHOH-CH 2-CHO ( 脱氧核糖 )蔗糖和麦芽糖的分子式均为,但它们的结构不同 , 所以二者互为。淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体。因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n, 但组成分子1 / 4的 n 值不同 , 它们的分子式不同。2、淀粉 ,纤维素的水解反应3、葡萄糖在人体内的缓慢氧化反应三、活动与探究：糖类性质（课本75 页）实验 1：

4、归纳：颜色、状态、溶解性：填写表3-6实验 2：葡萄糖的银镜反应实验步骤：在一洁净的试管中加入1mL2% 的 AgNO3溶液 ,然后一边振荡试管,一边逐滴滴入 2的稀氨水 ,直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液） ,再加入 1mL10% 的葡萄糖 ,水浴加热。实验现象：试管壁上有光亮如镜的银析出CH2OH（ CHOH ）4CHO 2Ag(NH 3)2OH2Ag CH 2OH （CHOH ）4 COONH 4 3NH 3 H2O说明：此特征反应的条件为碱性、水浴加热, 工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银。实验 3：与新制Cu(OH)2 反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%N

5、aOH溶液 , 滴加 5%的 CuSO4溶液约 5 滴( 新制 Cu(OH)2 悬浊液 ), 再加入 1mL10%葡萄糖溶液 , 加热。思考交流：(1) 制氢氧化铜悬浊液时哪种物质过量？(2) 该实验加热的方式是 _。(3) 通过铜元素化合价的变化 , 你认为该反应是否是氧化还原反应？(4) 该实验有什么实际用途？实验现象：说明：此特征反应条件为碱性、加热, 医疗上用于检验糖尿病。CH2OH（ CHOH） 4CHO2Cu(OH)2Cu2O CH2OH（ CHOH） 4COOH 2HO新制 Cu(OH) 2 和银氨溶液都是碱性的。上列两反应,常用于鉴别葡萄糖。思考交流：葡萄糖有醛基(-CHO)

6、和羟基 (-OH), 醛基可以被新制Cu(OH)2、银氨溶液弱氧化剂氧化, 推断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+,aq) 、溴水褪色？葡萄糖还有哪些化学性质 ?(1) 葡萄糖分子里除有醛基外 , 还有五个醇羟基 , 可发生酯化反应、与活泼金属发生置换反应。(2) 发酵生成酒精(3) 生理氧化反应实验 4：淀粉的水解、课本75 页内容淀粉的特征反应 ：常温下 , 淀粉遇碘变。严格地说 ,淀粉遇到 I 2 单质才变蓝色 ,而遇到化合态的碘如I 、 IO 3等不变色。可用碘检验淀粉的存在 , 也可用淀粉检验碘的存在。讨论探究：如何检验淀粉的水解程度？请对实验方案加以评价某课外活动小组设计了如下3 个

7、实验方案 ,用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液稀 H 2 SO4水解液NaOH溶液中和液碘水溶液变蓝2 / 4结论：淀粉尚未水解。答案：甲方案操作正确,但结论错误。这是因为当用稀碱中和水解液中的H 2SO4 后 ,加碘水溶液变蓝色有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解之结论。(2)乙方案：淀粉液稀 H 2 SO4水解液银氨溶液无银镜现象微热结论：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作错误,结论亦错误。淀粉水解后应用稀碱中和淀粉溶液中的H2SO4,然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH 7,故该溶液中淀粉可能尚未水解 ,也可能水解完全或部分水解。

8、(3) 丙 方 案 ： 淀 粉 液稀 H 2SO 4水 解液NaOH溶液中 和 液银氨溶液生成银镜碘水无现象结论：淀粉水解完全。答案：丙方案操作正确,结论正确。上述 3 个方案操作是否正确？说明理由。上述3 个方案结论是否正确？说明理由。变式训练：引导学生自己设计实验方案,证明淀粉在硫酸的催化作用下也能发生水解反应。怎样判断水解？水解产物是什么？甲、乙、丙三学生做淀粉水解实验操作与现象记录如下：甲： 将 0.5 克淀粉加入 5ml 水中 ,煮沸了 ,将液体分为二份 ,一份加入碘水变蓝 ,另一份加入新制 Cu(OH) 2 共热产生黑色沉淀。乙：将 0.5 克淀粉加入 5ml 水中 ,再加 2ml

9、 稀 H2 SO4,煮沸了 ,把液体分为二份 ,一份加碘水变蓝,另一份用 NaOH 碱化 ,再加入新制 Cu(OH) 2 共热 ,产生砖红色沉淀。丙：将将 0.5 克淀粉加入 5ml 的 H2SO4 中,加热煮沸了 ,将溶液分为二份 ,一份加入碘水不呈蓝色 ,另一份用 NaOH 碱化 ,再加入新制 Cu(OH) 2 共热 ,产生砖红色沉淀。评价三个学生的实验：甲：未加入稀酸催化,淀粉未水解；乙： 淀粉部分水解（既有淀粉 ,又有葡萄糖的特征反应）丙： 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应,有葡萄糖的特征反应）(C 6H10O5)n催化剂nC6H 12O6+ nH 2O淀粉葡萄糖结论：淀粉在稀硫酸的

10、催化下能发生水解,水解的产物为葡萄糖。当堂检测：1、下列物质遇淀粉变蓝色的是A 、 KIB 、I 2C KIOD 、 KIO 33 / 42、葡萄糖所不具有的性质是A 和新制 Cu(OH)2 发生氧化反应B和银氨溶液发生氧化反应C. 和酸发生酯化反应D.和 NaOH溶液反应3.在试管中加入10的氢氧化钠溶液1mL, 然后滴入2的硫酸铜溶液2 3 滴 ,稍加振荡 ,加入某病人的尿液,在酒精灯火焰上加热至沸腾,溶液呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是A. 尿酸B. 蛋白质C.葡萄糖D. 氯化钠4.通过实验来验证淀粉水解可生成葡萄糖,其实验包括下列操作过程,这些操作过程的正确排列顺序是取

11、少量淀粉和水制成溶液加热煮沸加入碱液中和酸性加入新制Cu(OH) 2加入少量稀硫酸再加热A B.C.D.5 将蔗糖放入试管中,加水和稀硫酸振荡,水浴加热5 分钟 ,取水解液 3ml 加入新制的 Cu(OH) 2,加热后没有看到砖红色物质出现,这是因为A. 加热时间不够B. 蔗糖纯度不够C. Cu(OH) 2 的量不足D. 水解液未用碱液中和6、葡萄糖和蔗糖的混合物中氢的质量分数约为6.5%, 则混合物中氧的质量分数为A.13.0%B.39.0%C.45.5%D.52.0%7、现有乙酸和两种链状单烯烃混合物,其中氧的质量分数为a,则碳的质量分数是A. (1 a)B.3aC.6 (1 a)D.12 (1a)747138 对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是A. 因为它们都属于糖 ,所以都有甜味B.因为具有相同的化学式 ,所以互为同分异构体C.因为具有相同的通式,所以性质相同D. 两者都能水解 ,最终都生成葡萄糖9.酒