化学分析检验系培训课件

1、化学分析检验基础培训,主讲：王成 高级工程师，国家注册的QMS高级审核员，国家实验室认可技术评审员，国家级实验室计量认证评审员,一.化学分析、检验的重要性 应用的领域：（工业、食品、医院、第三方检验机构：国际、国家、个人等、质量监督和质量检验） 二.化学分析、检验应具备的基础知识 标准及其标准化 计 量 工 作 基 础 知 识 实验室资质认定/计量认证 质量监督和质量检验 测量不确定度来评定 ISO9000族标准 质量管理和质量认证,行业标准分类查询,机械行业标准(JB) 轻工行业标准(QB) 纺织行业标准(FZ) 化工行业标准(HG) 电力行业标准(DL) 石油行业标准(SY) 石化行业标准

2、(SH) 煤炭行业标准(MT) 冶金行业标准(YB) 建材行业标准(JC) 有色金属行业标准(YS) 汽车行业标准(QC) 锅炉压力容器行业标准(JB) 制药装备行业标准(JB) 包装行业标准(BB) 商业行业标准(SB) 物流行业标准(WB) 稀土行业标准(XB) 黄金行业标准 民爆行业标准(WJ) 船舶行业标准(CB) 航空行业标准(HB) 国家标准分类查询 国家标准(GB),国家标准分类 /国外标准分类查询,国家标准(GB) 国际标准分类查询 国际标准化组织(ISO) 国际电工委员会(IEC) 欧洲标准(EN) 法国标准化协会(AFNOR) 美国国家标准学会(ANSI) 美国保险商实验所

3、(UL) 美国机械工程师协会(ASME) 美国材料与试验协会(ASTM) 英国国家标准学会(BS) 德国标准化学会(DIN) 美国电气与电子工程师协会标准(IEEE) 日本工业标准调查会(JIS),检验工作、标准化的重要性,1981 - 加拿大食用凉拌卷心菜中毒-牲畜 粪便污染 美国连续3年食用生菜沙拉中毒 蔬菜本身污染和交叉污染 1996年 - 日本食用白萝卜芽导致的大肠 杆菌-O157污染 1998年 - 欧洲二恶英污染 1999年 - 欧洲疯牛病危机 2000年 - 欧美转基因食品问题 2000年 - 香港禽流感 2001年 - 中国大陆有毒大米，黑豆腐,金华火腿农药浸泡： 2003年1

4、1月16日，中央电视台每周质量报告揭露了个别金华火腿生产厂家为生产“反季节火腿”，使用农药敌敌畏浸泡猪腿防止蚊苍和生蛆的内幕。业内人士称：金华市此前的一次调查发现，使用违禁药物生产火腿的企业有25家之多。,有毒大米 ： 2000年开始，惨有有害工业原料石蜡油的有毒大米，先后见于广东、吉林、甘肃、四川等地市场。石蜡油对人体肠胃有刺激作用，服用后会导致上吐下泻，甚至头晕。 冠生园陈陷做月饼 2001年9月3日，央视新闻30分栏目披露：南京冠生园使用陈陷做月饼。国家相关法规和标准的漏洞，使这一事件陷于争议。冠生园公司公开回应：使用回收月饼，在全国范围是一种普遍现象。,重庆石蜡火锅底料： 2004年2

5、 月重庆市一些火锅底料生产企业以石蜡加入火锅底料，在高温下裂解后会产生致癌的多环烃类化合物。“林峰”、“刘鑫”、“家厨”、“嘉乐得”、“新世纪”、“志国”等食品厂被央视曝光。重庆市火锅协会常务副会长称，这是继罂粟壳、福尔马林浸泡毛肚、潲水油事件后，重庆火锅面临的又一信誉危机。 阜阳劣质奶粉 ：200年2 月 轰动一时的食品公共事件。劣质婴儿奶粉中蛋白含量不足2%，远远低于国家药品食品管理局12%的要求，造成患儿头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，并伴有大面积皮肤溃烂、内脏发育肿大，十余名患儿为此付出生命的代价。,广州假酒中毒 ：2004年5月11日晚，湖南衡阳籍民工饮假酒后死于广州市白云区一医院，

6、由此揭开饮酒导致甲醛中毒致人死命的序幕。后证实的假酒链条是：工业酒精通过不法商人之手转至散装米酒地下生产窝点，后者将工业酒精勾兑成散装米酒在周边市场销售。在食品加工中使用致命的原料，在相当程度上动摇了公众对食品生产体系的总体信任。,陈化粮 2004年 7月16日长沙市查获80吨来自湖北的陈化粮。陈化粮黄曲霉菌超标，而黄曲霉菌产生的黄曲霉素，是目前发现的最强化学致癌物，可导致肝癌。按照规定，陈化粮属于饲料用粮，只是饲料生产加工或工业酒精加工过程上的中间产品，不是最终产品。对于陈化粮的处理国家有严格的规定，只能通过拍卖的方式，向有特定资格的饲料加工和工业酒精加工企业定向销售，而不能直接流入市场。更

7、加令人痛心的是：出现在全国十多个省市粮油批发市场上的陈化粮，价格比一般大米便宜三分之一左右，因主要销往工地而得名“民工粮”。,光明回收奶事件： 2005年 6月5日报道郑州光明山盟乳业回收奶事件,撤柜之后的光明纯牛奶都返厂了。但那些返厂牛奶没有被销毁，都露天放着，很多都被太阳晒坏了，然后这些变质牛奶又重新拿去生产了。”，“划开奶袋，把牛奶倒进大桶为回奶工序准备奶原料。很多奶袋子上沾着腐烂物和蠕动的蛆，划奶时这些脏东西经常会掉进奶桶，一些乱飞的苍蝇也淹死在牛奶桶里。对于是否可以用返厂牛奶为原料再加工生产，目前国家没有明确的规定。但根据了解，在国外这是不被允许的。但这种做法已经成了行业的不成文的秘

8、密。这一事件凸显过期食品监管隐患。,PVC保鲜膜可能致癌风波： 2005年10月13日，第一财经日报以全球禁用日韩致癌保鲜膜转道中国为题报道称，聚氯乙烯（PVC）保鲜膜含有致癌物质，而且有害物质容易析出，随食物进入人体后，对人体有致癌作用，特别是干扰人体内分泌，引起妇女乳癌、新生儿先天缺陷、男性生殖障碍甚至精神疾病等，对人体危害较大。在美国、日本、新加坡、韩国和欧洲各国已全面禁止使用PVC包装材料，而我国一些超市的生鲜产品，如蔬菜、水果及熟食包装却大量采用PVC保鲜膜，LG、三菱、三荣这3大品牌占据了国内市场近80的份额，它们主要是来自日本和韩国的产品。这次PVC保鲜膜事件反映出我国食品安全的

9、一个软肋标准滞后，食品安全标准应与国际接轨。,苏丹红： 2005年3月 、2006年11月 肯德基烤翅、红心鸭蛋先后分别成为事件中的焦点产品。人们对于食品生产前端化学添加物的警惕，食品安全事件在区域性、局部性、食品门类的特定性，转向普遍性、广泛向、涉及食品门类的多样性。 雀巢奶粉碘超标： 2005年 5月，浙江省工商局公布了近期该省市场儿童食品质量抽检报告，其中知名的“雀巢”奶粉被列入碘超标食品目录，后来引发了消费者诉讼。此次事件，引发了公众对食品标准问题的讨论。超标，是否必然对身体产生危害？国家食品标准与人体耐受性的尺度之间，显示出食品安全问题的复杂性。,福寿螺： 2006年8 月北京市先后

10、有131人因生食或食用加热不彻底的福寿螺后，被确诊感染广州管圆线虫病。作为一种食源性寄生虫病，该病可引起头痛、发热、颈部强直等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。后经调查，带病福寿螺来自广西桂林。 瘦肉精中毒 ：2006年9 月广东5名工人中毒，所吃肉食中瘦肉精超标1000倍；同年，上海二百余人瘦肉精中毒。据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人，瘦肉精又名盐酸克仑特罗，人食用后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏骤停致昏迷死亡，因此全球禁用做饲料添加剂。有媒体称：“添加瘦肉精是养猪行业多年来的潜规则，而监管部门似乎无力遏制。”,多宝鱼“嗑

11、药” ：2006年11月 上海市食品药品监督管理局发布严重消费预警，称近期抽检的30件多宝鱼样品全部含有可能致癌的禁用渔药残留硝基呋喃类代谢物。专家指出，长期大量摄食硝基呋喃类化合物，存在致癌可能。事发后，国家食监局即派调查组前往山东沿海各地，调查多宝鱼及其他海水养殖水产品的药物使用情况。 海南毒豇豆 ：2010-2 海南产豇豆在武汉查出含有禁用农药后，合肥又检测出有毒豇豆。所涉高毒农药水胺硫磷为高毒杀虫剂，属高毒农药，禁止用于果、茶、烟以及中草药植物上。2006年，国务院就明确禁用了一系列高毒农药。“毒豇豆”事件使人们对这一禁令的执行效果生出质疑。如何加强农业生产和食品加工链条的基础环节，成

12、为一个沉甸甸的课题。,地沟油风波： 2010年3 月在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报料者称：中国人每年吃掉两三百万吨地沟油。媒体做出这样的标题“你一定吃过地沟油！”,塑化剂：今年4月，台湾卫生部门例行抽验食品时，一位检验员发现一款“净元益生菌”的检测色谱中出现了异样波纹。但由于这些波纹不在食品检验表目录中，因此一般的检验员不会注意，超标了也不知道是何种物质。而这位非常尽责的检验员通过反复实验和比对明确了超标物质的身份塑化剂。塑化剂是一种有毒的化工业用塑料软化剂，属无

13、色、无味液体，添加后可让微粒分子散布更均匀，因此能增加延展性、弹性及柔软度，常作为沙发、汽车座椅、橡胶管、化妆品及玩具的原料。随后，经台湾卫生部门调查发现，塑化剂是被添加在起云剂中的。“合法、限量的起云剂对人体是安全的，是经台湾卫生署批准通过的一种乳化剂，主要用来防止运动饮料或食品沉淀，增加口感。台湾产起云剂的主要成分应为棕榈油和软化剂，可是，不法商贩为节约成本，用塑化剂替代了棕榈油。,经台湾卫生部门追查发现，“含毒”起云剂居然来自台湾最大的起云剂供货商昱伸香料有限公司，它是台湾177家企业的原料和食品添加剂供应商。 至此，此事才在台湾引起轩然大波，自5月25日起，台湾各部门和媒体都开始大范围

14、追查相关的食品和企业。与此同时，香港浸会大学生物系副教授黄港住通过媒体表示，早在5年前，他所负责的研究小组就做了“白老鼠实验”，并发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影响其正常的排卵，即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数量亦大减。“这反映出塑化剂毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。研究可以应用到人类身上，显示长期摄吸塑化剂对男性的影响较女性大。,“塑化剂中的DEHP(邻苯二甲酸酯)成分被台湾卫生署明确归类为第四类毒性化学物质，比三聚氰胺毒20倍，按照现在检测出的含量，一个人每天喝一杯500毫升掺了DEHP饮料就会对健康造成危害。”更令人震惊的是，5月30日，

15、昱伸香料负责人赖俊杰坦承，他在起云剂中添入塑化剂已将近30年，而早期所用的DOP(通用型增塑剂)比DEHP更毒，一直到5年前，才改用DEHP这是台湾近30年来最严重的食品安全事件。在我国也存在此问题。,食品安全是大家都关注的话题 。目前许多标准滞后，如;多种食品添加剂。全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成(国际涉及食品检验的相关标准不断完善，要求也越来越严格，如;日本)，对出口企业提出了更高的安全和品质要求,国际组织(如： 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，简称CAC）是联合国粮农组织、世界卫生组织于1962年共同创建的协调各成员国食品法规、

16、技术标准的唯一政府间国际机构。 市场准入监管机构(如 欧盟和/ 美国FDA )“FDA”是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的简称。FDA有时也代表美国FDA，即美国食品药物管理局，,法规、技术标准国际机构,美国FDA是国际医疗审核权威机构，由美国国会即联邦政府授权，专门从事食品与药品管理的最高执法机关；是一个由医生、律师、微生物学家、药理学家、化学家和统计学家等专业人士组成的致力于保护、促进和提高国民健康的政府卫生管制的监控机构。其它许多国家都通过寻求和接收 FDA 的帮助来促进并监控其本国产品的安全。,缺乏检验标准:洋快餐没有国标、加快食品安全标准

17、建设、农业法对建立健全农产品质量标准体系，建立新材料、新能源、生物技术、信息技术、仪器仪表、节能减排产品等具有自主创新和自主知识产权标准制修订工作、加强保健食品化妆品检验检测标准。 标准物质的研制,产品的检验和测试,传统检验测试方法的缺点,耗费太多的成品 一般在产品生产的中后期才进行产品检测行动 - 有问题时已经迟了 应该建立更为节省的，在事情发生前预先部署和行动的预防型控制方案,建立产品质量管理体系如：全球认可的农产品和食品安全预防控制体系-食品安全管理体系(FSMS)，,食品安全管理体系(FSMS),建立食品安全管理体系-应当有标准来指导操作、保障、评价体系。ISO22000:2005标准

18、食品安全管理体系要求的指导标准，又是机构对食品生产企业进行认证（如：HACCP认证）和注册的合格评定的依据。企业通过食品安全管理的认证，可证明自己有能力控制食品安全危害和影响食品安全的因素。,H-? A-? C-? C-? P-?,?,!,HACCP的意义,HACCP是.,HACCP是英文:Hazard Analysis Critical Control Point的首字母缩写 -危害分析与关键控制点 食品安全卫生的保证体系,HACCP意义,ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为控制方法应用于整个体系中；明确危害分析与关键控制点作为安全食品实现策划的核

19、心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通等方法作为危害分析及其更新的输入；同时制定HACCP计划实施动态管理。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。,ISO22000:2005和其他标准的兼容性,ISO 9001 质量管理体系 要求IS0 14001 - 环境管理体系 要求,验证控制效果,控制效果评估,措施改进,No,Yes,PLAN,CHECK,可行？,识别危害,建立控制措施及组合,产品实现管理,ACT,安全产品的实现流程:PDCA循环四阶段,DO,变更管理,改善方案,在美国强制性的水产品H

20、ACCP法规宣布：自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。HACCP体系虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系，它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，前期的HACCP在目前也适用，于是形成了一个比较完整的质量保证体系。,第三方检测又称公正检验，指两个相互联系的主体之外的某个客体，我们把它叫作第三方。第三方可以是和两个主体有联系，也可以是独立于两个主体之外，是

21、由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），,以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。独立第三方检测企业的存在有着其自己特别的意义，既是政府监管的有效补充，帮助政府摆脱“信任危机”，又能为产业转型升级提供支持，为产业的发展提供强有力的服务平台等。近年来，随着人们生活水平的提高以及国际贸易壁垒的加剧，我国第三方检测行业快速发展。,建立食品安全管理体系的重要性,国内检测机构 国际检测机构。,CMA其产品检验报告上使用计量认证标志，标志由CMA三个英文字母形成的图形和检验机构计量认证书编号两部分组成。CMA分别由英文China Metrology Accred

22、itation三个词的第一个大写字母组成，意为中国计量认证 CNAS:是由国家认证认可监督管理委员会批准设立并授权的国家认可机构，统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。 CMAF:食品检验机构资质认定证书，食品检测机构要求有此证书。,食品- 初级生产者 食品- 包装材料 - 饲料生产者 食品设备 - 清洗剂 - 食品生产者 食品设备 - 添加剂和配料 食品- 运输 - 服务提供者 食品- 储存 - 食品设备制造者 - 食品服务提供者等,HACCP体系的适用范围,食品企业原材料验收实例,手工面：以小麦为主要原料，添加品质改良剂和植物油，经手工加工，晾晒或烘干制成的干面条 方便

23、面：以小麦为原料，添加食盐或面质改良剂，经压延、成型、汽蒸、油炸或热风干燥，达到一定熟化度的方便面。 生产流程：原料 配粉 , 过筛 添加盐水或其他配料 真空和面 熟化 复合、连续压延 蒸面 烘干 金属探测 料包验收 包装 入库,手工面、方便面,面粉验收：主要控制重金属、农药残留按GB2715-2005执行，黄曲霉毒素B15ug/kg，检查供方提供的检测报告； 蛋验收：主要控制来自非疫区的蛋品，审核检疫证明，确认鸡蛋来自非疫区， 控制重金属、六六六和滴滴涕，按GB/T5009执行检测或供方提供检测报告； 蔬菜验收：农药六六六0.2mg/kg、滴滴涕0.1，按 SN0334-95标准执行； 料包

24、验收：无机砷0.05mg/kg、铅pb0.2 mg/kg、添加剂按GB2760规定、菌落总数cfu/g3000、大肠菌群，MPN/100g30、致病菌不得检出。,膨化食品,焙烤型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经焙烧、焙炒或微波等加热方式 膨化而制成。 4.2 油炸型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经食用油煎炸膨化而制成。 4.3 直接挤压型膨化食品：以谷类、薯类或豆类等为主要原料，经挤压机挤压，在高温、高压条件下，利用机内外压力差，使产品膨化而制成。 4.4 花色型膨化食品：以焙烤型、油炸型或直接挤压膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁 等辅料夹心或涂层而制成。,膨化食品,

25、原料验收： 6.1.1小麦粉、玉米、玉米粉、大米、大豆、薯粉等豆类验收：小麦粉应符合GB1355、 玉米应符合GB1353、玉米粉应符合GB/T10463、大米应符合GB1354、大豆应符合 GB1352、薯粉应符合GB/T8884的规定，进料主要控制重金属、农药残留按GB2715-2005执 行，黄曲霉毒素B15ug/kg，检查供方提供的检测报告； 6.1.2食用油：应符合GB2716和GB15197的规定，进料控制酸价、过氧化值和黄曲霉毒 素B15ug/kg，检查供方提供的检测报告；,酱油,酱油：应符合GB2717-2000标准，进料控制三氯丙醇、铵盐和亚硝酸盐， 检查供方提供的检测报告；

26、 料包验收：无机砷0.05mg/kg、铅pb0.2 mg/kg、添加剂按GB2760规定、菌落总数 cfu/g3000、大肠菌群，MPN/100g30、致病菌不得检出。 原料贮藏不得有发霉变质现象；,酿造食醋,酿造食醋：原料验收（豆粕、麸皮、面粉）去杂、挑选、浸泡蒸煮风冷 种曲 接种制曲发酵抽油调配杀菌灌装贴标塑膜 空瓶清洗消毒 瓶盖消毒 入库出货装运货架销售,酿造食醋,原料验收： 大豆、脱酯大豆、小麦、小麦粉、麸皮、淀粉等符合GB2715的规定，进料主要控制大豆、脱酯大豆、小麦、小麦粉、麸皮、淀粉等的重金属（按粮食卫生标准执行）、农药残留（按 GB 2715-2005执行），黄曲霉毒素（按粮

27、食卫生标准执行），检查供方提供的产品检 测报告。 食品添加剂应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。检查供方的卫生许可证和产品检测报告 食用盐应符合GB5461的规定，食用酒精应符合 GB10343 的规定，糖类应符合相应的国家标准或行业标准，酿造用水应符合GB5749的规定，,番茄酱原料控制,原料验收：需根据原料部编制的良好农业操作规范（GAP），结合各自公司的具体情况建立来源于土壤、水、肥料、农药以及其他有害物质污染的原料管理办法，对原料安全性进行有效的控制。 1.生产加工所使用的各种原料应当符合安全卫生要求。农药残留、重金属残留、有毒有害物质以及其他

28、需要控制的物质等必须符合食品法典委员会（CAC）、欧盟和日本有关限量规定。 2. 公司应当制定新鲜原料从采摘、收购到进厂加工的时限、运输条件。 3. 生产加工中所用全部原辅材料的质量应当符合成品的质量控制需要（包括非转基因要求、卫生要求等）。,番茄酱原料控制,4水和蒸汽： 加工用水必须符合GB 5749-2006的规定。与食品或者食品加工表面接触的蒸汽不得含有可能危害健康或者可能污染加工品的杂质。 5水质管理： 应该每年至少一次由区县级或以上的卫生部门对生产用水按GB 5749-2006进行全项目的水质检验，取样地点在生产企业的总入水口。 6 生产企业自行设置贮水箱或贮水塔的，应制定对设备的清

29、洗程序、清洗效果的检查程序并实施。,番茄酱原料控制,7. 包装材料：供应商在其包装材料交付使用前应按规定进行交收检验，并且提供相关检验证明报告(COA;Certificate Of Authenticity的简称，又称正版证明标签或防伪证明书，凡正版Windows操作系统软件都带有“正版证明(COA)”标签。可以说它是标识Microsoft正版软件产品的一个显著标志。如果缺少该正版证明标签，则表明您所拥有的未必是正版的Windows操作系统软件。)。 8 包装材料的材质、内涂料、接缝补涂料及密封胶应符合食品卫生标准，不得含有有毒有害物质，储存和运输过程中保持清洁卫生(如：无菌包装袋）。 9 公

30、司对所使用的原辅材料必须按照公司相关管理规定和制度经过验收，合格后使用。 10. 检验不合格的以及超过保质期的原辅材料不得用于产品生产加工。,番茄酱原料控制,11.加工用水的控制 加工用水应符合国家生活用水标准GB 5749的要求，行政办在每年开机前一个月，根据GB 5749的要求取样后送至当地卫生防疫机构进行检验，以确认其符合标准要求。 12.生产办绘制厂区供水网络图和污水排放管理分布图，并对车间内的各出水管口 进行统一编号，并记录。 13.加工用水和饮用水输入管道应安装止回阀。,番茄酱原料控制,自来水（城市供水、自备水井）用作原料、加工辅料和用作最终卫生冲洗的水。细菌总数/TPC: 100

31、CFU/ML 每次用于加工用的水管道维修后 公司按照出水口的数量确定检测频次，确保每个出水口在整个生产期都被取样检测重新采样和检测 找出并消除污染源（如清洁管道，如果允许/可能引入氯处理）各出水口采样TPC细菌总数/: 100CFU/ML 大肠菌群不得检出,大包装番茄酱原料的采购,大包装番茄酱产品描述 危害分析：产品名称无菌包装番茄酱 成分100%番茄，无任何添加剂和加工助剂。 过敏原无 性状粘稠酱体 产品特性pH值：3.94.5 符合商业无菌要求。 加工处理方式热力杀菌 贮存及分销条件常温，保质期2年。 预期用途主要作为再加工原料,也可以被直接食用。 包装无菌袋包装，外包装采用钢桶/木箱/钢

32、箱，根据客户要求外包装内加内衬PE袋； 消费对象国内外食品企业和食品零售商及普通大众、高危人群也可食用（病人、年老体弱者等），运输与销售过程无特殊要求，避免物理性罐体损伤。 产品安全标准执行GB11671果蔬罐头卫生标准；微生物指标符合罐头食品商业无菌要求，无可见物理性杂质（包括草酸钙）。,大包装番茄酱原料的采购,2 原辅料和包装材料 原辅料番茄产地公司所在原料基地、社会种植 生产方法田间露天种植 包装、贮存条件散装、从采摘（含地头装车时间）到原料质检的时间控制在社会原料10小时内 生产前预处理清洗 验收标准质量技术标准合同 水：达到国家生活饮用水GB5749标准，应提供水质检测报告 包装材料

33、：55300加仑无菌袋 产地中国、意大利、美国 生产方式自动化生产线生产 包装、贮存条件塑料包装袋进行内包装，瓦楞纸箱外包装、装木吨箱，存储在清洁卫生空气流通、阴凉的室内仓库，远离热源和污染源，严禁与有毒有害物品同仓混放，堆放高度以外包装箱不变形为限。 使用前预处理无 保质期未灌装的无菌袋自生产日期起36个月；灌装产品后无菌袋保质期自灌装之日起30个月,大包装番茄酱原料的采购,原料验收（CCP1）（社会原料） 监控对象：采摘证、调运单 监控方式： 原料车间对提供原料的供方区域每三年进行一次土壤、灌溉用水重金属农残分析，对于符合NY/T391-2000绿色食品 产地环境技术条件的区域确定为合格供

34、方并签订合同。 原料员根据允许使用农药清单的要求对种植户原料种植过程进行检查,并保存检查记录。 原料车间按照规定对种植户的原料进行抽样送检，对于检测合格的种植地块发放采摘证、调运单, 检测不合格的原料取消其合格供方资格。 监控频率及人员：原料质检员根据采摘证、调运单对每车原料进行验收。 纠正措施： 原料质检员对无采摘证、调运单的原料作拒收处理。 如果发生无采摘证、调运单的原料投入生产，则由公司对其进行隔离，原料车间查明其来源，评估其安全性，提出处置办法，填写纠偏行动报告。 CCP验证：最终产品进行农残、重金属检测 记录：原料质检单（验收标准） 双联过滤（CCP2） 监控对象：筛网 监控方式、频

35、率及人员：,何谓检定？,为评定计量器具的计量特性（准确度、稳定度、灵敏度等），并确定其是否合格所进行的全部工作。,何谓校准？,在规定的条件下，为确定测量仪器（或测量系统）所指示的量值，或实物量具（或参考物质）所代表的量值，与对应的由其测量标准所复现的量值之间关系的一组操作。,测量仪器的计量特性,1）测量范围； 2）偏移； 3）重复性； 4）稳定性； 5）分辨力； 6）鉴别力； 7）示值误差等。,标准偏差(Std Dev,Standard Deviation) -统计学名词。一种量度数据分布的分散程度之标准，用以衡量数据值偏离算术平均值的程度。标准偏差越小，这些值偏离平均值就越少，反之亦然。标准

36、偏差的大小可通过标准偏差与平均值的倍率关系来衡量,定义：电阻率的倒数为电导率，用希腊字母表示（或者1），=1/ 。除非特别指明，电导率的测量温度是标准温度（ 25 C ）。 （3）单位：在国际单位制中，电导率的单位称为西门子/米（S/m），其它单位有：MS/m，S/cm，S/cm。1S/m=1000mS/m=1000000S/m=10mS/cm=10000S/cm。 （4）说明：电导率的物理意义是表示物质导电的性能。电导率越大则导电性能越强，反之越小。另外，不少人将电导跟电导率混淆：电导是电阻的倒数，电导率是电阻率的倒数。电导率仪的分辨率0.1S/cm,有什么问题?,充装气体名称 化学式 瓶色

37、 字样 字色 色环 乙炔 CHCH 白 乙炔不可近火 大红 氢 H2 淡绿 氢 大红 P=20，淡黄色单环 P=30，淡黄色双环 氧 O2 淡（酞）兰 氧 黒 P=20，白色单环 P=30，白色双环 氮 N2 黒 氮 淡黄 空气 黒 空气 白 二氧化碳 CO2 铝白 液二氧化碳 黒 P=20，黑色单环 氨 NH3 淡黄 液化氨 黒 氯 Cl2 深绿 液化氯 白 氩 Ar 银灰 氩 深绿 液化石油气 工业用 棕 白 P=20，白色单环 P=30，白色双环 民用 银灰 液化石油气 大红 注：1.色环栏内的P是气瓶的公称工作压力，MPa。 2.民用液化石油气瓶上的字样应排成二行，“家用燃料”居中的下

38、方为“（LPG）”。,优级纯试剂 GR Guaranteed reagent 分析纯试剂 AR Analytical reagent 化学纯试剂 CP Chemical pure 实验试剂 LR Laboratory reagent 超纯试剂 UP Ultra pure 生化试剂 BC Biochemical 光 谱 纯 SP Spectrum pure 气相色谱 GC Gas chromatography 指 示 剂 Ind Indicator 层 析 用 FCP For chromatograph purpose 工 业 用 Tech Technical grade 除常用规格外还有一些特殊用途试剂 特 纯 EP 分 析 用 PA 合 成 FS 基 准 PT 生物试剂 BR 分 光