《食品掺伪检验技术》课程标准

1、.食品掺伪检验技术课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：56/4编制人：1课程概述1.1课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业核心课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品掺伪方式，掌握鉴别检验掺伪食品的方法和操作技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力，为整顿食品市场、发展食品工业、开拓食品贸易培养新型实用人才。本课程以无机及分析化学、有机化学、食品生物化学、食品感官评价、食品理化检测等课程的学习为基础，也是进一步顶岗、就业实习的基础。1.2设计思路本课程是依据我国食品掺伪检验技术发展规律而开设的，适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产

2、品检验；了解研究食品掺伪检验在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在生产一线中产生的各种问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。因此，“食品掺伪检验技术”是食品营养与检验专业的核心课程。本课程的设计思路是以就业为导向，根据食品掺伪检验在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，确定典型工作任务；通过典型工作任务分析，根据能力复杂程度整合典型工作任务形成相对综合能力领域；按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条

3、件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境。整个课程内容以够用为度，在校内实训、顶岗实习和就业实习中加深对专业知识、技能的理解和应用，培养学生的综合职业能力和可持续发展能力。2.课程目标通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品掺伪检验的基础知识和掺伪检验的基本技能，初步形成一定的学习能力和课程实践能力，并培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识，提高学生各专门化方面的职业能力，并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、做中学、学中做，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品掺伪检验理论和实践能力的

4、、具有可持续发展能力的高素质高技能性食品检验人才，以适应市场对食品检验人才的需求。2.1知识目标l 了解食品和食品安全的定义、食品安全的意义、食品问题产生的原因l 了解各类食品的发展现状及各类食品的掺伪问题l 理解粮食制品的概念及其掺伪方式l 掌握粮食制品的掺伪检验技术及评价l 理解食用油脂的质量评价及掺伪方式l 掌握食用油脂掺伪检验技术及评价l 理解乳及乳制品的质量评价与掺伪方式l 掌握乳及乳制品的掺伪检验技术及评价l 理解肉类及其制品的概念及掺伪方式l 掌握肉类及其制品的质量评价与掺伪检验技术l 了解茶叶及茶饮料的分类l 了解茶饮料的掺伪方式l 掌握茶叶的质量评价及掺伪检验技术；l 了解蜂

5、产品的概念及主要掺伪方式l 掌握蜂产品的掺伪检验技术及评价l 了解我国调味品的掺伪问题及主要掺伪方式l 掌握调味品的质量评价及掺伪检验技术l 了解各种酒的分类以及各种酒的掺伪方式l 掌握各类酒的质量评价与掺伪检验技术2.2技能目标l 学会各种食品掺伪检验方式l 掌握食品掺伪检验的各种方法和在实际生产生活中的应用l 能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行评价2.3素质目标l 树立“质量第一”的观念l 确立食品安全观念，培养产品质量意识l 形成严谨求实的科学态度，确立公正客观的工作作风l 养成爱岗敬业的职业道德l 养成良好的团队合作与沟通的职业素质l 具有可持续发展的能力l 树立敬业精神、质量意

6、识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础3课程的主要内容与要求本课程在内容的选取上，充分考虑了行业发展的需要，实际工作岗位的需要，以“必需、够用”为原则，充分的体现其针对性、实用性和适用性。本课程的每个模块和所有项目都是与就业岗位、工作任务密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的角度看，每个模块中的每个项目都对应一定的工作任务，因此便于将课堂上的学习和工作上的学习结合起来，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作之间的联系。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。序号典型工

7、作任务知识要求技能要求参考学时理论实训1食品安全的意义l 了解食品安全的意义l 理解食品问题产生的原因l 理解食品、食品安全、食品卫生、食品质量的涵义及其之间的关系22粮食制品的掺伪检验l 了解我国粮食状况及我国粮食掺伪问题；l 理解粮食制品的概念及其掺伪方式l 熟悉粮食制品的掺伪检验技术及评价l 能进行陈化粮的的检验技术与评价l 会粮食中加增白剂的的检验技术及评价l 会进行粮食制品的掺伪检验及评价243食用油脂掺伪检验l 了解食品油脂的概念及掺伪现象l 熟悉油脂类食品的掺伪检验技术l 能进行食用油掺入廉价油检验技术l 会油脂类食品的进行掺伪检验及评价244乳及乳制品掺伪检验l 理解乳及乳制品

8、的质量评价与掺伪方式l 掌握乳及乳制品的掺伪检验技术及评价l 能进行牛乳中掺水检验技术及评价l 能进行牛乳中掺食盐的检验技术及评价l 能进行牛乳中掺碱检验技术及评价l 能进行牛乳中掺防腐剂检验技术及评价l 会对奶粉的进行掺伪检验445肉类及其制品掺伪检验l 了解肉类及其制品的概念l 理解肉类及其制品的质量评价l 熟悉肉及肉制品的掺伪检验技术及评价l 能进行肉中亚硝酸盐的比色法检验技术l 能进行肉加盐的硝酸盐滴定法检验技术l 会对腊肠中掺淀粉进行检验及评价446茶叶及其制品的掺伪检验l 了解茶叶及茶饮料的分类l 了解茶饮料的掺伪方式l 掌握茶叶的质量评价及掺伪检验技术；l 能进行掺伪茶叶及其制品

9、的检验技术及评价227蜂产品的掺伪检验l 了解蜂产品的概念及主要掺伪方式l 掌握蜂产品的掺伪检验技术及评价l 能进行蜂产品的掺伪的检验技术及评价228调味品的掺伪检验l 了解我国调味品的掺伪问题及主要掺伪方式l 掌握调味品的质量评价及掺伪检验技术l 能进行调味品的掺伪检验及评价229酒类掺伪检测l 了解各种酒的分类以及各种酒的掺伪方式l 掌握各类酒的质量评价与掺伪检验技术l 能进行白酒的掺伪检验l 能进行会啤酒掺伪检验及评价l 能进行会葡萄酒掺伪检验及评价244实施建议4.1教材的组织与开发依据本课程标准整合开发教材，教材应充分体现任务引领、项目导向课程的设计思路。教材内容尽可能融合职业资格技

10、能标准，体现先进性、通用性、实用性，符合本专业的发展和实际需要。教材中任务设计的内容要具体，并具有可操作性。4.2教学建议本课程宜采用学做合一的教学模式，使学生扎实掌握食品掺伪鉴别技术，提高学生的综合能力和岗位适应能力。本课程宜采用互动式教学组织形式，互动包括师生互动，生生互动，多向交往；合作学习与独立思考兼容并存，互相帮助与友好竞争兼容并存。激发学生的思维欲望和交往欲望，促进学生思维活动向广度、深度发展。本课程采用各种教学手段，采用对比法、启发讨论法、多媒体演示法、案例法、小组拼图法、旋转木马法、卡片法相结合的方法组织教学，开展市场调研、问卷调查等教学方式，锻炼学生的社会实践能力，培养高素质

11、的技能型专业人才。在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。在教学过程中，要重视岗位技能的宣贯和培训，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。4.3课程考核与评价改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程性评价与目标评价相结合的多种评价模式。关注评价的多元性，考核标准主要有以下四个：学习态度和学习方式考核（20%），包括：上课出勤情况、学习活动参与情况、交作业情况、课堂违纪情况、自主性学习和独立学习能力、团队学习和集体学习意识等。学习效果考核（60%），包括：作业质量情况、任务项目完成质量、实训操作情况、期末考核等。学习创新考核（20%），包括：市场调研、调查问卷、总结报告、案例分析等方面体现出的理念、思路、观点、方法、行为等创新性。应注重学生动手能力和实践中分析问题、解决问题能力的考核，对学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4.4资源开发与利用本课程积极开发内容丰富生动的电子课件、建立试题库等教学资源，有效地创设形象生动的学习情境，激发学生的学习兴趣。积极开发并