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文档简介

1、餐厅绩效考核制度2018-11-03每个企业制定绩效考核制度相信都是为了激励员工工作的积极性，更好地提高工作质量。一个餐厅给员工制定绩效考核制度同样也是如此，为更好地提升服务质量和工作效率，以下是一餐厅绩效考核制度，仅供参考。一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正 (三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。三、考核办法 各餐厅均以百分制进行考核 实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到

2、月，逐月考核，年终总决算。 经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核 设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。四、考核目标 (一)总分考核总考核分为 100 分。(二)各项目标及目标值说明 1.经济目标经济目标占 35 分，如下表所示。考核指标指标说明 / 计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到 _万元以上，其中： 1 月_万元 2 月_万元 3 月_万元 4 月_万元 5 月_万元 6 月_万元 7 月_万元 8 月_万元 9 月_万元 10月_万元 11 月_万元 12 月_万元 20 利润率（餐饮销售净利润

3、 / 餐饮销售收入） 100%全年/ 月综合利润率达到 _%以上 152.餐品质量目标餐品质量目标占 15 分 每查到一个不合格产品，扣 0.1 分 顾客投诉一次，扣 2 分 3.服务质量目标服务质量目标占 15 分 顾客投诉一次，扣 2 分 检查发现一次服务质量差，扣 1 分 每月每评上一个优秀服务员，加 2 分，每评上一个星级股服务员，加 5 分 4.财产管理目标财产管理目标占 10 分 设备设施遗失的，扣 1 分;非正常损耗的，扣0.5 分 餐具遗失的，扣 0.5 分，非正常损耗损坏的，扣 0.1 分 5.安全目标安全目标占 10 分 发生重大安全事故的，扣 10 分 发现一般安全事故的

4、，扣 2 分 发现轻微安全事故的，扣 0.5 分 上级安全检查不合格的，每次扣 1 分 6.卫生目标卫生目标占 15 分 发生重大卫生责任事故的，扣 15 分 发生一般食品卫生责任事故的，扣 3分 发生轻微责任事故的，扣 1 分 上级检查卫生不合格的，每次扣 1 分。五、考核结果处理方法 总考核分达到 85 分以上为合格 ;考核总分在 85 分以下的，每份扣每一责任人 10 元、主管 10 元、领班 10元。 经济目标考核达到 100%为合格;超额完成经济目标达到 10000元的，给予经营管理成员奖励 300 元，其中经理 50%，主管 30%、领班 20%。 对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评 经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期ps

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