维生素种类及作用大全讲解

1、维生素大全维生素的拉丁文为 Vitamin ，音译为“维他命”。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必须的一类有机化合物。这些化合物一般在体内不能合成或合成量教少，不能满足需要，人体的需要主要来自天然食物。根据维生素的化学性质分为脂溶性 和 水溶性 两类，根据发现顺序用英文字母命名。脂溶性维生素除了食物中的含量影响供给量外，因其必须随脂肪吸收，所以脂肪类食品也是影响脂溶性维生素吸收的重要因素。而水溶性维生素则主要依靠食物供给，如果所吃食物维生素含量过少，则会出现维生素缺乏。正常人体对不同维生素的需求有所不同，中国营养学会根据中国人人体生理和活动特征点，制定了维生素推荐摄入量。维生

2、素A（视黄醇）功能： 与视觉有关，构成视觉细胞内的感光物质，对眼睛保健很重要。维持和促进免疫功能。并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态，维持皮肤黏膜层的完整性。促进生长发育和维护生殖功能。帮助人体生长和组织修补，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。主要食物来源： 存在于动物性食物中，如动物的内脏（其中以肝脏的含量最高）、蛋类和乳制品。植物性食物中的胡萝卜素，以及其他含量较高的深色蔬菜，如南瓜、胡萝卜、荠菜、菠菜、西红柿、辣椒等；水果以芒果、橘子等含量比较丰富红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。中国居民膳食维生素A 推荐摄入量（1微克 =3.

3、33 国际单位）：1岁 500微克，4岁 600微克 ,7岁 700微克，11岁 700微克，14岁男孩800微克，女孩700微克，18岁男孩800微克，女孩700微克，妇女孕初期800 微克，妇女孕中期900微克，妇女孕后期900微克，乳母1200 微克。维生素B1（硫胺素）功能： 构成构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢（糖分转热能过程不可缺少），维持体内正常代谢。抑制胆碱酯酶的活性。强化神经系统，保证心脏正常活动、促进碳水化合物之新陈代谢，维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。保持循环、消化、神经和肌内正常功能、调整胃肠道的功能 ; 能预防脚气病。缺乏症 ：情绪低落、肠胃

4、不适、手脚麻木、脚气病。（糖尿病人想控制血糖，须补充）主要食物来源： 广泛存在于天然食物中，种子外皮含量很高。但含量随食物种类而定，且受收获、储存、烹调、加工等条件影响。最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较小。中国居民膳食维生素B1推荐摄入量（毫克/天）：1 岁 0.6 毫克，4岁 0.7毫克，7岁 0.9毫克，11岁 1.2毫克，14岁男孩1.5毫克，女孩1.2毫克，18岁男孩1.4毫克，女孩1.3毫克，孕妇 1.5毫克，乳母 1.8毫克。维生素B2（核黄素）功能： 核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分, 这些酶能

5、在体内物质代谢过程中传递氢, 它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。维持眼睛视力，保护眼睛，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。参与体内生物氧化与能量合成。能促进生长发育、皮肤的健康。（具有燃烧脂肪能力的营养元素。糖尿病患者如缺少，影响能量供应。）缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳、脂溢性皮炎。主要食物来源：奶类、蛋类、各种肉类（瘦）、动物内脏、谷类、酵母大豆、米糠、绿叶蔬菜和水果等。中国居民膳食维生素B2 推荐摄入量（毫克/天）：1岁 0.6毫克，4岁 0.7毫克，7岁 1

6、.0毫克，11岁 1.2毫克，14岁男孩1.5毫克，女孩1.2毫克；18岁男孩1.4毫克，女孩1.2毫克；孕妇 1.7毫克，乳母 1.7毫克。维生素B3（烟酸）( 烟草酸、烟碱酸)功能： 保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。主要食物来源：肝脏、奶类、蛋类、蔬菜，酵母、蘑菇、花茎甘蓝、全谷及一些水果。维生素B5（泛酸）(nthenol)功能： 制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌

7、感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性 , 消除术后腹胀缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。维生素B6功能： 以其活性形式成为许多酶的辅酶。参与一碳单位、维生素B12 和叶酸、盐的代谢。参与免疫功能。对神经系统起作用。降低慢性病的作用。保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。( 糖尿病：能防止阻碍胰岛素的活性和分泌量。缺少胰岛功能会受损。)缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。主要食物来源：蔬菜和坚果含量最高。尤其是动物性

8、食物中，比如肉类、全谷类产品( 瘦肉，糙米) 香蕉。中国居民膳食维生素B6 推荐摄入量（毫克/ 天）：1岁 0.5毫克，4岁 0.6毫克，7岁 0.7毫克，11岁 0.9毫克，14岁 1.1毫克，18岁 1.2毫克，孕妇 1.9毫克，乳母 1.9毫克。维生素B12 （钴胺素）功能： 参与同型半胱酸甲基转化。参与甲基丙二酸- 琥珀酸的异构化反应。抗脂肪肝, 促进维生素A 在肝中的贮存 ; 促进细胞发育成熟和机体代谢; 治疗恶性贫血制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。主

9、要食物来源：动物食品，比如肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类9 肝、肉、蛋、鱼、奶) 乳及乳制品中含量较少。植物性食物不含维生素B12。中国居民膳食维生素B12 推荐摄入量（毫克/ 天）：1 岁 0.9 毫克，4岁 1.2毫克，7岁 1.2毫克，11 岁 1.8 毫克，14 岁 2.4 毫克，18 岁 2.4 毫克，60 岁 2.4 毫克，孕妇早期、中期、后期均为2.6 毫克，乳母2.8 毫克。维生素B13(Orotic Acid)乳酸清。有助于维生素B 之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。维生素B15(PanganmicAcid)潘氨酸。 主要用于

10、抗脂肪肝 , 提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性、酒精中毒。排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。维生素B17(Lactnile)剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。具有防癌、治癌的功效，因维生素细胞吸收B17 时，会将“氰”毒分解从尿中排出，而癌细胞无法分解“氰”，而被攻击。B17含有“氰”分子，正常FolicAcid（叶酸）维生素M功能： 抗贫血 ; 维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。制造红血球及白血球，增强免疫能力。与许多重要的生化过程密切相关。对细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用。在脂代谢过程中也

11、有重要作用。缺乏症：舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。主要食物来源： 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含烟酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。中国居民膳食叶酸推荐摄入量（微克/天）：1岁 300微克，4岁 400微克7岁 400微克，11岁 600微克，14岁 800微克，18岁 1000微克，50 80 岁 1000 微克，孕妇早期、中期、后期均为对氨基苯甲酸 : 在维生素肌醇 : 维生素 B 族中的一种1000微克，乳母1000 微克。B 族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。维生素C（抗坏血酸）功

12、能： 连接骨骼、牙齿、结缔组织结构; 对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能; 增加抗体, 增强抵抗力 ; 促进红细胞成熟。促进胶原合成。促进神经递质合成。促进类固醇羟化。促进有机物和毒物羟化解毒。促进抗体形成。促进铁的吸收。促进叶酸形成。维持巯基酶的活性。解毒。预防癌症。清除自由基。对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。缺乏症： 牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。主要食物来源：新鲜蔬菜和水果（特别是橙类）。蔬菜中，蕃茄、辣椒、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等含量丰富；水果中，刺梨、猕猴桃、酸枣、红枣、草莓、柑橘、柠檬等含量较多。动物肝脏中也含有少量的维生素C。 （附：每100 克水果维生素C 含量 ）刺梨 2500毫克、鲜枣243 毫克、猕猴桃 62 毫克、山楂53 毫克、草莓47 毫克、龙眼 43毫克、蜜橘 19 毫克、苹果2 毫克。中国居民膳食维生素C 推荐摄入量（毫克/天）：1岁 60毫克，4岁 70毫克，7岁 80毫克，11岁 90 毫克，14岁 100毫克，18岁 100毫克，孕妇早期100 毫克，孕妇中期、后期均为130 毫克，乳母 130毫克。维