回味中国美食历史文化PPT参考课件

1、回味中国美食历史文化,1,授课：XXX,2021/3/10,中国传统美食文化,美食简介 美食故事 美食文化 美食发展,2,授课：XXX,2021/3/10,美食简介,粤菜 鲁菜 川菜 淮扬菜,3,授课：XXX,2021/3/10,粤菜,中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤

2、蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。,4,授课：XXX,2021/3/10,广州文昌鸡,烤乳猪,老火靓汤,白灼虾,5,授课：XXX,2021/3/10,鲁菜,也称山东菜，中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处， 尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。,6,授课：XXX,2021/3/10,德州脱骨扒鸡,糖醋鲤鱼,九转大肠,原壳鲍鱼,7,授课：XXX,2021/3/10,川菜,也叫四川菜，中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海

3、外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴为：鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。,8,授课：XXX,2021/3/10,干烧岩鲤,夫妻肺片,鱼香肉丝,宫保鸡丁,9,授课：XXX,2021/3/10,淮扬菜,淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细，注意刀工；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真。著名菜肴有：叫化子鸡、糖

4、醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。,10,授课：XXX,2021/3/10,马桥香干筒骨,清炖蟹粉狮子头,蟹黄汤包,芙蓉鱼片,11,授课：XXX,2021/3/10,美食故事,12,授课：XXX,2021/3/10,月饼,古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经变成了中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现，根据洛中见闻，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。 北宋文学家苏东坡曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，当中的“小饼”也即是月饼。而“

5、月饼”一词最早见于南宋吴自牧梦梁录中，那时的月饼只是象菱花饼一样的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。,13,授课：XXX,2021/3/10,粽子,粽 ：“芦叶裹米也”-说文解字 粽子是端午节必不可缺的一部分，提起端午节的由来大多数人会认为是为了纪念爱国诗人屈原，可是早在屈原之前已有端午节的习俗存在。相传古代中国南方吴越人（今江浙一带）认为自己是龙的传人，每年五月初五举行祭图腾仪式，以求来年风调雨顺、大丰收。他们把食物裹在树叶或装在竹筒中（即现在的粽子），投到江里去。后来他们还有在这天划着独木舟拜访亲朋好友的做法。高兴时就即兴举行独木舟赛，慢慢演变成今天过端午节这种习俗。,14,授课：

6、XXX,2021/3/10,水饺,饺子，晋语区、以及山东西南、客家方言区、 闽语区等地区也把饺子叫做“扁食”，晋语地区多称 “煮角”，山东西南部份地区称“箍扎”，满族称“子孙饽饽”。 是一种以面粉为皮的充馅食物，是在中国比较传统的食物。三国时期，魏国人张揖广雅提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。 中国北方人有冬至吃饺子的习惯。在除夕包饺子，午夜12点开始吃，取谐音“更岁交子”。农历正月十五为新年后第一个满月，的饺子叫“团圆饺子”。,15,授课：XXX,2021/3/10,汤圆,饮食背景 汤圆起源于宋朝。当时各

7、地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球。在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。大部分中国南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。,16,授课：XXX,2021/3/10,美食文化,17,授课：XXX,2021/3/10,美食歇后语有以豆腐颜色或质软易烂的特性而构成的歇后语，有以豆腐作烹调配料而引申出来的歇后语：咸菜拌豆腐-有言（盐）在先；咸菜煮豆腐-不用多言（盐）；豆腐干煮肉-有分数（有荤也有素，是说心中有底）；豆腐乳煮菜-哪敢多言（盐）；黄豆煮豆腐-都是自己人; 毛豆子烧豆腐-都是自己人，都是同一块地生的；清水煮豆腐-淡而

8、无味；四两豆腐半斤盐-贤惠（咸味）。,18,授课：XXX,2021/3/10,饮食小故事有些反映了中国人崇尚高贵的品德与情操：如伯夷、叔齐的义不食周粟，采薇于首阳山；孔融让梨显爱心.有些典故反映了我国人民生活的观点：如张翰千里思卢鲈，家乡的美味远远胜过勾心斗角的仕宦生活，将中国老庄崇尚自由的人生观表现无馀。尚有许多表现政治的，如“伊尹以味说商汤”；表现烹饪水平的如厨娘运斤成风，这些都直接或间接表现了中国人丰富多彩的饮食生活。,民以食为天 中国有许多与食物有关的优秀传统文化,19,授课：XXX,2021/3/10,伊尹以美食之道谈治理国家 伊尹在平民时就 以才能和厨艺高超而名闻四方。商汤听说后，

9、向他询问天下大事。伊尹从烹调的技术要领和烹调理论，引出治国平天下的道理。 商汤听后心悦诚服。后来，汤尊伊尹为宰相，并在他的辅佐下，讨伐夏桀，建立了商朝。 伊尹以美味来讨论治国的道理。老子也曾说过：治大国如烹小鲜。 凡事物的至理，大都暗合于道。虽然饮食只是小道，一旦达到极至，也包含天下的至理。虽小道亦有其可观之处，此之谓欤。,20,授课：XXX,2021/3/10,染指于鼎,楚国向郑灵公进献一只鼋。郑灵公非常高兴，便令厨子烹煮作羹。正巧公子宋与子家来到殿前。公子宋食指大动，于是悄声对大家说：我每次食指大动都能尝到珍奇美味，这次君王一定把美味分与大家。 及至入殿见厨师正解割大鼋，便相视而笑。灵公很

10、奇怪，便问，大家据实相告。灵公听后不悦，暗想：我不赐予你，无论你食指怎么动，也是没用。 鼋羹煮好后，灵公招来许多大臣，赐予他们鼋羹。最后宋灵公才召见公子宋，却没有赐食鼋羹。公子宋大怒，不顾一切的将食指伸入鼎中蘸食鼋羹后拂袖而去，灵公暴跳如雷，声称非杀掉公子宋不可。 公子宋回家后也怒气难消，又听说灵公要杀他，便先杀死灵公，报了未赐鼋羹之恨。郑国在经历了一场混乱之后又重新建立了一个国家，公子宋亦由于谋杀国君被诛。后人将此事浓缩为成语染指于鼎比喻沾取非分的利益。 此事虽起于口腹之欲，然而最终则导致一个国家陷于水火之中。由这个小故事便可知道古圣人的去人欲，存天理，克己复礼实在是治国平天下的根本呀！虽口

11、腹之欲，纵容它，也会成为日后杀身的隐患！,21,授课：XXX,2021/3/10,饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括三个层次： A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。,22,授课：XXX,2021/3/10,中国的饮食，南甜北咸、北辣东淡与地域的历史、文化、物产，等息息相关，中华五千年的文明，实际上就是一部美食史，周礼很多

12、的章节就是讲饮食礼仪。中国的饮食，有的精细，有的生猛，有的猛烧，中华文化也是如此这样的刚柔相济，异彩纷呈。美食家各地饮食差异中获得了享受之美。苏东坡出生在中国美食故乡四川，他一生虽然起起落落但都不会忘记故乡的美食，但是他从来都是以开放的胸怀来欣赏各地的美食，贬居黄州时，清苦的他用当地的猪肉文火而做成美食；居住在杭州是他又喜欢上了西湖的鱼；贬官岭南时他说：“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人。”对苏轼来讲，这不仅仅是“人安之处即故乡”也可以说是“胃安此处即故乡”。从南方闯荡到北京的古清生是有“胃安此处即故乡”的东坡之风的。,23,授课：XXX,2021/3/10,美食发展,24,授课：XXX,2021/3/10,在日渐繁华的都市，看到不同地方的