2021年行政总厨的岗位职责

1、行政总厨的岗位职责 行政总厨的岗位职责4篇 行政总厨：对厨师进行行政管理的岗位名称。一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长。下面由给大家行政总厨的岗位职责，欢迎大家阅读参考。 岗位名称：总厨师长 岗位级别：（略） 直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接 _ 管理对象：中、西餐厨师长 职责提要：负责整个厨房的 _、指挥、运转管理工作；通过设计、 _生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。 具体职责： （1） _和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产 _产品。 （2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场 _及发展计划

2、的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。 （3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位 _和调动工作。 （4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。 （5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并 _实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。 （6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 （7） 审定厨房各部门、培训计划、规章、工作程序和生产作业标准。 （8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

3、（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。 （10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。 （11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面 _，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 （12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。 （13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 （14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。 （15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。 在中餐部经理、行

4、政总厨的督导下，全面负责中厨的 _、指挥和烹饪工作。 了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。 _中厨房执行完成月、季、。 _调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。 熟悉各种原材料种类、产地、特点、 _、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的 _，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。 定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客 _。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。 与中餐营业部、楼面

5、部保持良好 _，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。 经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品 _，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。 做好每月的工作计划、材料领用以及月。 抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。 严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量

6、，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。 确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。 根据不同季节和重大节日， _特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。 听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 定期实施厨师技术培训。 _厨师新技术和先进。定期或不定

7、期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 1、在餐饮部经理 _下，开展餐厅后厨工作，负责 _制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。 2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。 3、与采购密切 _，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表 4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。 5、搞好技术培训，提高员工的技术水平； 6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。 7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。 8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。 9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。 10、负责 _员工进行各种安