上半年天津高级公共营养师基础知识试题

1、一、单项选择题（共 26 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是 A 脑干 B 脊髓 C 小脑 D 内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏 A 维生素 C B 维生素 B12 C 铁 D 锌 E 叶酸3、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为mg。A . 10 和 15 B . 15 和 20 C . 20 和 25 D . 25 和 304、生熟比的计算公式是（） 。A 生熟比 =生食物体积 ÷ 熟食物体积B 生熟比 =

2、熟食物重量 ÷ 生食物重量C 生熟比 =生食物重量 ÷ 熟食物重量D 生熟比 =熟食物体积 ÷ 生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2 个标准差为 A 中度消瘦 B 重度消瘦 C 中度发育迟缓 D 重度发育迟缓 E 轻 度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余 A 5% B 10% C 15% D 20% E 1%7、老年人饮食应注意 _A 蛋白适量而质优B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C 植物油可多多摄入D 总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物 A 牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B 猪肉、鸭蛋、荷兰豆、 豆浆、草

3、鱼 C 鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉 D 鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于 -g 蛋白质。A 6.25 B 6.75 C 16 D 5.25 E 6.3510、人日数代表 A 被调查者的人数 B 被调查者的参数 C 被调查者用餐的天数 D 被 调查者的指数 E 以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前， 曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。A 白菜 B 西兰花 C 大蒜 D 小萝卜12、碘缺乏可引起 A 地方性甲状腺肿 B 地方性克汀病 C 两者都是 D 两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是_。A 对营养有兴趣

4、的人士B 营养指导师等专业人士C 食品企事业单位管理人士D 全体中国居民14、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是 A 奶类 B 肉类 C 海产品 D 发酵食品15、米饭的生熟重量比值为 0.4 ，如果有 50g 大米，能做出 米饭。A 20g B 40g C 125g D 200g16、B -胡萝卜素的效价相当于 VA的A 六分之一17、老年人及心血管疾病患者宜选用A 猪肉 B 禽肉 C 羊肉 D 牛肉18、下列不符合老年人的膳食特点的是 A 减少蛋白质的摄入 B 减少饱和脂肪酸的摄入 C 增加抗氧化物质的摄 入 D 增加水的摄入19、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应

5、A 不超过 200mg B 不超过 300mg C 不少于 200mg D 不少于 300mgE.不多于总能量的30%20、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的足 A .食品卫生法 B .预包装食品标签通则 C .食品包装使用规范D.预包装食品通则21、 婴儿每天户外活动 h 即可维持血中 25-(OH)D3 在正常范闺内，可预防维生 素 D 缺乏病的发生。A . 1 B . 0.5 C . 2 D . 322、学龄前儿童最常采用的饮食制度是 A .三餐制 B .三餐一点制 C .三餐两点制 D .三餐三点制23、06个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的A .25沧 30% B

6、.308%- 35% C .40% 45% D . 45% 50% E .508%- 55%24、可用于糖尿病患者的甜味剂是 A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素25、 最好的食物补铁来源是 。A 奶类B 动物血和肝脏C 菠菜D 蛋类E 谷类26、 对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是 。A 豚鼠B .猫C 黑舌狗D 尚未发现个以上符合题意，至二、多项选择题（共 26 题，每题的备选项中，有 2 个或 2少有 1 个错项。）1、食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱A ： 6hB ： 12hC ： 24hD ： 48hE ： 72h2、若到（）时胸围还比头围小，则要考

7、虑营养不良或胸廓、肺发育不良。A 6 个月B 1 岁左右C . 1221个月D 30 个月3、食物氨基酸直接比较法中，以（）为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。A .赖氨酸B .蛋氨酸C .色氨酸D .丝氨酸4、下列属于宏量营养素的是 A 维生素 B 矿物质 C 蛋白质 D 脂肪 E 碳水化合物5、发芽马铃薯含的毒素是 A ：秋水仙碱B ：龙葵素C ：皂素D ：植物血凝素6、中国营养学会推荐 60 岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过A ： 500mgB ： 300mgC ： 400mgD ： 600mgE ： 700mg7、下列各组食物含VA最丰富的食物是A 动物肝、鱼肝油、蛋黄B 牛奶

8、、豆浆、羊奶 C 菠菜、甜菜、白萝卜 D 苹果、香蕉、梨8、保健食品安全评价的急性中毒试验包括A LD50 B 联合急性中毒 C 一次最大耐受量实验 D 致畸试验E30d 喂养试验9、属于优质蛋白质的食物有 A 大米 B 牛奶 C 鱼 D 黄豆 E 红薯 F 小米10、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用_A 面粉B 咸肉C 卷心菜D 苹果11、下列各项中属于植物雌激素的有 A 异黄酮 B 香芹酮 C 木聚素 D 薄荷醇 E 槲皮素12、关于膳食史法的描述正确的是 A 可以进行具有代表性的膳食模式的调查 B 样本量大 C 费用低D.使用人力多 E .会影响调查者的膳食习惯和进餐方式13、

9、大豆中的非营养素有 A 蛋白酶抑制剂 B 植酸 C 亚油酸 D 大豆皂苷 E 大豆异黄酮14、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象 D 水肋骨串珠A 粮谷类和薯类 B 奶类 C 鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 果、蔬菜 E 大豆异黄酮15、维生素 C 缺乏引起的临床症状包括 A 倦怠无力 B 舌炎 C 皮肤淤点 D 畏光、流泪 E16、钙的生理功能有 。A 构成机体的骨骼和牙齿B 参与调节神经、肌肉兴奋性C 影响毛细血管通透性D 促进铁的吸收E 参与凝血过程17、生理盲点测定可用于评价 _的营养状况A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 CD 维生素 A18、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分

10、为 A 饱和脂肪酸 B 顺式脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 单不饱和脂肪 酸 E 反式脂肪酸19、关于鱼类营养特点的描述正确的有 A 鱼类蛋白质含量平均 18%左右 B 鱼类脂肪含量平均 5%左右 C 鳕鱼含 脂肪最低， 在 1%以下 D 河鳗脂肪含量最高， 达 10.8% E 鱼类尤其是海鱼， 含嘌呤比较高20、问卷调查的特点是 。A 回收率高B 准确性低C 费时费力D 调查对象文化程度低21、类脂主要包括 A 磷脂 B 甘油三酯 C 糖脂 D 脂肪酸 E 类固醇22、微波加热的特点是 A 加热速度快 B 低温灭菌， 保持营养 C 通过水分升华作用干燥 D 加热均匀性好23、下列关于膳食营养素参考摄入量 (DRIs) 的表述，不正确的是 A 平均需要量 (EAR) 是群体中个体需要量的平均值B 能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C 推荐摄入量 (RNI) 是可以满足某一群体中绝大多数个体 需要量的摄入水平 D 适宜摄入量 (AI) 是通过研究营养素的个体需要量求出来 的 E 推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准24、在一批腌菜中检出大