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文档简介
1、演艺厅服务工作流程及标准目录1. 演艺厅服务员工作流程及标准2. 演艺厅服务标准服务员工作流程及标准1、迎客准备:在宾客到来时,做到热情礼貌,欢迎宾客,同时鞠躬35问候,全体人员要求一致。2、引客入座:当咨客将客人带到DISCO 演艺厅时,服务员应主动、热情的拉凳请客人入座 (要为宾客找到满意的位置 )。3、推销点单:当客人入座后,服务员应礼貌的向客人递上公司酒水牌,然后向客人进 行推销,询问客人需要喝点什么,服务员听 order 时要用心听,并重复 order ,清晰准确写 单,以免人为因素造成落单错误而影响出品速度, 然后对客人说“谢谢,请稍等”。并登记 消费记录卡,再用 IC 卡迅速将客
2、人点的酒水或食品输入电脑。4、收款:当客人点完酒水或食品后,服务员应面带微笑说:“对不起,打扰一下,请 问哪位买单?”报出酒水或食品总价并收款 (钞票当面点清 ), 需要找赎时应告诉客人: “请 稍等给您找零钱。”5、交款: 每位服务员的 IC 卡都设有一定的出品限额, 在个人的 IC 卡出品金额达到限 额之前就必须到收银台刷卡确定交款,否则禁止继续出品 ( 生意繁忙时,服务员可以积到三 张单,再去收银台交款,不忙之时要随时交款 ) ,服务员将本人 IC 卡插入收银台买单电脑 读写器, 根据电脑显示的交款金额点清现金交给收银员, 收银员点清数目后即按确认键确认 已收到款项, 电脑将“订单状态”
3、显示为“已收款” (如需找赎, 收银员即刻找回零钱 ) ,再 打印出两联小票,服务员、收银员各一联,服务员必须妥善保管,以便查单。6、无论找赎多少,必须及时找还客人,客人确实打赏,必须及时投入小费箱。在客人 点的酒水金额超过服务员 IC 卡权限时,由经理级用其本人 IC 卡插卡出品然后去收银台买 单。7、中途服务、促销:随时注意台面是否整洁,有无水迹( 及时清理 ) ,空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么 ?烟盅及时更换,多为公司推销酒水,做好台面卫生工作,随时注意 客人饮食的程度,做到四勤 ( 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 ) ,准确判断客人的要求,做到有问必答,有求必应,及时端、擦、收、送,让客人
4、在玩乐的同时,也能欣赏到我们热情礼貌的服务。8、送客:当客人准备起身时,服务员应主动替客人拉凳,并提醒客人带好随身物品, 宾客起身走时,要打手势,恭送客人并说:“多谢光临,请慢走,欢迎下次光临。”9、客人离场后,清理台面时间为2 分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人。10、班后会上交工作报告: 集合开班后会,认真听取经理对当晚工作服务的评价, 工作 中如宾客有问题,自己能解决的尽量解决,不能解决的及时通知主管。 上司安排工作时,绝 对要先服从后上诉。演艺厅服务标准1、食物饮品上台前应检查是否干净、卫生。2、服务客人时要有笑容及礼貌。3、注意客人的举动,了解客人所需,及时为客人提供服务。4、介绍
5、或提供东西时,要清楚出品部是否有货源。5、听 order 时,要保持笑容及稍微弯腰,如客人考虑太久,切勿作出不耐烦的态度。6、order 纸的字迹清楚、名称、编号、种类、日期、侍应生的名字等,可使其他员工 的运作得到准确的指示和引向。7、清楚客人所叫的东西,出品部有否提供。8、下完 order 时,一定要重复 order ,以防错漏,减少失误。9、当客人希望点用酒水单以外的饮品, 但不知道出品部能否提供的情况下应回答: “好 的,请等等,我马上帮您问一下。”10、 当遇到自行解决不了的问题时,应回答:“好的,请问您希望是吗?待我找我的上司来,他可帮助您,请稍等”。11、东西上台面前,应跟好所需
6、跟进的物品。12、东西上台时,应小心轻放,不可发出声响,不要因繁忙而胡乱了事,要先服务女士 后男士,上台程序应从客人右手边上台,然后跟客人打个招呼,让客人知道你是在服务中, 完成后,应说请慢用,并顺便留意客人有无其它要求。13、 收拾台面东西时,应向客人打招呼,礼貌地说: “请让一下,谢谢! ”等。14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向,当客人离开时, 应主动询问客人是否需要保留座位, 需要保留应礼貌询问去向, 婉转告知早些回位, 以免被客人抢占座位。 不需要保留时, 应明确客人是离场还是转区或转台,凡转区转台的,已落单叫东西的, 应明 确知道转到哪个区域哪个台, 第一时间通知主管, 由主管通知传送部门, 以减少出品退回的 现象。如需转房,由主管通知咨客及时带客人入房,无论客人离场、转区、转台、转房,大 厅服务员应立即将台面收拾干净, 重新摆放整齐, 以便随时接待新一批客人, 切记询问客人 要礼貌,转台转房要带客。通知传送部要及时,传送出品上来要告知。15、员工因事离开岗位,要告知同事或上司,
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