民以食为天--食物中的营养素

1、2021/3/30,民以食为天,我们要吃各种食物补充每天所需的营养素,主题2 课题1 食物中的营养素,2021/3/30,下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。,2021/3/30,一、为什么要吃粮食（糖类）,糖类的生理功能：,1、为人体提供热能,2、转化为糖元，以能源的形式储备起来,3、转变成脂肪,2021/3/30,淀粉是如何消化的？,演示实验,唾液,400C,碘水,碘水,2021/3/30,淀粉是如何消化的？,食物中的淀粉,唾 液 淀粉酶,糊 精(C6H10O5)x,C12H22O11麦芽糖 没被水解的淀粉,葡萄糖 C6H12O6,C02 、 H2O （

2、释放能量）,胰液淀粉酶,2021/3/30,二、不吃油脂行不行,1、油脂组成和结构,油脂的主要成份是,高级脂肪酸甘油酯,其结构式为：,2021/3/30,CH2OCR,3H2O,3HO C R,CH2OCR,CH OCR,CH2OCR,2021/3/30,动物脂肪与植物油,不同的油脂性质不同（R不同）,多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态,植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态,2021/3/30,油脂的生理功能,2021/3/30,3H2O,+,3C17H33COOH,油脂为什么能产生热量？,2021/3/30,CH2O CC17H33,CH O CC17H33,CH

3、2O CC17H33,3H OH,+,HO,3,2021/3/30,+,8H2O,7O2,氧化酶,+,6CO2,34H2O,2C17H33COOH,+,51O2,氧化酶,36CO2,+,2021/3/30,吃哪类油脂更利于健康,富含不饱和高级脂肪酸的植物油,特别是：必需脂肪酸的植物油,必需脂肪酸（P27）：,亚油酸,亚麻酸,花生四烯酸,2021/3/30,三、人必须吃含蛋白质的食物吗,1、蛋白质是构成人体的基础物质,人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。,2、蛋白质在人体内的转化,氨基酸,多 肽 人体蛋白质,含有蛋白质的食物,2021/3/30,3、氨基酸,（1）

4、结构：,（2）通式：,2021/3/30,（3）常见氨基酸及其酸碱性,甘氨酸 （H2NCH2COOH）,谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）,赖氨酸H2N(CH2)4CHCOOH,(中性),(酸性),(碱性),2021/3/30,+,NaOH,1、与碱的反应,H2NCHCONa,O,R,+,H2O,2、与酸的反应,HOCCHNH2,O,R,+,HCl,HOCCHNH3Cl,O,R,2021/3/30,+,H2NCHCNCHCOH,H2O,酶,3、缩合反应,2021/3/30,酶,nH2O,HHNCHCOH,R,4、缩聚反应,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH,HHNCHCOH

5、,2021/3/30,（5）人体必需氨基酸,八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。,必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。,儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。,2021/3/30,3、蛋白质在人体内的生理作用,蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。,参与生化反应，释放出热能。,2021/3/30,四、维生素对身体有什么影响,2021/3/30,、维生素的生理功能,富含维生素的几种食物,、促进胶原蛋白形成，防治坏血病,、促进外伤愈合,、改善铁和钙的吸收利用,、降低血液中的胆固醇,2021/3/30,、维生

6、素的生理功能,、清除导致机体衰老的自由基,、增强机体的免疫力和抗癌能力,、维生素的组成和结构,分子式：C6H8O6,2021/3/30,、维生素的组成和结构,结构式：,2021/3/30,、维生素的化学性质,（1）与Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)发生氧化反应,（2）与 H2 发生加成反应,（3）能发生酯化反应,2021/3/30,、其他维生素的生理功能,2021/3/30,、其他维生素的生理功能,2021/3/30,五、为什么不可一日无盐,科学家实验,用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。,但在此饲料中加入极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。,实验说明：哺乳动物

7、生存，除糖类、脂肪、蛋白质和水外，还需维生素和矿物质。,2021/3/30,1、食盐在人体内的生理功能, 平衡体液维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡, 合成胃酸的原料,2021/3/30,2、矿物质,矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。,2021/3/30,矿物质分类,在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等.,常量元素：,微量元素：,在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.,2021/3/30,3、微量元素在人体中的作用,（1）调节生理机能。,（2）构成机体组织。,如碘参与甲状腺素的合成,微量元素是许多酶的重要成分,2021/3/30,六、营养素,1、营养素:食物中含有的营养成分。,2、七大营养素：,糖类、,油脂、,蛋白质,水、,矿物质、,维生素、,膳食纤维,2021/3/30,3、膳食纤维, 膳食纤维的成分,主要成分：是纤维素、半纤维素、果胶和木质素，它们属于多糖。不被人体吸收, 膳食纤维的作用人体清道夫,A、促进肠胃蠕动，防止便秘,B、降低血胆固醇水平,C、降低龋