中国六大茶类PPT教学课件

1、,主讲人：姚伟,六大茶类培训,1,中国六大茶类,2,目录,3,一、六大茶类。,六大茶类是指根据制作发酵程度来划分为：,绿茶：不发酵茶，发酵度为0% 黄茶：轻发酵茶，发酵度为10%20% 白茶：微发酵茶，发酵度为20%30% 乌龙茶：半发酵茶，发酵度为30%60% 红茶：全发酵茶，发酵度为100% 黑茶：后发酵茶，发酵度为100%,西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。,4,发酵决定汤色,5,6,发酵与不发酵的区别,什么是发酵？发酵在一般茶上是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。,外形的区别：未经发

2、酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。,滋味的改变：发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远（青味）。,香气的改变：未经发酵的茶，是属青香型，如20%左右，花香型，如30左右，就会变成坚果香型，如60左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，糖香型。,7,8,9,茶叶的味道为什么如此多样？ 糖类：甜。 氨基酸：茶红素+氨基酸。甜+鲜。 茶碱：咖啡碱+茶黄素。鲜爽。 儿茶素+黄铜类：苦涩。 花青素+咖啡碱：苦 有机酸：酸。 茶皂素：辛苦辣。 果胶素：厚。 茶褐素：淡。,茶叶的颜色为什么如此多样？ 茶红素+茶黄素：红。 花黄素+

3、黄酮：黄。 叶绿素：绿。 茶褐素：褐。 花青素：青。 糖+果胶+蛋白质+酚类+黑色素：黑。 花白素：白。 花青素+茶褐素：紫。,10,11,绿茶（Green Tea）：,不发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。,品质特性：三绿。,绿茶的加工：，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。,杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中 酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内 的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。,12,杀青：第一道工艺,炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作

4、用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状。代表茶：龙井。,烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。,晒青：湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”。,蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。 唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。 蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。,13,揉

5、捻：第二道工艺,揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条体，积缩小，且便于冲泡。 茶汁、滋味浓度。冷揉与热揉之分，摊凉前后。,干燥目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。,干燥：第三道工艺,14,西湖龙井,西湖龙井属于：炒青绿茶。（采摘：一芽一叶、一芽两叶。） 产于：狮、翁家山、虎、梅、云栖、灵隐。,宋代，至今1200多年。,品质特点：“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。,西湖龙井：新龙井、狮龙井、梅龙井。,功效：防辐射、延缓衰老，抑制心血管疾病，预防和抗癌，美容护肤、抗病毒菌、清热解暑、降火明目等。

6、,茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。,适宜人群：油腻食品食用过多、高血压、体质燥热者。体质过寒尽量少饮。,西湖龙井分为5个等级。,欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。,15,绿茶冲泡： 1温：85-95沸水。 2茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。 3用水的选择：纯净水或山泉水。 4器具：陶瓷、玻璃茶具皆可。 5用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。,16,龙井茶传说,传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。,17,虎跑泉传说,据说很早以前有兄弟二

7、人，哥弟名大虎和二虎。二人力大过人，有一年二人来到杭州，想安家住在现在虎跑的小寺院里。,18,黄茶,yellow tea,黄茶是中国特产。黄茶属轻发酵茶类。,黄茶的品质特点：,黄芽茶:君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等。,黄小茶：沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等。,黄大茶：安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。,产地：安徽、湖北。始于西汉至今2000多年历史。,制作工艺特点：黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。,19,制作过程：杀青揉捻闷黄干燥。,影响闷黄的因素主要有茶叶的

8、含水量和叶温。,主要做法：是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。,20,黄茶功效,提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。,黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。 、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。,21,湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”。,黄芽茶之极品： 外形：茁壮挺直，重实匀齐， 银毫披露，芽身金黄光亮， 内质毫香鲜嫩，

9、被誉为“金镶玉”。 汤色：杏黄明净， 滋味甘醇鲜爽， 香气清雅。 若以玻璃杯冲泡， 三起三落。,产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。,22,君山银针的传说,君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带入西藏。,23,白茶,White tea,白茶，属微发酵茶采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。,最早陆羽：“永嘉县东三百里有白茶山。”,白茶名字由来,白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。,主要产区在福建福鼎、政和。,白毫银针：芽头。,白牡丹：一芽二叶。,贡眉：一芽三叶。是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。,工艺流程：采摘萎凋烘干

10、保存。,24,白茶-白毫银针,品质特点：,外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜,汤色：黄绿清澈,滋味：清淡回甘,白色银毫：中国十大名茶、茶中美人、茶王等称号。,功 效：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，老白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，退烧效果比抗生素更好。解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。,为什么叫做白毫银针？伴生鱼叶？,雨天，露水未乾，细瘦芽，紫色芽头，风伤芽，人为损伤芽，虫伤芽，开心芽，空心芽，病态芽，十不采。,25,茶中古董老白茶,老白茶:即贮存多年的白茶，其“多年”比如520年。,老白茶，功同

11、犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。,一、三、五、七、十。,年11上海、豫园、存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。,白茶独特的工艺导致白茶和其他五类茶有很大的不同，其中最大一点不同就是白茶中具有很多保健功能的黄酮含量极高。由于黄酮具有美容护肤抗衰老、降低女性患胃癌风险、预防心血管疾病、等保健功能，白茶被称为女人茶。,美容护肤抗衰老黄铜是天然抗氧化剂，能有效中和紫外线和环境污染所生成的活性自由基。美国雅诗兰黛公司据此最先提取白茶出美白活性成分。,26,白茶美丽的传说（福鼎白茶）,相传尧时(公元前2358-2257年) 战乱

12、，太姥山下一农家女子为人乐善好，施深得人心，人称蓝姑。由于连年战乱，附近村庄麻疹恶疾流行，无数患儿因无药救治而夭折。 一日夜里，蓝姑梦见南极仙翁，仙翁告知：鸿雪洞顶有一株2米高小树叫“茶”，是当年给王母娘娘御花园运送茶种时不小心掉下的一粒茶种发芽长成的，“茶”的叶子晒干后泡开水是治疗麻疹的良药 。蓝姑惊喜醒来，趁月色攀上鸿雪洞顶，洞顶岩石垒垒，杂草丛生，荆棘遍布，在榛莽之中找到那株与众不同的茶树，迫不及待地采下绿叶，晒干后送到每个山村的村民手中，过了半个月时间，神奇的白茶终于战胜了麻疹患魔。 从此，蓝姑精心培育这株仙茶，并教太姥山乡亲一起种白茶、采白茶、制白茶。很快，整个太姥山区就变成了茶乡。

13、晚年，蓝姑在南极仙翁的指点下羽化成仙，人们感其恩德，尊称她为太姥娘娘，太姥山也因此而得名。,27,乌龙茶 oolong tea（青茶）,发酵程度：半发酵茶及全发酵茶。,起源：福建，至今已有1000多年的历史。（唐宋时期）,广东：凤凰单枞。 闽北：武夷岩茶大红袍。 闽南：福建安溪铁观音。 台湾：高山乌龙茶。,乌龙茶的前身北苑茶乌龙茶是福建最早的贡茶，北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。,北苑武夷山闽南铁观音台湾。,传说清朝雍正年间，在福建安溪县、一户茶农，也是打猎的能手，由于他长得黝黑粗壮，乡亲们都叫他“乌龙”。,28,起源：可追溯到唐代,凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰

14、山。,地理优势：气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。,单枞？,香型：黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、等。,采摘：一芽、二三叶。,外形：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点。 香气：冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。 汤色：清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称，具有独特的山韵品格。,凤凰单枞茶已有900余年、明朝。,29,茶叶特点,山韵：所谓“山韵”主要指滋味而言，是对内质上更深一层的表述

15、，只能意会，这种特殊的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。,为什么会有“山韵”。,一生态条件； 二茶树品种资源； 三采制工艺。 前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响。,美国前总统尼克松访华，品尝单丛茶后，结论是 比美国的花旗还要提神。国家政协副主席叶选平品味单丛茶后说：喝了单丛茶，其他茶就不想喝了。日本茶叶博士松下智先生说：单丛茶是中国的国宝。,30,制茶工艺,采摘： 晒青： 晾青： 做青： 杀青： 揉捻： 烘焙：,当新梢出现驻芽，一般采25叶。不能过嫩采摘，因鲜叶太嫩，其所含苦涩味物质多；也不能

16、过老采摘，鲜叶粗老，叶细胞老化，纤维素多，制成干茶外形及滋味都差。采摘时间晴天下午1时至4时，做到手快、眼快；轻采轻放；松堆、分类隔开；及时晒青。,通过阳光照射，使茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。下午4时至5时，晒青时间约1520分钟,放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。,做青是香气形成关键的工序。青叶的气味从青草气味青香气味青花香味逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气。,杀青，也叫炒青。,成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于

17、叶面，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。,凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。,31,32,凤凰单枞茶的保健功效,神奇功效抗肿瘤：,凤凰单枞茶具有促进分解血液中脂肪的功效，也能降低胆固醇的含量。单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用，以及加强免疫功能、预防老化等作用。,消除危害保健康：,活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。阻碍身体健康。,而单枞茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧，进而抑制维他命C的消耗，所以可以保持肌肤细致美白。,常喝茶枞能瘦身：,中性脂肪、饮用单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。加速分解脂肪。,33,凤凰单枞

18、丨宋种传说,传说南宋末年宋帝卫王赵昺，南逃路经乌岽山，口渴难忍，侍从识得茶能解渴，便从山上采得新鲜茶叶，让昺帝嚼食，嚼后生津止渴，精神倍爽，赐名为“宋茶”。 后人称“宋种”，其茶树原称鸟嘴茶，生长在海拔1000米左右处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ，争相传种，经过一代又一代长期繁衍种植，至清乾隆嘉庆年间(17361820年)，茶区初见端倪。同时由于凤凰茶品质优异，便成为清朝庭贡品和中国名茶之列。,宋井的奇特之处在于，虽然极近大海，但井水却是淡的。广东南澳县。,34,武夷岩茶是中国传统名茶， 武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带

19、，茶树生长在岩缝之中。36、99.崇安县。,三坑两涧：“慧苑坑”“牛栏坑”“倒水坑”“流香涧”和“悟源涧”。景区中心、产茶正岩。,牛肉马肉？,桂林山水甲天下，不如武夷一小丘 。郭沫若,四大名丛：大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉。,商周时，西汉时，武夷茶已初具盛名。,特色：绿之清香、红之甘醇。岩谷花香。,35,大红袍是武夷山最负盛名的茶，被誉为“茶中之王”。,天心岩九龙窠KE（即有摩崖石大红袍三个字的一处，传系1927年天心寺僧刻）,起源：明朝初期1385年。,“中国十大名茶之一”。,岩石：石英班岩，砾岩，红沙岩，页岩，凝灰岩等几种。土壤：则是富含腐殖质的酸性红壤。这种土壤， “上者生烂石，中者生

20、砾壤，下者生黄土”。,岩骨：是指岩茶生长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，为典型的风化岩土。,花香：是指干茶及开汤后，香气清正幽远，清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上，杯底香显花果、果香、乳香，气息浓郁，持久绵长。,大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。,36,汤色：橙黄明亮，叶片红绿相间。,香气：馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。,外形：条索紧结，色泽绿褐鲜润。,岩韵：有人说岩韵是品种香；有人说岩韵是地土香；有人说岩韵是“香清甘活”；有人说岩韵是“岩骨花香”；有人说说岩韵是中药味；有人说岩韵是石头味、粽叶香、青苔味、杯底香没人能说得清楚。,古人用活、甘、清、香四字

21、来形容“岩韵”，著名岩茶专家姚月明先生也在武夷岩茶鉴评方法中写道：活：润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。 甘：回甘时间短而快捷，清爽甘润。 清：茶汤。香：花香、火香。浓：系指茶底厚醇，无明显苦涩感。 韵：即指“岩骨花香”中的岩骨而言。,37,正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。 土壤含砂砾量较多，土层较厚、土壤疏松、土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。

22、半岩（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。 洲茶（河流冲积黄土）：武夷山有一句话是这样说的：在山为岩，沿溪为洲。指的是产于平地和沿溪两岸，土壤为冲积土，土壤肥沃，但缺乏应有的其他条件，虽然具备茶叶的高产条件，但品质较次。,武夷山茶叶分布：,38,岩茶功效：提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。,基本制作工艺包括：萎凋摊晾摇青做青杀青揉捻烘干。,在世界双遗产地武夷山举行的第七届中国武夷山大红袍文化节暨“大红袍”极品拍卖

23、会上，20克“大红袍”茶叶拍出20.8万元的惊人天价。,毛主席赠半壁江山,39,大红袍来由,明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，路过武夷山时突然得病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一和尚，和尚取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。,40,铁观音：福建安溪当地茶农发明。,属于乌龙茶类，半发酵茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。,介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型。,品种分类：清香型、韵香型、浓香型、陈香型。,传统工艺：浓香型、陈香型。 新 工 艺：清香型、韵香型。,优质品种：黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙。,唐末宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。,41,品质特征,铁观

24、音是乌龙茶的极品。 其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。春水秋香。,外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，色泽乌黑油润，砂绿明显（红镶边）。 内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味； 茶汤：金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。 叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。 最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；叶底应肥厚软亮。,42,加工工序,鲜叶晾青晒青做青炒青初揉初烘复揉

25、烘干,加工注意事项：采回的鲜叶力求完整。,采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。,43,价值功能,主要功效：提神消除疲劳。,抗衰老作用,抗癌症作用,抗动脉硬化作用,糖尿病作用,防龋齿作用,清热降火,醒酒敌烟,保健功效：,治脚气：杀菌治脚气。,消除口气：茶有强烈的收敛作用，时常将茶叶含在嘴里，便可消除口气。,护发：茶水可以去垢涤腻所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以使头发乌黑柔软，富有光泽。,44,清雍正三年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫，勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。 一

26、夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。,相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年中副贡，乾隆十年出任湖广（今湖北）黄州

27、府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为南轩。清乾隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。 一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如观音，赐名为铁观音。,王说：帝王赐名。,魏说：观音托梦。,一天，有位塾师饮了此茶，惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石

28、中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为铁罗汉。塾师摇头道：有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称铁观音才雅！魏荫听后，连声叫好。,45,高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。,高山乌龙茶属于乌龙茶类，乌龙茶是世界的三大茶类之一，其发明于中国明代，有300多年的历史。,台湾十大名茶： 阿里山高山茶、富贵牡丹茶、极品青心乌龙茶、极品金萱乌龙茶、冻顶茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山珠露茶、高山茶、日月潭红茶。,冻顶乌龙茶：海拔600-1000米，曾经是台湾茶的代名词，重培火味，香醇甘润，喉

29、韵十足，茶色密绿带金黄，偏琥珀色。,大禹岭茶：海拔2300-2600米，手工采摘，茶汤柔顺、芬芳、味甘带甜，保持原有的山林气息，茶汤清澈、金黄带绿、甘醇爽口。,46,冻顶乌龙茶,产地为台湾鹿谷乡凤凰村 永隆村彰雅村（冻顶山）。,“茶中圣品”。,冻顶乌龙茶的特点为：外形：卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，汤色：黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味：甘醇浓厚，耐冲泡。（高冷香韵） 冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。 冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。,冬茶、春茶、秋茶、夏茶。,冻顶山来源：,47,林凤池祖籍福建

30、。一年，他听说福建要举行科举考试。,洞顶乌龙茶的传说,48,红茶,Black tea,红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。,正山小种红茶于1610年流入欧洲。,红茶属于发酵茶类、因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。,世界红茶四大品种：,祁门红茶-中国：产于安徽省祁门县是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。,大吉岭红茶-印度：其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和。,乌巴-斯里兰卡：斯里兰卡山岳地带的东侧，,阿萨姆红茶-印度：茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡

31、淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。,49,金骏眉茶，属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木村。,金骏眉之所以名贵，手工制作，每500g金骏眉、5-6万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽。银铜。,外型：细小而紧秀。颜色为金、黄、黑相间。金黄色的为茶的绒毛、嫩芽，条索紧结纤细，匀整。汤色：金黄，水中带甜，甜里透香，杯底花果香明显。香气：干茶香气清香；热汤香气清爽纯正；温汤（45左右）熟香细腻；冷汤清和幽雅，清高持久。 无论热品冷饮皆绵顺滑口，极具“清、和、醇、厚、香”的特点。极为耐泡最高可到12次。,江元勋是正山堂老总，梁骏德当时是正山堂制茶师。,50,一

32、、金：金骏眉采用头春头芽制作，一年一采，而且只有武夷山国家级自然保护区内的茶树原料才可以制得正宗金骏眉的特有品质，稀贵如金，表明为一种顶级红茶，故取名“金”字； 二、骏：因其原料采摘于桐木村自然保护区内崇山峻岭之中的野生茶树，如骏马快速推广开来，故取名“骏”字； 三、眉：行如眉、长寿。,名字由来：,陆羽奖、但天纵奇才的江、梁二位茶叶大师，在制出金骏眉的同时，忽略了一件事情。,51,加工工艺,1、采摘:茶芽。,采摘季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。,2、茶叶叶萎凋：分为日光萎凋、室内萎凋。,3、摇青发酵:从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。,4、杀青定型：茶青在室内静置与搅拌。,5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉捻，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出休