熏煮香肠火腿制品HACCP计划书

1、熏煮香肠火腿制品 HACCP 计划书目录1、发布令22、工厂概况33、组织结构图44、食品安全小组人员职责及简介55、终产品特性描述66、原料特性描述87、辅料、包装材料特性描述98、加工工艺流程图189、工艺描述2110、原辅料接收危害分析、控制措施识别与评价2411、加工过程危害分析、控制措施识别与评价3212、关键控制点（CCP）分布图4213、关键限值的建立4814、HACCP 计划表5015、OPRP 计划表5316、关键控制点（CCP）监控程序5717、纠偏行动计划5918、验证程序6119、附表：CCP3 关键限值明细表64发 布 令某投资发展股份有限公司广东分公司熏煮香肠火腿制

2、品HACCP计划书，是依据农业部食品安全检查布署减少致病菌、HACCP体系最终法规， 国际食品法典委员会食品卫生通则HACCP体系及应用准则及国家有关食品生产的法规条款,结合公司实际具体编制的,它是控制食品安全的预防性质量控制体系，从而向顾客提供安全、放心的食品。该体系文件是指导本公司生产熏煮香肠火腿制品类产品的法规性文件， 自发布之日起实施。工 厂 概 况某投资发展股份有限公司广东分公司是某实业集团有限责任公司按照异地标准化兴建的以生猪屠宰加工和肉制品深加工的食品生产企业，位于广东省清远市清新县清新路 107 国道，工厂共投资 3.0 亿元，现有员工2600 人，厂房布局合理，符合我国出口食

3、品生产企业安全卫生要求。工厂的设备都是从日本、德国、美国、荷兰、瑞士等国家引进的先进设备， 为公司生产安全、高质量的产品提供了保证。某投资发展股份有限公司广东分公司积极应用先进的管理体系及管理模式，并不断提升管理水平，为确保产品安全、卫生、稳定、可靠，本公司依据美国农业部食品安全检查署减少致病菌、HACCP 体系最终法规， 国际食品法典委员会HACCP 体系及应用准则及国家 GB126941990肉类加工厂卫生规范、ISO22000：2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求、GB/T27301-2008 食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求等有关食品生产的法规条款,根据本厂的产品某

4、火腿肠，制定了各自的危害分析及关键控制点、HACCP 计划，本厂现已将这一体系应用于生产质量管理中。从而向顾客提供安全、放心的食品。工厂名称：某投资发展股份有限公司广东分公司工厂电话： 工厂传真： 网址：组织机构图项目经理副总经理副总经理物生人品技财生资猪销信力总保管术务产采采售息资经卫部部部部购购部部源办部部部部屠分高冷动宰割温藏力车车车车车间间间间间低温车间姓 名组内职务专业职称HACCP 中的职责组长国际贸易总经理负责组织、策划、建立、实施并持续改进食品安全管理体系，配置有效资源副组长电气化副总经理兼管理者代表负责建立及监督落实食品安全管理体系的有效运行，负责设备、基础设施和环境管理，为

5、食品安全管理体系实施提供保障组员计算机科学副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行组员会计电算化副总经理负责贯彻、落实食品安全管理体系的有效运行组员计算机生产部部长负责组织编写各类作业性文件，落实、监督各项制度、规范、HACCP 计划的执行，对关键控制点实施监控组员食品卫生检验品管部部长负责原材料购进、生产加工过程、成品出厂等的食品安全控制，参与 HACCP 体系制定，并对 HACCP 计划实施情况进行监督组员食品科学技术部部长参与 HACCP 体系制定，在制定过程中提供技术支持，负责制定加工工艺流程、关键控制点、关键限值，负责原材料及产品的检测组员食品工艺销售部部长负责 HACCP

6、计划的具体实施、与顾客沟通及相关记录的审核保存工作组员电子科学与技术人力资源部长负责 HACCP 体系的具体实施，培训计划与记录，员工健康信息档案的建立。组员商务英语综合部长负责 HACCP 体系的具体实施，CCP 监控、纠偏行动及相关记录的审核保存组员中文物资采购部长负责原辅包装材料的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实组员食品加工技术生猪采购部长负责生猪的采购、供应商管理及相关事项的整改、落实组员车工设备工程部部长负责设备、基础设施和环境管理，为食品安全管理体系实施提供保障组员电脑会计屠宰车间主任负责 HACCP 计划的具体实施、CCP 监控、纠偏行动及相关记录的审核保存组员市场营销分割

7、车间主任负责 HACCP 计划的具体实施、CCP 监控、纠偏行动及相关记录的审核保存工作组员会计电算化低温车间主任负责 HACCP 的具体实施、CCP 监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作组员市场营销高温车间主任负责 HACCP 的具体实施、CCP 监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作组员化学制药冷藏车间主任负责 HACCP 的具体实施、CCP 监控、纠偏行动，及相关记录的审核保存工作及产品的储存、发货食品安全小组成员及职责组员发酵工程屠宰品管班长负责原材料、产品的检测，负责车间环境、工器具、人员消毒效果验证组员食品生物技术体系维护员负责 HACCP 的编写、实施、推进、CCP 监控、

8、纠偏行动监督，改进，及相关记录的审核A 西式蒸煮火腿B 烟熏蒸煮香肠C 速冻香肠产品品种三明治火腿，熏烤圆火腿午餐火腿、三文治方腿、德式火腿等）玉米热狗肠，香辣香脆肠、蒜蓉烤肠、脆皮肠、岭南香肠、波兰熏香肠、脆皮鸡尾肠、Q 趣儿香肠台湾风味烤香肠，润口烤香肠，美味鸡肉风味香肠感官特性：外观美观，肠感官特性：肠体均匀饱满美观；感官特性：圆柱形或特有形体均匀饱满；具有固有色具有产品固有色泽，有光泽；切状，肠体均匀饱满；具有产泽，组织致密，有弹性，片良好，有弹性，具有产品各特品固有色泽，有光泽；切片切片良好，具固有风味，殊风味，无异味、无外来异物良好，有弹性，具有产品各无异味特殊风味，无异味、无外来

9、异物理化指标：理化指标：理化指标：水分/（%）：70（特级），水分/（%）：70；水分/（%）：70；67（优级），64（普通食盐（以 NaCL 计）：3；食盐（以 NaCL 计）：3；级）；蛋白质/（%）：16（特级），蛋白质/（%）：16（特级），食盐（以 NaCL 计）：14（优级），10（普通级），14（优级），10（普通级）3.5；10（无淀粉产品）；，10（无淀粉产品）；蛋白质/（%）：12（特脂肪/（%）：25；脂肪/（%）：25；级），11（优级），淀粉/（%）：3（特级），淀粉/（%）：3（特级），10（普通级），14（无4（优级），10（普通级），4（优级），10（普通级）

10、，淀粉产品）；1（无淀粉产品）；1（无淀粉产品）；产品特性脂肪/（%）：616；淀粉/（%）：6（特级），亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg）30；亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg）30；8（优级），10（普通级），1（无淀粉产品）；亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg）30；污染物、微生物指标：污染物、微生物指标：污染物、微生物指标：污染物：苯并（a）芘 b污染物：苯并（a）芘 b污染物：苯并（a）芘 b/（ug/kg）5.0；铅/（ug/kg）5.0；铅（Pb）/（ug/kg）5.0；铅（Pb）（Pb）/0.5,无机砷/0.5,无机砷（/）/0.5,无机砷（/

11、）（/）0.05,镉（Cd）0.05,镉（Cd）（/）0.05,镉（Cd）（/）（/）0.1,总汞（以0.1,总汞（以 Hg 计）/0.1,总汞（以 Hg 计）Hg 计）/0.05微生物指标：菌落总数0.05微生物指标：菌落总数/0.05微生物指标：菌落总数/（cfu/g）50000；大肠/（cfu/g）50000；大肠菌群/（cfu/g）50000；大肠菌菌群/（MPN/100g）30;/（MPN/100g）30;沙门氏菌、群/（MPN/100g）30;沙门沙门氏菌、志贺氏菌、金志贺氏菌、金黄色葡萄球菌不得氏菌、志贺氏菌、金黄色葡黄色葡萄球菌不得检出检出萄球菌不得检出包装内包装：低温收缩膜真

12、空内包装：彩印拉伸膜、彩印筒状内包装：彩印袋一、 终产品描述：产品描述包装外包装：瓦楞纸箱膜外包装：瓦楞纸箱外包装：瓦楞纸箱主要成份猪肉、鸡肉、水、大豆蛋白、玉米淀粉、食盐、白糖、磷酸盐、异 Vc 钠、红曲红、亚硝酸钠、香辛料猪肉、鸡肉、水、甜玉米、淀粉、白砂糖、植物蛋白、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香 精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、-胡萝卜素、红曲红、亚硝酸钠）、饴糖、食用盐、味霖、鸡精调味料、香辛料、猪肠衣（或筒状膜）猪肉、鸡肉、水、白砂糖、淀粉（8%）、植物蛋白、食 用盐、食品添加剂（增稠剂、食用香精、水分保持剂、增 味剂、D-异抗坏血酸钠、红 曲红、亚硝酸钠、诱

13、惑红）、香辛料、白酒、胶原蛋白肠 衣（山梨酸钾）保质期及贮存条件卫生、阴凉、通风、干燥处保质 04保质 90 天卫生、阴凉、通风、干燥处保质90 天-18 以下 8 个月分销方法及预期用途代理商销售、一般公众代理商销售、一般公众代理商销售、一般公众使用方法即食或加工后食用即食或加工后食用烤制或加工后食用执行标准Q/VAAA0002S-2011Q/VAAA 0003S-2011Q/VAAA 0003S-2011标识产品名称、规格、配料表、储藏条件、保质期、净含量、食用方法、生产日期、产品批号、产品标准号、生产许可证号、厂名厂址等类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和

14、交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准原料屠宰脱毛清冻去皮鸡胸肉因品种不同而有淡红色或乳白色， 有光泽，具有鸡分割肉特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。 蛋白质20%，水分77%，菌落总数（cfn/g）500000鸡胸肉洗除内脏分割金属探测 速冻产地：山东、大连、河南等地，详见合格供方清单层 4 丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月验收合格后， 直接使用单屠宰脱毛清冻去皮鸡腿肉因品种不同而有淡红色或乳白色， 有光泽，具有鸡分割肉特有的正常气味，无腐败气味或其他异味。 蛋白质17.5%，脂肪12%，水分76%，菌落总数500000 cfn/g鸡腿肉洗

15、除内脏分割金属探测 速冻产地：山东、福建、河南等地， 详见合格供方清单单层 4 丝蓝膜+编织袋车运到厂-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月验收合格后， 直接使用符合企业禽类原屠宰脱毛清洗除内脏分割金属探测 速冻；产地：山东、福建、河南等地，详见合格供方清单-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月淡黄色或白色，有光泽，具有该种料质量安原料特有的正常气味，无腐败气味单层 4 丝验收合全标准冻鸡腿皮或其他异味。脂肪块不超过 1cm3， 菌落总数夏季500000 cfn/g，冬季鸡腿皮蓝膜+编织袋车运到格后， 直接使原料接收检验操1000000 cfn/g，厌氧亚硫酸盐还原厂用作规

16、程、索状芽孢杆菌1000 cfn/gGB2709-鲜冻畜肉卫生标准淡黄色或白色，有光泽，具有该种屠宰脱毛清洗除内脏分-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月原料特有的正常气味，无腐败气味割金属探测单层 4 丝验收合冻鸡胸皮或其他异味。脂肪块不超过 1cm3， 菌落总数夏季500000 cfn/g，冬季1000000 cfn/g，厌氧亚硫酸盐还原鸡胸皮速冻产地：山东、福建、河南等地，蓝膜+编织袋车运到厂格后， 直接使用索状芽孢杆菌1000 cfn/g详见合格供方清单红色或浅粉红色，有光泽，无过多剔骨鸡碎肉粉-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月深褐色物资存在，具有鸡肉泥固有碎、

17、乳化金属单层 4 丝验收合冻鸡肉泥气味，无氧化酸败或其他异味。蛋白质12%，脂肪20%，水分鸡碎肉探测速冻产地：山东、河蓝膜+编织袋车运到格后，直接使71%，挥发性盐基氮15mg/100g， 菌落总数 500000cfn/g，大肠菌南等地，详见合格供方清单厂用群 50 MPN/g原料冻猪分割肉肌肉有光泽，色泽鲜红或深红，具有该种原料特有气味，无腐败气味或其他异味。水分77%，挥发性盐基氮15mg/100g，菌落总数猪分割肉屠宰脱毛清洗除内脏分割去骨金属探测速冻工厂周转盒内转原料-18以下储存，并能防虫、鼠。保验收合格后， 直接使用符合企业禽类原料质量安全标准质期：12个二、原料特性描述：类别原

18、辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准1000000cfn/g产地：公司内调月肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，屠宰脱毛清-0-4储存， 并能防虫、 鼠。立即使 用验收合格后， 直接使用内转原鲜猪具有猪肉正常气味，无腐败气味或洗除内脏分工厂周转料质量安分割其他异味。水分73.5%，脂肪猪分割肉割去骨金属盒内转原全标准肉12mg/100g，菌落总数1000000探测速冻料原料接cfn/g产地：公司内调收检验操冻猪膘类色泽呈白色或乳白色，气味正常。猪膘屠宰脱毛清洗除内脏分割去骨、去分割肉速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-18

19、以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个验收合格后， 直接使用作规程、GB2709-鲜冻畜肉卫生标准、GB16869-2005 鲜冻禽产品卫生标准月冻猪皮表面洁白，干净卫生，厚薄均匀， 气味正常。猪皮屠宰脱毛清洗剥皮速冻产地：公司内调工厂周转盒内转原料-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个验收合格后， 直接使用月类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准辅料具有本品种应有的特征，粒形一致，脱粒漂烫速冻包装金属探测；产地：湖南、广西广西等地，详见合格供方清单验收合格后， 直接使用符合企业甜玉米接收检验操作规程和辅料

20、质量安全标准籽粒饱满，具有乳熟时应有的色泽，籽粒柔嫩，皮薄，无硬皮老皮速冻可溶性糖4%，淀粉11%，水分单层薄膜+甜玉米粒75%，菌落总数90000cfu/g，糖精钠不得检出，甜蜜素不得检出，玉米粒编织袋车运到厂内源性杂质个/500kg140；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求产品呈灰白色或深灰色或浅黄色或浅红色、黑点、无黑块，具有速冻速冻蘑菇蘑菇良好的滋味和气味，无异味，无外来杂质，解冻出品率%90;总砷mg/kg0.05；铅 mg/kg0.3；镉mg/kg0.2；汞 mg/kg0.01；六六六 mg/kg0.05；滴滴涕mg/kg0.05；二氧化硫 g/kg0. 03；菌落总数 CFU

21、/g500000；大肠双孢菇双孢菇漂烫 速冻包装金属探测；产地： 湖南、广西广西等地，详见合格供方清单单层薄膜+ 编织袋车运到厂验收合格后， 直接使用符合企业蘑菇接收检验操作规程和辅料质量安全标准菌群 MPN/100g1100 其他指标复合国家相关法律法规及标准要求木薯变性淀粉白色或微黄色粉末，具有淀粉的正适度干燥新鲜木薯经过一系列复杂工艺流程 装袋封口产地：河南、广东等地，详见合格供方清单常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程常气味，无异味，无杂质。水分14%；斑点（个/cm）5%；细度（过 100 目筛，%）99.5；

22、PH 值单层白色验收合6.0-7.8；白度（457nm 反射）88；菌落总数木薯薄膜+编织袋车运到格后， 直接使5000cfu/g；SO2 残留量厂用mg/kg30；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求二、 辅料、包装材料特性描述：-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月-18以下储存，并能防虫、鼠。保质期：12 个月类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准白色或微黄色粉末，具有淀粉的正凝胶型木薯变性淀粉常气味，无异味，无杂质。水分14%；峰值粘度（6%，BU）2600；起始糊化温度（6%淀粉

23、乳）58-63；斑点（个/cm）5.0%；细度（过 150 微米筛，%）99%；白度（457nm 反射）88；菌落总数1000 cfu/g，致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法木薯适度干燥新鲜木薯除杂质、挑选经过一系列复杂工艺流程 装袋封口产地：广东、山东等地，详见合格供方清单单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：24个月验收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程规及标准要求食用玉米淀粉白色或微带浅黄色阴影的粉末，具适度干燥新鲜玉米经过一系列复杂工艺流程 装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单常温，贮存室干燥、阴

24、凉、通风良好，并能防虫、鼠。 保质期：24 个月有光泽，具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味，无砂齿、无外来物。水分（%）14;酸度（干基）/T符合企业2；灰分（干基），%0.18;蛋白质（干基），%0.6;斑点（个/cm2）单层白色验收合辅料质量安全标1.0;脂肪（干基），%0.20;细度（过 100 目筛，%）98.5；白度玉米薄膜+编织袋格后，直接使准、辅料接收检(420-470nm，%)85.0；二氧化硫残留量，mg/kg30.0;砷 mg/kg0.5铅 mg/kg1.0；大肠菌群车运到厂用验操作规程/（MPN/100g）70；霉菌/（cfu/g）100；致病菌不得检出；其他指标复合国家

25、相关法律法规及标准要求白色或微黄色粉末，具有淀粉的正适度干燥新鲜玉米经过一系列复杂工艺流程 装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单常气味，无异味、无外来杂质。玉米变性淀粉水分（%）15;PH 值 5-8；灰分（干基）%0.3;蛋白质（干基）%0.1; 斑点（个/cm2）1.0;细度（过 100 目筛，%）99.0；白度(457nm，%)85.0；二氧化硫残留量， mg/kg30.0;砷 mg/kg0.5 铅 mg/kg1.0；菌落总数/（cfu/g）5000；其他指标复合国家相关法律法规及玉米单层白色薄膜+编织袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。 保质期：24 个月验

26、收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程标准要求乳黄色或乳白色粉末，具有大豆蛋非转基因大豆 经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月白的正常气味，无结块，无杂质，符合企业大豆分离蛋白无异味.蛋白质（干基，N6.25）%90%水分7%；灰分8%； 粒度（100 目）90%；菌落总数（cfu/g）30000； 大肠菌群 MPN/100g30；铅（以 Pb计）1.0/；总砷0.5/；非转基因大豆单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂验收合格后， 直接使用辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规致

27、病菌不得检出；其他指标复合国程家相关法律法规及标准要求类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准辅料乳黄色粉末，具有大豆浓缩蛋白的正常气味，无结块，无杂质，无异非转基因大豆常温，贮存符合企业大豆浓缩蛋白味.蛋白质（干基，N6.25）%68% 水分6%；灰分8%；菌落总数（cfu/g）30000；大肠菌群MPN/100g30；铅（以 Pb 计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求非转基因大豆经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车

28、运到厂室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后， 直接使用辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程呈白色（淡黄色）片状，具有蛋白组织化大豆浓缩蛋白应有的气味，无异味，无外来杂质.蛋白质（干基，N6.25）%69% 水分9%；灰分7%；脂肪%1.5 菌落总数（cfu/g）15000；霉菌（cfu/g）100；酵母（cfu/g）100；铅（以 Pb 计）1.0/； 总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国非转基因大豆非转基因大豆 经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠

29、。保质期：18个月验收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程家相关法律法规及标准要求淡黄色不规则膨化大块状，复水后非转基因大豆 经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月呈丝状，无异味，无外来杂质.蛋白符合企业丝状组织蛋白质（干基，N6.25）%69%水分9%；灰分7%；脂肪%1.5 菌落总数（cfu/g）15000；霉菌（cfu/g）100；酵母（cfu/g）100；铅（以 Pb 计）1.0/； 总砷0.5/；非转基因大豆单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂验收合格后， 直接使用辅料

30、质量安全标准、辅料接收检验操作规致病菌不得检出；其他指标复合国程家相关法律法规及标准要求白色至浅黄色粉状，具有大豆粉的脱脂大豆粉正常气味，无结块，无外来杂质，无异味.粗蛋白质（干基，N6.25）%50%水分8%；灰分7%；粗脂肪%2；粗纤维%5；菌落总数（cfu/g）50000；大肠菌群MPN/100g2400；铅（以 Pb 计）1.0/；总砷0.5/；致病菌不得检出；其他指标复合国非转基因大豆非转基因大豆 经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后， 直接使用符合

31、企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程家相关法律法规及标准要求谷朊粉浅黄色粉末，不粘手，无酸味，无外来杂质；蛋白质（干基， N6.25）%82%水分8%；灰分2.0%；粗脂肪%2；吸水率（干基）%160；细度（80 目筛）%95%致病菌不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求小麦小麦经过一系列复杂工艺流程装袋封口产地：山东等地， 详见合格供方清单单层白色薄膜+黄色牛皮纸袋车运到厂常温，贮存室干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：18个月验收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程原辅类料名别称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方

32、式贮存条件及保质期使用接收准则前或标准处理白色或无色结晶性粉末，甜味温和、纯正、无异味，无外来杂质。比旋光度/（）52.0-53.5葡萄糖含量（以干物质计）/（%）多糖或淀粉+蒸馏水溶解运用后常温，贮藏符合企业食用99；水分（%）10；pH 值 4.0-6.5氯化物（%）0.01；硫酸灰分多糖或淀（经过一系列复杂的反应）反应单层塑料库房干燥、阴凉、通风验收合辅料质量安全标辅料葡萄糖/（%）0.25；总砷(以 As 计)/(mg/kg)1.0铅(Pb)/(mg/kg)0.5；SO2 残留量0.005；菌落总数（cfu/g）3000大肠菌群（MPN/100g）30 致病菌粉、蒸馏水过滤、除杂干燥包

33、装产地：河北等地， 详见合格供方清单袋+编织袋车运到厂良好，并能防虫、鼠。保质期：12 个月格后，直接使用准、辅料接收检验操作规程不得检出；其他指标复合国家相关法律法规及标准要求淡黄色至棕黄色粘稠状微透明液体， 无外来杂质；舒润纯正，具有本品 应有的气味，无异味。固形物（%）饴78；DE 值（%）43；透光率（%）96；硫酸灰分（%）0.4；pH 值糖（50%水溶液）4.6-6.0；麦芽糖（以干基计，%）55；葡萄糖（以干基计，%）7；菌落总数（cfu/g）1500麦芽糖、葡萄糖、其他辅料麦芽糖+葡萄糖+ 其他辅料混合均匀后（经过一系列复杂反应） 反应除杂包装产地：山东等地， 详见合格供方清单

34、白塑料桶车运到厂贮藏在温度小于 25， 通风干燥、清洁、无异味处存放， 并能防虫、鼠。保质期：6 个月验收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程米黄色透明液体，具有本品固有味道，不得有异味及夹杂物。谷胺酸味钠，%95.0；干燥失重，%0.5 砷（以 As 计，mg/kg）0.5霖铅（以 Pb 计，mg/kg）1锌（以 Zn 计，mg/kg）5淀粉糖、白砂糖、白酒、水淀粉糖+白砂糖+ 白酒+水混合均匀后（经过一系列复杂反应）反应包装产地：河南等地， 详见合格供方清单软塑料桶+ 纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：6 个月验收合格后， 直

35、接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程棕色膏状，具有熟猪肉香气，无异味，无外来杂质。固形物（% 46.5 食盐%14+/-2辅pH 值（原液）4-6料砷(以 As 计，mg/kg)3肉类抽提物、食用香料、酵肉类抽提物+食用香料+酵母精+糖+ 氨基酸+植物蛋白+蒸馏水混合均白塑料桶+ 单层白塑常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风验收合格后，符合企业辅料质量安全标铅(以 Pb 计，mg/kg) 10母精、糖、 匀后反应包装料袋车运良好，并能直接使准、辅菌落总数(cfu/g) 30000氨基酸、产地：江苏、广到厂防虫、鼠。用料接收检大肠菌群 MPN/100g90植物蛋白、 州等地，详见合保质

36、期：6 个验操作规其他指标复合国家相关法律法规及标准要求淡黄色至黄色液体，具有肉香浓厚的猪肉特有香气及口感纯正的猪肉香味，无异味，无外来杂质。过氧液体化值（%）0.5；砷（以 As 计），油状食用mg/kg3.0；重金属（以 Pb 计），香精mg/kg10.0；菌落总数（cfu/g）蒸馏水大豆油、猪肉抽提物、食用香料、氨基酸、维生素 E、格供方清单大豆油+猪肉抽提物+食用香料+氨基酸+维生素 E+天然香料+合成香料混合均匀后反应包装产地：山东、江白壶+纸箱车运到厂月常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。验收合格后， 直接使用程符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检30000；大肠菌群

37、（MPN/100g）90天然香料、 苏、天津、厦门保质期：12验操作规其他指标复合国家相关法律法规及标准要求合成香料等地，详见合格个月程供方清单类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准天然热反应香料+棕色液体，具有猪肉的特征香气，天然热反天然香料+合成香常温，贮藏液体水状食用香精无异味，无外来杂质。pH 值（原液）4-6；重金属（以 Pb 计，mg/kg）10；砷（以 As 计， mg/kg）3；菌落总数，cfu/g3000 其他指标复合国家相关法律法规及标准要求应香料、天然香料、合成香料、食盐、水、乙醇或丙二醇料+食

38、盐+水+乙醇或丙二醇混合均匀后反应包装产地：天津等地，详见合格供方清白壶+纸箱车运到厂库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：12 个月验收合格后， 直接使用单粉状天然香料、合成香料、天然风味 原料、淀 粉、食盐、未经、葡 萄糖、抗结剂天然香料+合成香料+天然风味原料+淀粉+食盐+味精+葡萄糖+抗结剂混合均匀后（经过一系列复杂反应）反应 包装产地：天津等地， 详见合格供方清单验收合格后， 直接使用食用浅黄色粉末，具有特色风味，无异味，无外来杂质。干燥失重(105，常温，贮藏香精2h)，% 7.5；食盐（以 NaCl 计），库房干燥、（SH0%11.51.5；重金属（以 Pb 计），mg

39、/kg10；砷（以 As 计），塑料袋+纸箱车运到阴凉、通风良好，并能302 猪mg/kg3；菌落总数(cfu/g)厂防虫、鼠。肉粉30000；大肠菌群（MPN/100g）90其他指标复合国家相关法律法规及保质期：12个月末香标准要求精）香辣油红色液体，具有辣椒独特香味和辣味，无异味，无外来杂质。折光指数（20）1.4694-1.4754相对密度（25/25）0.9100-0.9350酸值（mgKOH/g）5.0其他指标复合国家相关法律法规及大豆油、辣椒提取物+纯芝麻油大豆油+辣椒提取物+纯芝麻油混合均匀包装产地：山西等地， 详见合格供方清单白软塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通

40、风良好，并能防虫、鼠。保质期：8 个月验收合格后， 直接使用标准要求香辛料类（孜然）粒度大小一致，黄绿色，具有浓郁芳香气味，无异味，无外来杂质； 水分%13.5；灰分4.0；总砷mg/kg0.5 铅 mg/kg1 其他指标复合国家相关法律法规及标准要求天然香辛料天然香辛料（经过一系列复杂反应）反应包装产地：河南等地， 详见合格供方清单内层薄膜、外层编织 袋或牛皮 纸袋包装 车运送到 厂常温，贮藏库房干燥阴凉、通风、干燥处12 个月验收或检验合格后使用红曲红黑紫色固体粉末，无外来杂质。食用红色素经塑料袋+纸箱车运到厂常温，贮藏符合辅干燥失重（%）6.0；过一系列反应库房干燥、验收合料质量安色价E

41、11%cm(49510)nm80食用红色包装阴凉、通风格后，全标准、砷(As)/(mg/kg)1素产地：广东等地，良好，并能直接使辅料接铅(Pb)/(mg/kg)5 其他指标复合国详见合格供方清防虫、鼠。用收检验操家相关法律法规及标准要求单保质期：2 年作规程诱惑红暗红色粉末，无外来杂质。诱惑红含量，85.0；干燥减量、氯化物（以 NaCl 计）及硫酸盐（以NaSO 计）量，%5.0；水不溶物，%0.20；低磺化副染料，%1.0；高磺化副染料，%1.0 其他指标复合国家相关法律法规及标准要求食用红色素食用红色素经过一系列反应 包装产地：上海等地， 详见合格供方清单塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏

42、库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：5 年验收合格后， 直接使用符合企业辅料质量安全标准、辅料接收检验操作规程类别原辅料名称化学、生物和物理特性主要原料或组成生产方法及产地包装和交付方式贮存条件及保质期使用前处理接收准则或标准桃红色液体，无外来杂质。食用红色素经塑料桶+纸箱车运到厂常温，贮藏胭含量，18；干灰分，%8；菌落过一系列反应库房干燥、验收合脂总数 cfu/g，1000；PH 值10.4-食用红色包装阴凉、通风格后，虫11.4；砷(As)/(mg/kg)1素产地：珠海等地，良好，并能直接使红铅(Pb)/(mg/kg)4 其他指标复合国详见合格供方清防虫、鼠。用家相关法律法规

43、及标准要求单保质期：2 年山梨酸钾白色或微黄色结晶粉末（鳞片状或颗粒状）；山梨酸钾含量（%）98.0-102.0干燥失重（%）1.0；游离碱（以K2CO3 计）合格；澄清度合格；氯化物(以 Cl 计)，0.018；硫酸盐(以 SO4 计)，0.038；醛(以HCHO 计)，0.1；重金属(以 Pb山梨酸钾山梨酸钾经过一系列工序包装产地：河南（集团内转）或广西等地，详见合格双层塑料袋+纸箱车运到厂常温，贮藏库房干燥、阴凉、通风良好，并能防虫、鼠。保质期：8 个验收合格后， 直接使用计)，0.001；砷(以 As 计)，0.0003 其他指标复合国家相关供方清单月法律法规及标准要求白色或微黄色斜方晶体；亚硝酸钠亚硝酸钠经过常温，贮藏验收合格后， 直接使用含量（%）99 干燥失重（%）一系列工序包库房干燥、亚硝0.25；水不溶物含量（以干基）%0.05 重金属（以 pd 计）含量%亚硝酸钠装产地：河南（集双层塑料袋+纸箱阴凉、通风良好，并能酸钠0.002 铅含量%0.001 砷含量%团内转）或广西车运到厂防虫、鼠。0.0002 其他指标复合国家相关法律法规及标准要求等地，详见合格供方清单保质期： 2