食品安全知识培训制度整套

1、 食品安全知识培训制度 为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的相关规定，制定本制度。 一、根据本单位实际情况，制定切实可行的食品安全知识培训计划。 二、成立食品安全知识培训工作机构，具体负责食品安全知识培训工作的实施。 三、每月组织食品从业人员开展1次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。 四、按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级工商行政管理机关组织的食品安全知识培训。 五、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或

2、兼职食品安全检测、检验人员。 从业人员健康管理制度 为确保食品安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的有关规定，制定本制度： 一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业经营活动，待重新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。健康体检证明要存入档案备查。 二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，禁止从事接触直接入口食品的工作。 三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净，穿戴清

3、洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，做到使用无毒、清洁的售货工具。 食品进货查验记录制度 为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，根据国务院关于加强、食品安全法实施条例食品安全法食品等产品安全监督管理的特别规定及流通环节食品安 全监督管理办法的有关规定，制定本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法 性。二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实 性；对于没

4、有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。如实记录食品的名称、建立食品进货查验记录台帐，三、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保证食品进货查验记录真实，保存期限 年。不少于2四、批发食品建立销售台帐，向购货者出具多联式销售凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，其中一联留存用于建立销售台帐，另一联交购货者作为进货凭证。保证 年。2批发记录真实，保存期限不少于 食品运输贮存保管制度 为加强食品运输、贮存保管工作，保障食品安全，根据食品安全法实施条例及流通环节食品、食品安全法 安全监督管理办法的有关规定，制定本制

5、度。一、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存 食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。做到在贮存位置和散装食品的容器、贮存散装食品，二、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。三、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备做到安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一同运 输。四、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需 要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。 不合格食品退市制度 为加强对不符合食品安全标准食品的退市管理，确保食流及食品安全法、食品安全法实施条例品安全，根据 通环节食品安全

6、监督管理办法的规定，制定本制度。一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情 况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。二、对工商行政管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，迅速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立即下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告辖区工商行政管理机关，按照要求处 理。三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，配合食品生产者立即召回，并将召回情况及时报告辖区工商行 政管理机关。 食品质量安全检测制度 为把好食品检验检测关，及时将不

7、符合食品安全标准的食品清除出市场，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的有关规定，制定本制度。 一、积极配合工商行政管理机关依法组织的食品安全质量抽检。 二、在有条件的情况下，自行配备必要的检测设备，建立检测室，指定专人负责，搞好检测人员上岗培训，实行持证上岗。按批次每天对蔬菜、果品、水发产品、鲜肉等进行快速检测，一旦发现蔬菜、果品有农药残留超标或水发产品含有甲醛及鲜肉有注水等现象，及时将检测不合格食品下架、下柜，予以退市，并作好退市记录备查。 三、对各食品供应商不能提供质量合格证明的食品，及时督促供应商依法送检，待取得食品质量合格证明后，方可上市销售。 食品安全事

8、故处置方案 为完善食品安全保障体系，防止或减轻食品安全事故的社会危害，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的有关规定，制定本方案。 一、成立食品安全事故处置工作小组，制定食品安全事故处置应急预案，落实食品安全防范措施。 二、建立食品安全事故防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 三、一旦发生食品安全事故，立即对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向本地卫生行政部门与工商行政管理部门报告。 四、在食品安全事故处置中，积极配合政府及相关部门妥善处理好食品安全事故有关事宜。 环境卫生管理制度 为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例及流通环节食品安全监督管理办法的有关规定，制定本制度。 一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。 二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。 三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网