食品营养学A卷

1、广东职业技术学院20162017学年第一学期食品营养学期末试卷（A卷）考试时间：120分钟 考试形式：闭卷适用专业：班级：学号：姓名:题号-一一-二三三四五总分得分一、选择题（每小题1分，共25分）1. 以下说法正确的是（）。A.蒸馏水比自来水营养B.经济发展了，营养问题就解决了C.保健食品的营养价值高D.早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡2大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）。A.维生素A B.B族维生素 C.维生素CD.维生素E3以下含维生素C最丰富的食物是（ ）。A.鲜枣B.苹果C.西瓜D.梨4以下属于优质铁食物来源的是（）。A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉5下列食物中含钙最高的是（）。

2、A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白6. 锌在人体内的主要生理功能是（）。A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组成C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢7. 铁缺乏可引起的症状有A 缺铁性贫血B 皮肤粘膜苍白C 溶血性贫血D 口角炎8. 下列选项中可以促进钙吸收的因素有（）。A .维生素D B .草酸 C.膳食纤维D .植酸9 下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A .赖氨酸B .色氨酸C.苏氨酸 D .亮氨酸E.甘氨酸10.肥胖对健康的危害主要有（）。A 易患心血管疾病B 加重糖尿病的发展 C 与肿瘤的发生密切 相关D易患脂肪肝11食品中污染物的主要来源为（）。A 工业三废B 农药

3、残留 C.加工贮藏不当产生有毒物质D 粪便12下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）。A 赖氨酸B 色氨酸 C.半胱氨酸 D.亮氨酸 E.甘氨酸13中小学生应注意 （）的摄取，以提高学习效率。A .早餐B .中餐C.晚餐 D.零食14长期摄入不含脂肪的膳食，可出现 （）。A .水肿B .皮炎C.伤口难以愈合D .腹泻15. 以下各项中（）不是体内水分排出主要器官。（A）肾脏（B）肺脏（C）肠道（D） 口腔16. 属于脂肪的物质是（）。（A）卵磷脂（B）脂固醇（C）甘油三脂（D）脑磷脂17. 钾缺乏时，可引起（）。（A）四肢无力（B）心律失常（C）血钾降低（D）以上都对18. （）摄入过多是高血

4、压的重要因素。A .钠B .锌C.铁D.碘19. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实 （）缺乏是发生克山病的主要原因。A .钙B .硒C.铁D.碘20. 想吃就吃，少食多餐是 （）的膳食要点。A .孕早期B .孕中期C .孕末期D .哺乳期21. 进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的 （）。A .维生素 A B .维生素CC.维生素DD .维生素E22. 在中国， BMI 在（）时为超重。A .低于 18. 5 B. 18. 523. 9 C. 24. 027. 9 D .超过 2823. 细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A .防止污染 B .少量接触进行免疫

5、 C.高温杀灭D .控制繁殖24. 河豚鱼中毒主要表现为（）。D.幻觉B .特定保健功能D .安全卫生A .发热B .便血 C .麻木25. 食品具有的第一功能是指A .营养功能C.感官功能二、填空题（每小题1.5分，共15分）1. 一般食品对于人体都具有两种功能：其一是 功能，其二是功能。2. 营养素的三大基本功能分别是 、 和。3人体每天消耗的能量来自三大产能营养素，即 、 、，其摄入量分别占总能量的 、 、 。4. 在总能量摄入量中糖类应占 ，脂肪占 ，蛋白质占。5. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素,即,和。6. 从化学性质和生理功能可将营养素分为 、 、这七大类。7. 我国目前

6、面临的营养问题是人群存在 与 的双重挑战。8. 在营养性贫血中，是世界上四大营养缺乏病之一。9. 大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合 成和。10. 蛋白质经消化后转变成 ，经吸收后，主要是合成机体需要的蛋白质，其次是在 中可以产生能量。三、判断题（每小题1分，共10分）（对于下面的叙述，你认为 正确的，请在括号里填“V” ，你认为错误的，填“X” ）01 碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（）2 平衡膳食要求食物粗细要搭配。（）3. 碳水化合物提供能量不足，机体需要消耗大量的脂肪补充能量， 可导致机体酸中毒。（）4 素食者也能够保持健康，所以我们吃素食即可。（）5精粮比粗粮的营养价值高。（）6.成年人缺乏维生素D易出现骨质疏松症或骨折现象。（）7 改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性。（）8. 能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。（）9. 快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康。（）10. 改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性。（）四、设计不同人群的食谱（每小题 10分，共20分）1、内容（I ）设计1套孕妇用一日1份食谱。（2）设计1套运动员用一日1份食谱。五、综合题（ 30 分）35岁成年男性，身高180cm,体重85kg，从事轻体力劳动。