人教版高中生物课件选修一果胶酶在果汁生产中的作用

1、专题,4,酶的研究与应用,课题,1,果胶酶在果汁,生,产中的作用,一、课题目标,1,简述果胶酶的作用,2,检测果胶酶的活性,3,探究温度和,pH,对果胶酶活性的,影响以及果胶酶的最适用量,4,搜集有关果胶酶应用的资料,二、课题重点与难点,课题重点,温度和,pH,对果胶酶活性的影响,课题难点,果胶酶的最适用量,三、基础知识分析,知识要点,1,果胶酶的作用,2,酶的活性的定义,3,影响酶活性的因素,4,果胶酶的用量,一,细胞壁的结构及作用,作用是什么,保护植物细胞；支撑植物细胞,特点,弹性小；全透性,结构组成,纤维素、果胶,1,果胶,植物细胞壁及细胞之间胞间层的成分,果胶,植物细胞壁以及胞间层的主

2、要组成成,分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的,一种高分子化合物，不溶于水,果胶酶,在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果,汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁,及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的,半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清,果胶酶,果胶酶并不特指某一种酶，而是分解,果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖,醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等,2,酶的活性与影响酶活性的因素,1,酶的活性,指酶催化一定化学反应的能力。酶反,应速度用单位时间内单位体积中反应物,的减少量或生成物的增加量来表示,2,影响酶活性的因素,a,温度,b.pH,C,酶的抑制剂,果胶酶的用量,四、

3、实验设计,探究温度和,pH,对酶活性的影响,1,设计实验方案,A,确定温度,PH,梯度,5C0/ 10C0,PH5,6,7,8,探究控制温度,PH,的方法,和措施,你的实验变量是什么？如何设定,B,确定水果的种类,确定制备果汁的方,法,确定实验用的水果用量,确定果胶酶的,用量,控制测定果胶酶活性的方法,探究温度和,pH,对酶活性的影响,2,实验操作步骤,制备水果泥,配制果胶酶,水果泥与果胶酶分别水浴保温,将水果泥和果胶酶混合保温,过滤出果汁,记录果汁量,改变不同的温度,PH,后重复以上实验,探究温度和,pH,对酶活性的影响,3,设计记录数据的表格,温度,PH,果汁,量,ml,4,得出结论与分析

4、,画曲线图；最适温度,PH,是,在实际的操作过程中，还需要注意下列事项,1,与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温,度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 作为温度,梯度，设置的具体温度为10 、20 、30,40,50 和60 等，也可以尝试以5 作为温度,梯度,2,苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物,水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个,中等大小的苹果加水,100,200 mL,的比例进行搅拌,获得稀的苹果泥,3,果泥的用量可以采用,5 mL,左右，果胶酶,的用量可采用质量浓度为,2,的果胶酶溶液,2 mL,4,水浴时间可以为,20,30 min,5,过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸

5、,6,探究,pH,对果胶酶活性的影响，只须将温,度梯度改成,pH,梯度，并选定一个适宜的温度进行,水浴加热。反应液中的,pH,可以通过体积分数为,0.1,的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节,1,为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要,将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理,将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处,理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的,避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度,从而影响果胶酶活性的问题,2,在探究温度或,pH,的影响时，是否需要设,置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么,需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的,pH,梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对

6、照,3,A,同学将哪个因素作为变量，控制哪些因,素不变？为什么要作这样的处理,B,同学呢,A,同学将温度或,pH,作为变量，控制不变的量有苹果,泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等,只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题,B,同学对于变量的处理应该与,A,同学相同，只是观察因变,量的角度不同,4,想一想，为什么能够通过测定滤出的苹,果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低,果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以,通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化,分解果胶的能力。在不同的温度和,pH,下，果胶酶的活,性越大，苹果汁的体积就越大,探究果胶酶的用量,探究果胶酶

7、的用量是建立在探究最适温度和,pH,对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研,果胶酶的用量,究的变量是,其他因素都应,保持不变,方案：可以配制不同浓度的果胶酶溶液,也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然,后使用不同的体积即可。需要注意的是,反应液的,pH,必须相同，否则将影响实验,结果的准确性,当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪,个因素是变量，哪些因素应该保持不变,温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度,和用量、水浴时间和混合物的,pH,等所有其他条,件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量,对果胶酶的活性产生影响,五、结果分析与评价,根据实验数据绘制出的温度和,pH,对果胶,酶活性影响的曲线图,不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图,在浓度和体积相同的条件下,果胶酶最适温度,pH,以及果胶酶的最适,用量,六、本课题知识小结,果胶酶的作用,果胶酶在果汁,生产中的应用,是指酶催化一定化学反应的能力,酶的活性,影响因素,温度,pH,酶的抑制剂,实验探究果胶酶的用量,酶,的,研,究,与,应,用,探讨加酶洗衣粉,的洗济效果,加酶洗衣粉,含有酶制剂的洗衣粉,酶制剂,蛋白酶,脂肪酶,淀粉酶,纤维素酶,实