出口食品生产企业备案业务审核人员培训班试题3

1、一、填空题：1、出口食品生产企业备案管理规定（总局2011年第142号令）中相对于对原注册规定的主要变化包括 ： 。2、按照出口食品生产企业备案管理规定的要求，出口食品生产企业应当建立和实施以 危害分析与预防控制措施 为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行。3、国家认监委2011年第23号公告中的出口食品生产企业安全卫生要求的六个基本原则是 。4、食品生产加工车间及设施均应设置合理，设有 与车间相连 并与员工数量相适应的更衣室，不同清洁要求的区域设有单独的更衣室， 设立符合卫生要求的卫生间，更衣室和卫生间应保持清洁卫生、 无异味 ，其设施和布局应避免对车间造成污染；5、食物安全（fo

2、od security）是指食品 量 的安全；食品安全（food safety）主要是指食品 品质 的安全；食品防护（food defense）着重于保护食品生产和供应过程，防止产品遭受到化学、生物制剂或其它有毒有害物质的 人为破坏 。6、食品防护计划涉及的内容包括确保、监督、 员工 、报告、威胁五大要点。7、haccp体系着眼于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的 偶然 的污染。8、故意污染是指为谋取不当利益，故意向原辅料或食品中添加 ，故意超范围、 使用农兽药和食品（饲料）添加剂或采用其他不适合人类食用的方法生产加工食品等的行为。9、因 欺诈 行为被撤销备案证明的，

3、出口食品生产企业3年内不得再次申请备案；10、ssop计划 食品防护计划的一部分。二、判断题： 1、不改变食品性状或仅进行简单切割、不使用其他物理或化学方法处理食品的分包装出口食品生产企业，其原料应来自获得食品生产许可的食品生产企业。 （ ）2、备案企业申请增项的，不需要现场评审。 （ ）3、综合保税区内的企业不适用备案管理制度。 （ ）4、文件审核可使用直属局自行设计格式的评审表格。 （ ）5、备案范围不包括食品添加剂生产企业、食品相关产品生产企业。 （ ）6、申请备案的企业一定为独立法人机构。 （ ）7、食品加工企业不是食品供应链条的组成部分。 （ ）8、两个企业生产产品的生产线完全相同，

4、他们的食品防护计划也一定完全相同。 （）9、按照出口食品生产企业备案管理规定的要求，经直属检验检疫机构确认，有效的第三方认证可以被采用。（ ）10、食品防护计划无需由指定的人员或小组来完成、管理和更新。 （ ）三、多项选择题： 1、虫害防治“三步曲”是（1）（b ）（2）预防进入（3）杀灭a 使用灭鼠药 b 清除滋生地 c 使用杀虫剂 d 把好车间入口2、下面那种因素可以影响微生物的生长繁殖：（abcd ）a ph值 b 水活度c 营养成分 d 温度3、交叉污染控制的是食物加工厂的（c）a 人流和物流b 水流和气流c 和d食品卫生要求4、以下各项哪几项是正确的 （c ）a实验室是否建立单独的食

5、品防护计划 b实验室是否仅允许许可人员进入 c实验室过期药品和阳性样品的处理要符合食品防护要求 d以上都对 5、以下各项哪几项是正确的 （ bd ）a追溯除了企业的食品安全部门，不涉及物流和信息管理部门 b食品企业产品去向记录的保存时间至少超过产品的保质期 c 食品企业的食品防护计划中评估结果可以对外公开 d食品企业的食品原料、半成品供应方无需实施食品防护计划 6、通过文件审核合格后发证的企业，应当在多长时间内进行现场验证（b）1年半年3个月30天7、按照出口食品生产企业备案管理规定，直属检验检疫机构应当对出口食品生产企业实施现场检查的情形，下列哪些描述是正确的：（ad）a进口国（地区）有特殊

6、注册要求的；b必须实施危害分析与关键控制点（haccp）体系验证的六类是食品企业;c纳入食品生产许可管理的；d根据出口食品风险程度和实际工作情况需要实施现场检查的。8、新的出口食品生产企业安全卫生要求规定，生产加工用水（包括冰、蒸汽）应确保安全卫生，下列哪些描述正确： （bd）属于城市供水的，应至少按当地卫生行政部门要求每年检测2次并取得官方出具的检测合格证明；属于城市供水的，应至少按当地卫生行政部门要求每年检测1次并取得官方出具的检测合格证明；属于自备水源的，应在使用中应至少每年检测2次并取得官方出具的检测合格证明；属于自备水源的，应在使用中应至少每半年检测1次并取得官方出具的检测合格证明；

7、9、新的备案证明有效期为几年（c）3年2年4年注册3年、登记4年10、建立和实施食品防护计划过程中，下列人员应经过培训 （ d ） a验证人员 b食品防护小组的负责人 c记录审核人员 d以上都是四、简答题：1、仅通过文审批准备案的企业，如果首次现场验证发现不符合备案要求应如何处理？其前一阶段的产品应如何处理？2、危害分析与预防控制措施是否等同于haccp?二者有何区别？3、实施haccp体系管理的出口食品生产企业仍然需要实验室检测，为什么？4、根据ssop第五个关键卫生条件“防止掺杂品”（protection from adulterants）,试举例说明水产品加工过程中可能存在的掺杂品？5、

8、试说明gb/t27320-2010食品防护计划及其应用指南 食品生产企业中规定的食品防护计划的八个原则。6、简要说明食品防护计划与haccp体系的关系五、案例分析1、检验检疫人员到一家出口食品生产企业进行检查，发现该公司在车间外设有一化学药品库，库内存放有次氯酸钠、酒精、敌敌畏和洗涤剂；车间入口处的洗手消毒间内设置有化学药品暂存柜，柜内存放供车间几日内使用的清洗剂、消毒剂；车间内各个清洁区设置化学药品暂存柜，存放车间当日使用的清洗剂、消毒剂。请根据以上信息，提出该企业化学药品管理方面存在的问题。2、最近你进行了轮岗，在你新的巡检范围内包括一家蔬菜加工厂。你发现在蔬菜在进入冷库前经过了金属探测器。你审核了haccp计划和危害分析，看到危害分析已经识别了金属危害，但分析这种危害不可能发生。haccp计划没有设置金属