酒店物品管理制度

1、餐饮部物品管理制度一、酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款200500元/ 次或开除处理，如情节严重并可送至公安机关处理。二、不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款 5 元，包括厨房内的马斗等用 品。三、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电 视，违者罚款 520 元。四、各部各区员工每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视 机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维 修。五、如已知某物品或设施不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承 担。六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好或上锁，

2、领 班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20元/ 次，所造成的损 失由本人承担。七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏 丢失，照价赔偿或使其恢复原样。八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理情节严重者送公安 机关处理。九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按餐 饮部内部赔偿方案实施。十一、餐饮部各部各区域的小库和出品部的物料库内的所有物品的管理必须按 类、规格、轻重、生、熟等整齐摆放并张贴明显的类别标识。如未按要求管理 将对所属负责人进行问责处理

3、。十二、如因物品管理不善造成物品浪费、丢失（员工私拿物品也将追究），部 门负责人将根据当时的情况进行相应严肃处理。十三、餐饮部将利用物品管理系统来对本部门各区各部的物品物料进行正规 化、无纸化管理，每月可由系统自动统计出各区各部的物品使用量，以此来控 制物品的管理。和区域负责人应严格存放好自己区域的领料单据，每天将领用 的单据录入管理系统。（如因管理不善导致单据丢失将对负责人进行处理）办公用品管理办法目的: 为了保障本部门工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使 用，特制定办公用品管理办法如下：第一条、办公用品的范围1. 按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等

4、。2. 按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书 器、电池、计算器、复写纸、支票夹等。3. 集中管理使用类：办公设备耗材（复印纸、照片纸等）。第二条、办公用品的申领根据各部门或各区域的申请，由部门或区域负责人填写领料单，将须领用物品 名称用笔写在领料单的左上角处，由餐饮部总监签字审批后方可到仓库领用。 第三条、办公用品的发放1. 员工入职时每人发放圆珠笔 1支，笔芯以旧换新。（部门笔类尽量由酒水供 应商提供以减少消耗）2. 每个部门每月发放 1本稿纸。（工作感想、工作日志、会议记录不得使用复 印纸，发现违规使用 10元/ 次处罚）3. 部门负责人每人半年发放 1 本黑皮

5、记事本，员工 3个月发放 1本软皮记事 本，员工每月发放一本便签本（各区可收集传菜单、收银结账弃用单装订后用 以工作便签使用，或由供应商免费提供）。4. 胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费（此项物品领用仅限 餐饮办公室、收银台、预定台）。5. 办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用（部门内部打印文件可 使用弃用的背面无字的打印纸进行二次利用，内部文件应以电子文件的形式由 部门领导认可后方可打印发放），如有违反每次 10 元处罚。一次性低值易耗用品领用和使用管理规定 1部门和区域根据每天客用的量来补充物品数量，少量备用，不得过量领 取，如因过量领取造成浪费对本部和区域负责人

6、进行通报批评和50元/ 次处罚。2各区各部每星期领用一次物品，物品到各楼层均由领班负责每两星期按要 货单认真做一次盘点。3各楼层物品急需时，主管负责调整，再列出所需物品的数量，派人到仓库 统一领取，否则仓库不予发放。7严格执行以旧换新（ 厕纸换新: 将用完的厕纸内芯交由区域领班级以上人员 到小库换取 ），如无旧物，请区域主管人员核实原由后方可领取。8公厕所需清洁剂和厕纸、干手纸等其他物品，由各区域负责人经理或主 管，开据清单交由专人到仓库进行领取，领取后存入各区域的小库进行保管。9、垃圾袋的领用及使用，垃圾桶将以区域和部门为单位进行贴标管理，纳入 区域和部门的物品管理，小垃圾袋 的使用将以每市

7、收市后由各区厅房服务员 收纳处理；公区垃圾桶袋为每天晚上收市后由各区PA保洁员进行收纳出理；大垃圾袋每个大垃圾桶只套一个，如垃圾太重可将垃圾桶一同推至垃圾场倾 倒。10、垃圾桶和下篮框等转运物品不得拖着转运，应放置于推车上转运，如有发 现将对当事人和负责人进行严肃处理。11、各区域负责人每月写书面成本分析报告交给总监，作为部门成本分析的参 考资料。备注：湿巾、餐巾盒纸由酒吧台进行领用管理，做为普通商品进行售卖，各区 不得私自存放。散装餐巾纸也由酒吧台进行领用管理，其他各区不得存放，各 区根据宴会的须求到酒吧台进行领用。劳保用品的领用管理规定对各区域和各部的劳保用品将以定期、定量、定人的原则进行

8、发放，如因 使用人员不合理使用造成过早损坏，使用人将自行解决。（所有的劳保用品已 经由各区各部负责人统一进行过科学的分析，已考虑到每个人的须求） 如因紧急和特殊事件的须要，须由餐饮部总监审批。1. 迎宾白手套的发放仅限 餐饮前厅门童和迎宾 ，发放数量每人每月 2 双，如因本人未保管好由本人自行购买。2. 劳保线手套的发放仅限后厨、水台房、洗碗房，发放数量为：i. 后厨每人每月 双ii. 水台房每人每月 双iii. 洗碗房每人每月 2 双3. 胶鞋的发放仅限水台房、洗碗房，发放数量为：每人每半年 1 双。4. 胶手套的发放仅限洗碗房，发放数量为：每人每 3 个月一双洗碗房管理规定一、规定1、按操

9、作程序清洗各类餐具、消毒、保证各类餐具清洁无污，达到卫 生防疫的标准和要求。2、洗刷、消毒过程中要注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽 量减少损耗。清洗消毒后的餐具要进行分类摆放整齐，对于有破损 的餐具要及时挑出，做好每班的破损登记并及时上报至部门负责 人，由部门负责人按规定进行处理。3、合理使用洗涤用品（如：洗洁精、洗衣粉、洗碗机所用的洗化剂）， 按照产品说明要求配制比例注意节约使用，避免浪费，如发现有浪 费现象处以 20 元/次并可追究当值负责人责任。4、负责洗碗间的卫生工作，按时洗擦消毒柜、各类清洁用具，及时清 理洗刷槽内的污物，下班时必须清理好工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶并将垃

10、圾倒至公司指定地点。5、严格执行清洁工作程序，一刷、二洗、三过、四清毒、五保洁规范 操作。6、完成上级交办的其他工作。二、清洗餐具的入库与出库 所有清洗餐具全部进行出入登记制度和破损登记制度。1、入库 每一车或框餐具进入洗碗房都要登记在专用记录本上，并详细登记：收纳 餐具的区域部门、房间号、转运人员的姓名、转运部门、转运下篮框所属区 域、下篮框的类别是否与所装餐具类相符、餐具完好情况（有无破损餐具如有 马上挑出并登记）。2、分类摆放 将清洗好的餐具按餐具的所属类别进行分类摆放，并与货架上的类别标签相符，如未按标准摆放工摆放不整齐将对当事人或负责人进行处理（每次 元）。3、出库 餐具领用部门到洗碗房领用餐具时，在场管理员必须监督领用，一是否在 拿取过程中造成破损，二核对数量和类别，三对出库餐具进行登记（登记内 容：数量、类别、领用人本人签字、区域部门