人教版果酒和果醋的制作单元测试

1、果酒和果醋的制作1 下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是（）A. 制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大C. 在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的D. 制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制作葡萄酒时温度要控制在1825 C，而在制作葡萄醋时则要将温度控制在3035C。答案:B2酵母菌和醋酸菌异化作用的类型分别是（）需氧型厌氧型兼性厌氧型A. B. C. D. 解析:酵母菌在有氧、无氧条件下均可以分解有机物进行细胞呼吸

2、，异化作用类型为兼性厌氧型。醋酸菌只能在有氧条件下分解有机物进行细胞呼吸，异化作用类型是需氧型。答案:B3图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液pH变化的曲线是（）甲乙A. B.C.D.解析:发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成C2H5OH和CO2，因为有CO2生成，所以pH应稍下 降。后期加入醋酸菌，通气,则进行醋酸发酵，生成醋酸，pH进一步下降。答案:B4果酒制作过程中，操作有误的是（）A. 将发酵装置装满葡萄汁B. 将温度严格控制在 1825 CC榨汁机要清洗干净，并晾干

3、D.将冲洗除梗的葡萄收入冲洗后晾干的榨汁机内进行榨汁解析:果酒的发酵过程会产生 CO2,如果把葡萄汁装满发酵装置，会造成发酵瓶爆裂。答案:A5下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（）A. 参与发酵的微生物都含有核糖体B. 发酵过程中培养液 pH都保持不变C. 制作果酒时瓶口需密封，而制果醋时需要通入氧气D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋解析:参与果酒、果醋制作的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，它们都是具有细胞结构的生物 ，含有核糖体；果酒发酵过程产生二氧化碳，果醋发酵过程产生醋酸，二氧化碳和醋酸都会使pH下降；酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此制果酒时瓶口需密封，而醋酸菌通过有氧

4、呼吸产生 醋酸，所以制果醋时需通入氧气；制作果酒时最适温度为1825 C，而制作果醋时最适温度为3035 C。答案:B6利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是（）A. 酵母菌是兼性厌氧型微生物B. 先通气是为了使酵母菌大量繁殖C. 密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精D. 密封的时间越长，产生的酒精越多解析：利用酵母菌制啤酒，先通气是为了使酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖以壮大菌群，当菌群数量达到一定值时，即可密封，使其产生酒精，这样可以缩短生产周期。密封时间长短取决于发 酵速度和营养物质的量，若发酵罐中营养物质有限以及发酵产生的酒精对酵母菌的发酵产生 抑制时，密封再长时间，也不会

5、产生更多酒精。答案:D7现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（）A. 菌株a和普通菌株；醋酸的产量B. 醋酸的产量菌株a和普通菌株C. 菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等D. 是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等解析：由实验目的 欲探究菌株a是否为高产类型”可以确定：自变量为不同的菌株类型，因变量 为醋酸的产量，无关变量为发酵底物、温度、pH、通气状况等。答案:C8苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经两次发酵”而成。以下关于两次发酵”的叙 述正确的是（）A. 第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵B. 第一次发酵指酒

6、精发酵，第二次发酵指醋酸发酵C两次发酵均为真菌所为D两次发酵均为细菌所为解析：两次发酵”实质指通过酵母菌把葡萄糖分解为酒精和通过醋酸菌把酒精氧化为醋酸相继发生的两个过程。酵母菌和醋酸菌分别属于真菌、细菌。答案:B9在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A. 让发酵装置接受光照B. 给发酵装置适时排气C. 向发酵装置通入空气D. 将发酵装置放在温度 45 C处解析:酵母菌发酵产生二氧化碳，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。温度45 C 太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。答案:B10. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气的原因是（）A. 通气能防止发酵液霉变B. 酵母菌进行生命活动时

7、需要氧气C. 防止发酵时产生的二氧化碳过多而引起发酵瓶的爆裂D. 醋酸菌是好氧细菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与解析:醋酸菌是好氧细菌，缺氧会导致其死亡，氧气充足时醋酸菌将酒精变成醋酸。答案:D11. 某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量增长不明显，检测发现发酵罐密闭不严，试分析该情况的其他结果是（）A. 酵母菌数量减少B. 糖化淀粉的消耗量减少C. 二氧化碳的释放量较少D. 酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加解析:酵母菌是兼性厌氧菌，如果发酵罐密封不严，它会进行有氧呼吸，虽消耗了大量的糖化淀 粉也不能产生酒精，因此导致酒精产量增长不明显，释放大量二氧化碳

8、，因此选D。答案:D12. 在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活酵母），如下图所示的四个装置中解析:酵母菌的无氧呼吸（即发酵）可以产生酒精。发酵需要三个条件：一是底物（葡萄糖），二是有无氧呼吸需要的酶（或含酶的生物，如酵母菌），三是存在缺氧（密封或控制通气量）的条件。题 中D装置有氧气存在，使酵母菌的发酵受抑制，C装置中无葡萄糖，B装置中无水，所以均不能 产生酒精。答案:A13. 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回 答下列问题。拱选葡輛一冲洗一棹汁图L来酒、果酯制柞过租完成图1中的实验流程，则矩形框内应为(2) 果酒和果醋的制作分别利用了

9、 和(填生物名称)两种微生物的发酵原理。由制果酒转变成制果醋时，需要改变的环境条件是和,主要原因是(答出两点)。(3) 图2装置中的充气口在 过程中要关闭 而排气口在该过程中应不时开放,目的是用来排出产生的。(4) 葡萄酒自然发酵时，作为原料的葡萄是否需要灭菌？为什么？解析：(1)酒精发酵和醋酸发酵可以利用同一装置。在缺乏糖源时，醋酸菌可以利用酒精为原料产生醋酸。(2)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和醋酸菌。由果酒发酵进入果醋发酵后，需要充足的氧气，且温度要提高到3035 C ,以满足醋酸菌的代谢需要。(3)酒精是酵母菌经过无氧呼吸产生的，所以进入酒精发酵阶段后要将充气口关闭。但排气口要时常

10、打开，以排出产生的二氧化碳，防止发酵瓶爆裂。(4)葡萄酒自然发酵过程中，主要是利用了葡萄皮表面的野生 型酵母菌，所以不能对葡萄进行灭菌处理。答案：(1)醋酸发酵(2) 酵母菌醋酸菌通入氧气提高温度醋酸菌是好氧性细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生命活动；醋酸菌的最适生长温度是3035 C(3) 酒精发酵酵母菌无氧呼吸二氧化碳(4) 不需要，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。灭菌会杀死葡萄皮上附着的酵母菌，使发酵不能进行。14. 山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。 以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

11、主要原料山楂设备榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等制作过程山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中，经710 d的发酵，即成果酒。将经过发酵的果酒滤岀，倒入发酵容器内，存在地下室里，进行30 d的再发酵。然后继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶(换桶)，并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒(1) 请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示):。(2) 与山楂酒发酵有关的微生物主要是，在山楂酒制作中菌种的主要来源是o发酵的温度应该在c ,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入的菌种是 。解析:本题考查果酒和果醋的制作。果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌

12、是兼性厌氧微生物，在有 氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式如 下:C6H12O6：2C2H5OH+2CO 2。发酵需在一定的温度条件下进行，酵母菌发酵的适宜温度是1825C。答案：(1)C6Hi2O6 2C2H5OH+2CO2(2) 酵母菌野生的酵母菌(3) 1825酵母菌在有氧条件下大量繁殖，增加菌种数量(4) 醋酸菌15. 下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30 C时，加少许水和一定量的酒酿(做实验时用酵母菌菌种)，与米饭混匀后置于一瓷坛内，并在米饭中间挖一个洞，加盖后 置于适当的地方保温(28 C )，一段时间后即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程做一个 简单的分析。(1) 先将米煮熟的目的是 ，在米饭中间挖一个洞的目的是增加 的含量，保证酵母菌在一开始时就进行 ，从而有利于酵母菌数量的增加。(2) 在家庭酿酒过程中